رشته فرنگی سرخ نشده و رشته فرنگی سرخ شده

Mì không chiên và mì chiên - đều an toàn cho sức khỏe - Ảnh 1.

رشته فرنگی سرخ شده و رشته فرنگی غیر سرخ شده را به درستی درک کنید

امروزه انواع مختلفی از نودل فوری در بازار وجود دارد، اما اساساً نودل فوری را می‌توان به دو نوع تقسیم کرد: «نودل سرخ‌شده» و «نودل غیرسرخ‌شده». بنابراین تفاوت بین نودل غیرسرخ‌شده و نودل سرخ‌شده چیست؟ و کدام نوع برای سلامتی بی‌خطر است؟

طبق تحقیقات انجام شده روی این فرآیند در کارخانه نودل سازی Acecook ویتنام با فناوری ژاپنی، در واقع، نودل‌های سرخ‌شده و نودل‌های غیرسرخ‌شده، هر دو قبل از طی فرآیند خشک شدن، بخارپز می‌شوند. هر دو نوع توسط کمیته فنی بین‌المللی کدکس مطابق با استاندارد CODEX STAN 249-2006 تعیین شده‌اند و اداره کل سنجش کیفیت ویتنام TCVN 7879:2008 را صادر کرده است. محصولات نودل فوری با تأیید انطباق با این استانداردها، ایمن در نظر گرفته می‌شوند.

رشته فرنگی سرخ نشده - رشته فرنگی با استفاده از روش خشک کردن با حرارت و هوا در دمای حدود ۸۰ درجه سانتیگراد (به مدت حدود ۳۰ دقیقه) خشک می‌شود تا میزان رطوبت رشته فرنگی کاهش یابد و پس از خشک شدن به زیر ۱۰٪ برسد.

رشته فرنگی سرخ شده - رشته فرنگی در روغن پالم با دمای حدود ۱۶۰ تا ۱۶۵ درجه سانتیگراد به مدت حدود ۲.۵ دقیقه سرخ می‌شود، پس از سرخ کردن، رطوبت رشته فرنگی حدود کمتر از ۳٪ است.

مشاهده می‌شود که هر دو روش، رطوبت رشته‌ها را به سطح پایینی کاهش می‌دهند و از رشد میکروارگانیسم‌ها جلوگیری می‌کنند و به حفظ طولانی‌تر رشته‌ها، از ۵ تا ۶ ماه، کمک می‌کنند.

بنابراین، رشته فرنگی سرخ شده یا رشته فرنگی غیر سرخ شده برای سلامتی بی خطر هستند. هنگام انتخاب محصول برای خانواده، بسته به ترجیحات رشته فرنگی، طعم دهنده ها یا روش های پخت و پز، کاربران می توانند بسته به نیاز خود از رشته فرنگی مناسب استفاده کنند.

Mì không chiên và mì chiên - đều an toàn cho sức khỏe - Ảnh 2. — فرآیند سرخ کردن در کارخانه یک شرکت تولید رشته فرنگی با استفاده از فناوری ژاپنی

آیا نگرانی در مورد روغن پخت و پز واقعاً ضروری است؟

امروزه، بسیاری از مردم هنوز از نودل سرخ‌شده «می‌ترسند» زیرا از روغن سرخ‌کردنی می‌ترسند، از «سم» ناشی از محتوای بالای چربی ترانس - نوعی چربی مضر برای سلامتی - می‌ترسند. بسیاری از مردم حتی قبل از خوردن غذا مجبورند ۲-۳ بار آب را بجوشانند تا «سم» آن را کاهش دهند؟ اما این نگرانی‌ها واقعاً غیرضروری هستند زیرا فناوری تولید نودل فوری اکنون بسیار مدرن‌تر از ۲ دهه پیش است. تولیدکنندگان در خطوط تولید پیشرفته و فناوری با فرآیند تولید بسته و تقریباً کاملاً خودکار سرمایه‌گذاری کرده‌اند.

برای رشته فرنگی سرخ شده، روغن به طور غیرمستقیم توسط بخار گرم می‌شود، سپس از طریق یک لوله بسته به ماهیتابه هدایت می‌شود. در طول فرآیند سرخ کردن، دمای روغن همیشه ثابت نگه داشته می‌شود. بنابراین، با این فناوری جدید، هیچ مفهومی از روغن قدیمی وجود ندارد، در حالی که اطمینان حاصل می‌شود که شاخص اکسیداسیون روغن مطابق با استانداردهای ویتنامی است. از سوی دیگر، روغن مورد استفاده برای سرخ کردن رشته فرنگی، روغن گیاهی است که از روغن پالم مشتق شده و به دلیل فیلتر شدن با روش پرس سرد، به شکل چسبناک درآمده است. ترکیب استفاده از روغن خام ایمن با فرآیند سرخ کردن مدرن، به تولیدکنندگان کمک کرده است تا تولید چربی ترانس را به شدت کنترل و به حداقل برسانند. این امر تا حدودی با نتایج آزمایش مرکز 3 (2016) اثبات شده است، برخی از محصولات رشته فرنگی فوری در ویتنام محتوای چربی ترانس بسیار کمی دارند، از 0.01 تا 0.04 گرم.

خلاصه اینکه، رشته فرنگی سرخ شده یا رشته فرنگی غیر سرخ شده، اگر توسط یک واحد معتبر، طبق فرآیندهای مدرن تولید شود، به همان اندازه ایمن است. با این حال، هنگام استفاده از هر ماده غذایی، لازم است به تعادل تغذیه‌ای در گروه‌های غذایی توجه کنیم، مثلاً هنگام مصرف رشته فرنگی، باید آن را با مواد غذایی دیگری مانند سبزیجات، گوشت، تخم مرغ و غیره ترکیب کنیم تا یک وعده غذایی کامل ایجاد شود.

لینک منبع