سالاد ماهی با سبزیجات وحشی
نام او - روستایی باستانی در جنوب گذرگاه های وان. گردشگران نه تنها برای جذابیت آرامشبخش این روستای ماهیگیری باستانی و شنیدن افسانههای درخشان مناطق قدیمی چائو او و چائو لی، بلکه برای لذت بردن از غذاهای مخصوص منطقه پایین رودخانه کو دِه نیز به اینجا میآیند. یکی از آنها سالاد ماهی "دا" نام او است.
بسیاری از مردم، وقتی برای اولین بار این را میشنوند، فکر میکنند که این سالادی است که از نوعی ماهی به نام "dà" تهیه میشود. در واقع، این یکی از روشهایی است که مردم روستای ساحلی نام او (Nam Ô) سالاد ماهی میخورند. مشتریان رستوران، تمام سبزیجات، ماهی و کاغذ برنج خرد شده را در یک کاسه میریزند، سس ماهی را روی آن میریزند و سپس به روشی بسیار رضایتبخش "and" میکنند. مردم استان کوانگ (Quảng) اغلب کلماتی را که با صامت "v" شروع میشوند، "d" تلفظ میکنند. در اینجا، روش خوردن ماهی "and" (روشی برای فرو بردن غذا در دهان) به صورت "dà" تلفظ شده است.
اگر تا به حال فرصتی برای بازدید از دهکده ماهیگیری باستانی نام او داشتید، حتماً سالاد ماهی «دا» را که به سبک اصیل دهکده ماهیگیری تهیه میشود، امتحان کنید و خنکی دلچسبی را در قلب خود احساس خواهید کرد.
یک داستان طنزآمیز وجود دارد که به این صورت است: یک خبرنگار جوان اهل شمال، هنگام نوشتن مقالهای در مورد سالاد ماهی معروف نام او، توسط مردم محلی با یک سالاد ماهی "کهنه" پذیرایی شد. او بلافاصله گزارشی با عنوان: "سالاد ماهی کهنه معروف دهکده ماهیگیری نام او" نوشت. اینکه آیا این درست است یا نه، مشخص نیست، اما حکایات پیرامون سالاد ماهی بیپایان است!
مردم محلی اغلب خوشمزگی سالاد ماهی محلی خود را با یک استعاره واضح توصیف میکنند: «اشتیاق به خوردن اسپرینگ رول یا کیک ماهی در مقایسه با هوس سالاد ماهی با گیاهان وحشی هیچ است.» این غذای ساحلی اصیل معمولاً از ماهی کولی، شاهماهی، ساردین و انواع دیگر ماهیهایی که تازه از آبهای نام او صید میشوند، تهیه میشود.
تهیه سالاد از ماهیهای ریز نیاز به تکنیکهای ماهرانه مانند بریدن دم و سر، جدا کردن استخوانها، نصف کردن آنها، برش دادن آنها به قطعات کوچک، گرفتن آب اضافی و خواباندن آنها با زنجبیل ریز خرد شده، گالانگال، سیر و پودر برنج بو داده دارد.
عجیب است، اما سالاد ماهی نام او واقعاً بدون سبزیجات وحشی ناقص است.
از غذاهای دریایی اصیل لذت ببرید.
برای تجربه واقعی سبک اصیل نام او، مردم محلی برای جمعآوری گیاهان و برگهای مختلف به جنگل های وان میروند. برگهای وحشی مانند ریحان وحشی، ریحان خاردار و سایر گونههای مشابه، وقتی با ماهی آماده ترکیب میشوند، طعم بینظیری ایجاد میکنند. علاوه بر این، برگهای باغی رایج مانند زردآلو، پریلا و کاهو نیز برای بهبود طعم این غذای دریایی خوشمزه وجود دارند.
امروزه، سالاد ماهی نام او دیگر مانند گذشته محدود به روستاهای ماهیگیری نیست. این غذا به رستورانهای مجلل نیز راه پیدا کرده است. شاید به همین دلیل است که روش سنتی و غیررسمی خوردن سالاد ماهی در حال محو شدن است.
امروزه مردم از کاغذ برنجی به عنوان لایه بیرونی برای پیچیدن سبزیجات وحشی و ماهیهای فرآوری شده به صورت رولهای کوچک استفاده میکنند. سپس آنها را در سس ماهی تند طعمدار شده با فلفل چیلی و سیر آسیاب شده فرو میبرند. همین مراحل به تنهایی برای آب انداختن دهان کافی است؛ سالاد ماهی، وقتی وارد دهانتان میشود، نفس راحتی از لذت میبرد.
نام او، سرزمین باستانی هوا او، هنوز افسانه مسحورکننده پرنسس هوین تران را در خود جای داده است، کسی که زمانی در صخره مام هاک توقف کرد تا فرصتی برای بازگشت به دای ویت پیدا کند. چاههای چام، قرنهاست که به داستانهای دریا در مورد ماهی کولی، منبع سس ماهی معروف نام او، یا داستان شاهماهی که توسط ماهیگیران به یک سالاد ماهی خوش طعم تبدیل میشود و روح این روستای ماهیگیری را در خود جای داده است، گوش میدهند.
اگر تا به حال فرصتی برای بازدید از دهکده ماهیگیری باستانی نام او داشتید، حتماً سالاد ماهی "دا" را که به سبک اصیل دهکده ماهیگیری تهیه میشود، امتحان کنید تا خنکی دلچسبی را در قلب خود احساس کنید. مانند جنگل باستانی که بر روی صخرههای مام هاک رشد میکند، مانند صدای بادی که از میان صخرههای پوشیده از خزه هزاران سال پیش میوزد...
منبع
