بهره‌گیری از سنت‌های آشپزی پایتخت باستانی برای توسعه گردشگری.

متنوع، منحصر به فرد

غذاهای نین بین به دلیل فراوانی و پیچیدگی و روش‌های متنوع تهیه، شناخته شده است. علاوه بر غذاهای مخصوص، هر منطقه غذاهای لذیذ معروف خود را دارد که به غذاهای محلی تبدیل شده‌اند. بسیاری از غذاها حتی در شعر و ترانه‌های عامیانه جاودانه شده‌اند و روح و احساسات مردم پایتخت باستانی را مجسم می‌کنند.

در حالی که نهو کوان به خاطر خوراکی‌های خوشمزه با طعم کوهستان مانند برنج چسبناک با تخم مورچه، عسل جنگلی و چای گل طلایی مشهور است، گیا وین با غذاهایی از شالیزارهای برنج دشت مانند حلزون‌های شکم پر، ماهی کبابی با کاه و خمیر میگو امتیاز کسب می‌کند. جای تعجب نیست که بیت عامیانه "اگر می‌خواهی خرچنگ و حلزون شکم پر بخوری، دخترت را به مردی از شالیزارهای برنج دشتی شوهر بده" هنوز هم رواج دارد، که به فراوانی و تنوع محصولات محلی اشاره دارد و به طور ظریفی منعکس کننده شخصیت سخت کوش و مقاوم مردم در شالیزارهای برنج دشتی است.

با رفتن به سمت جنوب استان، بازدیدکنندگان غرق در تپه‌های چای و آناناس می‌شوند که مملو از میوه‌ها و محصولات بی‌شماری است. چای سبز با ترای - یک خوراکی محلی مشهور - به ویژه قابل توجه است، همانطور که می‌گویند: "عاقل چای ترای می‌نوشد. احمق چای مرا. اگر به حرف مادرت گوش نمی‌دهی، چای بونگ لانگ بنوش."

در منطقه ین مو، غذاهای معروف شامل سوسیس خوک با تخم مرغ، کیک برنجی و رول‌های بهاری ین مک است که مشتریان را مجذوب خود می‌کند و فریاد می‌زنند: "من یک کدو شراب و یک مشت رول بهاری در دست دارم، آنقدر مجذوب هستم که حرف‌های شما را فراموش می‌کنم...". منطقه ین خان انواع مختلفی از کیک‌ها را به خود می‌بالد. منطقه کیم سون به خاطر سالاد پای خوک، سالاد مارماهی، ورمیشل با کوفته قلقلی و شراب برنج خود مشهور است.

منطقه هوا لو غذاهایی مانند گوشت بز، برنج ترد، ماهی سرماری سلطنتی و ماهی سوف تانگ ترونگ را به خود می‌بالد. در میان این غذاها، گوشت بز نین بین زمانی توسط مرکز ثبت ویتنام به عنوان یکی از ۵۰ غذای ویژه ویتنامی شناخته شده بود.

علاوه بر این، شهر نین بین خیابان‌ها و کوچه‌های مخصوص غذا نیز توسعه داده است و بسیاری از مشتریان را از دور و نزدیک به خود جذب می‌کند. از جمله این خیابان‌ها می‌توان به خیابان غذا شماره ۸، خیابان صبحانه ون گیانگ و منطقه غذایی شهر قدیمی هوا لو اشاره کرد.

به گفته آقای نگوین تان لونگ، رئیس شعبه رستوران انجمن گردشگری استان، جذابیت فرهنگ آشپزی پایتخت باستانی نه تنها در تنوع و غنای طعم‌ها و رنگ‌های غذاها، بلکه در دانش، تکنیک‌ها، اسرار حرفه‌ای و داستان‌های پیرامون آنها نیز نهفته است که منعکس کننده میراث غنی تاریخی و فرهنگی هر منطقه و سرزمین است.

پیچیدگی نه تنها در طعم، بلکه در انتخاب نحوه غذا خوردن نیز نهفته است - اینکه کدام غذاها با هم خوب جور در می‌آیند، کدام غذاها مناسب فصل هستند... اغلب، از طریق این جزئیات کوچک، هم مشتری و هم آشپز، خرد و ظرافت فرهنگ آشپزی خود را نشان می‌دهند.

ارتقاء سنت‌های آشپزی سرزمین مادری‌مان.

