عطر بهاری

کیوتو - وقتی شکوفه‌های طلایی زردآلو و شکوفه‌های صورتی پرطراوت هلو در میان سرمای ملایم اواخر زمستان شروع به شکفتن می‌کنند، آن لحظه، لحظه‌ای است که بهار به آرامی از راه می‌رسد. در آن لحظه، تنها با یک نفس عمیق کشیدن می‌توانیم «عطر بهار» را حس کنیم، رایحه‌ای که نام بردن از آن دشوار است اما به اندازه کافی قدرتمند است که می‌تواند قلمروی کاملی از خاطرات را بیدار کند و نوستالژی‌های گرامی را برانگیزد.

جوهره بهار در تعامل جادویی بین زمین و آسمان نهفته است، به ویژه در نم نم باران ملایمی که رطوبت غنی خاک را با خود حمل می‌کند. به لطف این قطرات کوچک است که شاخه‌هایی که در طول زمستان لخت بودند، به آرامی شروع به جوانه زدن می‌کنند و جوانه‌های سبز و پر جنب و جوشی را به جهان عرضه می‌کنند.

برای کسانی که دور از خانه زندگی می‌کنند، عمیق‌ترین و فراموش‌نشدنی‌ترین عطر، عطری است که از آشپزخانه گرم ساطع می‌شود - جایی که مادر با عشق تمام محبت خود را جمع کرد و آماده کرد تا جشن تت (سال نو قمری) واقعاً گرم و پرمعنایی را برای تمام خانواده به ارمغان بیاورد. این عطر غنی از گلدان آب معطری است که مادر برای تمیز کردن محراب و اجاق آشپزخانه استفاده می‌کرد. در آن دود چرخان، عصاره برگ‌های لیمو، علف لیمو، ریحان و پوست پوملو - گیاهان ساده‌ای از باغچه خانه - وجود دارد.

کیک انبه - یکی از خوراکی‌های خوشمزه برای تت (سال نو قمری) - عکس: Nh.V

مادرم با دقت نوارهای نازکی از پوست نارنگی و پوملو را برش می‌داد، سپس آنها را تا زمانی که طلایی رنگ شوند، تفت می‌داد، با آجیل صابونی تفت داده شده مخلوط می‌کرد و دم می‌کرد تا یک شوینده موی معطر درست کند. مردم زادگاه من همیشه معتقد بوده‌اند که حمام کردن در این آب معطر راهی برای ریختن تمام گرد و غبار و نگرانی‌های سال گذشته و استقبال از روزهای جدید پر از شادی و امید است.

جوهره تت (سال نو قمری ویتنامی) نه تنها در رنگ‌های گل‌ها و برگ‌ها وجود دارد، بلکه در خوراکی‌های غنی و آرامش‌بخش سرزمین مادری نیز تجسم یافته است. آشناترین آنها عطر زنجبیل شیرین‌شده است. تنها لمس آن عطر تند، اشتیاق عمیقی را برای خانه برمی‌انگیزد و کسانی را که دور هستند ترغیب می‌کند تا به سرعت به خانه بازگردند و آن احساس آرامش‌بخشِ در آغوش مادر بودن را بیابند.

در میان آن عطر گرم، طعم جویدنی، شیرین و معطر مربای نارگیل وجود دارد - خوراکی مورد انتظار برای کودکان در هر بهار. رشته‌های سفید و بکر نارگیل به دست دستان ماهر زنان، به رنگ‌های پر جنب و جوش تبدیل می‌شوند که با دقت از عصاره گیاهان و صیفی‌ها انتخاب شده‌اند. سبز شاداب برگ‌های پاندان، نارنجی درخشان هویج، صورتی پررنگ چغندر، قرمز میوه گاس و زرد روشن میوه گل ساعتی... مادربزرگ‌ها و مادران با مهارت هر رشته نارگیل را در شکوفه‌های رنگارنگ گل رز می‌پیچند و سینی مربای تت را نه تنها غنی از طعم، بلکه به یک اثر هنری زیبا و پر از فداکاری صمیمانه تبدیل می‌کنند.

