آقای نگوین جان، ساکن بخش ۵، کمون فوک هوی، شهر لا گی، بیش از ۵۰ سال است که در حرفه سنتی پخت کیک برنجی فعالیت دارد.
برای مردم ویتنام، شیرینی و شکلات در طول سال نو قمری سنتی ضروری است. در هوای خنک پایان سال، عطر معطر شیرینی زنجبیلی، شیرینیهای جویدنی، کیک برنجی و کیک برنجی چسبناک به طرز بینظیری با هم ترکیب میشوند و فضای شاد و هیجانانگیز استقبال از سال نو را گرمتر و خاطرهانگیزتر میکنند.
در حالی که بازار به طور فزایندهای انواع کیک و شیرینی را ارائه میدهد، کیکهای برنجی چسبناک سنتی هنوز جایگاه ویژهای در قلب مردم شهر لا گی به طور خاص و کل کشور به طور عام دارند، به خصوص برای کسانی که از خانه دور هستند و در خارج از کشور زندگی میکنند. کیکهای برنجی چسبناک غذایی هستند که اثری فراموشنشدنی بر کسانی که آنها را چشیدهاند، باقی میگذارند. بنابراین، تنها با کیکهای برنجی چسبناک میتوان طعم غنی تعطیلات سنتی تت را به طور کامل درک کرد.
آقای نگوین جان با خوشحالی به اشتراک گذاشت: «هر دسامبر، خانواده پنج نفره من از صبح تا شب مشغول درست کردن کیک برنجی چسبناک هستند. در یک ماه، ما حدود ۵۰۰۰ جعبه کیک برنجی چسبناک درست میکنیم. ما نه تنها به بازار داخلی خدمت میکنیم، بلکه کیکهای برنجی چسبناک ما در مقادیر زیاد به خارج از کشور نیز ارسال میشوند تا کسانی که از خانه دور هستند بتوانند از طعم غنی سنتی کیک برنجی چسبناک شهر ما لذت ببرند.»
کیکهای برنجی چسبناک (Bánh cốm) همیشه در طول تت (سال نو ویتنامی) وجود دارند و ضروری هستند. این به وضوح با این واقعیت نشان داده میشود که صرف نظر از دوره، کیکهای برنجی چسبناک سنتی برای تقدیم به اجداد یا پذیرایی از دوستان و مهمانان در طول تعطیلات تت ضروری هستند. و تهیه کیکهای برنجی چسبناک کاملاً با دست، همانطور که خانواده آقای نگوین جان انجام میدهند، جشنواره بهاری را حتی معنادارتر میکند. با دیدن مستقیم تهیه کیکهای برنجی چسبناک، احساس میکنید که فضای تت به تدریج در هر خانه و خیابانی نفوذ میکند و حس غریبی از نوستالژی را برمیانگیزد!
تهیه کیک برنجی چسبناک و خوشمزه کاملاً با دست آسان نیست؛ این کار مستلزم آن است که نانوا زمانبندی بسیاری از مراحل را کاملاً رعایت کند و از آن اطمینان حاصل کند... از انتخاب مواد اولیه و جوشاندن شکر گرفته تا شکل دادن و بستهبندی کیکها...
به گفته آقای نگوین جان، اولین قدم برای تهیه کیک برنجی چسبناک خوشمزه، انتخاب دقیق مواد اولیه است. اولین قدم، انتخاب برنج چسبناک با کیفیت بالا است. راز دوم در فرآیند جوشاندن شکر نهفته است. شکر دانهریز سفید روی حرارت کم جوشانده میشود، سپس با آناناس و زنجبیل برای مدت زمان قابل توجهی جوشیده میشود و عطر شیرین و مقاومتناپذیری ایجاد میکند که هر کسی که در نزدیکی ایستاده باشد میتواند آن را حس کند. هزینه تهیه کیک برنجی چسبناک کوچک 10،000 دانگ ویتنامی، کیکهای متوسط 25،000 دانگ ویتنامی و کیک برنجی چسبناک بزرگ 30،000 دانگ ویتنامی است.
کیک برنجی چسبناک سنتی (بانه کو) را میتوان به عنوان یک خوراکی ساده و روستایی توصیف کرد، اما سرشار از طعمهای غنی بهار. بدون کیک برنجی چسبناک، فصل بهار "روح" سنتی خود را از دست میدهد. با نگاه به آتشهای شعلهور، دستان چابکی که کیکها را میپیچند و شنیدن خنده و گپ و گفت شاد کسانی که آنها را درست میکنند، واقعاً احساس میشود که بهار نزدیک است. و مهمتر از همه، فداکاری کسانی است که خستگیناپذیر این کیکهای برنجی چسبناک خوشمزه و معطر را خلق میکنند تا همه بتوانند از آنها لذت ببرند.
منبع