نین بین منطقه‌ای با آب و هوای موسمی گرمسیری است و توپوگرافی آن شامل کوه‌ها، تپه‌ها، دشت‌ها، رودخانه‌ها، باتلاق‌ها و مناطق ساحلی است. بنابراین، این منطقه زیستگاه انواع متنوع و فراوانی از گیاهان و جانوران است که منبع فوق‌العاده‌ای از مواد طبیعی برای غذاهای پایتخت باستانی ایجاد می‌کند. علاوه بر این، نین بین در محل تلاقی فرهنگ‌های بسیاری قرار دارد و ویژگی‌های تمدن برنج‌کاری را در خود جای داده است. مردم نین بین در طول زندگی و توسعه خود، ارزش‌های آشپزی را بر اساس سنت‌های منتقل شده از اجدادشان جذب و حفظ کرده‌اند.

غذاهای نین بین، پایتخت باستانی، تحت تأثیر روندهای مدرن، تغییر شکل یافته، سبک‌بندی شده و به اشکال نفیس‌تر و هنری‌تری پالایش شده‌اند. غذاهای نین بین، فراتر از تأمین نیازهای آشپزی روزانه مردم، در حال ارتقاء و آماده‌سازی برای پذیرایی از مشتریان به عنوان غذاهای محلی هستند. بهره‌برداری از پتانسیل غذاهای آن در توسعه گردشگری یکی از اولویت‌های مورد توجه است.

شرکت‌کنندگان مسابقه‌ی دختر شایسته‌ی کازمو ۲۰۲۴، از کشورهای مختلف، از غذای مخصوص بز دودی نین بین لذت بردند و آن را تبلیغ کردند. عکس: نگوک لین

آقای وو دِ بین، رئیس انجمن گردشگری ویتنام، گفت: گردشگری آشپزی در بسیاری از کشورها، از جمله ویتنام، به نوعی گردشگری نسبتاً محبوب تبدیل شده است. در آنجا، گردشگران نه تنها می‌توانند غذا و نوشیدنی را تجربه کنند، بلکه با هویت فرهنگی و زندگی جامعه در مقصد نیز آشنا می‌شوند.

نین بین با داشتن یک سنت آشپزی غنی و متنوع، همراه با بهترین جنبه‌های آماده‌سازی و لذت بردن از غذاهایی که طی هزاران سال تاریخ انباشته شده‌اند، پتانسیل توسعه گردشگری آشپزی را دارد. آقای بین افزود: «نین بین باید غذاهای خود را به عنوان نوعی میراث در نظر بگیرد تا استراتژی‌هایی برای حفظ، بهبود و توسعه تدوین کند. این امر باید بر تأکید بر داستان‌های فرهنگی، روایت‌های تاریخی و داستان‌های پشت این هنر و صنعت تمرکز کند تا به هر غذا جان ببخشد.»

در سال‌های اخیر، کسب‌وکارها و مناطق محلی نیز از سنت‌های آشپزی برای توسعه گردشگری استفاده کرده‌اند، مانند شرکت در نمایشگاه‌ها، سازماندهی جشنواره‌های غذای سنتی، برگزاری تورهای گردشگری روستایی و آشپزی با مردم محلی. به لطف این ابتکارات، گردشگران این فرصت را دارند که از غذاهای ویژه منطقه‌ای لذت ببرند و درک عمیق‌تری از فرهنگ، تاریخ و زندگی روزمره جوامع محلی به دست آورند.

شایان ذکر است که نین بین اولین محلی بود که در صنعت گردشگری ویتنام، انجمن رستوران‌ها را تأسیس کرد. این یکی از تلاش‌هایی است که همبستگی و عزم راسخ را برای ساخت و توسعه بخش رستوران‌ها نشان می‌دهد و آشپزی نین بین را در نقشه آشپزی ملی برجسته‌تر می‌کند.

به گفته آقای فام دوی فونگ، معاون مدیر اداره گردشگری، بهره‌برداری از نقاط قوت غذاهای محلی به گردشگران کمک می‌کند تا هنگام بازدید از پایتخت باستانی، تجربیات لذت‌بخش و رضایت‌بخشی را تجربه کنند. این مسیر به ترویج گردشگری کشاورزی و گردشگری روستایی با هدف توسعه پایدار کمک خواهد کرد.

در طول دوره گذشته، این اداره همچنین با واحدها، سازمان‌ها و متخصصان آشپزی برای تحقیق و بازآفرینی فضای فرهنگی غذاهای سلطنتی باستانی، به ویژه غذاهای امپراتوران و پادشاهان در پایتخت باستانی هوا لو، همکاری کرده است. جشنواره گردشگری و آشپزی نین بین به زودی برگزار خواهد شد که شامل مسابقه‌ای برای پیشکش‌های سلطنتی خواهد بود و فرصتی را برای حفظ و ترویج فرهنگ، تاریخ و به ویژه جوهره آشپزی پایتخت باستانی فراهم می‌کند.

مین های

منبع: https://baoninhbinh.org.vn/khai-thac-am-thuc-co-do-de-phat-trien-du-lich/d20240925214828422.htm