مشکل ضرر و زیان در صنعت گربه ماهی.

رقابت در بازار صادرات به طور فزاینده‌ای شدید می‌شود. بنابراین، کاهش تلفات تولید، بهبود کیفیت و استفاده کارآمد از محصولات جانبی، مسیرهای کلیدی برای افزایش ارزش و دستیابی به توسعه پایدار صنعت پنگوسی محسوب می‌شوند.

فرآوری پنگوسی برای صادرات در شرکت سهامی نام ویت. عکس: هان چاو

هنگام بحث در مورد صنعت ماهی پنگوسی، بسیاری از مردم اغلب در مورد حجم تولید، بهره‌وری یا ارزش صادرات صحبت می‌کنند. با این حال، در پشت این ارقام رشد، یک "شکاف" کمتر مورد توجه قرار گرفته وجود دارد: ضرر و زیان در کل زنجیره ارزش این صنعت.

به گفته دکتر وو تات تانگ، دانشیار و مدیر موسسه تحقیقات سیاست کشاورزی و سلامت، دانشگاه اقتصاد هوشی مین، ضرر و زیان صرفاً از دست دادن بخشی از محصول نیست. این ضرر و زیان همچنین شامل هدر رفتن خوراک دام، دام‌های پرورشی، نیروی کار، کیفیت محصول و حتی از دست دادن مزیت رقابتی در کل زنجیره ارزش می‌شود. کاهش ضرر و زیان نه تنها باعث افزایش بهره‌وری اقتصادی می‌شود، بلکه معیشت مردم را بهبود می‌بخشد، فشار زیست‌محیطی را کاهش می‌دهد و توسعه پایدارتری را در صنعت پرورش پنگوسی ترویج می‌دهد.

بر اساس این واقعیت، مؤسسه تحقیقات سیاست کشاورزی و سلامت، با همکاری واحدهای مربوطه، در حال اجرای یک پروژه تحقیقاتی با عنوان «ضایعات مواد غذایی در زنجیره ارزش گربه‌ماهی (پنگوسی) در حوضه رودخانه مکونگ» است. خانم ترین تی لان، مدرس بخش شیلات دانشگاه آن گیانگ و هماهنگ‌کننده پروژه در ویتنام، اظهار داشت که این پروژه بر بررسی مناطق کلیدی زنجیره صنعت پنگوسی، به ویژه استان‌های آن گیانگ و وین لانگ، تمرکز دارد.

نتایج اولیه تحقیقات نشان می‌دهد که تلفات تقریباً در تمام مراحل زنجیره تولید رخ می‌دهد. به گفته استاد وو ون اوک از دانشگاه آن گیانگ ، تلفات از مراحل پرورش، پرورش، کشاورزی تجاری تا برداشت، حمل و نقل، فرآوری و توزیع رخ می‌دهد. نکته قابل توجه این است که در مرحله تولید، کارایی فنی پایین است و تلفات واقعی در طول پرورش به 30 تا 50 درصد می‌رسد. علل آن ناشی از عوامل بسیاری مانند کیفیت ناپایدار ماهی‌های مولد، محیط کشاورزی متغیر و تکنیک‌های مدیریتی متناقض است. در بسیاری از موارد، میزان مرگ و میر ماهی می‌تواند به 80 درصد برسد و خسارات قابل توجهی را برای کشاورزان ایجاد کند.

علاوه بر این، بیماری‌های باکتریایی باعث شده است که بسیاری از پرورش‌دهندگان ماهی پنگوسی متحمل ضرر شوند. افزایش هزینه‌های سرمایه‌گذاری همراه با بهره‌وری و کیفیت خروجی ناپایدار منجر به کاهش سود شده است. با این حال، بزرگترین منبع ضرر در مرحله فرآوری نهفته است. طبق تحقیقات، تولید ۱ کیلوگرم فیله نهایی پنگوسی تقریباً به ۲.۸ کیلوگرم ماهی خام نیاز دارد. این بدان معناست که اگر برای فرآوری بیشتر استفاده نشود، محصولات جانبی و ضررها حدود ۶۵٪ را تشکیل می‌دهند. در حال حاضر، مشاغل هنوز سالانه حدود ۵۰٪ از محصولات جانبی، معادل ۲۷۶۰۰۰ تن را که به طور موثر مورد استفاده قرار نمی‌گیرند، هدر می‌دهند. این فقط مربوط به از دست دادن مواد اولیه نیست، بلکه نشان دهنده چالش ارزش افزوده و پتانسیل تغییر مدل رشد صنعت پنگوسی است.

