غذای منحصر به فرد نودل خمر

مردم خمر عمدتاً غذاهای خشک و کبابی می‌خورند، اما غذای لذیذ شماره یک آنگکور، غذای آبی نوم بان چوک است.

در زبان خمر، «نوم» به معنی کیک است؛ «بان چوک» به معنی غذا دادن است. بعضی‌ها می‌گویند بان چوک رشته فرنگی دست‌ساز است که از قوطی‌های سوراخ‌دار درست می‌شود. در ویتنام، خیلی جاها نام بان چوک می‌فروشند، اما مثل کامبوج نیست. طعم و خوشمزگی‌شان را نمی‌توان مقایسه کرد. مواد تشکیل‌دهنده مشابه هستند، اما روش تهیه‌شان متفاوت است.

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

سینی Num Ban Chok برای بسیاری از افراد

با کامبوجی نام بان چوک، ماهی کوبیده شده و به صورت آبگوشت در می‌آید، نه اینکه کامل رها شود. سبزیجات خام هم متفاوت هستند. در نگاه اول فقط سبزیجات جذاب هستند، آبگوشت کمی یکنواخت است، اما وقتی آن را می‌خورید، شگفت‌زده خواهید شد.

ورمیشل از برنج، برنج تازه برداشت شده رومدول، تهیه می‌شود که بارها در مسابقه بهترین برنج جهان جایزه اول را کسب کرده است. برنج را در آب چاه تمیز خیس می‌کنند، آرد می‌کنند و به صورت ورمیشل فشرده می‌کنند. در گذشته، این غذا با دست تهیه می‌شد. خمیر را در قوطی‌ای که سوراخ‌هایی در آن ایجاد شده بود، می‌ریختند. از یک سنجاق چوبی، مانند پیستون، برای بیرون راندن خمیر از سوراخ‌ها به داخل آب داغ استفاده می‌کردند و ورمیشل تشکیل می‌دادند. این کار سختی بود، اما چندین برابر خوشمزه‌تر از ورمیشل‌های ماشینی امروزی بود.

تهیه آبگوشت نیاز به تمرکز و دقت دارد. از انتخاب مواد اولیه، وزن و کیفیت هر غذا گرفته تا فرآوری... هر مرحله مهم است. اگر یک مرحله ناقص باشد، رشته فرنگی بلافاصله دچار مشکل می‌شود. ماده اصلی ماهی سرماری وحشی و زنده است. بهترین نوع ماهی حدود 0.7 تا 1 کیلوگرم است. مورد بعدی سس ماهی پروهوک درجه 1 و سایر ادویه‌ها مانند علف لیمو، زردچوبه، شیر نارگیل و گیاه درمنه است.

آب چاه تمیز بهتر است، بجوشانید، سس ماهی پروهوک را حدود ۵ دقیقه اضافه کنید، ماهی تمیز شده را داخل آن قرار دهید. وقتی ماهی پخته شد، آن را بیرون بیاورید، استخوان‌ها و پوست آن را جدا کنید؛ آن را در هاون بکوبید و به صورت پودر درآورید. دوباره به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت کم با زردچوبه، علف لیمو، درمنه و شیر نارگیل بپزید. آشپز به رنگ آب نگاه می‌کند، عطر آن را به اندازه کافی حس می‌کند، سپس حرارت را خاموش می‌کند.

یک نوم بان چوک خوشمزه باید شامل مجموعه‌ای کامل از سبزیجات خام از جمله خیار، لوبیا چیتی، نیلوفر آبی، بامیه و کلم رنده شده باشد؛ گل میموزای آبی، گل سنبل آبی، جوانه لوبیا، گل موز و انواع برگ‌های وحشی را اضافه کنید. از پیاز استفاده نکنید. بسته به ذائقه مصرف‌کننده، می‌توان هنگام خوردن لیمو، فلفل سبز، پودر فلفل چیلی و سیر اضافه کرد.

رشته فرنگی‌ها را در یک کاسه بریزید، سبزیجات را اضافه کنید، آبگوشت را اضافه کنید، لازم نیست داغ باشد تا خوشمزه باشد. نام بان چوک طعمی شیرین، کمی چرب و کمی معطر دارد... به طرز عجیبی، آبگوشت ماهی سس ماهی پروهوک دارد اما اصلاً ماهی نیست. راز در ریشه افسنطین نهفته است - یک گنج آشپزی خمر. ریشه افسنطین یک ادویه محبوب در غذاهای نودل با اصالت خمر مانند سوپ نودل، نودل ماهی و نودل ماهی است زیرا بوی ماهی را از بین می‌برد، طعم بی‌نظیری ایجاد می‌کند؛ به مبارزه با باکتری‌ها، کاهش التهاب، تسکین درد، کاهش تب کمک می‌کند...

امروزه، نام بان چوک با آبگوشت کاری مرغ هم وجود دارد که مخصوص اروپایی‌هاست اما خوشمزه نیست. برای خوردن نام بان چوک باید به سیم ریپ بروید. پایتخت باستانی آنگکور آب و هوا و خاک متفاوتی دارد، بنابراین مواد اولیه، ادویه‌ها و آب چاه متفاوت است؛ سرآشپز تمام قلب و روح خود را در این غذا می‌گذارد و آن را خوشمزه و روح‌انگیز می‌کند.

لذت بردن از نام بان چوک را نمی‌توان با عجله چشید. باید با فراغ بال رنگ آبگوشت و سبزیجات را تحسین کنید؛ به آرامی عطر آن را استنشاق کنید؛ رشته فرنگی، آبگوشت و سبزیجات را به آرامی داخل کاسه بریزید. به آرامی آن را در دهان خود قرار دهید؛ با دقت به صدای جویدن گوش دهید و طعم خمر را که روی نوک زبانتان، مغز و تمام بدنتان پخش می‌شود، حس کنید، سپس می‌توانید کاملاً درک کنید که چرا نام بان چوک غذای خوشمزه شماره ۱ سرزمین اسرارآمیز آنگکور است.