یک وعده غذایی سنتی پاییزی در مو کانگ چای

پاییز در مو کانگ چای.

برای اولین بار، گذر فصل‌ها را حس کردم و متوجه تغییرات نامحسوس طبیعت شدم. برای اولین بار، از غذاهای بی‌نظیری که به سادگی توسط مردم همونگ در دره عمیق تهیه می‌شدند، لذت بردم.

فصل عطر و زیبایی

پاییز آن سال، ما با وانت قدیمی‌مان از شهر هوشی مین حرکت کردیم و از استان‌های مرکزی به هانوی رفتیم و از آنجا به سفرمان به سمت شمال غربی ادامه دادیم.

اولین توقف گروه، مو کانگ چای بود، جایی که مزارع پلکانی برنج به تدریج از سبز پر جنب و جوش به زرد طلایی تغییر رنگ می‌دادند. نکته برجسته این منظره خیره‌کننده پاییزی، رنگ‌های خیره‌کننده لباس‌های سنتی زنان کوهستانی بود که با شادی برنج را درو می‌کردند.

عطر خوش مزارع برنج، آمیخته با عطر متمایز پوشش گیاهی کوهستان، قلبم را سرشار از هیجان کرد. با عبور از تو لو، عطر ملایم دانه‌های برنج جوان - یک خوراکی پاییزی - که به طرز نامحسوسی در هوای کوهستان نفوذ کرده بود، به مشامم رسید.

به محض ورود به مو کانگ چای، گروه شب را در خانه‌ای چوبی به نام دو گو گذراندند که توسط یک زوج اهل همونگ اداره می‌شد و از گردشگران استقبال می‌کردند. صاحبان خانه، خانم گو، زنانی کاردان با لهجه ویتنامیِ به طرز دلنشینی شکسته‌گویی هستند.

خانه‌اش مثل هر خانه‌ی چوبی دیگری بود: طبقه‌ی پایین آشپزخانه و فضایی برای چند میز و صندلی بود، و طبقه‌ی بالا یک فضای بزرگ به اندازه‌ی کافی بزرگ برای خوابیدن حدود ۲۰ نفر. بعد از اینکه وسایل را از چمدان‌هایمان بیرون آوردیم، او از ما با یک غذای گرم و داغ با مقدار زیادی سبزیجات و گوشت پذیرایی کرد.

یک وعده غذایی همونگ.

او خیلی خوب آشپزی می‌کند، بنابراین پیشنهاد دادم که روز بعد به او در آشپزخانه ملحق شوم تا طرز پخت چند غذای محلی را یاد بگیرم. غذاهای پاییزی در مو کانگ چای خیلی متنوع نیستند زیرا مردم اینجا در مورد غذا و لباس ساده‌لوح هستند. فلسفه اصلی آشپزی در مکان‌هایی با منابع محدود، خوردن غذای فصل است.

مردم مناطق مرتفع اغلب برای جمع‌آوری سبزیجات وحشی به جنگل می‌روند. در خانه، سبزی خردل با طعم کمی تلخ پرورش می‌دهند. مردم مناطق پست اغلب آن را «خردل گربه‌ای» می‌نامند زیرا «گربه» روش دیگری برای اشاره به گروه قومی همونگ است.

پاییز همچنین فصلی است که تاک‌های کدو تنبل پر از میوه، پشت بام‌ها را می‌پوشانند. این یکی دیگر از ویژگی‌های جذاب خانه‌ها در ارتفاعات است. مردم اغلب داربست‌هایی برای کدو تنبل‌ها می‌سازند تا از زمین به پشت بام بروند. در زیر لبه بام‌ها، ساقه‌های ذرت نیز آویزان هستند که منظره‌ای دلپذیر ایجاد می‌کنند.

نارنجی کدو تنبل‌ها با زرد پررنگ ذرت‌ها در هم می‌آمیزد. قهوه‌ای سقف‌ها به دلیل باد و باران به تدریج در حال محو شدن است. سبزی تپه‌ها و زرد ملایم مزارع برنج منظره‌ای زیبا خلق می‌کنند...

کنجکاو شدیم و درخواست کردیم که از خانه یکی از اهالی بازدید کنیم. خانه از آنچه تصور می‌کردم ویران‌تر بود. زیر سقف، پوشیده از داربست‌های زیبا از کدو تنبل، طویله خوک، لانه مرغ و فضای زندگی خانواده قرار داشت.

