تقدیم بخور به هفت کوه

درخت «چوک» از محصولات ویژه منطقه بای نوی است که عمدتاً در ناحیه تری تون و شهر تین بین متمرکز شده است. این درخت نه تنها معمولاً در غذاهای اقلیت قومی خمر استفاده می‌شود، بلکه برگ‌ها و میوه‌های آن اکنون به طور گسترده‌تری برداشت می‌شوند و برای مردم محلی ارزش اقتصادی به ارمغان می‌آورند.

لیموی کفیر که در زبان خمری کوت-سوت نامیده می‌شود و گاهی اوقات لیموی تایلندی نیز نامیده می‌شود، به همان خانواده درخت لیمو تعلق دارد و دارای تنه بلند و خاردار است. از ویژگی‌های منحصر به فرد آن می‌توان به پوست بیرونی خشن، برگ‌هایی که مانند عدد ۸ منقبض شده‌اند و عطر قوی‌تری نسبت به لیموهای معمولی اشاره کرد. لیموی کفیر طعم ترش و کمی تندی دارد و آب آن به عنوان چاشنی یا در پخت و پز استفاده می‌شود و آن را بسیار خوشمزه و جذاب می‌کند. به دلیل این ویژگی‌ها، غذاهای مخصوص منطقه بای نوی، چه با استفاده از برگ یا میوه لیموی کفیر، همیشه در بین مشتریان محبوب هستند.

پیش از این، درخت کفیر لایم به طور طبیعی در جنگل رشد می‌کرد و تعداد کمی از آن در روستاهای اقلیت قومی خمر برای مصرف خوراکی و دارویی کشت می‌شد. این درخت در تمام طول سال میوه می‌دهد و فصل اوج آن فصل بارندگی است که مقادیر زیادی از آن برداشت و فروخته می‌شود. جذابیت گردشگری باعث شده است که بسیاری از مردم میوه کفیر لایم را کشف کنند و به طور فزاینده‌ای به دنبال خرید آن باشند. در نتیجه، علاوه بر دو منطقه کوهستانی، مناطق همسایه نیز مدل‌های کشت کفیر لایم را توسعه داده‌اند که عمدتاً نهال و برگ می‌فروشند. کسانی که می‌خواهند از این میوه استفاده کنند، قطعاً باید به منطقه کوهستانی بروند، زیرا کفیر لایم رشد یافته در آنجا طعم غنی‌تری نسبت به نمونه‌های رشد یافته در جاهای دیگر دارد.

جلوی خانه آقای چائو سی تا (شهر تری تن)، دو درخت لیموی کفیر ۱۰ ساله وجود دارد که می‌توان از آنها برای تمام محله استفاده کرد. آقای تا گفت که بسته به خاک، برخی از درختان پس از ۵ سال میوه می‌دهند، در حالی که برخی دیگر مدت زمان بیشتری طول می‌کشد. درختان لیموی کفیر در برابر خشکسالی مقاوم هستند و بیشتر در مناطق کوهستانی رشد می‌کنند، به سرعت رشد می‌کنند و گاهی اوقات به مراقبت کمی نیاز دارند. امروزه، برای کوتاه کردن زمان، بسیاری از افرادی که این نوع درخت را دوست دارند می‌توانند نهال‌های پیوندی بخرند که سریع‌تر میوه می‌دهند. در مناطقی که اقلیت قومی خمر زندگی می‌کند، در کنار جاده اغلب سبدهای کوچکی وجود دارد که میوه لیموی کفیر، سبزیجات وحشی، شاخه‌های بامبو و غیره می‌فروشند، که همگی غذاهای تازه و تمیز "خانگی" هستند.

