خمیر ماهی تخمیر شده بخارپز - یک غذای خوشمزه مخصوص جنوب ویتنام.

خمیر ماهی تخمیر شده یک غذای مخصوص مناطق روستایی جنوب ویتنام است؛ انواع مختلفی از خمیر ماهی تخمیر شده وجود دارد و علاوه بر خوردن آن به صورت خام یا استفاده در غذاهای داغ، خمیر ماهی تخمیر شده بخارپز شده یک غذای روستایی محسوب می‌شود که کاملاً "اشتهاآور" است و به خوبی با برنج در وعده‌های غذایی خانوادگی ترکیب می‌شود.

سس ماهی محصول منطقه رودخانه‌ای است، به خصوص در فصل سیلاب. جنوب ویتنام رودخانه‌ها، دریاچه‌ها، کانال‌ها و نهرهای زیادی دارد... برای هر نوع ماهی، یک نوع سس ماهی وجود دارد. دقیقاً مشخص نیست چه زمانی، اما مردم مناطق رودخانه‌ای فقط از طریق دهان به دهان در مورد آن شنیده‌اند. از زمانی که اجدادشان برای اولین بار ساکن شدند و روستاها را تأسیس کردند، با ماهیگیری زندگی کرده‌اند. وقتی ماهی تازه زیادی می‌گرفتند که نمی‌توانستند بخورند، زنان و مادران روش‌هایی برای خشک کردن یا درست کردن سس ماهی ابداع می‌کردند تا آن را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنند.

و از آن به بعد، سس ماهی به یکی از غذاهای سنتی تبدیل شد که بسیاری از نشانه‌های مردم جنوب ویتنام را در خود جای داده است. از سس ماهی می‌توان برای تهیه بسیاری از غذاها استفاده کرد، مانند: سس ماهی خام، سس ماهی سرخ شده، سس ماهی بخارپز خالص، سس ماهی آب‌پز، سس ماهی داغ، سس ماهی بخارپز با شکم خوک، سس ماهی چرخ‌کرده بخارپز با گوشت و تخم اردک... در میان آنها، سس ماهی بخارپز با گوشت یا بخارپز با تخم اردک هم به راحتی تهیه می‌شود و هم به راحتی خورده می‌شود. هر کسی می‌تواند آن را تهیه کند، به شرطی که مواد لازم را داشته باشد.

گوشت بخارپز شده با خمیر ماهی تخمیر شده، که روی آتش سوزان پخته می‌شود، واقعاً اشتهاآور به نظر می‌رسد.

اگر با گوشت بخارپز شود، سرآشپزها معمولاً خمیر ماهی سرماری تخمیر شده را انتخاب می‌کنند، در حالی که برای بخارپز کردن با گوشت و تخم اردک، خمیر گربه ماهی تخمیر شده، خمیر کپور یا خمیر تیلاپیا را انتخاب می‌کنند... زیرا این نوع خمیرها عطر خاصی دارند. خمیر ماهی بخارپز با گوشت بسیار ساده است؛ این غذا معمولاً با انواع سبزیجات وحشی مانند گل نیلوفر آبی، جوانه چایوت، اسفناج آبی، پیازچه آبی... همراه با کمی شکوفه موز و چند فلفل چیلی برای لذت بردن خورده می‌شود. یک وعده غذایی با چند ماهی سرماری کبابی، یک بشقاب خمیر ماهی بخارپز با شکم خوک که روی آتش دودی در حال جوشیدن است و یک بشقاب سبزیجات وحشی... فقط نگاه کردن به آن شما را گرسنه می‌کند!

خمیر ماهی تخمیر شده بخارپز با گوشت و تخم اردک، یک غذای قدیمی مردم جنوب ویتنام است که به راحتی تهیه می‌شود. یک خمیر ماهی تخمیر شده بخارپز خوشمزه با تخم اردک، ترکیبی از مهارت فردی است که خمیر را درست می‌کند و استعداد آشپزی سرآشپز. خمیر ماهی تخمیر شده بخارپز با گوشت و تخم اردک عطر خاصی دارد؛ فقط یک بو کافی است تا دلتان بخواهد یک کاسه برنج داغ برای خوردن با آن بردارید.

