عطر چای از B'Lao

عجیب است که این تبدیل به یک عادت شده است: هر بار که قرار است از بائو لوک، لام دونگ عبور کنم، شیشه ماشینم را پایین می‌کشم تا از عطر ملایم چای بی لائو لذت ببرم و منظره نفس‌گیر مزارع سرسبز و بی‌پایان چای اولونگ را تماشا کنم. با ایستادن در میان فضای وسیع، رمانتیک و پر جنب و جوش شهر جوان بائو لوک، طبیعتاً تحولات «صنعت چای» در این منطقه کوهستانی را به یاد می‌آورم.

طبیعت به فلات باستانی بلائو و شهر امروزی بائو لوک، آب و هوا و خاکی کاملاً مناسب برای کشت چای و صنعت چای بخشیده است. جوهره طبیعت، جوهره زمین و گرمی مردم این شهر کوهستانی، برند مشهور "چای بلائو" را خلق کرده است. من بارها از بائو لوک بازدید کرده‌ام و مجذوب عطرهای ملایمی شده‌ام که در خیابان‌های چای بلائو می‌پیچد - عطر برنج جوان، شیر تازه، یاس، توت فرنگی، نیلوفر آبی... عطر چای ممکن است به شدت قبل نباشد، اما هنوز هم برای جذب مسافران بی‌شماری کافی است.

من با بی لائو بیشتر از بائو لاک آشنا هستم، چون مجذوب عطر چای و فضای آرام و دلنشین شهرش هستم. بی لائو در دوره‌های تاریخی زیادی تغییر کرده است. و بائو لاک امروز مانند یک دختر کوهستانی در دوران نوجوانی‌اش است. هر روز صبح که از خواب بیدار می‌شویم، گرمای یک فنجان چای سبز که با رایحه معطر یاس و گاردنیا آمیخته شده است، هوا را پر از حس شگفتی و اشتیاق می‌کند.

در فضای آرام چای‌خوری، همراه با موسیقی آرامش‌بخش بی‌کلام، آقای تران دای بین، مالک چایخانه تین تان و رئیس انجمن چای لام دونگ، گفت: «این منطقه برای قدردانی از چای بسیار مناسب است و آرامش و تجربیات خوددرمانی را ارائه می‌دهد. چای یک محصول است، اما نه کاملاً فقط یک محصول، زیرا قدردانی از چای شامل داستان‌هایی درباره فرهنگ و سرزمین است. بائو لوک سرزمین چای است و ما باید با چای شروع کنیم، اما بدون شور و عشق به چای، نمی‌توانیم موفق شویم.»

آقای بین نسل دوم خانواده‌ای است که تجارت چای والدینش را ادامه می‌دهد. چای تین تان بیش از دو سوم قرن است که در بی لائو تأسیس شده است. در آن زمان، حدود دوازده برند بزرگ چای در این منطقه "ظهور" کردند، در حالی که برندهای کوچک‌تر بی‌سروصدا فعالیت می‌کردند. هر برند چای یک "حیوان روحانی" یا شماره را برای نامگذاری محصول خود انتخاب می‌کرد. آقای بین با تأکید گفت: "هنگامی که تین تان - "موفقیت به خواست آسمان" - برای اولین بار تأسیس شد، از نماد "پری" به عنوان تصویر نماینده خود استفاده کرد و بعداً به "گوزن طلایی" تغییر یافت. این تصویر خاطرات سرزمین وحشی اما حاصلخیز بی لائو را تداعی می‌کند. اکنون، نسل ما ماموریت گسترش برند "چای بی لائو" را ادامه می‌دهد و با افتخار می‌گوید: "این چای ویتنامی است".

در جنوب، هر زمان که از چای صحبت می‌شود، مردم بلافاصله به فلات بلائو فکر می‌کنند. نزدیک به یک قرن است که گیاهان چای بی‌سروصدا با زندگی هر فرد، هر خانواده، هر گوشه باغ و هر گوشه خیابان در هم تنیده‌اند. به دنبال جریان تاریخ، صنعت چای در بلائو نیز فراز و نشیب‌هایی را تجربه کرده و با گذشت زمان رو به زوال رفته است. با این حال، صنعت چای همچنان ریشه عمیقی در زندگی مردم محلی دارد.