در روستاها و دهکده‌های اقلیت قومی خمر، درخت کفیر لایم دیگر رایج نیست. برخی از درختان چندین دهه قدمت دارند، میوه‌های فراوانی می‌دهند و شاخه‌های خود را به طور گسترده پخش می‌کنند. یک درخت بالغ می‌تواند در طول ماه‌های بارانی 30 تا 40 کیلوگرم میوه بدهد و به قیمت 40000 تا 50000 دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم به فروش برسد؛ برگ‌های کفیر لایم کمتر از نصف این قیمت فروخته می‌شوند. در طول فصل‌های غیر از برداشت، میوه کفیر لایم هنوز تقاضای زیادی دارد و گاهی اوقات به بیش از 100000 دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم می‌رسد. با این حال، تعداد کمی از اقلیت‌های قومی خمر، کفیر لایم را برای اهداف تجاری پرورش می‌دهند. این گیاه عمدتاً در وعده‌های غذایی روزانه استفاده می‌شود.

متخصصان غذا از مناطق کوهستانی، غذاهایی با طعم متمایز میوه لیموی کفیر را از دست نخواهند داد. یک نمونه بارز، مرغ کبابی با برگ‌های لیموی کفیر است که عطر دل‌انگیز آن بی‌نظیر است. سال‌هاست که نئانگ تی (شهرستان چائو لانگ، منطقه تری تون)، که با موفقیت یک کسب و کار کباب کردن مرغ را اداره می‌کند، فاش می‌کند که جذابیت این غذا در مقدار زیادی برگ لیموی کفیر و علف لیمو قرار داده شده در ظرف کباب کردن، همراه با جک فروت یا نان فروت است. سس مخصوص به ویژه مهم است که با مقدار زیادی آب لیموی کفیر، مخلوط با سس ماهی، سیر له شده و فلفل چیلی و شکر تهیه می‌شود. طعم ترش، تند، شور و شیرین حاصل، همراه با عطر دلربا، حس بویایی و چشایی را تحریک می‌کند. خوردن مرغ کبابی فقط با سس ماهی ساده، یک پیشنهاد ناامیدکننده خواهد بود. برخی رستوران‌های دیگر نیز برگ‌های لیموی کفیر را آسیاب کرده و آنها را با خمیر غلیظ و شور-فلفل چیلی مخلوط می‌کنند، به اندازه‌ای که طعم گوشت و سالاد را در ترکیب کباب کردن مرغ متعادل کند.

پوست میوه لیموی کفیر حاوی مقدار زیادی روغن اساسی است. هنگام خوردن، مردم آن را فشار می‌دهند تا تمام آب و روغن معطر آن استخراج شود که خوشمزه، خوش طعم و غیر تلخ است. عطر لیموی کفیر به خنثی کردن بوی ماهی غذاهایی با پروتئین بالا مانند قورباغه، گوشت گاو، قلوه و مرغ کمک می‌کند. به لطف این، فرنی گوشت گاو تری تن، با طعم کوهستانی منحصر به فرد خود، در میان غذاهای ویژه‌ای قرار دارد که گردشگران از راه دور باید امتحان کنند. یا قورباغه کبابی، اگرچه با مواد زیادی به طرز استادانه‌ای تهیه شده است، اما برجسته‌ترین ویژگی آن، عطر متمایز برگ لیموی کفیر است که با گوشت و آب میوه در سس همراه آن مخلوط شده است.

به دلیل عطر متمایز و برتر آن، علاوه بر استفاده به عنوان ادویه در غذاها، میوه درخت لیموی کفیر اکنون برای استخراج روغن ضروری، صابون‌سازی و تولید شامپو مورد مطالعه قرار می‌گیرد. آقای هوین ون دوین (شهر با چوک) ۲۰۰۰ درخت لیموی کفیر پرورش می‌دهد تا برگ‌ها و میوه‌های آن را به خریداران بزرگ در داخل و خارج از استان برای همین منظور عرضه کند. برخی از صاحبان رستوران‌ها نیز آن را به سادگی با تهیه نمک فلفل با لیموی کفیر خشک بو داده، که در تمام طول سال تقاضای زیادی دارد، تهیه می‌کنند. بسته به شرایط و روش‌ها، مردم منبع درآمد اضافی از این گیاه بومی و آشنا در منطقه کوهستانی دارند.

هان من

منبع: https://baoangiang.com.vn/huong-chuc-bay-nui-a422493.html