فروشگاه سنتی و معروف عروس دریایی قرمز در هانوی.

یک رستوران معروف با عروس دریایی قرمز در قلب هانوی. ویدئو : تائو نگوین

حفظ صنایع دستی خانوادگی

برخلاف عروس دریایی سفید، عروس دریایی قرمز به اندازه عروس دریایی سفید رایج نیست و فقط در آب‌های های فونگ ، نام دین یا تای بین یافت می‌شود. این نوع عروس دریایی رنگ قرمز متمایزی دارد و ظاهری شفاف و ژله‌ای شکل است. بدن آن نرم و آبدار است، در حالی که شاخک‌های آن جویدنی و ترد هستند. برای داشتن طعمی تازه هنگام خوردن، نیازی به نگهداری در یخچال ندارد.

جنبه منحصر به فرد این است که عروس‌های دریایی قرمز فقط به صورت فصلی، از اواسط ژانویه تا ماه مه تقویم قمری هر سال، ظاهر می‌شوند. بنابراین، لذت بردن از غذاهای عروس‌های دریایی قرمز حتی خاص‌تر می‌شود. بسیاری از گردشگران هانوی نیز از این فرصت استفاده می‌کنند و قبل از پایان فصل به رستوران‌ها و غذاخوری‌ها می‌روند تا از آنها لذت ببرند.

معروف است که ماهیگیران پس از صید عروس دریایی، بلافاصله آنها را در سطلی از آب مخلوط با ریشه یا پوست درخت حرا خیس می‌کنند تا بوی ماهی از بین برود و از حل شدن عروس دریایی جلوگیری شود. این کار همچنین به عروس دریایی کمک می‌کند تا به رنگ قرمز روشن درآید و چاق شود.

این غذا «ساشیمی ویتنامی» لقب گرفته است. عکس: تائو نگوین

خانم فام توی لاپ (۶۲ ساله) و خواهر شوهرش، با ادامه سنت خانوادگی، غرفه عروس دریایی قرمز را که توسط خانم نگو در خیابان لو وان هو اداره می‌شود، مدیریت می‌کنند. خانم لاپ می‌گوید: «غرفه عروس دریایی قرمز خانم نگو از مادربزرگ مادری شوهرم به من رسیده است. چون می‌خواستم این سنت خانوادگی را حفظ کنم، خواهر شوهرم طرز تهیه آن را به من یاد داد. من نسل چهارم فروشنده عروس دریایی هستم.» به گفته خانم لاپ، عروس دریایی قرمز باید از چوب بامبو/نی بریده شود تا از بوی ماهی جلوگیری شود و تا حد امکان آب را حفظ کند. هنگام برش، عطر بامبو با آن مخلوط می‌شود و عروس دریایی را معطرتر می‌کند. علاوه بر این، از آنجا که او و خواهر شوهرش نسل‌هاست که از آن استفاده می‌کنند، او هنوز این رسم سنتی را حفظ کرده است.

عروس‌های دریایی قرمز توسط خانواده خانم لاپ به صورت تازه از های فونگ وارد می‌شوند. پس از انتقال به هانوی ، آنها کاملاً شسته شده و سپس دوباره با آب مخلوط با ریشه یا پوست درخت حرا نمک سود می‌شوند تا عروس‌های دریایی رنگ قرمز تیره‌تری داشته باشند و بوی ماهی از آنها گرفته شود. هنگامی که عروس‌های دریایی به رنگ دلخواه رسیدند (بعد از حدود ۴-۵ روز)، دوباره شسته شده و در آب تصفیه شده در یک حوضچه سفالی بزرگ خیسانده می‌شوند. گفته می‌شود که این حوضچه آخرین یادگاری است که از خانم نگو به جا مانده است.

عروس دریایی قرمز علاوه بر رنگ چشم‌نوازش، به خاطر طعم بی‌نظیر سس مخصوصش نیز خاطره‌انگیز است. خانم لاپ گفت که مردم های‌فونگ عروس دریایی قرمز را در سرکه برنج تخمیر شده مخلوط با گوجه فرنگی و خمیر ترش فرو می‌برند، اما در هانوی، آن را در خمیر میگو فرو می‌برند و طعمی غنی و متمایز ایجاد می‌کنند.

خانم لپ در حالی که سس را در کاسه‌ها می‌ریخت و آنها را برای مشتریان روی سینی می‌چید، گفت: «برای اینکه خوشمزه‌ترین سس را داشته باشم، خانواده‌ام باید خمیر میگو را از نِگه آن سفارش دهند و سپس آن را طبق دستور پخت خانوادگی که خانم نِگو به آنها داده، مخلوط کنند.»

