رشته فرنگی به سبک کوانگ

تا جایی که من به یاد دارم، رشته فرنگی کوانگ فقط در گردهمایی‌های بزرگ، مراسم یادبود یا عروسی‌ها سرو می‌شد. دلیلش این بود که در گذشته خوردن یک کاسه پر از رشته فرنگی با گوشت، مرغ، ماهی و تخم مرغ برای بسیاری از خانواده‌ها یک کالای لوکس بود.

خانواده من در منطقه کوهستانی دای لوک، استان کوانگ نام، در مرکز هند زندگی می‌کنند. ما در اینجا همیشه از زردچوبه تازه و علف لیمو به عنوان ادویه‌های اصلی برای پخت نودل کوانگ استفاده می‌کنیم. نحوه آماده‌سازی و خواباندن گوشت در مرینیت نیز ویژگی‌های منحصر به فرد خود را دارد. مرغ اغلب به قطعات کوچک خرد می‌شود زیرا در گذشته خانواده ما پرجمعیت بود، بنابراین مجبور بودیم آن را به قطعات کوچک‌تری خرد کنیم تا هر نفر بتواند برش‌های بیشتری بخورد.

مادرم مرغ را با مقدار زیادی سیر تازه له شده و زردچوبه، چند ساقه علف لیمو، پودر چاشنی و سس ماهی به مدت 30 دقیقه مزه دار کرد تا طعم‌ها قبل از پخت به خورد هم بروند. برای اینکه آبگوشت معطرتر شود، قبل از اضافه کردن مرغ، سیر و زردچوبه بیشتری له کرد و موسیر را تفت داد. بعد از اینکه مرغ را تفت داد تا سفت شود، آب جوش اضافه کرد تا گوشت نرم بماند.

رشته فرنگی کوانگ، غذای مخصوص مردم استان کوانگ نام.

مادرم برنج را خیس می‌کند و خودش رشته فرنگی درست می‌کند، به جای اینکه آنها را از بازار بخرد. بعد از درست کردن، آنها را به رشته‌های نازک برش می‌دهد. او می‌گوید هر چه رشته‌ها نازک‌تر باشند، خوشمزه‌ترند. امروزه، رشته‌ها را با دستگاه برش می‌دهند، بنابراین رشته‌ها ضخیم‌تر هستند که هنگام خوردن می‌تواند ناخوشایند باشد.

رشته فرنگی کوانگ را می‌توان یک غذای مخصوص محبوب یا لوکس دانست، زیرا نحوه پخت و خوردن آن به ذائقه هر فرد بستگی دارد. پدر من، که بسیار سخت‌گیر بود، همیشه اصرار داشت که سس چیلی، فلفل چیلی تازه، چند برش لیموترش و کراکر برنجی کبابی اضافه کند تا غذای رشته فرنگی کوانگ او حتی مجلل‌تر شود.

حتی پس از اتمام مراحل برش رشته فرنگی، پختن آبگوشت و تهیه سس ماهی، اگر سبزیجات تازه به درستی آماده نشوند، غذا جذابیت کامل خود را از دست می‌دهد. برای رشته فرنگی به سبک کوانگ، علاوه بر گیاهان معطر، شکوفه موز ضروری است. این شکوفه باید شکوفه درخت موز "sứ" باشد؛ آنقدر نازک برش داده شود که رشته‌های آن جمع شوند و وقتی به کاسه رشته فرنگی اضافه می‌شوند، ظاهری جذاب داشته باشند.

هنگام غذا خوردن، باید تمام مواد را روی یک سینی بزرگ بچینید، رشته فرنگی‌ها را در یک کاسه بریزید، آبگوشت در حال جوش را از قابلمه روی آنها بریزید، سبزیجات تازه را اضافه کنید، یک برش لیموترش را بچلانید، یک قاشق سس چیلی اضافه کنید و سپس با استفاده از چوب غذاخوری، رشته فرنگی‌ها را به طور یکنواخت مخلوط کنید. در نهایت، مقداری کاغذ برنج را خرد کنید و به کاسه اضافه کنید. تنها در این صورت است که یک کاسه رشته فرنگی واقعاً خوش طعم خواهید داشت. طعم شیرین و معطر مرغ محلی؛ رشته فرنگی‌ها هم ترد و هم جویدنی هستند؛ آبگوشت غنی با سس چیلی تند تکمیل می‌شود. یک گاز بزنید و مجذوب آن خواهید شد.

منبع