رتبهبندی اخیر «بهترین شهرهای جهان برای غذا در سال ۲۰۲۶» که توسط تایم اوت منتشر شده است، به وضوح این روند را نشان میدهد.
وقتی نقشه سفر جهان از آشپزخانهها دوباره ترسیم میشود.
فهرست امسال بهترین شهرهای غذایی جهان که از بیش از ۲۴۰۰۰ نظرسنجی محلی به همراه ارزیابیهای متخصصان آشپزی بینالمللی گردآوری شده است، نشان میدهد که چگونه مناطق شهری، فرهنگ غذایی را به بخش جداییناپذیری از جذابیت گردشگری خود تبدیل میکنند.
در صدر این رتبهبندی، لیما (پرو) قرار دارد و پس از آن بانکوک (تایلند)، مکزیکوسیتی (مکزیک)، لندن (انگلستان) و بارسلونا (اسپانیا) قرار دارند. شهر هوشی مین در ویتنام در رتبه ششم قرار دارد و از بسیاری از مراکز گردشگری معروف مانند ملبورن، پکن، آتن و لیسبون پیشی گرفته است.
قابل توجهترین جنبهی رتبهبندیهای امسال، تغییر در پویایی قدرت در نقشهی آشپزی جهان است.
در حالی که مراکز آشپزی سنتی اروپایی قبلاً تسلط داشتند، آسیا و آمریکای لاتین اکنون به شدت در حال پیشرفت هستند. لیما در صدر رتبهبندیها، بانکوک در رتبه دوم، مکزیکوسیتی در رتبه سوم قرار دارد، در حالی که پکن، اوزاکا، هنگ کنگ و شهر هوشی مین همگی در میان مدعیان برتر هستند.
این تغییر نشان دهنده این واقعیت است که مسافران مدرن دیگر به دنبال تجربیات استاندارد نیستند. آنها میخواهند از طریق آنچه اصیلترین، صمیمیترین و از نظر احساسی طنیناندازترین است، با هویت محلی ارتباط برقرار کنند. هیچ چیز بهتر از غذا این کار را انجام نمیدهد.
یک کاسه فو در سایگون، یک بشقاب سِویچه در لیما، یک کاسه نودل قایقی در بانکوک یا یک تاکو در خیابانهای مکزیکوسیتی، همگی داستانی درباره تاریخ، آب و هوا، جغرافیا، آداب و رسوم و خاطرات جامعه را در خود جای دادهاند. بنابراین، آشپزی در حال تبدیل شدن به زبانی مشترک است که مسافران را به مقاصدشان متصل میکند.
آشپزی قدرتمندترین انگیزه برای گردشگری است.
رتبهبندیهای امسال یک روند واضح را نشان میدهند: آشپزی دیگر فقط یک خدمت تکمیلی برای گردشگری نیست. بلکه در حال تبدیل شدن به دلیل اصلی انتخاب یک مقصد توسط گردشگران است.
در بانکوک، احیای قدرتمند غذاهای خیابانی، همراه با موجی از سرآشپزهای جوان که غذاهای سنتی را از نو ابداع میکنند، به این شهر کمک کرده است تا جایگاه خود را به عنوان یکی از پایتختهای آشپزی جهان حفظ کند.
در بارسلونا، سرآشپزها به دستور العملهای مادران و مادربزرگهای خود بازگشتهاند و غذاهای سنتی کاتالان را مدرن میکنند.
در آتن، سرآشپزهای جوان روحیه «از مزرعه تا سفره» را با تکنیکهای مدرن ترکیب میکنند تا ظاهری جدید برای غذاهای یونانی خلق کنند.
در مکانهایی مانند کیپ تاون یا کپنهاگ، پایداری در حال تبدیل شدن به بخش جداییناپذیری از تجربه آشپزی است.
این مثالها نشان میدهند که گردشگران امروزی فقط برای رفع گرسنگی یا لذت بردن از طعم غذا غذا نمیخورند. آنها میخواهند داستان پشت غذا، منشأ مواد تشکیلدهنده، فرهنگ محلی و فلسفه زندگی را درک کنند.
بنابراین، آشپزی ارزشی خلق میکند که بسیار فراتر از رستورانها یا غذاخوریها میرود.
موثرترین ابزار برای حفظ گردشگران.
مطالعات سفرهای بینالمللی در طول سالها همواره نشان داده است که تجربیات آشپزی یکی از خاطرهانگیزترین جنبههای سفر برای گردشگران است.
یک منظره زیبا را میتوان در عرض چند دقیقه تحسین کرد. یک شگفتی معماری را میتوان در یک بعدازظهر کشف کرد. اما یک شام خاطرهانگیز با طعمهای استثنایی میتواند برای سالهای آینده به خاطرهای گرامی برای مسافران تبدیل شود.
بنابراین، بسیاری از شهرها به غذا به عنوان ابزاری برای افزایش مدت اقامت و افزایش هزینههای گردشگران نگاه میکنند.
بازدیدکنندگان بانکوک اغلب روزهای بیشتری را صرف گشت و گذار در بازارهای شبانه آن میکنند. کسانی که از اوزاکا بازدید میکنند، مایلند یک برنامه سفر کامل را در اطراف مناطق غذایی آن ایجاد کنند. در لیما، گردشگران باید ماهها قبل از سفر جا رزرو کنند تا از رستورانهای مشهور جهان لذت ببرند.
درآمد گردشگری منبع درآمد بسیار ارزشمندی است زیرا تأثیر موجی بر کشاورزی، شیلات، تجارت، لجستیک، خدمات و صنایع خلاق دارد.
یک غذای موفق نه تنها معیشت سرآشپز را تأمین میکند، بلکه منبع درآمدی برای کل زنجیره ارزش پشت آن نیز ایجاد میکند.
حضور شهر هوشی مین در بین 10 شهر برتر آشپزی جهان نشانه مثبتی برای گردشگری ویتنام است، اما سوالات زیادی را نیز مطرح میکند.
ویتنام میراث آشپزی فوقالعاده غنی با تنوع منطقهای متمایز دارد. از فو هانوی، سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه، رشته فرنگی کوانگ، کائو لاو هوی آن گرفته تا پنکیکهای ویتنامی جنوبی، هر غذا پتانسیل تبدیل شدن به یک سفیر فرهنگی را دارد.
کاری که باید در مرحله بعدی انجام شود، نه تنها تبلیغ غذاها، بلکه ایجاد یک اکوسیستم کامل گردشگری آشپزی است: از خیابانهای غذا، بازارهای شبانه، جشنوارههای غذا، تورهای تجربه آشپزی گرفته تا روایت داستان فرهنگی پشت هر غذا.
در چشمانداز رقابتی مقاصد گردشگری امروز، موفقترین شهرها آنهایی نیستند که بیشترین رستوران را دارند، بلکه آنهایی هستند که هر وعده غذایی را به یک تجربه فرهنگی بهیادماندنی تبدیل میکنند.
رتبهبندی تایم اوت در سال ۲۰۲۶ به وضوح نشان میدهد که در عصر گردشگری تجربی، آشپزی نقش مهمی در استراتژیهای برندسازی مقصد، قدرت نرم فرهنگی و رقابتپذیری هر کشور در نقشه گردشگری جهانی ایفا میکند.
منبع: https://baovanhoa.vn/du-lich/mon-an-tro-thanh-tam-ho-chieu-cua-diem-den-236869.html
