هات پات سس ماهی - نمادی از غذاهای روستایی و منحصر به فرد ویتنامی جنوبی.

هات پات سس ماهی که با سس ماهی تخمیر شده - یک ماده غذایی معروف مخصوص جنوب ویتنام - تهیه می‌شود، طعم شور سس ماهی، شیرینی طبیعی آب قلم و انواع سبزیجات تازه را به طور هماهنگ با هم ترکیب می‌کند.

هات پات سس ماهی به سبک غربی، غذای مخصوص منطقه دلتای مکونگ است که طعمی غنی و فراموش‌نشدنی دارد و با زندگی ساده اما پرجنب‌وجوش مردم آنجا پیوند نزدیکی دارد.

این غذا چیزی بیش از یک غذای هات پات است، بلکه یک "سمفونی" شاخص از غذاهای ویتنامی غربی است - ترکیبی از طعم‌های شور، شیرین، تند، معطر و روح منطقه کنار رودخانه. برای بسیاری، هات پات با سس ماهی ممکن است برای اولین بار امتحان کردنش چالش‌برانگیز باشد، اما وقتی به آن عادت کنید، به راحتی به طعمی تبدیل می‌شود که برای همیشه به خاطر خواهید سپرد.

عنصر منحصر به فردی که به هات پات سس ماهی روح می‌بخشد، آبگوشت آن است. برخلاف سایر هات پات‌ها که معمولاً از استخوان یا غذاهای دریایی تازه تهیه می‌شوند، هات پات سس ماهی از سس ماهی سرماری تخمیر شده و سس گربه ماهی تخمیر شده استفاده می‌کند - دو نوع سس ماهی که مشخصه دلتای مکونگ هستند.

خمیر ماهی تخمیر شده پخته می‌شود، از صافی رد می‌شود تا استخوان‌های آن جدا شود و سپس با آب نارگیل تازه مخلوط می‌شود تا طعمی شیرین و طبیعی ایجاد کند که شوری زیاد آن را متعادل کند. وقتی با علف لیمو، فلفل چیلی و به خصوص گالانگال - ادویه‌ای خاص با عطری بی‌نظیر - ترکیب می‌شود، آبگوشت معطر، جذاب و کاملاً منطقه‌ای می‌شود.

فراتر از آبگوشت، هات پات سس ماهی با تنوع غنی مواد همراه خود نیز چشمگیر است. شاید این غذا یکی از متنوع‌ترین "اکوسیستم" مواد تشکیل‌دهنده در آشپزی ویتنامی باشد. منابع پروتئینی معمولاً شامل میگو، ماهی مرکب، ماهی باسا، گربه‌ماهی و گاهی حتی گوبی - نوعی ماهی کوچک که در آب شور رشد می‌کند - می‌شود. علاوه بر این، شکم خوک و گوشت خوک کبابی اغلب برای افزایش غنا و متعادل کردن طعم سس ماهی اضافه می‌شوند.

(عکس: Huynh Anh/VNA)