غذای اوایل پاییز در مو کانگ چای

پاییز در مو کانگ چای.

برای اولین بار گذر فصل‌ها و تغییرات بسیار کوچک طبیعت را حس کردم. برای اولین بار از غذاهای مخصوصی که به سادگی توسط مردم همونگ در دره عمیق تهیه می‌شد، لذت بردم.

فصل رنگ‌ها و عطرها

پاییز آن سال، ما با یک وانت قدیمی از شهر هوشی مین حرکت کردیم، از طریق استان‌های مرکزی به هانوی رفتیم و از آنجا به سمت شمال غربی ادامه دادیم.

اولین توقف گروه، مو کانگ چای بود، جایی که مزارع پلکانی به تدریج از سبز روشن به زرد طلایی تغییر رنگ می‌دهند. نکته برجسته این منظره زیبای پاییزی، رنگ‌های پر جنب و جوش لباس‌های زنان کوهستانی است که با شادی در حال برداشت برنج هستند.

عطر برنج معطر که با رایحه خاص باد از علف‌های ارتفاعات درآمیخته بود، ضربان قلبم را تندتر کرد. با عبور از کنار تو له، بوی برنج جوان - هدیه پاییزی - را نیز حس می‌کردم که به آرامی در نفس کوه‌ها و تپه‌ها نفوذ می‌کرد.

با رسیدن به مو کانگ چای، گروه یک شب را در خانه‌ای چوبی به نام دو گو گذراندند - که توسط یک زوج همونگ برای خوشامدگویی به گردشگران افتتاح شده بود. میزبان، خانم گو، زنی کاردان با لهجه‌ای بسیار زیبا به زبان کین خود است.

خانه او مثل هر خانه چوبی دیگری است: طبقه پایین آشپزخانه و فضایی برای چند میز و صندلی است، طبقه بالا یک فضای بزرگ است که به اندازه کافی بزرگ است تا حدود 20 نفر را در خود جای دهد. بعد از اینکه وسایلمان را جمع کردیم، او بلافاصله ما را با یک غذای گرم پر از سبزیجات و گوشت پذیرایی کرد.

غذای مردم همونگ.

او خیلی خوب آشپزی می‌کند، بنابراین از او خواستم روز بعد به آشپزخانه برود تا طرز پخت چند غذای محلی را یاد بگیرد. غذاهای پاییزی در مو کانگ چای خیلی غنی نیستند زیرا مردم اینجا از نظر غذا و لباس ساده هستند. مفهوم اساسی آشپزی در مکان‌هایی با شرایط مالی ضعیف، خوردن غذاهای فصلی است.

ساکنان مناطق کوهستانی اغلب برای چیدن سبزیجات وحشی به جنگل می‌روند. در خانه، خردل سبز تلخ می‌کارند. ساکنان مناطق پست اغلب آن را خردل گربه‌ای می‌نامند زیرا میو نام دیگری برای قوم همونگ است.

پاییز همچنین فصلی است که تاک‌های کدو، سقف‌ها را می‌پوشانند. این نیز یکی از ویژگی‌های جالب خانه‌ها در مناطق مرتفع است. مردم اغلب برای کدوها داربست می‌سازند تا از زمین به سقف بالا بروند. در زیر لبه بام خانه، داربستی از ذرت آویزان است که بسیار چشم‌نواز به نظر می‌رسد.

نارنجی کدو تنبل با زرد تیره ذرت در هم می‌آمیزد. قهوه‌ای سقف‌ها به دلیل باد و هوا به تدریج در حال محو شدن است. سبزی تپه‌ها و زرد ملایم مزارع برنج منظره‌ای شاعرانه خلق می‌کنند...

کنجکاو شدیم و درخواست کردیم که از خانه یکی از اهالی دیدن کنیم. خانه از آنچه تصور می‌کردم، فرسوده‌تر بود. زیر سقفی که با داربست‌های کدو حلوایی شاعرانه پوشیده شده بود، طویله خوک، لانه مرغ و فضای زندگی خانوادگی قرار داشت.