«دو تی نگوک سام، «ملکه چای معطر»، صاحب چایخانه مشهور دو هو، یک بار به من گفت: «زمین چای گرانبهاست. دنبال نکردن تجارت چای، اتلاف بزرگی خواهد بود!» خانم سام در سال ۱۹۵۰ از هوئه به بلائو نقل مکان کرد تا کسب و کار خود را تأسیس کند. اکنون او درگذشته است، اما این سرزمین همیشه سهم او را به عنوان کسی که پایه و اساس صنعت چای معطر را در بائو لوک بنا نهاد، به یاد خواهد داشت.»

در سال ۱۹۵۶، چای دو هو رسماً با نماد کبوتر سفید وارد بازار شد. این نماد که نمایانگر آرزوی صلح است، تا به امروز مشهور مانده است.

در دهه ۱۹۳۰، از منطقه چای‌خیز کائو دات در دا لات در ارتفاع بیش از هزار متر، گیاهان چای در امتداد جاده تازه افتتاح شده دا لات-سایگون به دی لین و سپس بائو لوک گسترش یافتند. چای در بلائو ریشه گرفت و مزارع متعلق به غربی‌ها مانند مزارع پائول، سوون، لاروی، فلیت بلائو و بلائو سیره در آنجا مستقر شدند. به دنبال آن مزارع و مزارع چای خانوادگی مانند مزارع نام مائو، هوینه هوا، نگو وان ظهور کردند و نام له مین زان به شیب ورودی شهر بائو لوک داده شد، نامی که تا به امروز پابرجاست... از آن به بعد، این سرزمین بازالتی، طبقه‌ای از مردم را که عمیقاً با "صنعت چای" مرتبط بودند، تشکیل داد.

«برو خونه و به پدر و مادرت بگو/ برای ازدواج با من، لطفا کیک‌های چای ون هونگ بیار.» این آهنگ فولکلور زمانی در بی لائو به یاد چای معروف ون هونگ به ارث رسیده بود. این چای مشهور در دهه 1960 میلادی سرچشمه گرفت و بعدها به لان هونگ تغییر نام داد. در حال حاضر، خانم نگوین تی هوئه (65 ساله) نسل دوم وارث این تجارت است. او تعریف می‌کند که دوران کودکی‌اش پر از صبح‌های زود بود که به دنبال پدرش به تپه‌های وسیع چای فلات بی لائو می‌رفت و از آن زمان تجارت چای با او گره خورده است. خانم هوئه گفت: «اکنون، لان هوئه به حفظ و توسعه ارزش‌های محصولات چای با عطر طبیعی (چای آغشته به عطر گل‌های طبیعی) ادامه می‌دهد و در آینده گسترش خواهد یافت تا شامل محصولات ساخته شده از مواد تشکیل دهنده چای نیز بشود.»

برخلاف فرآوری سنتی و دستی چای در گذشته، فناوری مدرن عطرسازی چای پیشرفت چشمگیری داشته است. بسیاری از مشاغل و شرکت‌های چای در تجهیزات مدرن سرمایه‌گذاری کرده‌اند تا بازار خود را گسترش دهند و عطر چای بی لائو را در سراسر کشور پخش کنند. صاحب فروشگاه چای لان هوئونگ می‌گوید که ایجاد این خیابان چای، که یادآور صحنه‌های فیلم است و امروزه چای‌های مشهوری را در بائو لوک به نمایش می‌گذارد، نتیجه تعهد طولانی و پایدار به سرزمین و مردم آن است. خانم هوئه تأیید می‌کند: «این سرزمین با چای شکوفا می‌شود!» خانواده او در حال پرورش ایده افتتاح یک کلاس آموزش چای‌سازی هستند. او می‌گوید: «این مدت‌ها رویای قلبی من بوده است - اینکه مطمئن شوم چای بی لائو می‌تواند به طور کامل به بازار گسترده‌تری راه پیدا کند.»

