محصولات معروف عروس دریایی قرمز از هانوی

رستوران معروف عروس دریایی قرمز در قلب هانوی. ویدئو : تائو نگوین

حفظ حرفه خانوادگی

عروس دریایی قرمز به اندازه عروس دریایی سفید محبوب نیست، اما فقط در دریاهای های فونگ، نام دین یا تای بین یافت می‌شود. این نوع عروس دریایی رنگ قرمز مشخصی دارد، شفاف مانند ژله. بدن آن نرم و آبدار است در حالی که پاهایش جویدنی و ترد است. نیازی به نگهداری در یخچال ندارد، اما هنگام خوردن همچنان خنک است.

تفاوت این است که عروس دریایی قرمز فقط به صورت فصلی ظاهر می‌شود و از اواسط ژانویه تا ماه مه تقویم قمری هر ساله ظاهر می‌شود. بنابراین، لذت بردن از عروس دریایی قرمز حتی خاص‌تر می‌شود. بسیاری از گردشگران هانویی نیز از این فرصت استفاده می‌کنند و قبل از پایان فصل به رستوران‌ها می‌روند تا از آن لذت ببرند.

مشخص است که ماهیگیران پس از گرفتن عروس دریایی، بلافاصله آنها را در بشکه‌ای از آب مخلوط با ریشه یا پوست درخت حرا خیس می‌کنند تا بوی ماهی از بین برود و از حل شدن عروس دریایی جلوگیری شود، به همین دلیل عروس دریایی قرمز روشن و تپل می‌شود.

این غذا به عنوان «ساشیمی ویتنامی» شناخته می‌شود. عکس: تائو نگوین

خانم فام توی لاپ (۶۲ ساله) و خواهر شوهرش، با ادامه‌ی حرفه‌ی سنتی به جا مانده از خانواده‌اش، مغازه‌ی سنتی عروس دریایی قرمز خانم نگو را در خیابان لو وان هو به دست گرفته‌اند. خانم لاپ می‌گوید: «مغازه‌ی عروس دریایی قرمز خانم نگو از مادربزرگ شوهرم به جا مانده است. چون می‌خواستم این حرفه‌ی سنتی را حفظ کنم، خواهر شوهرم طرز تهیه‌ی آن را به من نشان داد. من نسل چهارم هستم که عروس دریایی می‌فروشم.» به گفته‌ی خانم لاپ، عروس دریایی قرمز باید از چوب/نی بامبو بریده شود تا از بوی ماهی جلوگیری شود و حداکثر آب در بدن عروس دریایی حفظ شود. هنگام برش، بوی بامبو با آن ترکیب می‌شود و عروس دریایی را معطرتر می‌کند. علاوه بر این، از آنجا که مادربزرگ و خواهر شوهرش از نسل او از آن استفاده کرده‌اند، او هنوز این عادت سنتی را حفظ کرده است.

خانواده خانم لاپ عروس دریایی قرمز تازه را از های فونگ وارد کردند. پس از انتقال به هانوی ، خانواده‌اش آنها را کاملاً شستند و سپس با آب مخلوط با ریشه یا پوست درخت حرا نمک زدند تا عروس دریایی قرمز تیره‌تر شود و بوی ماهی از بین برود. وقتی عروس دریایی به رنگ ملایمی رسید (بعد از حدود ۴-۵ روز)، دوباره شسته شدند تا تمیز شوند و سپس در یک قابلمه سفالی بزرگ در آب تصفیه شده خیسانده شدند. گفته می‌شود که این قابلمه آخرین یادگاری است که خانم نگو از خود به جا گذاشته است.

این غذا نه تنها رنگ چشم‌نوازی دارد، بلکه به خاطر طعم خاص سس مخصوصش نیز خاطره‌انگیز است. خانم لاپ می‌گوید مردم های‌فونگ، عروس دریایی قرمز را در سرکه مخلوط با گوجه‌فرنگی و برنج تخمیر شده می‌غلتانند، اما در هانوی، این غذا را با خمیر میگو می‌غلتانند که طعم غنی و متمایزی ایجاد می‌کند.

خانم لپ در حالی که سس را در کاسه‌ها می‌ریخت و آنها را برای مهمانان روی سینی می‌چید، گفت: «برای اینکه خوشمزه‌ترین سس را داشته باشم، خانواده‌ام باید خمیر میگو را از نِگه آن سفارش دهند و آن را طبق دستور خانوادگی که خانم نِگو به جا گذاشته، مخلوط کنند.»

