سالاد ماهی «بزرگ» نام او

سالاد ماهی نام او (Nam O) بدون سبزیجات همراهش نمی‌آید. عکس: NH

سالاد ماهی با سبزیجات وحشی

نام او - روستایی باستانی در جنوب گذرگاه های وان. گردشگران نه تنها برای زیبایی آرامش‌بخش این روستای ماهیگیری باستانی، شنیدن داستان‌های افسانه‌ای درخشان چائو او و چائو لی باستانی، بلکه برای لذت بردن از غذاهایی که تضمینی برای سرزمین پایین‌دست رودخانه کو دِ هستند، به اینجا می‌آیند. یکی از آنها سالاد ماهی نام او "دا" است.

بسیاری از مردم با شنیدن نام این سالاد، فکر می‌کنند که این سالاد از ماهی «دا» درست شده است. در واقع، این یکی از روش‌های خوردن سالاد ماهی مردم روستای ساحلی نام او است. مشتریان انواع سبزیجات، ماهی، کاغذ برنج خرد شده را داخل کاسه می‌ریزند، سس ماهی را روی آن می‌ریزند و سپس به طرز بسیار خوشمزه‌ای «و» می‌گویند. مردم کوانگ اغلب کلماتی را که با صامت «و» شروع می‌شوند، «د» تلفظ می‌کنند. در اینجا، روش خوردن ماهی «و» (روشی برای فرو بردن غذا به دهان) به صورت «دا» تلفظ می‌شود.

اگر فرصت بازدید از دهکده ماهیگیری باستانی نام او را داشتید، سالاد ماهی «دا» را به سبک واقعی دهکده ماهیگیری امتحان کنید تا حسابی خنک شوید.

شخصی داستان خنده‌داری تعریف کرد مبنی بر اینکه یک خبرنگار جوان اهل شمال، وقتی برای نوشتن مقاله‌ای درباره سالاد ماهی معروف نام او آمده بود، توسط مردم محلی با یک سالاد ماهی «قدیمی» پذیرایی شد و بلافاصله یادداشتی با عنوان: «سالاد ماهی قدیمی معروف دهکده ماهیگیری نام او» نوشت. حقیقت ناشناخته است، اما شایعات پیرامون سینی سالاد ماهی بی‌پایان است!

مردم این سرزمین اغلب با استعاره ای پر از تصویر از خوشمزگی سالاد ماهی شهرشان صحبت می کنند: «هوس اسپرینگ رول، هوس سوسیس به اندازه هوس سالاد ماهی با سبزیجات وحشی خوب نیست». این سالاد ماهی معمولی ساحلی اغلب از ماهی کولی، شاه ماهی، ساردین، ساردین... که تازه از دریای نام او صید می شوند، تهیه می شود.

تهیه سالاد از ماهی‌های ریز نیاز به تکنیک‌های ماهرانه مانند بریدن دم، سر، جدا کردن استخوان‌ها، از وسط نصف کردن، برش دادن به قطعات کوچک، آبگیری و خشک کردن، خواباندن با زنجبیل، گالانگال، سیر خرد شده، سبوس برنج و ... دارد.

اما به طرز عجیبی، سالاد ماهی نام او بدون سبزیجات وحشی واقعاً ناقص خواهد بود.

مثل یک فرد ساحلی غذا بخورید

برای لذت بردن واقعی از نام او، مردم باید به جنگل های وان سفر کنند تا انواع سبزیجات و برگ‌ها را بچینند. برگ‌های کاک وحشی، برگ‌های گاردنیای وحشی، برگ‌های مورد، برگ‌های گالانگال وحشی... به صورت وحشی در سراسر کوه رشد می‌کنند و وقتی با ماهی فرآوری شده ترکیب می‌شوند، طعم بسیار منحصر به فردی پیدا می‌کنند. علاوه بر این، برخی از برگ‌های رایج در باغچه‌های خانگی مانند زردآلو، جینسینگ، پریلا، کاهو... نیز برای افزایش طعم این غذای خوشمزه از دریا وجود دارند.

امروزه سالاد ماهی نام او دیگر مانند گذشته محدود به روستاهای ماهیگیری نیست. وارد رستوران‌های بزرگ شده است. احتمالاً به همین دلیل است که روش محبوب خوردن سالاد ماهی از بین رفته است.

امروزه مردم از کاغذ برنج به عنوان لایه بیرونی برای رول کردن سبزیجات وحشی و ماهی‌های فرآوری شده به صورت رول‌های کوچک استفاده می‌کنند. سپس آنها را در سس ماهی تند با بوی فلفل چیلی خرد شده و سیر فرو می‌برند. این عمل برای جاری شدن بزاق کافی است و سالاد ماهی وقتی آن را در دهان خود می‌گذارید، باعث می‌شود از تعجب فریاد بزنید.

نام او، سرزمین باستانی هوا او، هنوز افسانه هیجان‌انگیز توقف پرنسس هوین تران در کوه مام هاک و انتظار برای فرصت بازگشت به دای ویت را در خود دارد. چاه‌های چام سال‌هاست که در آنجا به داستان ماهی کولی که برند سس ماهی نام او را خلق کرد، گوش می‌دهند. یا داستان شاه‌ماهی که از دستان ماهیگیران گذشت و به یک غذای سالاد ماهی غنی از روح دهکده ماهیگیری تبدیل شد.

اگر فرصت بازدید از دهکده ماهیگیری باستانی نام او را داشتید، یک بار سالاد ماهی «دا» را به سبک واقعی یک دهکده ماهیگیری امتحان کنید تا دلتان خنک شود. مانند جنگل‌های بکری که در تنداب‌های مام هاک رشد می‌کنند، مانند صدای بادی که از صخره‌های خزه‌دار هزار ساله می‌وزد...

منبع