کوچه گیاهخواران در خوم گیا، هوشی مین سیتی: از بین بیش از 20 رستوران، تنها تعداد کمی باز مانده‌اند.

کوچه گیاهخواری Xóm Giá که زمانی کوچه‌ای شلوغ در شهر هوشی مین با بیش از 20 رستوران گیاهی بود، اکنون آرام‌تر شده است، اما بسیاری از رستوران‌های قدیمی هنوز آتش‌های خود را روشن نگه داشته‌اند و طعم‌های آشنا را حفظ می‌کنند.

در میان خیابان شلوغ هونگ بنگ، کوچه‌ای نسبتاً کوتاه وجود دارد که بیش از شش رستوران گیاهی با اندازه‌های مختلف را در خود جای داده و روزانه به مشتریان خدمات ارائه می‌دهد. این کوچه، کوچه ۷۰۲ هونگ بنگ، بخش مین فونگ، شهر هوشی مین است. مردم محلی اغلب آن را کوچه گیاهخواران ژوم گیا یا کوچه نودل گیاهخواران ژوم گیا می‌نامند.

بیش از نیم قرن است که به کوچه‌ای که غذاهای گیاهی می‌فروشد، چسبیده‌ام .

از دور، به راحتی می‌توانید این کوچه را با ردیف‌هایی از رستوران‌های گیاهی‌اش تشخیص دهید، تابلوهای روشن آنها گوشه‌ای کامل از خیابان را روشن می‌کند. «کوچه گیاهخواری Xóm Giá» که روبروی معبد تویون لام قرار دارد، بیش از ۴۰ سال قدمت دارد. با وجود طول کم، این کوچه طیف متنوعی از غذاهای گیاهی مانند سوپ رشته فرنگی، ورمیشل و حتی خورش گوشت گاو را ارائه می‌دهد...

کوچه گیاهخواری Xóm Giá در کوچه ۷۰۲ در خیابان Hồng Bàng واقع شده است؛ ورودی آن عریض است و پیدا کردن آن را بسیار آسان می‌کند.

عکس: تایلندی هوا

در ابتدا، کوچه گیاهخواران در خوم گیا عمدتاً به بودایی‌ها و کارگران ساکن در مناطق اطراف خدمت‌رسانی می‌کرد. بعدها، به تدریج شناخته‌تر شد و بازدیدکنندگان بیشتری را به خود جذب کرد و منجر به گسترش غرفه‌های غذا و رستوران‌های بیشتر شد.

خانم چین (۷۱ ساله) که بیش از ۵۰ سال در این کوچه زندگی کرده است، تقریباً شاهد تمام مراحل شکل‌گیری و تحول این محله گیاهخواران بوده است. به گفته او، در گذشته، این منطقه کاملاً مخروبه بود و هیچ مغازه یا رستوران قابل توجهی نداشت، اما از زمانی که رستوران‌های گیاهخواری ظاهر شدند، این کوچه به تدریج بازسازی و زیباتر شده است.

خانم چین تعریف کرد: «اوج رونق این کوچه احتمالاً در دهه‌های ۱۹۸۰ و ۱۹۹۰ بود. در آن زمان، مملو از مشتری بود و بیش از ۲۰ مغازه مواد غذایی می‌فروختند، اما حالا کمتر شلوغ است. تقریباً تمام مغازه‌های اینجا پانزده یا بیست سال یا بیشتر قدمت دارند.»

بیش از ۴۰ سال پیش، اولین مغازه نودل گیاهی در خوم گیا، به نام تین ای، افتتاح شد. با این حال، مردم محلی اغلب آن را مغازه خانم نام می‌نامیدند زیرا او شخصاً آن را افتتاح کرده بود. به لطف محبوبیت آن، بسیاری از خانواده‌های دیگر در آن کوچه نیز مغازه‌هایی افتتاح کردند و به تدریج خیابان غذای گیاهی که تا به امروز وجود دارد، شکل گرفت.

«خاله نام اولین کسی بود که این غرفه را باز کرد و پس از فوت او، فرزندان و نوه‌هایش تا به امروز به فروش ادامه داده‌اند. در مورد نام «شوم جیا» (روستای جوانه‌های لوبیا)، باید گفت که به این دلیل که مردم قبلاً جوانه‌های لوبیا را برای فروش می‌پیچیدند، به همین دلیل به آن «شوم جیا» گفته می‌شود.»

بسیاری از دکه‌های غذافروشی این کوچه هنوز هم هر روز آتش روشن می‌کنند و دود از آشپزخانه‌هایشان از صبح تا شب بلند می‌شود.

عکس: تایلندی هوا

اگرچه آتش‌ها هنوز هم هر شب با نور فراوان می‌سوزند، اما محله‌ی گیاه‌خواران اکنون بسیار کمتر از قبل شلوغ است. فقط در روزهای پانزدهم و اول ماه قمری یا در طول جشنواره‌ی وو لان، کوچه پر از رفت و آمد مردم می‌شود. در روزهای عادی، فقط تعداد کمی از مشتریان دائمی برای شام می‌آیند. بسیاری از مغازه‌های کوچه نیز به تدریج خلوت شده‌اند؛ برخی از بخش‌ها هنوز روشن هستند، در حالی که برخی دیگر تاریک هستند زیرا بسیاری از آنها مدت‌هاست که بسته شده‌اند.

سه نسل این رستوران را اداره کرده‌اند.

