غذای "نامرتب" مامان

چرخ‌های زمان به آرامی آخرین چرخش خود را انجام می‌دهند و طعم‌های ماندگار سال کهنه را با خود حمل می‌کنند و برای استقبال از بهاری جدید و پررونق آماده می‌شوند. اما حتی اکنون، سرما هنوز هم غالب است. باد شمال از میان برگ‌ها می‌پیچد و برگ‌های موز را در حیاط خلوت از هم جدا می‌کند و همه را مجبور می‌کند که با کت‌های ضخیم به هم بچسبند. سرمای شیرین اواخر زمستان در سراسر کوچه‌ها و خیابان‌های روستا ادامه دارد و مردم را عقب نگه می‌دارد و آنها را از رفتن به مزارع باز می‌دارد. با این حال، با وجود سرمای گزنده، در آشپزخانه کوچک و گرم، مادرم مشغول تهیه غذای "کثیف" - یا چیزی که ما آن را غذای "هو هو" می‌نامیم - است. این فقط یک غذای سنتی نیست، بلکه به روح و رشته‌ای تبدیل شده است که خانواده را در میز شام در زادگاه من، روستای شوان دین، به هم پیوند می‌دهد.

مواد لازم برای پختن غذای «لائو نائو» (یک غذای آشفته).

«خورش مخلوط» مادرم به آن سادگی که نام روستایی‌اش نشان می‌دهد، نیست. برای درست کردن یک قابلمه خورش با طعم اصیل شوان دین، از مه صبحگاهی، به بازار دونگ تائو می‌رفت تا تازه‌ترین مواد اولیه را انتخاب کند. برای او، دقت و توجه به جزئیات در فرآیند انتخاب، درست از بازار، همان چیزی است که روح متمایز «خورش مخلوط» زادگاه ما را خلق می‌کند. باید گفت که مواد اولیه این غذا، همگرایی هنرمندانه‌ای از محصولات کشاورزی و جنگلی محلی است. زیر دستان مادرم، ماش نرم و مغزدار، بادام زمینی غنی و دانه‌های سفید خامه‌ای نیلوفر آبی در کنار شاخه‌های بامبوی خشک و جویدنی چیده شده‌اند. سفیدی لطیف خربزه زمستانی با سیاهی تیره قارچ‌های گوش چوبی ریز خرد شده، که با قارچ‌های شیتاکه معطر و رشته فرنگی برنج رول شده تزئین شده‌اند، در تضاد است. و البته، تکه‌های با دقت برش خورده شکم تازه خوک، مخلوط با کمی چربی غنی خوک نیز وجود دارد. قلب و روح این غذا در عطر خوش موسیر سرخ‌شده نهفته است که به طرز بی‌نظیری با سس ماهی غنی و خوش‌طعم و نمک ترکیب شده و سمفونی‌ای از طعم‌های آشنا و بدیع را خلق می‌کند که تمام حواس مشتری را بیدار می‌کند.

همین که آتش شروع به ترق و تروق کرد، مادرم فرآیند حیاتی و پرجنب‌وجوش را آغاز کرد. بدون هیچ عجله‌ای، هر ماده را طبق یک روال دقیق، انگار که در حال انجام یک مراسم مذهبی بود، به قابلمه اضافه می‌کرد. ابتدا، یک مشت پیاز خشک را در روغن داغ می‌ریخت و آشپزخانه را با عطر معطر آنها پر می‌کرد. سپس برش‌های لطیف و صورتی رنگ شکم خوک، شاخه‌های بامبوی خشک و رنده شده لطیف، بادام زمینی آب‌پز پوست‌کنده، دانه‌های نیلوفر آبی سفید خوشمزه و قارچ‌های شیتاکه معطر قرار می‌گرفتند. عطر غنی آن آشپزخانه کوچک را فرا گرفته بود، قبل از اینکه او با فراغت مقدار مناسبی از آبگوشت را اضافه کند. در نهایت، لوبیاهای ماش نرم و خامه‌ای، خربزه زمستانی با طراوت و رشته فرنگی برنج سفید و ترد، آخرین مواردی بودند که اضافه شدند و به آرامی با هم زدن ماهرانه او با هم مخلوط شدند و منتظر لحظه پخت عالی خود بودند.

پس از انتظاری آرام در کنار آتشِ در حال جوش، بالاخره غذای «کثیف» پخته شد. وقتی مادرم آن را از روی اجاق برداشت، موجی از بخار داغ بلند شد و با خود عطری غنی و معطر به همراه داشت که دستانش را در بر گرفت و در سراسر فضا پخش شد. دود باقی‌مانده از آشپزخانه با غذای بخارپز در هم آمیخته بود و صحنه‌ای واقعی و در عین حال رویایی ایجاد کرده بود. مادرم به آرامی قاشق‌هایی از غذا را در کاسه‌ها ریخت و با دقت مطمئن شد که هر کاسه حاوی تعادل کاملی از بافت جویدنی رشته فرنگی برنج و جوانه‌های بامبو، طعم آجیلی لوبیا، بادام زمینی و دانه‌های نیلوفر آبی، خنکی طراوت‌بخش خربزه زمستانی، چربی غنی چربی خوک و شکم براق خوک، عطر خوش قارچ شیتاکه و ادویه‌های مختلف است... با نگاه به بخار سفیدی که از کاسه بخارپز غذای «کثیف» بلند می‌شد، ناگهان موجی از دلتنگی را احساس کردم، زیرا تمام مراقبت‌ها و سخت‌کوشی مادرم را در این غذای روستایی می‌دیدم.

وقتی کوچک بودم، اغلب از مادرم می‌پرسیدم و تعجب می‌کردم:

چرا به این ظرف "آشوب" یا "هاجپودژ" گفته می شود؟

مامان نگاهی به من انداخت و با لبخندی مهربان گفت:

- وقتی بزرگ شدی می‌فهمی.

سوال من با گذشت سال‌ها بیشتر شد و حالا که فراز و نشیب‌های زیادی را تجربه کرده‌ام، می‌فهمم که چرا این غذا «هو لون» (یک آش) نامیده می‌شود. مادرم آن را نه خودسرانه، بلکه به این دلیل «هو لون» نامید که نشان دهنده شفقت بی‌حد و حصر قلبش است. همانطور که دیگ «هو لون» به راحتی انواع مواد مختلف را می‌پذیرد و سپس آنها را به طعمی هماهنگ و غنی تبدیل می‌کند، مادرم از عشق خود برای در آغوش گرفتن شخصیت‌های متنوع فرزندانش استفاده می‌کند و کاستی‌ها را در خانه‌ای کامل و هماهنگ پرورش می‌دهد. معلوم می‌شود که این «هرج و مرج» جوهره با هم بودن است، طعم دستان زنی که همیشه می‌داند چگونه چیزهای ساده را به گنجینه‌های مقدس تبدیل کند. بنابراین، آشپزی مادرم به من آموخت که اوج پختگی گاهی در ساده‌ترین چیزها نهفته است. و بزرگترین ثروت در زندگی یک فرد، فراوانی عشق خانوادگی است که در غذاهای خوش طعم خانگی که توسط دستان مادرم پخته می‌شود، یافت می‌شود.

له تی توییت

منبع: https://baohungyen.vn/mon-lao-nhao-cua-me-3190452.html