ارزش برند از ریشه‌های آن

با نزدیک شدن به تت (سال نو قمری) در سال ۲۰۲۶، فضای روستای کت ترو مملو از جنب و جوش است. آتش‌های سرخ درخشان، سبزی پر جنب و جوش برگ‌های موز، عطر برنج چسبناک تازه پخته شده و بوی دود چوب در حومه شهر نفوذ می‌کند و فضایی بی‌نظیر ایجاد می‌کند که فقط در روستاهای صنایع دستی سنتی در روزهای منتهی به تت یافت می‌شود. همین فضا بازدیدکنندگان را از سراسر جهان جذب می‌کند، نه تنها برای خرید کیک، بلکه برای تجربه کامل روح تت در سرزمین اجدادی.

خانم مین آن لایه بیرونی برگ ها را دور بان چونگ (کیک برنج ویتنامی) پیچید.

با وجود فراز و نشیب‌های فراوان و کاهش تعداد خانوارهایی که هنوز به این حرفه مشغول هستند، روستای کت ترو که به خاطر کیک‌های برنجی چسبناکش شناخته می‌شود، به لطف پشتکار صنعتگران متعهدش جایگاه خود را حفظ کرده است. ارزش برند «کیک‌های برنجی چسبناک تقدیم شده به پادشاه» نه تنها در دستور پخت سنتی، بلکه در قلب صنعتگران، دقت و ظرافت در هر مرحله، از انتخاب مواد اولیه گرفته تا بسته‌بندی و پخت کیک‌ها، نهفته است.

از نمونه‌های قابل توجه می‌توان به تأسیس شرکت صنایع دستی نگوین تی مین آن (منطقه فو کت) - یکی از خانواده‌هایی که سابقه طولانی در صنعت ساخت بان چونگ (کیک برنجی سنتی ویتنامی) دارند - یا شرکت تعاونی کشاورزی و تجاری دات تو (منطقه تونگ کت) اشاره کرد. اگرچه هر واحد دارای سازمان تولیدی متفاوتی است، اما همه آنها هدف مشترکی دارند که حفظ طعم سنتی بان چونگ و حفظ «روح تت» در هر کیک است.

خانم نگوین تی مین آن، به عنوان نسل سوم ادامه دهنده سنت خانوادگی، هشت بار در مسابقه بسته بندی و پخت "بان چونگ و بان گیای" (کیک برنجی سنتی ویتنامی) برای ارائه به پادشاهان هونگ برنده شده است. او به اشتراک گذاشت: "برای حفظ طعم سنتی کیک‌ها، مهمترین عامل دقت و انتخاب مواد اولیه تمیز و تازه با ریشه‌های مشخص است. برنج باید برنج چسبناک، مانند برنج چسبناک یا برنج تپه معطر، با دانه‌های یکدست و چسبناک باشد. ماش‌ها باید کوچک، خیسانده شده، کاملاً شسته شده و تا زمانی که نرم شوند پخته شوند تا یک فیلینگ غنی و مرطوب حاصل شود. گوشت خوک باید یا از شکم یا از کتف خوک باشد، و به درستی مرینیت شده تا یک فیلینگ غنی و خوش طعم بدون چرب شدن ایجاد شود."

با همکاری تعاونی کشاورزی و تجاری دات تو، برند «کیک برنجی دات تو» به عنوان یک محصول OCOP چهار ستاره شناخته شده و به طور فزاینده‌ای جایگاه خود را در بازار داخل و خارج از استان تثبیت کرده است. آقای کوانگ، یکی از کارمندان این تعاونی، گفت که خانواده‌اش هفت نسل است که سنت پخت کیک برنجی را دارند و او در حال حاضر این هنر را به پسرش منتقل می‌کند و به حفظ این هنر سنتی روستا کمک می‌کند. برای حفظ اعتبار این برند، این تعاونی توجه ویژه‌ای به ایمنی مواد غذایی، سرمایه‌گذاری در امکانات و تجهیزات مدرن، استفاده از فناوری پیشرفته نگهداری و هدف قرار دادن گسترش بازار و صادرات خود دارد.

روستاهای صنایع دستی سنتی در حال تغییر و تحول هستند.

