زنده نگه داشتن سنت پخت کیک برنجی لانگ هو.

نسل‌هاست که در جزیره لانگ هو، کیک برنجی سنتی (بانه این) بخش جدایی‌ناپذیری از زندگی مردم بوده و ویژگی منحصر به فرد و غیرقابل انکاری را ایجاد کرده است. هیچ‌کس دقیقاً نمی‌داند که هنر پخت بانه این از چه زمانی در اینجا سرچشمه گرفته است، اما با وجود فراز و نشیب‌های فراوان، توسط مردم محلی حفظ شده است. در میان شلوغی و هیاهوی زندگی مدرن، هنوز هم افرادی کوشا در حال حفظ این هنر سنتی هستند که از اجدادشان به ارث رسیده است. آنها با دقت هر دسته از کیک‌ها را آماده می‌کنند، گویی روح ساده و روستایی سرزمین خود را حفظ می‌کنند.

خانم فام تی کیم تام (ساکن دهکده کائو نگانگ، بخش لونگ هو، استان تای نین ) مواد داخل تابه را با دقت در ماهیتابه روی اجاق گاز سرخ می‌کرد و می‌گفت: «این کار خیلی سخت است، اما من به آن عادت دارم. از وقتی کوچک بودم، مادربزرگ و مادرم را می‌دیدم که کیک‌های چاپی درست می‌کردند. در این منطقه، تقریباً هر خانواده‌ای می‌داند که چگونه کیک‌های چاپی درست کند، اما تعداد کمی از مردم آنها را به صورت تجاری درست می‌کنند.»

خانم فام تی کیم تام یکی از سازندگان معروف کیک های چاپی در منطقه لونگ هو است.

درست کردن بان این (نوعی کیک برنجی ویتنامی) ممکن است ساده به نظر برسد، اما تهیه یک کیک معطر و خوشمزه یک فرآیند کامل است. از انتخاب موزهای رسیده، خشک کردن آنها در آفتاب، استفاده از زنجبیل رسیده که به اندازه کافی تند باشد، تا رنده کردن نارگیل و جوشاندن مواد داخل کیک، همه چیز با دست انجام می‌شود. خانم تام با لبخندی گفت: «در گذشته، حتی ورز دادن خمیر و رنده کردن نارگیل هم با دست انجام می‌شد. اکنون ما دستگاه داریم، بنابراین آسان‌تر است، اما خشک کردن موزها، برش زنجبیل، جوشاندن مواد داخل کیک و برشته کردن لوبیاها، همه باید با دست انجام شوند و برای خوشمزه شدن باید روی اجاق هیزمی انجام شوند. هنگام جوشاندن مواد داخل کیک، باید به مدت یک ساعت حرارت را با دقت کنترل کنید. اگر عجله کنید، شعله زیاد جواب نمی‌دهد. درست کردن بان این کار سختی است، اما لذت‌بخش است. دیدن کیک‌هایی که به زیبایی از قالب بیرون می‌آیند، ارزش همه این کارها را دارد.»

نه تنها این فرآیند پیچیده است، بلکه قالب‌هایی که برای ساخت کیک‌های چاپ شده لانگ هو استفاده می‌شوند نیز بسیار متمایز هستند. او با بیرون آوردن یک قالب چوبی که در طول سال‌ها تیره شده بود، گفت: «از آنجایی که ما در لانگ هو زندگی می‌کنیم، قالب‌های کیک باید طرح‌های اژدها و ققنوس داشته باشند. این قالب را مادرم به من داده است؛ خیلی قدیمی است، اما اکنون پیدا کردن یکی برای خرید یا حتی حکاکی سفارشی آن فوق‌العاده دشوار است.»

این روزها قالب کیک هایی مثل این خیلی سخت توی بازار پیدا میشه.

همانطور که خانم تام گفت، در جزیره لانگ هو، هر خانواده‌ای می‌داند که چگونه کیک‌های چاپ شده درست کند، اما دیگر تعداد زیادی از آنها این کیک‌ها را به صورت تجاری تولید نمی‌کنند. آقای بویی ون اوآن، یک تولیدکننده کیک‌های چاپ شده در دهکده لانگ نین، گفت: «اکنون، کل منطقه فقط حدود چند ده خانوار دارد که در ساخت کیک‌های چاپ شده تخصص دارند، عمدتاً برای فروش به آشنایان و گردشگران . خانواده من هر روز چند ده کیک می‌فروشند. کیک‌های چاپ شده لانگ هو طعم بسیار متمایزی دارند، بنابراین حتی بدون تبلیغات زیاد، ما هنوز هم مشتریان ثابتی داریم.»