روش خوردن عروس دریایی قرمز بسیار خاص است. عروس دریایی به قطعات کوچک بریده شده و با دانه‌های زردچوبه کبابی، خمیر نارگیل نازک ورقه شده خورده می‌شود و با گشنیز ویتنامی و برگ‌های پریلا پیچیده می‌شود، سپس به مقدار زیاد در یک کاسه خمیر میگو مخلوط با فلفل چیلی و لیموترش فرو می‌رود. بافت تازه و ترد عروس دریایی، همراه با طعم آجیلی نارگیل جوان، غنای دانه‌های زردچوبه کبابی و طعم خوش خمیر میگو، طعمی بی‌نظیر و فراموش‌نشدنی ایجاد می‌کند.

عروس دریایی قرمز با طراوت، مشتریان را مجذوب خود می‌کند.

غرفه عروس دریایی که از ساعت ۱۲ ظهر تا ۸ شب باز است، درست در گوشه خیابان لو وان هو (منطقه های با ترونگ، هانوی) واقع شده است. شلوغ‌ترین زمان حدود ساعت ۳-۴ بعد از ظهر است، زمانی که غرفه سنتی عروس دریایی قرمز همیشه پر از مشتری است. اگر آخر هفته به اینجا بیایید، ممکن است مجبور شوید حدود ۱۵-۲۰ دقیقه برای خالی شدن میز منتظر بمانید.

هر وعده عروس دریایی توسط خانواده خانم لپ به قیمت ۶۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی فروخته می‌شود. اگرچه قیمت آن از بسیاری از رستوران‌های دیگر بالاتر است، خانم لپ ادعا می‌کند که ارزش این پول را دارد زیرا بشقاب عروس دریایی و مواد همراه آن سخاوتمندانه است. علاوه بر این، مشتریان بعد از غذا چای سرد یا آب و حتی آدامس رایگان دریافت می‌کنند. برخلاف بسیاری از رستوران‌های دیگر، رستوران او حتی هزینه پارکینگ هم دریافت نمی‌کند.

به گفته خانم لپ، هر سال در ماه‌های فوریه و مارس، وقتی فصل عروس‌های دریایی قرمز از راه می‌رسد، خانواده‌اش مغازه‌شان را باز می‌کنند. مشتریان هجوم می‌آورند و او و خواهرشوهرش را مشغول نگه می‌دارند. در روزهای اوج فروش، خانواده‌اش ۳ تا ۴ سبد عروس دریایی می‌فروشند که وزن تخمینی آنها حدود ۵۰ تا ۷۰ کیلوگرم است.

رستوران عروس دریایی قرمز که توسط یک خانواده اداره می‌شود، مشتریان زیادی را به خود جذب می‌کند. عکس: تائو نگوین.

فان نگوین لام گیانگ (۲۴ ساله، ها تین) پس از اولین امتحان کردن عروس دریایی قرمز گفت: «این غذا به نظرم بسیار جالب و منحصر به فرد است. طعم معطر، غنی و خامه‌ای نارگیل جوان در ترکیب با دانه‌های زردچوبه بو داده و طعم طراوت‌بخش عروس دریایی قرمز برای خنک شدن در تابستان عالی است.»

 

در اینجا چند مکان در هانوی وجود دارد که می‌توانید عروس دریایی قرمز بخرید:

- چتر دریایی قرمز در رستوران Cu Gai (خیابان Hang Chieu 70)

- Red Jellyfish 105 (Lane 105 Dinh Dong, Bach Mai Street)

- عروس دریایی قرمز، خیابان تان، پلاک ۱۶ب

- عروس دریایی قرمز در بازار دونگ ژوان

- چتر دریایی قرمز، 19 شیب Hoè Nhai

خانم نگوین توی لین (۳۰ ساله، هانوی) نیز با خانم گیانگ هم‌عقیده است و معتقد است که این غذا برای روزهای گرم تابستان بسیار مناسب است. خانم لین می‌گوید: «از آنجا که عروس دریایی قرمز فقط به صورت فصلی موجود است، هر سال حتماً برای لذت بردن از آن به رستوران‌ها می‌روم. عروس دریایی نرم و آبدار است، بافتی جویدنی و ترد دارد و بسیار طراوت‌بخش است، بنابراین برای خنک شدن عالی است.»

عروس دریایی قرمز یکی از غذاهای لذیذ «معروف» تابستانی محسوب می‌شود، به خصوص در بین جوانان محبوب است. این غذا به دلیل شباهت نحوه خوردنش به ساشیمی ژاپنی، با نام مستعار «ساشیمی ویتنامی» یا «ساشیمی خیابانی» شناخته می‌شود. می‌توان گفت که ترکیب عروس دریایی قرمز با برگ‌های پریلا، تجربه‌ای واقعاً لذت‌بخش را برای مشتریان باسلیقه فراهم می‌کند.

منبع: https://kinhtedothi.vn/hang-sua-do-gia-truyen-nuc-tieng-ha-thanh.html