طعم آلو سیاه

از ماه اوت تا اکتبر، زمانی که هوا در توین کوانگ شروع به سرد شدن می‌کند، آلوهای سیاه رسیده در دامنه‌های کوه‌ها، زمانی هستند که بازارهای کوهستانی رنگارنگ‌تر می‌شوند. آلو سیاه - یک میوه روستایی نه تنها معطر و چرب است، بلکه ماده‌ای برای تهیه بسیاری از غذاهای منحصر به فرد نیز می‌باشد.

برنج چسبناک آلو سیاه.

کاناریوم سیاه (نام علمی : Canarium tramdenum) درختی بومی شمال میدلندز و کوهستان است، اما در توین کوانگ، کاناریوم سیاه بیشتر به خاطر دانه‌های کوچک، گوشت ضخیم، طعم غنی و عطر خاص خود مشهور است. کاناریوم رسیده رنگ بنفش تیره و پوست صاف و براقی دارد. وقتی آب‌پز یا خورشتی می‌شود، گوشت آن به رنگ صورتی روشن در می‌آید و عطر ملایم و منحصر به فردی ایجاد می‌کند. این کاناریوم در ترکیب با برخی مواد دیگر به یک غذای لذیذ معروف توین کوانگ تبدیل می‌شود.

خورشت آلو سیاه با شکم خوک، غذایی فراموش‌نشدنی و خوش‌طعم است. آلوها را از ساقه جدا می‌کنند، می‌شویند و در قابلمه می‌ریزند تا با شکم خوک که به قطعات کوچک خرد شده، و با سس ماهی، خمیر میگو، موسیر و کمی فلفل چیلی مزه‌دار شده، بپزند. وقتی گوشت نرم شد، آلوها هم طعم‌دار می‌شوند و هیچ چیز بهتر از خوردن آنها با برنج سفید در یک روز سرد نیست.

خورشت آلو سیاه با ماهی کپور یا کپور علفخوار نیز در میان اهالی کوهستان محبوب است. آلوها از وسط نصف می‌شوند، دانه‌هایشان جدا می‌شود و با ماهی، سس ماهی، گالانگال و زردچوبه تازه پخته می‌شوند. این غذا هم طعم شیرین ماهی و هم عطر غنی آلو را دارد و به سرعت برنج را آبکش می‌کند.

آلو سیاه پخته شده با گوشت.

آلو سیاه نمک سود شده یک روش تهیه ساده است اما طعم اصلی را حفظ می‌کند. آلو تا زمانی که نرم شود، جوشانده می‌شود، سپس با نمک بو داده یا نمک چیلی مخلوط می‌شود. طعم آجیلی آلو با طعم شور و کمی تند ترکیب می‌شود و به یک میان وعده مورد علاقه تبدیل می‌شود، به خصوص وقتی که دور آتش نشسته‌اید.

برنج چسبناک آلو سیاه از غذاهای مخصوص تویین کوانگ است. پس از جوشاندن، آلو سیاه از دانه‌ها جدا، خرد شده و قبل از بخارپز کردن با برنج چسبناک مخلوط می‌شود. برنج چسبناک پس از پخت، رنگ بنفش روشن زیبایی دارد و عطر آلو با بوی برنج چسبناک تازه در هم می‌آمیزد. این غذا اغلب در تعطیلات و جشنواره‌های روستایی تویین کوانگ سرو می‌شود.

برای افرادی که از خانه دور هستند، طعم آلو سیاه نه تنها یک غذا، بلکه یک خاطره است. بازار توین کوانگ همیشه در هر فصل آلو، مملو از خریداران و فروشندگان است. سبدهای آلو بنفش از روستا به شهر حمل می‌شوند و رنگ و بوی کوه‌ها و جنگل‌ها را با خود می‌آورند. بازدیدکنندگانی که یک بار به اینجا می‌آیند، از خورشت آلو سیاه با گوشت، برنج چسبناک آلو یا خورشت آلو با ماهی لذت می‌برند، اغلب باید چند کیلو از آن را به عنوان هدیه بخرند.

آلو سیاه تویین کوانگ - آن مروارید ساده - هنوز هم بی‌سروصدا به هویت آشپزی منطقه کوهستانی شمالی کمک می‌کند، به طوری که هر پاییز، آن طعم غنی و معطر، مردم را به یاد سرزمین و مردم اینجا می‌اندازد.

هوانگ آن

منبع: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/