در سال‌های اخیر، با افزایش علاقه به گردشگری اجتماعی، هنر سنتی پخت کیک برنجی مردم لونگ هو بیشتر شناخته شده است. چندین شرکت گردشگری، گردشگران را به اینجا می‌آورند تا این هنر را از نزدیک تجربه کنند، خمیر را ورز دهند، کیک‌ها را فشار دهند و به داستان‌های مربوط به سنت پخت کیک برنجی لونگ هو گوش دهند. آقای اوآن گفت: «گردشگران بسیار خوشحال هستند؛ آنها دوست دارند عکس بگیرند و در مورد این هنر بیاموزند. ما کیک می‌فروشیم و داستان‌هایی در مورد این هنر تعریف می‌کنیم که این نیز راهی برای حفظ سنت اجدادمان است.»

آقای و خانم بویی ون اوآن (دهکده لانگ نین) دهه‌هاست که کیک‌های چاپ‌شده درست می‌کنند.

جزیره لانگ هو توسط رودخانه وام کو، رودخانه راچ کت و کانال نووک من احاطه شده است و زندگی آرامی را در میان آبراه‌ها ارائه می‌دهد. در گذشته، قبل از توسعه حمل و نقل جاده‌ای، لانگ هو به دلیل قرار گرفتن در مسیر آبی که سایگون-چولئون را به استان‌های دلتای مکونگ متصل می‌کرد، منطقه‌ای پررونق بود. کشتی‌ها و قایق‌ها اغلب منطقه ساحلی کانال نووک من را برای توقف، استراحت، تعمیر و تجارت کالا انتخاب می‌کردند. احتمالاً هنر ساخت کیک برنجی چاپ شده در همان زمان توسعه یافته و مورد استفاده بازرگانانی قرار گرفته است که از این منطقه عبور می‌کردند.

امروزه، با توسعه حمل و نقل جاده‌ای، لانگ هو دیگر مزایای گذشته را ندارد. با این حال، لانگ هو به عنوان یک منطقه جزیره‌ای با آثار تاریخی معروف مانند خانه صد ستون و قلعه راچ کت، همراه با صنایع دستی سنتی پخت کیک برنجی، برای توسعه گردشگری اجتماعی مناسب است. به گفته هوین پونگ خاچ وو، رئیس موقت کمیته مردمی کمون لانگ هو، کنگره اخیر حزب کمون، توسعه گردشگری را به عنوان یکی از مسیرهای اصلی توسعه برای این منطقه تعیین کرد.

کیک برنجی لانگ هوو طعم متمایزی دارد که ترکیبی از شیرینی موز خشک، غنای بادام زمینی و گرمای زنجبیل ریز خرد شده است.

در لانگ هو، بازدیدکنندگان می‌توانند در داستان روزهایی که این سرزمین یک مرکز عمده‌فروشی شلوغ بود غرق شوند، از خانه صد ستون دیدن کنند و سپس در فضایی غنی از معماری سنتی ویتنام جنوبی، از یک فنجان چای معطر و یک کیک برنجی شیرین و خوشمزه لذت ببرند تا صداقت و مهمان‌نوازی مردم لانگ هو را حس کنند.

در میان شلوغی و هیاهوی زندگی مدرن، مردم لانگ هو هنوز هم با پشتکار، هنر سنتی خود را حفظ می‌کنند. کیک‌های برنجی لانگ هو نه تنها یک هدیه محلی محبوب در طول تت (سال نو قمری) هستند، بلکه حلقه اتصالی بین گردشگران و این منطقه جزیره‌ای غرق در مهمان‌نوازی نیز می‌باشند. امید است در آینده‌ای نه چندان دور، با توسعه گردشگری اجتماعی، هنر سنتی پخت کیک برنجی در اینجا همچنان حفظ، گسترش و به منبعی برای افتخار مردم جزیره لانگ هو تبدیل شود.

گویلین

منبع: https://baolongan.vn/giu-lua-nghe-banh-in-long-huu-a205287.html