در طول فصل بارندگی، با فرا رسیدن شب، مزارعی که برنج تازه در آنها درو شده است، پر از صدای قورباغه میشوند. یادم میآید که در زادگاهم، در این موقع از سال، من و خواهر و برادرهایم برای شکار قورباغه میرفتیم تا با برگهای فوفل غذا بپزیم.
دو برادر با زحمت از میان گل و لای از مزرعهای به مزرعهی دیگر میرفتند. هر وقت صدای فریادی در نزدیکی خود میشنیدند، چراغ قوههایشان را روشن میکردند و با دیدن دو چشم قرمز درخشان، نیزههایشان را به سمت آن پرتاب میکردند، یا اگر نزدیک بود، آن را با دستانشان میگرفتند. حدود ساعت ۹ شب، وقتی سبد پر شد، من و برادرم به خانه رفتیم و فراموش نکردیم چند شاخه برگ فوفل و یک نارگیل خشک بچینیم.
برای تهیه این غذا، به قورباغههای وحشی نیاز دارید زیرا گوشت آنها معطر، شیرین و سفت است، در حالی که گوشت قورباغههای پرورشی، طعم ماهی، ملایم و له شده دارد. تشخیص قورباغههای وحشی از قورباغههای پرورشی کار سختی نیست. قورباغههای وحشی، برخلاف پوست گردتر و گردتر قورباغههای پرورشی، کمری باریک و کشیده دارند. پوست آنها سیاه تیره است، در حالی که قورباغههای پرورشی پوستی روشنتر و رنگپریدهتر دارند. نکته مهم این است که گوشت قورباغههای وحشی، هنگام پخت، به رنگ قرمز است، نه سفید شیری مانند قورباغههای پرورشی.
وقتی من و برادرم سبد قورباغهها را به خانه آوردیم، مادرم با دقت آنها را مرتب کرد. او قورباغههای بزرگتر را برای فروش در بازار روز بعد و قورباغههای کوچکتر را برای خورش قورباغهاش با برگهای فوفل نگه میداشت. سپس نارگیل خشک را رنده میکرد تا شیر نارگیل درست کند و سایر مواد متفرقه را آماده کند.
قورباغههای صحرایی به طور طبیعی بسیار تمیز هستند، بنابراین هنگام آمادهسازی آنها، فقط سرشان را ببرید، پنجههایشان را جدا کنید و دل و رودهشان را خالی کنید، پوستشان را دستنخورده باقی بگذارید. گوشت قورباغه را به قطعات کوچک خرد کنید و آن را به مدت ۱۵ دقیقه با پودر زردچوبه، نمک، شکر و علف لیمو و سیر ریز خرد شده مزهدار کنید. برگهای جوان گیاه پیپر بتل را بچینید و ریز خرد کنید.
وقتی همه چیز آماده شد، مامان یک تابه با مقداری روغن پخت و پز روی اجاق گاز گذاشت. وقتی تابه داغ شد، سیر ریز خرد شده را روی آن پاشید و تفت داد تا طلایی و معطر شود، سپس گوشت قورباغه را اضافه کرد و تا زمانی که سفت شود، سرخ کرد. سپس، شیر نارگیل را اضافه کرد و روی حرارت ملایم گذاشت تا گوشت قورباغه شیر نارگیل را جذب کند. در نهایت، برگهای فوفل را اضافه کرد، حدود یک دقیقه خوب هم زد، دوباره به آن طعم داد و حرارت را خاموش کرد. با توجه به اینکه میدانست برگهای فوفل چقدر "سختگیر" هستند، آنها را خیلی نپخت چون سیاه و کمی تلخ میشدند. غذا آماده بود و مامان آن را در بشقابی ریخت و سر میز آورد - جایی که سه عضو خانواده نشسته بودند و مشتاقانه منتظر غذا بودند.
در هوای خنک پاییزی، هیچ چیز بهتر از لذت بردن از قورباغه پخته شده با برگهای فوفل به همراه یک کاسه برنج داغ یا یک لیوان شراب برنج اصیل نیست. فراموش نکنید که یک قاشق از آبگوشت را بنوشید، زیرا تمام جوهره غذا در آن نهفته است: تندی برگهای فوفل، غنای شیر نارگیل، تندی علف لیمو و فلفل چیلی و شیرینی فراوان گوشت قورباغه.
منبع: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ech-dong-um-la-cach-20201119205521854.htm
نظر (0)