طعم زیتون سیاه

از ماه اوت تا اکتبر، زمانی که هوا در توین کوانگ رو به خنکی می‌رود، زیتون‌های سیاه رسیده در دامنه‌های کوه، رنگ و بویی پر جنب و جوش به بازارهای کوهستانی می‌بخشند. زیتون‌های سیاه - یک میوه روستایی - نه تنها معطر، غنی و خامه‌ای هستند، بلکه ماده‌ای در بسیاری از غذاهای منحصر به فرد نیز می‌باشند.

برنج چسبناک زیتون سیاه.

زیتون سیاه (نام علمی : Canarium tramdenum) درختی بومی مناطق میانی و کوهستانی شمال ویتنام است، اما در توین کوانگ، میوه زیتون سیاه بیشتر به خاطر دانه‌های کوچک، گوشت ضخیم و طعم آجیلی و معطر متمایزش مشهور است. زیتون‌های رسیده به رنگ بنفش تیره با پوستی صاف و براق هستند. وقتی آب‌پز یا خورشتی می‌شوند، گوشت آن به رنگ صورتی روشن درمی‌آید و عطری منحصر به فرد و لطیف از خود ساطع می‌کند. این میوه، در ترکیب با سایر مواد، به یک خوراکی لذیذ معروف در توین کوانگ تبدیل می‌شود.

شکم خوک پخته شده با زیتون سیاه یک غذای غنی و فراموش نشدنی است. زیتون‌ها از ساقه جدا شده، شسته شده و در قابلمه‌ای با شکم خوک ورقه شده، با سس ماهی، خمیر میگو، پیاز خشک و کمی فلفل چیلی پخته می‌شوند. وقتی گوشت نرم شد و زیتون‌ها طعم‌ها را به خود گرفتند، غذایی بی‌نظیر است که در روزهای سرد با برنج سفید سرو می‌شود.

خورشت زیتون سیاه با ماهی کپور یا کپور علفخوار نیز از غذاهای مورد علاقه مردم مناطق کوهستانی است. زیتون‌ها از وسط نصف می‌شوند، هسته‌هایشان جدا می‌شود و سپس با ماهی، سس ماهی، گالانگال و زردچوبه تازه خورشت می‌شوند. این غذا شیرینی ملایمی از ماهی و عطر غنی و آجیلی از زیتون دارد که باعث می‌شود قابلمه برنج به سرعت خالی شود.

زیتون سیاه در گوشت خوک پخته شده.

زیتون سیاه نمک سود شده روشی ساده اما خوش طعم برای تهیه آنهاست. زیتون ها تا زمانی که نرم شوند، جوشانده می شوند، سپس با نمک دانه درشت بو داده یا نمک چیلی مخلوط می شوند. طعم آجیلی زیتون با طعم شور و کمی تند آن ترکیب می شود و آن را به یک میان وعده مورد علاقه، به خصوص در دورهمی های دور شومینه، تبدیل می کند.

برنج چسبناک زیتون سیاه، غذای مخصوص استان توئین کوانگ است. پس از جوشاندن، زیتون‌های سیاه را هسته‌گیری، له کرده و قبل از بخارپز کردن، کاملاً با برنج چسبناک مخلوط می‌کنند. برنج چسبناک پس از پخت، رنگ بنفش روشن زیبایی دارد و عطر معطر زیتون با عطر برنج چسبناک تازه آمیخته شده است. این غذا معمولاً در جشنواره‌ها، تعطیلات و جشن‌های روستایی در توئین کوانگ سرو می‌شود.

برای کسانی که دور از خانه هستند، طعم زیتون سیاه فقط یک ماده غذایی نیست، بلکه یک خاطره نیز هست. بازار توین کوانگ در فصل زیتون همیشه پر از خریداران و فروشندگان است. سبدهای زیتون بنفش تیره از روستاها به شهر حمل می‌شوند و رنگ‌ها و عطرهای کوه‌ها و جنگل‌ها را با خود می‌آورند. گردشگرانی که یک بار به اینجا می‌آیند، پس از لذت بردن از زیتون سیاه خورشتی با گوشت، برنج چسبناک زیتونی یا زیتون پخته شده با ماهی، اغلب می‌خواهند چند کیلوگرم زیتون بخرند و به عنوان هدیه به خانه ببرند.

زیتون‌های سیاه تویین کوانگ - آن گوهرهای فروتن - بی‌سروصدا به هویت آشپزی منطقه کوهستانی شمالی کمک می‌کنند، به طوری که هر پاییز، طعم غنی و معطر آنها خاطرات سرزمین و مردم این مکان را زنده می‌کند.

هوانگ آن

منبع: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/