خاطرات در آشپزخانه

خانم گو ما را در پختن مرغ چرخ‌کرده سرخ‌شده با فلفل چیلی، مرغ کبابی در نمک و پاد دو (pá dù) - غذایی بسیار شبیه به گوشت خوک پیچیده‌شده در برگ‌های فوفل - راهنمایی کرد. اگر برگ دو (dù) - نوعی برگ جنگلی با عطری متمایز - به آن اضافه نمی‌شد، هیچ تفاوتی با غذاهای مناطق پست نداشت.

نویسنده (جلد سمت راست) با لباس سنتی همونگ.

طعم تند غذاها در هوای خنک پاییزی کوهستان‌های مرتفع، احساسی مانند دریافت آغوش گرم از یک دوست تازه ملاقات شده را تداعی می‌کند. پاییز در مو کانگ چای با من بسیار مهربان بوده است!

ما در آشپزخانه کم‌نور آشپزی می‌کردیم، اما گفتگوی ما از نور خورشید که در مزارع برنج بیرون پخش می‌شد، روشن‌تر بود. بعد از تمام شدن غذای اصلی، از او پرسیدم: «برای درست کردن سوپ به چه چیزهایی نیاز داریم؟» می‌خواستم بدانم آیا روش او برای درست کردن سوپ با روش معمول متفاوت است یا خیر. او معصومانه پاسخ داد: «برای درست کردن سوپ، به قابلمه نیاز دارید!» که باعث شد همه ما از خنده منفجر شویم.

سوپ کدو تنبل با تمام سوپ‌هایی که تا به حال خورده بودم، فرق داشت. حتی در پاییز، از شرق تا غرب، کدو تنبل همه جا پیدا می‌شد. هر تکه کدو تنبل، غنی، خامه‌ای و به شدت شیرین بود. برگ‌های کدو تنبل آب‌پز طعم غنی‌ای داشتند، زیرا آب و هوای سخت‌تر اینجا به این معنی بود که هر رشته کدو تنبل، هدیه‌ای نفیس و با دقت انتخاب شده از طبیعت است.

در حالی که ما ناهار را آماده می‌کردیم، فرزندش که در آن زمان حدود چهار سال داشت، مدام پا به پای مادرش می‌دوید و گاهی اوقات در دامان او می‌خزید. یک گربه ماده هم آنجا بود که دوست داشت کنار بخاری هیزمی بنشیند، با دقت به مکالمه ما نگاه کند و گوش دهد و از فضای گرم و صمیمی لذت ببرد.

تقریباً زیباترین خاطره پاییزی بود که تا به حال داشتیم. به طور مشابه، مناظر پاییزی که از کنار پنجره ماشین عبور می‌کنند، اتفاقی است که یک بار در زندگی رخ می‌دهد، چیزی که دیگر هرگز نمی‌توانیم با آن روبرو شویم، حتی اگر از همان مسیر برگردیم.

در روزهایی که ارتفاعات شمال غربی ویتنام با بلایای طبیعی دست و پنجه نرم می‌کردند، با خانم گوی تماس گرفتم. او گفت که بخشی از مو کانگ چای که ما در آن اقامت داشتیم، آسیب زیادی ندیده است.

و من با خودم فکر کردم، زندگی پر از طوفان است. اما هر بار، این باور که همه چیز درست خواهد شد به ما کمک می‌کند تا طوفان‌ها را پشت سر بگذاریم. در میان مشکلات، حضور خانواده را پیدا می‌کنیم.

اصطلاح «خویشاوندی» محدود به پیوند بین نزدیک‌ترین افراد به ما نیست، بلکه پیوند بین افراد را، صرف نظر از اینکه غریبه باشند یا آشنا، در بر می‌گیرد.

من با علاقه هر منطقه‌ای را که از آن عبور کرده‌ام به یاد می‌آورم، هر کدام ردپای خود را بر جوانی پر جنب و جوش من گذاشته‌اند. دریاهایی از ابرها، تپه‌ها، آبشارها، نهرها، جاده‌های کوهستانی پر پیچ و خم... من آرزو دارم که بارها و بارها در زندگی‌ام به آن مکان‌های آرام - مانند پاییز مو کانگ چای در خاطراتم - برگردم!

منبع: https://baoquangnam.vn/mam-com-dau-thu-o-mu-cang-chai-3142160.html