صبح زود در بازار تاک رانگ در بخش راچ گیا، غرفههای مارماهی مملو از مشتری بود. صدای تقتق چاقوهایی که مارماهی درست میکردند، عطر علف لیمو و اسفناج آبی از غرفههای سبزیجات اطراف، در هوا آمیخته شده بود و این گوشه از بازار را حتی روستاییتر میکرد.
بسیاری از تاجران کوچک میگویند که قیمت گوشت مارماهی اخیراً به شدت کاهش یافته و منجر به افزایش محسوس تقاضا شده است. برخی افراد چند مارماهی برای پختن فرنی میخرند، در حالی که برخی دیگر مارماهیهای بزرگتر را برای خورش، بخارپز کردن یا خشک کردن و سرخ کردن برای مصرف بعدی انتخاب میکنند.
رولهای مارماهی با مواد گوشتی بسیار مغذی هستند.
خانم نگوین تی سائو، فروشنده کوچکی در بازار تاک رانگ، هنگام انتخاب مارماهی برای مشتریان گفت: «مارماهیها الان ارزانتر از قبل هستند. میتوانید یک کیلو بخرید و آن را تقسیم کنید تا چندین غذا برای کل خانواده درست کنید. هم خوشمزه هستند و هم مغذی، بنابراین همه آنها را دوست دارند.»
مارماهی از یک غذای آشنا و روستایی، اکنون توسط بسیاری از زنان خانهدار به انواع غذاهای خوشمزه و جذاب تبدیل میشود. کسانی که طعم سبک و شیرین را ترجیح میدهند، مارماهی را با اسفناج آبی خورشتی درست میکنند، در حالی که کسانی که طعم غنی و خوش طعم را دوست دارند، مارماهی را که با علف لیمو و زردچوبه پخته شده است، انتخاب میکنند. برخی از خانوادهها حتی زحمت پیچیدن مارماهی با گوشت و بخارپز کردن آن را به خود میدهند و آن را داغ سرو میکنند و عطری دارند که آشپزخانه را پر میکند.
در یک آشپزخانه کوچک در منطقه روستایی راچ کو، کمون گیونگ رینگ، خانم لو مای هوئه از وقت آزاد بعدازظهر خود برای تهیه رولهای مارماهی بخارپز با گوشت چرخکرده برای همسر و فرزندانش استفاده میکند. پس از تمیز کردن مارماهی، آن را به قطعات کوچک برش میدهد، با گوشت چرخکرده مخلوط با پیاز و فلفل رول میکند و سپس با پیازچه سبز تازه میبندد.
غذای مارماهی بخارپز، درست به محض باز شدن درب، عطری خوشبو از خود ساطع میکرد. گوشت لطیف و چرب مارماهی همراه با طعم شیرین و جویدنی آن، مقاومت در برابر آن را برای هر کسی دشوار میکرد. خانم هو توضیح داد: «درست کردن این غذا سخت نیست، فقط کمی زمانبر است. نکته مهم این است که مارماهی باید تازه باشد تا بوی معطری داشته باشد و هنگام بخارپز شدن، حالت ماهی مانند نداشته باشد.»
مارماهی خورشتی با اسفناج آبی.
در حالی که رولهای مارماهی بخارپز با مواد گوشتی طعمی سبک و گوارا ارائه میدهند، مارماهی آبپز با اسفناج آبی، جوهره یک غذای سنتی روستایی را تداعی میکند. قابلمه مارماهی آبپز روی اجاق گاز میجوشد و عطر معطر اسفناج آبی و گشنیز دندانهارهای خانه را پر میکند. برشهای مارماهی طلایی-قهوهای، آغشته به ادویهها، با نودل برنج تازه یا برنج داغ سرو میشوند.
بسیاری از مردم هنوز هم حس نشستن پشت میز شام در یک روز بارانی، ریختن آبگوشت داغ روی یک کاسه برنج سفید و لذت بردن از طعم تند فلفل چیلی را به یاد دارند. این یک غذای بسیار ساده است، اما میتوانید بارها و بارها آن را بدون اینکه از آن خسته شوید، بخورید.
خورشت مارماهی که با علف لیمو و زردچوبه درست شده باشد، هم طعم روستایی دارد و هم با برنج خوب میشود.
برای کسانی که از طعمهای غنی و خوشطعم که با برنج خوب جور در میآیند لذت میبرند، مارماهی پخته شده با علف لیمو و زردچوبه همیشه یک غذای ضروری است. هر برش سفت مارماهی با زردچوبه تازه، علف لیمو خرد شده و سس ماهی مرغوب مزهدار میشود، سپس به آرامی روی حرارت ملایم قرار میگیرد تا طعمها جذب شوند. وقتی درب ظرف باز میشود، عطر آن بلند میشود و با رنگ طلایی زردچوبه ترکیب میشود و باعث میشود معدهتان از گرسنگی به صدا درآید.
به گفته آشپزهای خانگی، این غذا وقتی گرم است و با خیار یا سبزیجات تازه سرو میشود، بهترین طعم را دارد. غنای مارماهی همراه با عطر علف لیمو و زردچوبه، طعمی بینظیر ایجاد میکند که هم روستایی است و هم با برنج خوب میشود.
مارماهی خشک شده سرخ شده ترد.
علاوه بر مارماهی تازه، بسیاری از خانوادهها مارماهی خشک شده را نیز برای خوردن تدریجی خریداری میکنند. مارماهی خشک سرخ شده در حال حاضر غذای مورد علاقه بسیاری از مردم است زیرا راحت و خوشمزه است. پس از سرخ کردن، تکههای مارماهی خشک شده به رنگ قهوهای طلایی در میآیند، پوستی کمی ترد دارند اما همچنان بافت جویدنی و شیرین خود را در داخل حفظ میکنند. این غذا که با انبه رنده شده ترش و یک کاسه سس ماهی با تمر هندی تند سرو میشود، یک میان وعده وسوسهانگیز است.
آقای لو هوآنگ وو، از طرفداران غذاهای سنتی روستایی در بخش راخ گیا، گفت: «مارماهی خشک سرخشده که با انبه نارس خورده میشود، واقعاً شگفتانگیز است. بسیاری از اوقات، فقط همین بشقاب برای تمام خانواده کافی است تا یک قابلمه برنج را تمام کنند، یا یک میان وعده عالی برای پذیرایی از مهمانان است.»
به گفته بسیاری از فروشندگان، مارماهی نه تنها به دلیل سهولت تهیه، بلکه به دلیل مغذی بودن نیز محبوب است. در روزهای بارانی یا آخر هفتهها، معمولاً تعداد مشتریانی که مارماهی میخرند به شدت افزایش مییابد زیرا همه میخواهند چیز متفاوتی را برای خانواده خود امتحان کنند.
در میان انبوهی از غذاهای مدرن، غذاهای سنتی مارماهی هنوز جایگاه ویژهای در میزهای شام خانوادگی دارند. شاید به این دلیل که طعم آنها با خاطرات بسیاری از مردم مناطق ساحلی پیوند خورده است، چرا که هم روستایی، غنی و هم گرم هستند، درست مانند آشپزخانههای حومه شهر در بعدازظهرهای دودآلود.
منبع: https://baoangiang.com.vn/luon-gia-mem-nguoi-noi-tro-tro-tai-mon-ngon-a486634.html
نظر (0)