رشته فرنگی سرخ نشده و رشته فرنگی سرخ شده

درک صحیح از رشته فرنگی سرخ شده و رشته فرنگی غیر سرخ شده.

انواع مختلفی از نودل فوری در بازار وجود دارد، اما اساساً می‌توان آنها را به دو دسته تقسیم کرد: «نودل سرخ‌شده» و «نودل غیرسرخ‌شده». بنابراین، تفاوت بین نودل غیرسرخ‌شده و سرخ‌شده چیست؟ و کدام نوع برای سلامتی شما بی‌خطرتر است؟

طبق تحقیقات انجام شده روی فرآیند تولید در کارخانه نودل با فناوری ژاپنی در Acecook ویتنام، نودل‌های سرخ‌شده و غیرسرخ‌شده قبل از خشک شدن بخارپز می‌شوند. هر دو نوع با استاندارد Codex 249-2006 که توسط کمیته فنی بین‌المللی Codex و اداره کل اندازه‌شناسی و کیفیت ویتنام (TCVN 7879:2008) وضع شده است، مطابقت دارند. محصولات نودل فوری که مطابق با این استانداردها تأیید شده‌اند، ایمن در نظر گرفته می‌شوند.

رشته‌های نودل سرخ نشده - رشته‌های نودل با استفاده از هوای داغ در دمای تقریبی ۸۰ درجه سانتیگراد (به مدت حدود ۳۰ دقیقه) خشک می‌شوند تا رطوبت رشته‌های نودل پس از خشک شدن به کمتر از ۱۰٪ کاهش یابد.

رشته فرنگی سرخ شده - رشته فرنگی در روغن پالم با دمای تقریبی ۱۶۰-۱۶۵ درجه سانتیگراد به مدت حدود ۲.۵ دقیقه سرخ می‌شود. پس از سرخ شدن، رطوبت رشته فرنگی کمتر از ۳٪ است.

بنابراین، می‌توان دریافت که هر دو روش، رطوبت رشته فرنگی را به سطح پایینی کاهش می‌دهند و از رشد میکروبی جلوگیری می‌کنند و امکان نگهداری رشته فرنگی را برای مدت طولانی‌تری، از ۵ تا ۶ ماه، فراهم می‌کنند.

بنابراین، هم نودل سرخ‌شده و هم نودل غیرسرخ‌شده برای سلامتی بی‌خطر هستند. هنگام انتخاب محصول برای خانواده، کاربران می‌توانند بسته به ترجیح خود در مورد نوع، طعم یا روش پخت نودل، گزینه مناسب را انتخاب کنند.

فرآیند سرخ کردن در یک کارخانه تولید نودل با استفاده از فناوری ژاپنی.

آیا نگرانی در مورد روغن سرخ کردنی واقعاً ضروری است؟

حتی امروزه، بسیاری از مردم هنوز در مورد نودل سرخ‌شده مردد هستند، زیرا از روغن سرخ‌کردنی و سمیت بالقوه آن به دلیل سطوح بالای چربی ترانس - نوعی چربی مضر برای سلامتی - می‌ترسند. برخی حتی قبل از خوردن نودل، آن را دو یا سه بار سفید می‌کنند تا خطر سمیت را کاهش دهند. با این حال، این نگرانی‌ها غیرضروری هستند زیرا تکنیک‌های تولید نودل فوری اکنون بسیار پیشرفته‌تر از دو دهه پیش است. تولیدکنندگان در خطوط تولید پیشرفته و فناوری‌هایی با فرآیندهای حلقه بسته و تقریباً کاملاً خودکار سرمایه‌گذاری کرده‌اند.

برای رشته فرنگی سرخ شده، روغن به طور غیرمستقیم توسط بخار گرم می‌شود، سپس از طریق یک لوله آب‌بندی شده به داخل ماهیتابه هدایت می‌شود. در طول فرآیند سرخ کردن، دمای روغن ثابت می‌ماند. بنابراین، با این فناوری جدید، چیزی به عنوان روغن کهنه وجود ندارد، در حالی که اطمینان حاصل می‌شود که شاخص اکسیداسیون روغن مطابق با استانداردهای ویتنامی است. از سوی دیگر، روغن مورد استفاده برای سرخ کردن رشته فرنگی، روغن گیاهی است که از روغن پالم گرفته شده و به دلیل جداسازی و فیلتراسیون پرس سرد، به شکل چسبناک درآمده است. ترکیب استفاده از مواد اولیه ایمن و فرآیند سرخ کردن مدرن به تولیدکنندگان کمک کرده است تا تولید چربی ترانس را به شدت کنترل و به حداقل برسانند. این امر تا حدودی با نتایج آزمایش مرکز 3 (2016) اثبات شده است، که نشان می‌دهد برخی از محصولات رشته فرنگی فوری در ویتنام دارای محتوای چربی ترانس بسیار کمی هستند، از 0.01 تا 0.04 گرم.

به طور خلاصه، نودل سرخ شده یا غیر سرخ شده، اگر توسط تولیدکنندگان معتبر و با استفاده از فرآیندهای مدرن تولید شود، به یک اندازه بی‌خطر است. با این حال، هنگام مصرف هر غذایی، باید به تعادل تغذیه‌ای در گروه‌های مختلف غذایی توجه کنیم. به عنوان مثال، هنگام خوردن نودل، توصیه می‌شود آن را با غذاهای دیگری مانند سبزیجات، گوشت و تخم مرغ ترکیب کنید تا یک وعده غذایی کامل داشته باشید.

لینک منبع: https://thanhnien.vn/mi-khong-chien-va-mi-chien-deu-an-toan-cho-suc-khoe-185230928130941166.htm