خمیر ماهی تخمیر شده با گوشت خوک و تخم اردک یکی از غذاهای خوشمزه مخصوص جنوب ویتنام است.

مهم‌ترین ماده برای پخت گوشت خوک با تخم اردک، خود سس ماهی است که باید از کیفیت خوبی برخوردار باشد. علاوه بر این، مواد دیگری نیز مورد نیاز است: شکم خوک، تخم اردک، پیازچه و ادویه‌ها. شکم خوک، با ترکیبی از گوشت چرب و بدون چربی، به این غذا غنا می‌بخشد.

امروزه بسیاری از سرآشپزها به جای اینکه سس ماهی را مانند مادران و مادربزرگ‌هایمان با دست خرد کنند، از غذاساز برای آسیاب کردن آن استفاده می‌کنند. بنابراین، برای تهیه یک کاسه سس ماهی بخارپز خوشمزه، مادران و مادربزرگ‌های ما مجبور بودند زمان و تلاش زیادی را صرف کنند. شاید به همین دلیل است که در روزهایی که سس ماهی بخارپز وجود داشت، غذا طعم بهتری نسبت به همیشه داشت و همه مدام درخواست برنج بیشتر می‌کردند.

پس از آماده کردن تمام مواد، مخلوط سس ماهی، گوشت چرخ‌کرده و تخم اردک را با چاشنی‌ها کاملاً مخلوط کرده، در یک کاسه یا فنجان بزرگ قرار داده و بخارپز می‌کنند. پس از حدود 30 دقیقه، وقتی سس ماهی شروع به پخش شدن عطر معطر خود در سراسر آشپزخانه کرد، سرآشپز یک لایه زرده تخم‌مرغ را برای افزودن رنگ روی آن می‌مالد. بخارپز کردن را برای چند دقیقه دیگر بدون پوشاندن قابلمه ادامه دهید، زیرا این کار باعث می‌شود زرده تخم‌مرغ رنگ قرمز خود را از دست بدهد.

غذای خمیر ماهی بخارپز با گوشت خوک و تخم اردک، که توسط سرآشپز Thùy An، ساکن بخش Rạch Giá، تهیه می‌شود، در بین مشتریان بسیار محبوب است.

خوردن خمیر ماهی بخارپز لازم نیست خیلی خاص و فانتزی باشد؛ فقط یک کاسه خمیر ماهی بخارپز، یک کاسه برنج داغ و یک خیار کافی است. برای یک تجربه جذاب‌تر، مردم غذاهای جانبی مانند موز نارس، آناناس، لوبیا بالدار و غیره اضافه می‌کنند.

یک تکه موز نارس بردارید، آن را با یک تکه سس ماهی بخارپز ساندویچ کنید و به آرامی آن را در دهان خود قرار دهید. طعم غنی و خوش طعم سس ماهی، غلظت خامه‌ای گوشت و تخم مرغ، طعم کمی تلخ موز نارس و فلفل چیلی تند به طرز باورنکردنی جذابی با هم ترکیب می‌شوند.

خمیر ماهی تخمیر شده، یک غذای روستایی مردم جنوب ویتنام، به تدریج راه خود را به میزهای شام خانوادگی بسیاری از مناطق دیگر باز کرده است. علاوه بر این، این غذای ساده در طول سال‌ها محبوب باقی مانده است و اکنون در بسیاری از رستوران‌های روستایی در مناطق شهری سرو می‌شود.

اما برای بسیاری از افرادی که در منطقه رودخانه‌ای متولد و بزرگ شده‌اند، سس ماهی بخارپز زادگاهشان هنوز طعم خاصی دارد که هیچ رستورانی نمی‌تواند جایگزین آن شود.

این غذا در تمام دوران کودکی مردم جنوب ویتنام همراهشان بوده است و مهم نیست چقدر سفر کنند، هنوز هم با علاقه آن را به یاد می‌آورند. چون در خاطراتشان، تصویر مادربزرگ یا مادرشان که با دقت سس ماهی را آنقدر خرد می‌کردند تا خیلی ریز شود، طوری که وقتی آن را می‌پزند، بچه‌ها با استخوان خفه نشوند، باقی مانده است.

متن و عکس‌ها: توی تین

منبع: https://baoangiang.com.vn/mam-chung-mon-ngon-dam-chat-nam-bo-a425132.html