دکتر نگوین ون نگوین، مدیر مرکز APOTEC در آکادمی علوم شیلات ویتنام، اظهار داشت که صنعت پنگوسی ویتنام در طول دو دهه گذشته به شدت توسعه یافته و به یکی از بخش‌های کلیدی صادرات محصولات آبزی آب شیرین تبدیل شده است. انتظار می‌رود تا سال ۲۰۲۵، کل منطقه پرورش پنگوسی در سراسر کشور به تقریباً ۵۵۰۰ هکتار برسد، با تولیدی حدود ۱.۷۴ میلیون تن و درآمد صادراتی بیش از ۲.۲ میلیارد دلار آمریکا. در کنار این نرخ رشد، مقدار قابل توجهی از محصولات جانبی نیز تولید می‌شود که تخمین زده می‌شود ۷۰۰۰۰۰ تا ۹۰۰۰۰۰ تن در سال باشد.

دکتر نگوین ون نگوین ارزیابی کرد: «اگر در مسیر درست مورد بهره‌برداری قرار گیرد، به یک ماده خام با ارزش بالا تبدیل خواهد شد که در زمینه‌های مختلف کاربرد دارد. محصولات جانبی مانند سر، استخوان، پوست، چربی، اندام‌های داخلی یا تکه‌های ماهی پنگوسی می‌توانند به مواد خام برای صنایع غذایی، آرایشی، دارویی، خوراک دام یا کشاورزی ارگانیک تبدیل شوند. این نشان می‌دهد که جهت اجتناب‌ناپذیر صنعت پنگوسی دیگر صرفاً دنبال کردن حجم تولید نیست، بلکه باید به سمت بهبود کیفیت، فرآوری عمیق و توسعه بر اساس مدل اقتصاد چرخشی تغییر کند.»

بر اساس یافته‌های تحقیق، بسیاری از کارشناسان نیاز به اجرای جامع راه‌حل‌ها را از فناوری و مدیریت گرفته تا پیوندهای بازار و سیاست‌های حمایتی پیشنهاد می‌کنند. به طور خاص، کسب‌وکارها باید جسورانه در فناوری‌های پیشرفته فرآوری سرمایه‌گذاری کنند، سیستم‌های ذخیره‌سازی سرد را ارتقا دهند، نیروی کار ماهر را توسعه دهند و به تدریج مدل‌های تولید پایدار ایجاد کنند. به طور خاص، سرمایه‌گذاری در فناوری برای استخراج کلاژن، روغن ماهی یا پودر ماهی از محصولات جانبی به تبدیل منابع "از دست رفته" قبلی به محصولات با ارزش افزوده بالاتر کمک خواهد کرد.

به گفته نگوین هوانگ هوی، معاون رئیس اداره شیلات و بازرسی شیلات آن گیانگ، ویتنام پنگوسی را به عنوان یک محصول ملی کلیدی شناسایی کرده و یک برنامه توسعه بلندمدت تا سال ۲۰۴۵ با راه‌حل‌های هماهنگ متعدد تدوین کرده است. نتایج تحقیقات در مورد تلفات در زنجیره ارزش، مبنای مهمی برای بخش شیلات خواهد بود تا در مدیریت عملی و توسعه در آینده به کار گرفته شود.

هان چاو

منبع: https://baoangiang.com.vn/bai-toan-that-thoat-cua-nganh-ca-tra-a486522.html