رشته فرنگی کوانگ به سبک کوانگ

تا جایی که من به یاد دارم، رشته فرنگی کوانگ فقط در مهمانی‌های بزرگ، سالگردهای مرگ یا عروسی‌ها سرو می‌شد، چون در گذشته خوردن یک وعده غذایی کامل رشته فرنگی با گوشت، مرغ، ماهی و تخم‌مرغ برای بسیاری از خانواده‌ها یک کالای لوکس بود.

خانه من در منطقه میانی و کوهستانی دای لوک، استان کوانگ نام است. طرز تهیه رشته فرنگی کوانگ در اینجا همیشه ادویه‌های اصلی زردچوبه تازه و علف لیمو را دارد. طرز تهیه گوشت یا مرینیت کردن آن نیز ویژگی‌های خاص خود را دارد. مرغ اغلب به قطعات کوچک خرد می‌شود زیرا در گذشته خانواده‌ها فرزندان زیادی داشتند، بنابراین مجبور بودند آنها را به قطعات کوچک خرد کنند تا هر نفر بتواند برش‌های بیشتری بخورد.

برای مرینیت کردن مرغ، باید مقدار زیادی پیازچه و زردچوبه تازه کوبیده شده، چند ساقه علف لیمو، پودر چاشنی و سس ماهی اضافه کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند تا مادرم آن را بپزد. برای خوش عطرتر شدن آبگوشت رشته فرنگی، مادرم پیازچه، زردچوبه و موسیر را نیز کوبید و قبل از اضافه کردن مرغ، آنها را تفت داد. بعد از سرخ کردن مرغ تا زمانی که سفت شود، مادرم آب جوش اضافه کرد تا گوشت آن قابل جویدن باشد.

رشته فرنگی کوانگ از مردم کوانگ

مادرم برنج را خیس می‌کرد و به جای اینکه رشته‌ها را از بازار بخرد، خودش آنها را درست می‌کرد. بعد از درست کردن، آنها را به صورت رشته‌های کوچک برش می‌داد. او می‌گفت هر چه رشته‌ها کوچک‌تر باشند، بهتر است. امروزه، رشته‌ها را با دستگاه برش می‌دهند، بنابراین رشته‌ها بزرگ هستند و وقتی آنها را می‌خورید، احساس سیری می‌کنید.

رشته فرنگی کوانگ را می‌توان یک غذای مخصوص محبوب یا یک غذای لوکس نامید، زیرا نحوه پخت و خوردن آن به سطح ذائقه هر فرد بستگی دارد. پدر من سخت‌گیر است، برای اینکه رشته فرنگی کوانگ مجلل‌تر شود، همیشه سس چیلی، چیلی تازه، چند برش لیمو و کاغذ برنج کبابی درخواست می‌کند.

مراحل بریدن رشته فرنگی، پختن آبگوشت و تهیه سس ماهی انجام شده است، اما اگر سبزیجات خام به سبک مناسب نباشند، غذا کامل بودن خود را از دست می‌دهد. سبزیجات خامی که با رشته فرنگی به سبک کوانگ خورده می‌شوند، علاوه بر سبزیجات معطر، باید شکوفه موز هم داشته باشند. اما باید شکوفه موز واقعی باشد؛ آن را خیلی نازک برش دهید تا رشته‌ها جمع شوند، وقتی در کاسه رشته فرنگی قرار می‌گیرند، جذاب‌تر به نظر می‌رسند.

هنگام غذا خوردن، باید تمام مواد را روی یک سینی بزرگ بچینید، رشته فرنگی‌ها را در یک کاسه بریزید، آبگوشت در حال جوش را از قابلمه روی آن بریزید، سبزیجات خام را اضافه کنید؛ یک برش لیمو داخل آن بچکانید، یک قاشق سس چیلی بردارید، سپس با استفاده از چوب غذاخوری، کاسه رشته فرنگی را به طور یکنواخت هم بزنید. سپس کاغذ برنج را بشکنید و آن را در کاسه قرار دهید. به این ترتیب، یک کاسه رشته فرنگی با طعم کامل خواهید داشت. طعم شیرین و معطر مرغ؛ رشته فرنگی‌ها ترد اما در عین حال نرم و جویدنی هستند؛ آبگوشت غنی با سس چیلی تند. فقط یک لقمه کافی است تا عاشقش شوید.

منبع