پس از سال ۱۹۷۵، کشت چای در استان لام دونگ، به ویژه در مزارع دولتی و مزارع خانوادگی، به طور قابل توجهی گسترش یافت. تا سال ۱۹۹۷، گونه‌های جدید چای پربازده، مانند LD97، TB11 و TB14، که با استفاده از روش‌های تولید مثل غیرجنسی تولید می‌شدند، ظهور کردند که از بهره‌وری و کیفیت برتر برخوردار بودند و میزان تولید آنها به ۲۰ تا ۲۵ تن در هکتار می‌رسید. تا سال ۲۰۰۰، گونه‌های با کیفیت بالای دیگری مانند کیم توین، تو کوی، توی نگوک و اولونگ معرفی شدند. این امر منشأ برند "چای بی لائو" بود که در حال حاضر به بیش از ۳۰ شرکت و موسسه فرآوری چای در شهر بائو لوک و منطقه بائو لام مجوز داده شده است. برند "چای بی لائو" در چین تحت حمایت قرار گرفته و در حال حاضر در حال ثبت برای حمایت در سنگاپور است.

در شهر بائو لوک، در حال حاضر ۷۰ کسب و کار و تقریباً ۹۰ مؤسسه به تولید، فرآوری و تجارت چای مشغول هستند؛ تولید سالانه انواع مختلف چای از ۲۳۰۰۰ تن فراتر می‌رود. «چای بی لائو» از ارتفاعات به بسیاری از بازارهای داخلی و بین‌المللی گسترش یافته است و ارزش صادرات سالانه آن تقریباً ۱۵ میلیون دلار آمریکا است. دکتر فام اس، نایب رئیس کمیته مردمی استان لام دونگ، نایب رئیس انجمن علوم و فناوری چای ویتنام و مخترع گونه چای LD97 بیش از ۲۵ سال پیش، گفت: «لام دونگ زمانی به عنوان «پایتخت چای» ویتنام شناخته می‌شد. در حال حاضر، این استان بزرگترین منطقه کشت چای متمرکز در کشور را دارد که ۲۵٪ از مساحت و ۲۷٪ از تولید را تشکیل می‌دهد.»

شهر بائو لوک بارها جشنواره فرهنگ چای را برگزار کرده است و به چای‌های مشهور گذشته مانند دو هو، کووک تای، بائو تین، ترام آن، هوا سن... و بسیاری از چای‌های معاصر مانند لان هوئونگ، تین تان، تین هوئونگ، تام چائو، پونگ نام... اجازه می‌دهد تا حواس ادبا و محققانی را که از این شهر کوهستانی عبور می‌کنند، برانگیزند. متخصصان چای در این منطقه بازالتی معتقدند که چای بی لائو طعم بی‌نظیری دارد و زمانی ذائقه چای‌نوشان جنوب را مجذوب خود کرده است، با جوانه‌های تازه چای که برای از بین بردن تلخی فشرده، خشک، سپس طعم‌دار و بسته‌بندی می‌شوند. چای‌های معطر بی لائو عمدتاً دارای رایحه‌های توت گرگی، یاس، نیلوفر آبی و گیاهان دارویی... با طعمی لطیف و دلپذیر هستند. تران دای بین، رئیس انجمن چای لام دونگ، گفت: «هنگام بازدید از بائو لوک و لذت بردن از یک فنجان چای بی لائو در یک محیط آرام، مسافران فرهنگ سرزمین و مردم بی لائو را احساس خواهند کرد.»

با فرارسیدن غروب، باد ملایم شرقی در سراسر زمین بازالتی می‌وزد و عطر ماندگار چای را با خود می‌آورد و از جایی آهنگی بلند می‌شود: «من عاشق شهر بائو لوک، سرزمین چای‌ام هستم / که با رنگ‌های ابریشمی می‌درخشد... عطر وسیع چای / یک شهر کوهستانی رویایی / لباس ابریشمی تو که در شب تکان می‌خورد ...» و باعث می‌شود مسافر در قدم‌هایش تردید کند.

منبع: https://baodaknong.vn/huong-tra-xu-b-lao-237726.html