حفظ سنت‌های معطر عید تت

در میان شلوغی و هیاهوی زندگی مدرن، رسم پیچیدن و تقسیم کردن بان تت (کیک برنجی سنتی ویتنامی) با همسایگان در طول تت (سال نو قمری) هنوز به عنوان یک سنت فرهنگی زیبا در بسیاری از نقاط شهر کان تو حفظ شده است. به طور خاص، ایوان خانه خانم تران نگوک هونگ در منطقه ۱۲، وی تان ورد، شهر کان تو، این روزها مملو از همسایگانی است که بان تت را می‌پیچند و فضایی گرم و شاد از تت ایجاد می‌کنند که به پیوند اجتماعی و گسترش ارزش‌های فرهنگی پایدار در سطح مردم کمک می‌کند.

بسته‌بندی بان تت (کیک برنجی چسبناک ویتنامی) در خانه خانم تران نگوک هونگ (نفر سوم از سمت چپ).

سال‌هاست که هر سال، در پایان سال، ایوان خانه خانم تران نگوک هونگ به مکانی آشنا برای گردهمایی زنان محله تبدیل شده است. آنها برای پیچیدن بانه تت (کیک برنجی سنتی ویتنامی) به اینجا می‌آیند، سپس به عنوان نشانه‌ای از حسن نیت، چند کیک را با همسایگان خود تقسیم می‌کنند و فضایی ساده اما گرم از تت ایجاد می‌کنند. خانم تران نگوک هونگ که اکنون بیش از ۶۰ سال دارد، با چابکی برگ‌ها را مرتب می‌کند و به آرامی داستان‌های تت را در گذشته بازگو می‌کند.

برای خانم تران نگوک هونگ، دور هم جمع شدن برای پیچیدن و مراقبت از آتش ظرف بان تت، یک فعالیت ضروری در طول تت است: «در قدیم، اگر روز سی‌ام ماه قمری بود، ما آماده کردن برنج چسبناک و برگ‌ها را حدود روز بیست و هشتم ماه دوازدهم قمری شروع می‌کردیم. اگر روز سی‌ام نبود، باید زودتر شروع می‌کردیم. هر خانواده خودش آن را درست می‌کرد، بچه‌ها از بزرگترها یاد می‌گرفتند، بنابراین همه می‌دانستند که چگونه بان تت را بپیچند.»

به گفته خانم تران نگوک هونگ، پس از یک سال، تت زمانی برای تمام خانواده است تا دوباره دور هم جمع شوند، با هم کار کنند، با هم غذا بخورند و با هم شریک شوند؛ بنابراین، ظرف بانه تت (کیک برنج چسبناک) نیز نمادی از زنده نگه داشتن شعله خانواده در کنار هم است. از زمان‌های قدیم تا به امروز، بانه تت از دلتای مکونگ با دقت فراوان، از انتخاب مواد اولیه گرفته تا روش تهیه، تهیه شده است. برای تهیه بانه تت خوشمزه با فیلینگ موز، باید از موزهای رسیده سیامی استفاده شود، برای فیلینگ در شکر خوابانده شود. برنج چسبناک با دقت انتخاب می‌شود، کاملاً خیسانده می‌شود و برای طعم معطر و غنی با شیر نارگیل سرخ می‌شود، و برای طعم آجیلی به آن لوبیا قرمز یا سیاه اضافه می‌شود. علاوه بر این، بانه تت خوش طعم با ماش و چربی گوشت خوک نیز ضروری است. شکم خوک به صورت نوارهای بلند بریده می‌شود، با ادویه‌ها خوابانده می‌شود و گاهی اوقات کمی در آفتاب خشک می‌شود تا هنگام پخت شفاف و زیبا به نظر برسد. کیک پخته شده در دست سنگین به نظر می‌رسد، برنج چسبناک سفت است، عطر ملایمی با بوی برگ موز دارد، مواد داخل آن به خوبی چاشنی زده شده و چربی آن نرم است و بدون اینکه چرب باشد، در دهان آب می‌شود.

خانم له تی ام، که سال‌هاست در اینجا در گروه پیچیدن بان تت (کیک برنجی چسبناک ویتنامی) فعالیت دارد، کنار خانم هوئونگ نشسته است. او با دستان ورزیده، کیک‌ها را می‌پیچد و با شور و شوق گپ می‌زند. برای او، تت (سال نو قمری ویتنامی) زمان نادری برای استراحت، تجدید دیدار با خانواده و آماده شدن برای غذای خانوادگی است. خانم له تی ام به طور محرمانه گفت: «وقتی تت فرا می‌رسد، ما خواهرانی که در همان نزدیکی زندگی می‌کنیم، برای سرگرمی به پیچیدن بان تت کمک می‌کنیم و سپس آنها را برای خوردن با هم تقسیم می‌کنیم.»

خانم نگوین نگوک های، از جمله کسانی است که به صورت گروهی بان چنگ (کیک برنجی سنتی ویتنامی) را می‌پیچند. او از کودکی با منظره‌ی پدربزرگ و مادربزرگ و والدینش که در طول تت (سال نو ویتنامی) برای پیچیدن بان چنگ دور هم جمع می‌شدند، آشنا بوده است. در آن زمان، او و خواهر و برادرانش فقط در کارهای کوچک کمک می‌کردند. خانم نگوین نگوک های می‌گوید: «در قدیم، پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌ها و والدین بان چنگ را می‌پیچیدند، در حالی که بچه‌ها در پاک کردن برگ‌ها و پوست کندن موز کمک می‌کردند. بزرگسالان به ما یاد دادند و ما پیچیدن را تمرین کردیم تا به آن عادت کنیم. ما باید سعی کنیم آداب و رسوم قدیمی پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌هایمان را حفظ کنیم. هر تت، بان چنگ را می‌پیچیم و به پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌ها و اقواممان می‌دهیم.» بنابراین، او با همسایگانش در پیچیدن بان چنگ شرکت می‌کند تا هم این سنت را حفظ کند و هم به فرزندان و نوه‌هایش فرصتی برای دیدن و یادگیری از او بدهد.

همچنان که کیک‌های برنجی چسبناک به طور مرتب در قابلمه بزرگ چیده می‌شدند و آتش روشن می‌شد، گفتگوهای محله پرشورتر می‌شد. برخی خاطرات جشن‌های تت در گذشته را مرور می‌کردند، برخی دیگر داستان‌هایی از فرزندان و نوه‌هایشان که در دوردست‌ها کار می‌کردند تعریف می‌کردند و برخی دیگر درباره نذورات برای اجدادشان صحبت می‌کردند. این عمل ساده معنای عمیقی داشت و منعکس‌کننده روحیه حمایت و شفقت متقابل بود، نمونه‌ای ناب از فرهنگ سنتی.

در بستر زندگی مدرن امروزی که بسیاری از آداب و رسوم در معرض خطر نابودی هستند، حفظ سنت پختن بان تت (کیک برنجی سنتی ویتنامی) با هم در طول عید تت در روستاها، راهی برای حفظ طبیعی و پایدار «روح تت» است. این فقط داستانی درباره کیک و شیرینی نیست، بلکه داستانی از ارتباط انسانی و پیوند اجتماعی است - ارزش‌هایی که باید برای امروز و فردا گرامی داشته و حفظ شوند.

متن و عکس: مونگ توآن

منبع: https://baocantho.com.vn/giu-net-thom-thao-ngay-tet-a198524.html