بِپ-لا نَهیپ، یک سبزی وحشی از داک نونگ، به شیرینی مونوسدیم گلوتامات است، با کمی آب، آنقدر خوشمزه است که نمی‌توانید از آن دست بکشید.

غذاهای سنتی اقلیت‌های قومی محلی در استان داک نونگ ، نشان از کوهستان‌ها و جنگل‌ها دارد. بازدیدکنندگان با آمدن به اینجا، قطعاً باید از غذاهای تهیه شده از شاخه‌های بامبو و برگ‌های بِپ (نوعی سبزی وحشی) - محصولات کوهستان‌ها و جنگل‌های داک نونگ - لذت ببرند...

هدیه‌ای از طبیعت

اقلیت‌های قومی محلی منونگ، ما و اد در فلات منونگ - داک نونگ - نسل‌هاست که در نزدیکی طبیعت زندگی می‌کنند و تجربیات زیادی در یافتن مواد اولیه آشپزی در تپه‌ها یا جنگل‌های انبوه اندوخته‌اند.

مردم از سبزیجات وحشی، آنها را با هم ترکیب می‌کنند تا غذاهای منحصر به فرد، خوشمزه و مغذی زیادی درست کنند. از جمله آنها می‌توان به جوانه‌های گیاه خیزران (شاخه‌های خوشمزه خیزران) و برگ‌های گیاه خیزران (برگ گیاه خیزران) اشاره کرد.

جوانه‌های بامبو و برگ‌های فوفل از محصولات گرانبهای کوهستان‌ها و جنگل‌ها هستند. این‌ها موادی هستند که برای تهیه غذاهای روستایی و غنی استفاده می‌شوند.

مردم نه تنها از شاخه‌های بامبو و برگ‌های فوفل در وعده‌های غذایی روزانه استفاده می‌کنند، بلکه آنها را به عنوان نذورات گرامی می‌دارند و در تعطیلات، تت و جشنواره‌های سنتی از آنها لذت می‌برند.

مردم منونگ در استان داک نونگ برای جمع‌آوری جوانه‌های خیزران و تبدیل آنها به غذاهای خوشمزه و مخصوص به جنگل می‌روند.

برگ‌های فوفل سبزیجات وحشی هستند که هدیه‌ای از طبیعت محسوب می‌شوند. از برگ‌های فوفل در بسیاری از غذاهای سنتی مانند سوپ توت، سوپ بوی، بادمجان تلخ پخته شده و ... استفاده می‌شود.

برای غذاهای مختلف، می‌توانید برگ‌های پیر یا جوان فوفل را برای تهیه انتخاب کنید. مردم محلی معتقدند که چیدن برگ‌های جوان فوفل پس از یک روز بارانی بهترین نتیجه را می‌دهد. در این زمان، برگ‌ها بسیار تمیز هستند و وقتی برای پخت و پز استفاده می‌شوند، طعم خاص کوه‌ها و جنگل‌ها را حفظ می‌کنند.

ساقه حصیری نوک گیاه حصیری است. این نوعی گیاه است که به طور طبیعی در جنگل با شاخه‌های خاردار رشد می‌کند. حصیر بادوام، محکم و مقاوم در برابر موریانه است، بنابراین به طور سنتی به عنوان ماده اولیه در بافندگی و محصولات صنایع دستی مردم محلی استفاده می‌شود.

خیزران در ارتفاعات کوهستان رشد می‌کند. برداشت شاخه‌های خیزران تلاش زیادی می‌طلبد، بنابراین مردم این محصول گرانبها را از کوهستان‌ها و جنگل‌ها می‌دانند. خیزران پس از بریدن از جنگل، پوست خود را می‌کند و فقط شاخه‌های جوان روی آن به عنوان غذا استفاده می‌شوند.

طبق تجربه مردم، شاخه‌ها و برگ‌های بامبو کاربردهای زیادی در مراقبت‌های بهداشتی دارند، مانند درمان نفخ، باد شکم؛ هوشیار کردن؛ کمک به مادران جدید برای تولید شیر بیشتر؛ بسیار مفید برای سالمندان و کودکان دچار سوء تغذیه...

برگ‌های تازه و خوشمزه‌ی بِپ (که از درخت بِپ، نوعی درخت جنگلی با برگ‌های جوان که برای سلامتی مفید است، برای افرادی که تازه از بیماری بهبود یافته‌اند مفید است، چیده می‌شوند) توسط مردم م'نونگ در استان داک نونگ برای وعده‌های غذایی روزانه‌شان از جنگل چیده می‌شوند.

بسیاری از غذاهای سنتی - غذاهای ویژه منحصر به فرد

از مواد اصلی برگ‌های فوفل و شاخه‌های خیزران، با روش‌های مختلف فرآوری، غذاهایی با طعم‌های منحصر به فرد مانند سوپ توت، سوپ بوی، هات پات برگ جنگلی، شاخه‌های خیزران کبابی با نمک و فلفل چیلی، سالاد شاخه خیزران با شکم خوک، شاخه‌های خیزران سرخ شده با برگ‌های فوفل و سیرابی گاو و ... تهیه می‌شود.

این غذاها به غذاهای ویژه‌ای در آشپزی سنتی استان داک نونگ تبدیل شده‌اند. مردم منونگ، ما و اد، روش‌های زیادی برای تهیه و ایجاد طعم‌های خاص خود برای غذاهای قومی خود دارند. این غذاها نام‌های مختلفی دارند، اما به طور کلی، روش تهیه و مواد اصلی آنها یکسان است.

از زمان‌های قدیم تا به امروز، تقریباً همه مردم مونونگ، ما و اد می‌دانند که چگونه سوپ توت درست کنند. مواد اصلی برای تهیه این غذای خوشمزه برگ‌های فوفل، جوانه‌های بامبو، بادمجان تلخ، ماهی نهر (یا گوشت) و فلفل چیلی وحشی است.