نحوه خوردن عروس دریایی قرمز بسیار خاص است، عروس دریایی به قطعات کوچک خرد شده و با لوبیای زردچوبه کبابی، گوشت نارگیل نازک ورقه شده و با ریحان ویتنامی و برگ‌های پریلا رول می‌شود و سپس در یک کاسه خمیر میگو مخلوط با فلفل چیلی و لیمو فرو می‌رود. تکه‌های خنک و ترد عروس دریایی با طعم آجیلی نارگیل جوان، طعم چرب لوبیای زردچوبه کبابی و طعم غنی خمیر میگو مخلوط می‌شوند و طعمی خاص و فراموش‌نشدنی ایجاد می‌کنند.

عروس دریایی قرمز با طراوت، قلب مشتریان را تسخیر می‌کند

رستوران عروس دریایی از ساعت ۱۲ ظهر تا ۸ شب باز است و درست در گوشه خیابان لو وان هو (های با ترونگ، هانوی) واقع شده است. اوج شلوغی حدود ساعت ۳-۴ بعد از ظهر است، رستوران سنتی عروس دریایی قرمز همیشه مملو از مشتری است. اگر آخر هفته بیایید، باید حدود ۱۵-۲۰ دقیقه برای خالی شدن میز منتظر بمانید.

هر پرس عروس دریایی توسط خانواده خانم لپ به قیمت ۶۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی/پرس فروخته می‌شود. اگرچه قیمت آن از بسیاری از رستوران‌های دیگر بالاتر است، خانم لپ تأیید می‌کند که ارزش این قیمت را دارد زیرا ظرف عروس دریایی و مخلفات آن پر است. علاوه بر این، مشتریان پس از اتمام غذا، چای سرد یا آب و حتی آدامس رایگان دریافت می‌کنند. برخلاف بسیاری از رستوران‌های دیگر، رستوران او هزینه پارکینگ دریافت نمی‌کند.

به گفته خانم لپ، هر سال در ماه‌های فوریه و مارس که فصل عروس‌های دریایی قرمز فرا می‌رسد، خانواده‌اش مغازه را باز می‌کنند. هجوم مشتریان باعث می‌شود او و خواهرشوهرش خیلی سخت کار کنند. در روزهای اوج فروش، خانواده‌اش ۳ تا ۴ سبد عروس دریایی، حدود ۵۰ تا ۷۰ کیلوگرم، می‌فروشند.

رستوران سنتی عروس دریایی قرمز مشتریان را جذب می‌کند. عکس: تائو نگوین

خانم فان نگوین لام گیانگ (۲۴ ساله، ها تین) که برای اولین بار از خوردن عروس دریایی قرمز لذت برد، گفت: «این غذا را بسیار جالب و منحصر به فرد می‌دانم، طعم معطر و چرب نارگیل جوان همراه با لوبیای زردچوبه کبابی و طعم طراوت‌بخش عروس دریایی قرمز برای خنک شدن در تابستان بسیار مناسب است.»

چند پیشنهاد برای مکان‌هایی که عروس دریایی قرمز در هانوی می‌فروشند:

- چتر دریایی قرمز Cu Gai (70 Hang Chieu)

- Red Jellyfish 105 (Lane 105 Dinh Dong, Bach Mai Street)

- چتر دریایی قرمز 16B Duong Thanh

- بازار عروس دریایی قرمز دونگ ژوان

- چتر دریایی قرمز 19 شیب هوئه نهایی

خانم نگوین توی لین (30 ساله، هانوی) نیز با خانم گیانگ هم عقیده است و معتقد است که این غذا برای روزهای گرم تابستان بسیار مناسب است. خانم لین می‌گوید: «از آنجا که عروس دریایی قرمز فقط به صورت فصلی موجود است، هر سال از فرصت استفاده می‌کنم و به مغازه‌ها سر می‌زنم تا از آن لذت ببرم. عروس دریایی نرم و آبدار، جویدنی و ترد است، بسیار با طراوت است، بنابراین برای خنک شدن بسیار مفید است.»

عروس دریایی قرمز یکی از خوراکی‌های "معروف" تابستانی به حساب می‌آید، به خصوص مورد علاقه جوانان. این غذا به دلیل شباهت روش خوردنش به ساشیمی ژاپنی، با نام "ساشیمی ویتنامی" یا "ساشیمی پیاده‌رو" شناخته می‌شود. می‌توان گفت که ترکیب عروس دریایی قرمز با برگ‌های پریلا، تجربه جالبی را برای مشتریان خوش‌سلیقه به ارمغان آورده است.

منبع