کمی داخل‌تر، نزدیک انتهای کوچه، مغازه نودل گیاهی Thien Y را خواهید یافت که آرام آرام در میان ردیفی از غذاخوری‌های قدیمی قرار گرفته است. این مغازه فقط چند میز و صندلی ساده دارد، اما هر روز به طور مداوم باز است. در حال حاضر، این مغازه توسط خانم نگوک هان، نسل سوم خانواده، اداره می‌شود. قیمت غذاها در اینجا از 25000 تا 35000 دونگ متغیر است و شامل انواع غذاهای نودل مانند نودل برنج، ورمیشل، سوپ نودل خرچنگ، نودل سرخ‌شده، نودل برنج سرخ‌شده، نودل فوری، خورش گوشت گاو و غیره می‌شود.

شاید چیزی که باعث شده مشتریان سال‌هاست به اینجا برگردند، طعم آبگوشت باشد که از ابتدا تقریباً بدون تغییر باقی مانده است. این آبگوشت طعمی شیرین و خوش‌طعم دارد، اما نه خیلی قوی، که خوردن آن را آسان می‌کند. همین طعم آشناست که باعث می‌شود بسیاری از مردم، حتی آنهایی که از راه دور می‌آیند، به عنوان یک عادت به دنبال رستوران باشند.

مغازه نودل گیاهی Thien Y یکی از اولین مغازه‌هایی است که در این کوچه ظاهر شد.

عکس: تایلندی هوا

یکی از چیزهایی که مشتریان رستوران را تحت تأثیر قرار می‌دهد، تابلوی قدیمی و رنگ‌پریده است که آقای دوک، پسر خانم نام، سال‌ها پیش شخصاً آن را ساخته و رنگ‌آمیزی کرده است. این رستوران همچنین طعم اصلی هر کاسه سوپ رشته فرنگی با کتلت‌های گیاهی، قارچ، پوست توفو و وانتون‌های پر از خمیر ماش را حفظ می‌کند، که خانواده خودشان درست می‌کنند و سپس قبل از سرو به مشتریان، تا زمانی که طلایی قهوه‌ای و ترد شوند، سرخ می‌کنند.

نگوک کیو (۴۴ ساله، خواهر کوچکتر هان) در حالی که با چابکی آب گوشت را روی غذا می‌ریخت، گفت: «معمولاً خواهر بزرگترم باید ساعت ۳ صبح بیدار شود تا غذا را آماده کند تا ساعت ۶ صبح که ما باز می‌کنیم، آماده باشد. مغازه از ساعت ۶ صبح تا ۱۰ شب باز است، بنابراین هر زمان که مشتری بیاید، همیشه غذا موجود است.»

اگرچه خانم هان آشپز اصلی است، اما تقریباً تمام خانواده به نوبت در رستوران کمک می‌کنند. هر زمان که وقت آزاد داشته باشند، زنان خانواده مواد اولیه را آماده می‌کنند، غذا می‌پزند و به مشتریان خدمات ارائه می‌دهند. در میان غذاهای اینجا، سوپ رشته فرنگی همچنان محبوب‌ترین است زیرا اولین غذایی بود که محله گیاهخواران خوم گیا را مشهور کرد.

آقای لام کوانگ (۶۶ ساله) که بیش از ۱۰ سال مشتری دائمی این رستوران بوده، به دلیل گیاهخواری همیشگی‌اش مرتباً به این رستوران سر می‌زند. به گفته‌ی او، چیزی که او را سال‌هاست به این رستوران وفادار نگه داشته، نه تنها قیمت‌های مناسب، بلکه طعم بی‌نظیر آن است که به سختی می‌توان جای دیگری پیدا کرد.

آقای کوانگ گفت: «من اغلب برای غذا خوردن به اینجا می‌آیم چون قیمت‌ها مناسب هستند و آبگوشت خوش‌طعم است. شیرینی آن ملایم است، نه خیلی زیاد، بنابراین خوردن آن بسیار لذت‌بخش است، به همین دلیل است که مرتباً به اینجا برمی‌گردم.»

همچنین در این کوچه گیاهخواری، علاوه بر رستوران معروف Thien Y، درست در ابتدای کوچه، رستوران گیاهخواری Kim Chi با منویی شامل بیش از 20 غذای مختلف، از سوپ رشته فرنگی و سوپ رشته فرنگی گوشت گاو گرفته تا برنج سرخ شده و اسپرینگ رول Yangzhou قرار دارد.

این کاسه‌های بخارپز سوپ رشته فرنگی گیاهی، با عطر و طعم متمایزشان، سال‌هاست که بسیاری از مشتریان را به اینجا می‌کشاند.

عکس: تایلندی هوا

در امتداد کوچه، کمتر کسی می‌داند که زمانی با بیش از ۲۰ غرفه غذا شلوغ بوده است، اما امروزه تنها چند فروشگاه قدیمی باقی مانده‌اند. با این حال، یک ویژگی مشترک که به راحتی در این غرفه‌ها یافت می‌شود، ویترین‌هایی است که پر از پوست توفو، سبزیجات و قابلمه‌های آبگوشت معطری است که همیشه با باز شدن درب‌ها بخار می‌کنند.

نه چندان دور از آنجا، رستوران گیاهی تو وی (Tu Vi) نیز بیش از 10 سال است که در این کوچه افتتاح شده است. در اینجا، نودل برنجی سرخ‌شده به لطف نودل‌های کاملاً طعم‌دار شده، که از تابه داغ کمی دودی می‌شوند اما بیش از حد چرب نیستند، انتخابی محبوب در بین مشتریان است. علاوه بر غذاهای گیاهی، این رستوران چای گیاهی دم‌کرده توسط خانواده را نیز می‌فروشد.

منبع: https://thanhnien.vn/hem-mon-chay-xom-gia-o-tphcm-tu-hon-20-quan-nay-chi-con-vai-tiem-do-lua-185260507142020125.htm