پس از آماده‌سازی اولیه، تمام مواد در یک لوله بامبو با طول بیش از ۱ متر قرار داده می‌شوند و حدود ۳۰ دقیقه روی زغال‌های داغ پخته می‌شوند. وقتی مواد نرم شدند، از یک چوب بامبوی بلند و نازک استفاده کنید تا بارها و بارها به جلو و عقب فشار دهید تا نرم و خوب مخلوط شوند. به همین دلیل است که به این غذا سوپ توت می‌گویند.

مردم برگ‌های فوفل، جوانه‌های درخت حصیر را با آرد برنج، ماهی یا گوشت می‌پزند تا یک سوپ منحصر به فرد و مغذی درست کنند.

سوپ جبرانی در تمام طول سال پخته می‌شود. این غذا خنک و زود هضم است، به کاربران کمک می‌کند تا پس از یک روز کاری سخت، سلامتی خود را بازیابند و همچنین یک وعده غذایی را با بسیاری از غذاهای گرم متعادل و هماهنگ می‌کند.

جوانه‌های بامبو و برگ‌های فوفل مواد اصلی بسیاری از غذاهای سنتی هستند که در زندگی آشپزی گروه قومی منونگ در داک نونگ ضروری هستند.

از مواد ساده‌ای مانند برگ‌های قدیمی فوفل، پوست موز خشک شده و برگ‌های مونوسدیم گلوتامات (افسنطین وحشی) یک سوپ خاکستر بی‌نظیر درست کنید.

برگ‌های قدیمی فوفل را به قطعات کوچک خرد کنید، آرد برنج (برنج و برگ‌های مونوسدیم گلوتامات را کوبیده و به صورت پودر درآورید) را با آب گرفته شده از خاکستر پوست موز مخلوط کنید، میگوی خشک را اضافه کنید و قبل از پخت، یک شب خیس کنید.

هنگام پختن سوپ برگ گیاه (سبزیجات)، در صورت موجود بودن می‌توانید مرغ وحشی یا گوشت چئو اضافه کنید. این غذا در لوله‌های بامبو پخته می‌شود، هنگام پخت طعمی جویدنی و خوشمزه دارد و با برنج خورده می‌شود.

غذاهای تهیه شده از جوانه‌های بامبو را می‌توان به روش‌های مختلفی مانند آب‌پز، سرخ‌شده، کبابی، سوپ و ... تهیه کرد. اگرچه ساده هستند، اما جوانه‌های بامبو کبابی که با نمک فلفل سبز سرو می‌شوند، طعمی روستایی و در عین حال منحصر به فرد ایجاد می‌کنند.

هنگام کباب کردن زیر زغال داغ، باید شاخه‌های بامبو را بچرخانید تا سوراخ‌های هوا ایجاد شود تا از ترکیدن و آسیب رساندن به داخل آن جلوگیری شود. غذاهای منحصر به فرد بالا، فلسفه زندگی در نزدیکی کوه‌ها، جنگل‌ها و طبیعت مردم اینجا را به نمایش می‌گذارند.

طعمی خاص که شما را به یاد ماندنی می‌کند

جوانه‌های خیزران پس از فرآوری، طعمی تلخ و سپس شیرین، غنی و چرب دارند که طعمی بسیار منحصر به فرد ایجاد می‌کند. بازدیدکنندگانی که از راه دور برای اولین بار از جوانه‌های خیزران لذت می‌برند، طعم آن را تلخ‌تر از خربزه تلخ خواهند یافت.

قسمت داخلی معطر شاخه‌های بامبوی کبابی که با نمک و فلفل چیلی خورده می‌شود، احساسی فراموش‌نشدنی ایجاد می‌کند. اما فقط کافی است آن را برای بار دوم بخورید، تلخی آن به سرعت کاهش می‌یابد و با طعمی شیرین، خنک و ترد و عطری دلپذیر مخلوط می‌شود.

برگ‌های فوفل وقتی پخته می‌شوند، طعمی جویدنی، شیرین و آجیلی دارند. بنابراین، سوپ ترکیبی از طعم‌های شیرین، آجیلی، تلخ، تند و...

وقتی با برنج خورده می‌شود، فقط کمی چشیدن سوپ کافی است تا خوشمزگی و طعم کامل آن را در یک ظرف حس کنید. به خصوص تندی فلفل چیلی جوانه‌های چشایی فردی را که از آن لذت می‌برد، تحریک می‌کند.

کودکانی که دور از خانه زندگی می‌کنند، همیشه از خوردن «کان توت» در روزهای گردهمایی خانوادگی لذت می‌برند. زیرا این غذا وارد فرهنگ مردم منونگ، ما و اده شده است.

شاخه‌های بامبوی کبابی با تردی تازه، سرو شده با نمک و فلفل چیلی

همچنین به دلیل همین منحصر به فرد بودن، با کمی تغییر و «نوآوری»، غذای «توت» به تدریج در زندگی مردم قومی محبوب شده و به غذایی تبدیل شده است که «تأثیر ماندگاری می‌گذارد» و هنگام ورود به استان داک نونگ، تأثیری فراموش نشدنی بر مشتریان از دور و نزدیک می‌گذارد.

این غذاهای روستایی به «غذاهای ویژه» تبدیل شده‌اند که در بسیاری از رستوران‌ها و غذاخوری‌های داک نونگ موجود هستند و گردشگران را برای لذت بردن از آنها جذب می‌کنند.

منبع: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-loai-rau-rung-dak-nong-an-ngot-nhu-mi-chinh-dinh-ti-nuoc-tot-um-can-cha-kip-20250311162552752.htm