خاطرات در آشپزخانه

خانم گو ما را راهنمایی کرد تا مرغ چرخ‌کرده سرخ‌شده با فلفل چیلی، مرغ نمک‌سود و پا دو - غذایی بسیار شبیه به گوشت خوک که در برگ‌های لولوت پیچیده شده است - بپزیم. بدون اضافه کردن لا دو - نوعی برگ جنگلی با عطری خاص - هیچ تفاوت خاصی با غذاهای دشتی وجود نخواهد داشت.

نویسنده (جلد سمت راست) با لباس همونگ.

طعم تند غذاها در هوای سرد پاییزی در کوهستان‌های مرتفع باعث می‌شود احساس کنم که یک دوست جدید مرا محکم در آغوش گرفته است. پاییز در مو کانگ چای مرا بسیار نوازش کرده است!

ما در آشپزخانه تاریک آشپزی می‌کردیم، اما مکالماتمان از نور خورشید در مزارع برنج بیرون روشن‌تر بود. بعد از تمام شدن غذای اصلی، از او پرسیدم: «برای درست کردن سوپ به چه چیزهایی نیاز داریم؟» می‌خواستم بدانم آیا روش او برای درست کردن سوپ با روش معمول متفاوت است یا خیر. او معصومانه پاسخ داد: «برای درست کردن سوپ به قابلمه نیاز دارید!» که باعث شد همه ما از خنده منفجر شویم.

سوپ کدو حلوایی با تمام سوپ‌هایی که تا به حال خورده‌ام فرق دارد. چه پاییز باشد، چه از شرق تا غرب، کدو حلوایی همه جا پیدا می‌شود. هر تکه کدو حلوایی غنی، چرب و شیرین است. غذای کدو حلوایی آب‌پز طعم غنی‌ای دارد، چون آب و هوای اینجا سخت‌تر است، بنابراین هر ساقه سبزی عصاره زیباترین چیزهایی است که آسمان و زمین می‌توانند ارائه دهند.

در حالی که ما ناهار را آماده می‌کردیم، فرزند ۴ ساله‌اش مدام کنار پایش می‌دوید و گاهی اوقات در آغوشش می‌خزید. یک گربه ماده هم بود که دوست داشت کنار بخاری هیزمی بنشیند، با دقت به مکالمه ما نگاه کند و گوش دهد و از فضای دوستانه لذت ببرد.

تقریباً بهترین خاطره پاییزی بود که تا به حال داشتیم. به طور مشابه، مناظر پاییزی که از کنار پنجره ماشین عبور می‌کنند فقط یک بار می‌توانند اتفاق بیفتند، حتی اگر از همان مسیر برگردیم، دیگر هرگز دیده نمی‌شوند.

در روزهایی که ارتفاعات شمال غربی با بلایای طبیعی دست و پنجه نرم می‌کرد، با خانم گو تماس گرفتم. او گفت که بخش مو کانگ چای که ما در آن اقامت داشتیم، آسیب زیادی ندیده است.

و من در حالی که فکر می‌کردم، زندگی طوفان‌های بی‌شماری را پشت سر می‌گذارد. اما هر بار، این باور که همه چیز درست خواهد شد، ما را از طوفان‌ها عبور می‌دهد. در بحبوحه مشکلات، حضور عشق خانوادگی را می‌بینیم.

دو کلمه «عشق خانوادگی» محدود به محدوده بین افراد بسیار نزدیک به یکدیگر نیست، بلکه عشق خانوادگی بین افراد است، صرف نظر از اینکه آنها غریبه باشند یا آشنا.

من برای هر منطقه‌ای که به آن رفته‌ام و دوران جوانی درخشانم را رقم زده، دلتنگم. دریای ابرها، تپه‌ها، آبشارها، نهرها، جاده‌هایی که کوه‌ها را در آغوش گرفته‌اند... امیدوارم دوباره آن مکان آرام را ببینم - مانند پاییز مو کانگ چای در خاطراتم، بارها و بارها در زندگی‌ام!

منبع: https://baoquangnam.vn/mam-com-dau-thu-o-mu-cang-chai-3142160.html