در روزهای اوج منتهی به تت (سال نو قمری)، رستوران خانم آن مجبور است تمام اعضای خانواده را بسیج کند و از اجاق‌های سنتی هیزمی و دیگ‌های برقی برای تأمین تقاضای بازار استفاده کند. در روزهای عادی، این رستوران حدود ۷۰۰ کیک درست می‌کند؛ در طول تت، این تعداد می‌تواند به ۴۰۰۰ تا ۵۰۰۰ کیک در روز برسد. پس از پخت، کیک‌ها خنک شده و برای اطمینان از ایمنی و بهداشت مواد غذایی، در خلاء بسته‌بندی می‌شوند. محصولات این رستوران به عنوان محصولات OCOP سه ستاره شناخته شده‌اند.

در حالی که موسسه خانم آنه نمایانگر روش‌های تولید سنتی است، تعاونی کشاورزی و تجاری سرزمین اجدادی با ترکیب هماهنگ ارزش‌های سنتی با روش‌های مدیریت مدرن، مسیر جدیدی را می‌گشاید. به گفته فام ژوان هیو، مدیر این تعاونی، این تعاونی برند «کیک برنجی چسبناک سرزمین اجدادی» را با سیستم توزیع نزدیک به ۲۰۰ نماینده در سراسر کشور ایجاد کرده است و هدف آن افزایش این تعداد به ۵۰۰ نماینده در سه سال آینده و صادرات تدریجی به بسیاری از کشورها است. به طور متوسط، این تعاونی در چند ماه اول و در روز پانزدهم ماه قمری، حدود ۴۰۰۰ کیک در ماه تولید می‌کند. در طول تعطیلات و تت (سال نو قمری)، تولید به ۲۵۰۰ تا ۳۰۰۰ کیک در روز می‌رسد و به اوج خود یعنی ۳۵۰۰ تا ۴۰۰۰ کیک در روز می‌رسد. این امر مشاغل منظم و فصلی برای کارگران محلی ایجاد می‌کند و در دوره‌های اوج تولید به ۴۰ تا ۵۰ کارگر نیاز دارد و قرار است در مرحله توسعه بعدی به ۱۰۰ نفر افزایش یابد.

شایان ذکر است که شرکت تعاونی کشاورزی و تجاری فو تو بیش از ۳ تن بانه چونگ (کیک برنجی سنتی ویتنامی) را به زنجیره‌ای متشکل از ۱۶ سوپرمارکت در بریتانیا صادر کرده است. این یک نقطه عطف مهم است که مسیر جدیدی را برای توسعه بانه چونگ سنتی فو تو به طور خاص و غذاهای ویتنامی به طور کلی در بازار بین‌المللی باز می‌کند. به گفته آقای فام شوان هیو، جامعه ویتنامی در خارج از کشور، به ویژه در پایان سال، تقاضای زیادی برای محصولاتی دارد که منعکس کننده هویت ملی هستند و بانه چونگ یک کالای ضروری است. در آینده، این شرکت تعاونی قصد دارد مقیاس صادرات خود را گسترش دهد و به تدریج فرآیند ثبت نام برای فعالیت‌های رسمی واردات و صادرات را تکمیل کند و به تشکیل یک زنجیره ارزش پایدار برای این منطقه کمک کند. این شرکت تعاونی قصد دارد تا سال ۲۰۲۶ خطوط تولید جدیدی را با هدف تشکیل یک بخش اقتصادی پشتیبان مرتبط با دهکده صنایع دستی سنتی توسعه دهد.

علاوه بر تولید، مدل گردشگری دهکده صنایع دستی نیز ترویج شده است. جلسات تجربی و کارگاه‌های آموزشی در مورد پیچیدن بان چونگ سنتی (کیک برنجی ویتنامی) در این کارگاه‌ها به مقاصد جذابی تبدیل شده‌اند و به گردشگران کمک می‌کنند تا درک عمیق‌تری از ارزش فرهنگی و تاریخی این کیک برنجی سنتی از سرزمین اجدادی خود به دست آورند. در سال 2023، بان چونگ از سرزمین اجدادی (کمون هونگ ویت) توسط انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام در میان 121 غذای برتر ویتنامی مورد تقدیر قرار گرفت و بار دیگر جایگاه فو تو بان چونگ را در غذاهای ملی تأیید کرد.

در بحبوحه سرعت زندگی مدرن و ادغام، اجاق‌های درخشان روستای کت ترو همچنان به روشنی می‌سوزند و «روح تت» را در سرزمین اجدادی ویتنام حفظ می‌کنند. داستان بانه چونگ (کیک برنج سنتی) فو تو امروزه از قلمرو معیشت فراتر رفته و به سفری مداوم برای حفظ، نگهداری و گسترش هویت فرهنگی ملی تبدیل شده است.

    منبع: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-hon-tet-tu-banh-chung-dat-to-1025961