به گفته تران تی هوآی تونگ، رهبر پروژه، هدف این پروژه تحقیق و تکمیل فرآیند تولید پودر زنجبیل برای استفاده به عنوان ادویه و پودر چای زنجبیل-لیمو فوری با استفاده از فناوری خشک کردن پیشرفته است. این امر به افزایش ارزش مواد اولیه زنجبیل، تغییر از مصرف خام به فرآوری عمیق، ایجاد محصولاتی با ارزش تجاری بالا، نگهداری آسان و مناسب برای روندهای مصرف مدرن کمک خواهد کرد.
یافتههای این تحقیق همچنین پتانسیل کاربرد مستقیم در کسبوکارها، بهبود تولید و بهرهوری کسبوکار، ایجاد شغل برای کارگران محلی و ترویج توسعه پایدار مواد اولیه را دارد. نکته قابل توجه این است که استفاده از محصولات جانبی در فرآیند فرآوری و اتخاذ فناوریهای صرفهجویی در انرژی نیز به حداقل رساندن تأثیرات زیستمحیطی کمک میکند و با جهتگیری توسعه کشاورزی سبز و پایدار همسو است.
این تیم تحقیقاتی با مدت زمان پروژه از دسامبر ۲۰۲۴ تا مارس ۲۰۲۶، بررسیها و ارزیابیهایی از مواد اولیه زنجبیل در مناطق هونگ هوا، داکرونگ، جیو لین و وین لین در استان سابق کوانگ تری انجام داد. متعاقباً، با ترکیب تحقیقات با اسناد و مقررات موجود در مورد ایمنی مواد غذایی، مجموعهای از استانداردهای ورودی برای زنجبیل تازه تولید شده تجاری برای فرآوری را تدوین کرد.
این امر اساس کنترل کیفیت مواد اولیه و تثبیت کیفیت محصولات فرآوری شده زنجبیل را تشکیل میدهد. این کار شامل توسعه فرآیندی برای پیشفرآوری زنجبیل تازه، شامل مراحل اصلی زیر بود: انتخاب مواد اولیه، مرتبسازی، حذف ناخالصیها و قسمتهای آسیبدیده، پوست کندن، جدا کردن و شستشو با استفاده از تجهیزات شستشوی تخصصی.
 |
| محصول پودر چای زنجبیل-لیمو فوری کیفیت را تضمین میکند - عکس: ارائه شده توسط فروشنده. |
تیم تحقیقاتی، پودر زنجبیل را به عنوان ادویه با استفاده از فناوری خشک کردن با پمپ حرارتی، شامل مراحل اصلی: آمادهسازی مواد اولیه، برش، خشک کردن با پمپ حرارتی، آسیاب کردن و بستهبندی، مورد مطالعه و تولید قرار داد. آنها همزمان ۱۰۰ کیلوگرم پودر زنجبیل را به عنوان ادویه با استفاده از فناوری خشک کردن با پمپ حرارتی تولید کردند و آزمایشها نشان داد که این محصول مطابق با استانداردهای فعلی، الزامات کیفیت و ایمنی مواد غذایی را برآورده میکند.
نکته قابل توجه این است که این گروه همچنین در مورد پودر چای زنجبیل فوری با استفاده از فناوریهای خشک کردن انجمادی و خشک کردن با حرارت خلاء تحقیق و به صورت تجربی تولید کردند و این دو فناوری را با هم مقایسه کردند. نتایج نشان داد که فناوری خشک کردن انجمادی ناکارآمد است و محصولی مطابق با استانداردهای کیفی تولید نمیکند.
در همین حال، فناوری خشک کردن با حرارت تحت خلاء، محصولاتی تولید میکند که نیازهای حسی، حلالیت و پایداری را برآورده میکنند؛ در عین حال، هزینههای سرمایهگذاری و عملیاتی مناسبتری برای شرایط تولید واقعی دارند. بنابراین، تیم تحقیقاتی، فناوری خشک کردن با حرارت تحت خلاء را برای تکمیل فرآیند تولید پودر چای زنجبیل فوری برای تولید آزمایشی و کاربرد عملی انتخاب کرد.
از آنجا، تیم با استفاده از فناوری پیشرفته، پودر چای زنجبیل-لیمو فوری را تحقیق و به صورت تجربی تولید کرد. فرآیند فناوری شامل مراحل اصلی زیر است: تهیه مواد اولیه، استخراج آب زنجبیل، رسوبگذاری و فیلتراسیون، مخلوط کردن با مالتودکسترین، خشک کردن با حرارت خلاء، آسیاب کردن و مخلوط کردن با پودر لیمو و پودر استویا و سپس بستهبندی محصول نهایی. محصول حاصل، پودری ریز و زرد روشن با عطر زنجبیل و لیموی مشخص، طعمی تند ملایم، کمی ترش و کمی شیرین است. به خوبی در آب گرم حل میشود، رطوبتی معادل ≤ 5٪ دارد و الزامات مربوط به نگهداری و ایمنی مواد غذایی را برآورده میکند. فرآیند تولید به صورت پایدار عمل میکند و برای کاربرد در مقیاس صنعتی مناسب است.
به گفته خانم تران تی هوآی تونگ، نتایج تحقیقات کاربردهای بالقوهای در زمینههای فرآوری مواد غذایی و گیاهان دارویی، به ویژه در فرآوری عمیق محصولات زنجبیل و لیمو به غذاهای محلول مناسب دارد. کاربرد این فناوری به افزایش ارزش افزوده مواد خام کشاورزی، تنوع بخشیدن به محصولات حاصل از گیاهان دارویی محلی و برآوردن تقاضای مصرفکننده کمک میکند.
فرآیند و محصولات این پروژه میتواند به مشاغل، مراکز فرآوری مواد غذایی، مراکز تولید داروهای گیاهی و واحدهایی که نیاز به توسعه محصولات نوشیدنی گیاهی فوری در مقیاس تولید عملی دارند، منتقل شود. در طول پروژه، تیم تحقیقاتی یک برند ایجاد کرد، بستهبندی را طراحی کرد و مستندات قانونی محصول پودر چای زنجبیل-لیمو فوری را تکمیل کرد. یک استاندارد پایه (TCCS 16:2025/GOLDHERBAL) برای این محصول ایجاد شده است و پرونده خوداظهاری مطابق با مقررات فعلی تکمیل شده است.
مینهسوتا
منبع: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202607/huong-di-moi-cho-cay-gung-quang-tri-39d6542/
