فلفل چیلی جدید رکورد تندترین فلفل جهان را شکست

در ایالات متحده، سازمان رکوردهای جهانی گینس، فلفل پپر ایکس را به عنوان تندترین فلفل چیلی جهان به رسمیت شناخت و رکورد قبلی تندی فلفل کارولینا ریپر را شکست.

تندی شدید پپر ایکس می‌تواند ساعت‌ها دوام بیاورد. عکس: یو اس ای تودی — تندی شدید پپر ایکس می‌تواند ساعت‌ها دوام بیاورد. عکس: *یو اس ای تودی*

فلفل X به طور متوسط سطح تندی ۲.۶۹ میلیون SHU (واحد تندی اسکوویل) دارد. در مقیاس SHU، عدد ۰ نشان دهنده ملایمت است، در حالی که یک فلفل هالوپینو معمولی سطح تندی حدود ۵۰۰۰ SHU دارد. برای مقایسه، طبق گزارش پاپیولار ساینس در ۱۷ اکتبر، اسپری فلفلی که برای دفاع شخصی استفاده می‌شود، به ۱.۶ میلیون SHU می‌رسد.

دانشگاه وینتروپ در کارولینای جنوبی با استفاده از نمونه‌های جمع‌آوری‌شده در طول چهار سال گذشته، مقیاس اسکوبیل را محاسبه کرد. فلفل ایکس به رنگ سبز مایل به زرد با شیارها و برآمدگی‌های متعدد در امتداد بدنش است. به گفته پنج فرد شجاع که سعی در خوردن آن داشتند، فلفل ایکس پس از فروکش کردن احساس سوزش اولیه، طعمی شبیه خاک دارد.

این فلفل چیلی رکورد ۱۰ ساله کارولینا ریپر با ۱.۶۴ میلیون واحد SHU را شکست، اما هر دو فلفل توسط یک متخصص چیلی برای افزایش تندی تولید شده‌اند. اد کوری بنیانگذار شرکت چیلی Puckerbutt است. او پس از اینکه کارولینا ریپر برای اولین بار در سال ۲۰۱۳ رکورد زد، شروع به توسعه Pepper X کرد.

هنگام ایجاد یک گونه جدید فلفل چیلی، چندین سال طول می‌کشد تا ویژگی‌های مورد نظر از طریق اصلاح نژاد انتخابی ظاهر شوند. فلفل‌های هیبریدی حدود 10 نسل طول می‌کشد تا با ویژگی‌های قابل پیش‌بینی و تولید میوه مداوم تثبیت شوند. فلفل X ترکیبی از فلفل کارولینا ریپر و یک فلفل چیلی است که کوری آن را فاش نکرد. هدف او ایجاد یک فلفل بسیار تند با شیرینی کم بود. تندی فلفل X حتی باعث می‌شد متخصصانی مانند کوری از درد به خود بلرزند.

کوری به اشتراک گذاشت: «من به مدت ۳.۵ ساعت احساس سوزش داشتم. سپس گرفتگی عضلات شروع شد. گرفتگی عضلات وحشتناک بود. مجبور شدم حدود یک ساعت از درد به دیوار مرمری تکیه دهم و ناله کنم.»

یک ماده شیمیایی در فلفل چیلی به نام کپسایسین مسئول احساس سوزشی است که هنگام خوردن فلفل‌هایی مانند کارولینا ریپر یا پپر ایکس احساس می‌کنید. انسان‌ها و سایر پستانداران کپسایسین را هنگام خوردن به عنوان یک تهدید درک می‌کنند. این باعث ایجاد احساس سوزش در سراسر بدن می‌شود.

به گفته پاول دی. تری، اپیدمیولوژیست دانشگاه تنسی، اثرات کوتاه‌مدت خوردن غذای بسیار تند از لذت بردن از احساس سوزش تا احساس سوزش ناخوشایندتر روی لب‌ها، زبان و دهان متغیر است. غذای تند همچنین باعث ناراحتی دستگاه گوارش، سردرد و استفراغ می‌شود. بنابراین، کسانی که چنین اثراتی را تجربه کرده‌اند باید از خوردن آن خودداری کنند. کوری فلفل‌های چیلی را که درست کرده بود با متخصصان پزشکی به اشتراک گذاشت، به این امید که بتوانند از آنها برای کشف درمان‌های جدید برای بیماری‌ها یا کمک به افراد مبتلا به درد مزمن استفاده کنند.

آن خنگ (طبق مجله پاپیولار ساینس )

لینک منبع