آن دنیای طعم‌های بهاری به لطف وجود انواع خوراکی‌های باغچه خانه، پر جنب و جوش‌تر و متنوع‌تر می‌شود. مربای هویج ترد، مربای هندوانه زمستانی لطیف، مربای انبه معطر... همه آنها با هم ترکیب می‌شوند تا یک ملیله غنی از رنگ‌ها و طعم‌ها ایجاد کنند، با طعم‌های ترش، تند، با طراوت و شیرین که تمام فراز و نشیب‌های زندگی را در هم می‌آمیزند. در لحظه هماهنگ سال نو، هر مربا نه تنها یک خوراکی خوشمزه برای لذت بردن با یک فنجان چای است، بلکه آرزوی خوشبختی و امید به یک سفر پربار و پربار را نیز منتقل می‌کند.

در حالی که مربای تت شیرینی را به ارمغان می‌آورد، عطر بانه چونگ سبز (کیک برنجی سنتی ویتنامی) گرم‌ترین طعم ماندگار جشن تت است. به همین دلیل است که این دوبیتی: "گوشت خوک چرب، پیاز ترشی، دوبیتی‌های قرمز / تیرک سال نو، ترقه، بانه چونگ سبز" به بخش جدایی‌ناپذیری از روح تبدیل شده و عمیقاً در قلب نسل‌های ویتنامی ریشه دوانده است. شادی گاهی اوقات صرفاً احساس جمع شدن دور آتش گرم در سی‌امین شب سال قمری و استنشاق عطر برگ‌های موز پخته شده در ترکیب با عطر معطر برنج چسبناک تازه پخته شده در دود مبهم است. هیجان‌انگیزترین لحظه زمانی است که کیک‌های داغ از قابلمه بیرون آورده می‌شوند. هر جفت کیک سبز کاملاً مربعی و پر جنب و جوش نه تنها نتیجه مراقبت دقیق، بلکه یک پیشکش صمیمانه به اجداد است که قدردانی و آرزوی سالی آرام و شاد را منتقل می‌کند.

کیک انبه، طعمی متمایز به تعطیلات تت در زادگاه من می‌بخشد - یک خوراکی ساده که از آرد اروروت، تخم‌مرغ و شکر سفید تهیه می‌شود. این کیک‌های طلایی-قهوه‌ای وقتی به طور کامل روی آتش زغال پخته می‌شوند، عطری مقاومت‌ناپذیر، غنی و معطر از خود ساطع می‌کنند. اگرچه امروزه، آشپزهای خانگی ماهرانه طعم‌های جدید زیادی مانند پرتقال یا برنج جوان به آن اضافه می‌کنند، اما بافت روستایی و ترد کیک انبه سنتی همچنان طعمی دوست‌داشتنی است که در کسانی که دور از خانه هستند، نوستالژی را برمی‌انگیزد.

در میان شلوغی و هیاهوی زندگی، تت (سال نو قمری) همیشه لحظه‌ای خاص از تفکر آرام را ارائه می‌دهد و به ما اجازه می‌دهد تا آرام شویم و آرامش درونی پیدا کنیم. در فضای مقدس محراب اجدادی هر خانواده، عطر عود از دیرباز بخش جدایی‌ناپذیری از این سنت بوده است. همانطور که دود آسمانی در اطراف محراب اجدادی می‌چرخد، ناگهان ارتباطی جادویی بین حال و ریشه‌های ما ایجاد می‌شود. این عطر ملایم مانند مرهمی معنوی عمل می‌کند و پس از سالی طولانی پر از نگرانی‌ها و اضطراب‌های زندگی، حس آرامش را به ارمغان می‌آورد. برای هر فرد ویتنامی، عود نه تنها عطر خاطرات، بلکه پلی از قدردانی و احترام مقدسی است که فرزندان با احترام در آغاز سال نو به اجداد خود تقدیم می‌کنند.

حتی با گذشت زمان و تغییر همه چیز با ریتم زندگی مدرن، جوهره بهار و عطر تت (سال نو ویتنامی) همیشه روح منحصر به فرد خود را حفظ می‌کند. این طعمی است که از نفس طبیعت، از دستان کوشای مادران، از درخشش گرم آتش آشپزخانه و از زیبایی سنتی سرزمین مادری ما بافته شده است. این عطر لنگر روح ماست و به هر یک از ما یادآوری می‌کند که: مهم نیست کجا برویم، تا زمانی که به ریشه‌های خود بازگردیم، تت همیشه حضور خواهد داشت، گرم و کامل.

Nh.V

منبع: https://baoquangtri.vn/van-hoa/202603/huong-xuan-56b6548/