بوی دریا در اول صبح.

جوهر اکلیلی

من یک همکار جوان‌تر از دلتای مکونگ را می‌شناسم. او به من گفت که افتخارآمیزترین دستاوردش از زمان فارغ‌التحصیلی، گرفتن ده روز مرخصی کامل فقط برای... رفتن به یک سفر بوده است. واقعاً تحسین‌برانگیز و شگفت‌انگیز است؛ انگار در ده سال گذشته یک هفته کامل هم مثل این مرخصی نگرفته‌ام.

مقصد او یک روستای ساحلی کوچک در مرکز ویتنام بود. او روزهایش را با پرسه زدن در اطراف، تحسین دریا، تماشای نقاشی‌های دیواری، تماشای ماهیگیرانی که تورهایشان را می‌کشیدند و خوردن غذاهای دریایی می‌گذراند.

در حین گشت و گذار، کنار جاده توقف کردم تا با فروشنده خربزه بحث کنم که آیا بهتر است خربزه رسیده را مثل دلتای مکونگ با شیر یخ زده بخورم یا خربزه نارس را مثل ویتنام مرکزی با نمک و فلفل بخورم.

«اما چیزی که بیشتر از همه مرا مجذوب خود می‌کرد، رفتن به بازار غذاهای دریایی در صبح زود و تحسین ماهی مرکبی بود که تازه صید شده بود، شفاف و درخشان در آفتاب صبحگاهی. من هرگز چیزی به این زیبایی و خوشمزه‌ای ندیده بودم.» از آن زمان، هر وقت درباره ساحل تام تان یا تام تین (منطقه نویی تان) می‌شنود، خاطره‌اش ماهی مرکب درخشانی است که در آفتاب صبحگاهی غوطه‌ور شده است.

صبح زود به دریا بیدار شوید

بعضی وقت‌ها، وقتی احساس خستگی و استرس می‌کنم، اغلب به ساحل پناه می‌برم. نه ساحل در بعدازظهر، وقتی که پر از شناگران است و پر از صدای افرادی که خستگی خود را رفع می‌کنند.

ماهی‌های مرکب در حال آفتاب گرفتن در صبح هستند. عکس: BN

یک صبح آخر هفته را انتخاب کنید که تا دیروقت نخوابید، ساعت ۴:۳۰ صبح زود با لیست پخش شخصی‌تان به نام «تفریح» از خواب بیدار شوید، هدفون‌هایتان را بگذارید و سفرتان را به دنبال خورشید آغاز کنید.

ماشین با سرعت از میان خیابان‌های هنوز خواب‌آلود، از روی پل کی فو و از میان مزارع برنج که عطر برگ‌های تازه در آنها پیچیده بود، گذشت. در آن لحظه، سپیده دم در افق سر بر می‌آورد.

با دنبال کردن نور سپیده دم و صدای خنده‌ها و گفتگوهای پرشور، راه خود را به بازار ماهی باز خواهید یافت - بازاری کوچک در ساحل در اوایل صبح، جایی که قایق‌هایی که از شب بازمی‌گردند، به ساحل می‌رسند.

آنجا متوجه شدم که دنیا هرگز نمی‌خوابد. در حالی که برخی در خواب عمیق و استراحت هستند، همیشه افرادی هستند که شب‌ها هنوز در دریا هستند. وقتی هوا روشن می‌شود، قایق‌ها پر از ماهی به ساحل برمی‌گردند.

آنجا، به سطل‌های پر از ماهی تازه و براق خیره شدم، میگوها تکان می‌خوردند و گاز می‌گرفتند، و حلزون‌های دریایی که هنوز سرشان را بیرون آورده بودند، انگار که قبل از اینکه دختری آنها را بخرد تا بجوشاند و سالاد حلزون درست کند، برای آخرین بار به دنیا نگاه می‌کردند.

و من لبخند زدم، و سخنان برادر کوچکترم را با تمثیل تجرد ابدی به یاد آوردم: «هیچ دختری حاضر نیست از روی عشق خودش را برای من فدا کند. فقط ماهی مرکب و ماهی حاضرند... برای من بمیرند» - در حالی که به سینی‌های ماهی مرکب که تازه به ساحل آورده شده بودند و هنوز شفاف بودند، خیره شده بودم.

و طعم دریا

زیر اولین پرتوهای نور خورشید، لکه‌های ریز شروع به درخشیدن می‌کنند، مثل نور خورشید، مثل شادی، مثل انعکاس قلب‌های شاد ماهیگیرانی که برداشت فراوان محصول را جشن می‌گیرند.

تصویر_6483441.jpg — پنکیک ماهی مرکب درست در بازار غذاهای دریایی. عکس: BN

در میان سر و صدای فروشندگانی که اجناس خود را صدا می‌زنند، بحث می‌کنند و چانه می‌زنند، خودتان را جمع کنید و چند ماهی مرکب بخرید. سپس آنها را به بازار ببرید و زنی را که بان خئو (پنکیک‌های خوش طعم ویتنامی) می‌فروشد و آن پنکیک‌های طلایی و ترد را می‌ریزد، پیدا کنید و از او بخواهید که با ماهی مرکبی که تازه خریده‌اید، چند تا برای شما درست کند.

منتظر بمانید تا از صحنه‌ی آشپزی پر جنب و جوش با رنگ طلایی پوسته‌ی شیرینی، قرمزی ماهی مرکب تپل و به اندازه‌ی یک انگشت، سبزی تازه‌ی سبزیجات و سفیدی شفاف چند جوانه‌ی لوبیا لذت ببرید.
همه چیز را در یک لایه نازک کاغذ برنجی بپیچید، آن را در سس ماهی آنچوی به رنگ عسلی فرو کنید، و جوهر بهشت و زمین را که روی زبانتان همگرا می‌شود، احساس خواهید کرد.

یا حتی ساده‌تر، یک دسته اسفناج آبی که در نوار ساحلی رشد می‌کند، چیزی که مردم به آن اسفناج آبی آب شور می‌گویند، بخرید. سپس، ماهی مرکب را بخارپز کنید و آن را به همراه اسفناج آبی در کاغذ برنج بپیچید تا از طعم شیرین ماهی مرکب روی زبانتان لذت ببرید.

یا برای یک گزینه سریع‌تر، مقداری آب را با کمی گوجه‌فرنگی بجوشانید، ماهی مرکب را اضافه کنید، آن را با ملاقه بردارید، روی رشته فرنگی برنج سفید و نرم بریزید و آن را هورت بکشید - برای یک صبح آخر هفته عالی است. می‌توانم طعم دریا را که در هر تکه ترد ماهی مرکب دمیده شده است، بچشم.

در آفتاب درخشان ماه مارس، دوازده کیلوگرم ماهی مرکب خریدم تا در جعبه‌هایی بسته‌بندی کنم و برای برادر کوچکترم که هوس ماهی مرکب براق کرده بود، تا سایگون بفرستم. در مسیر رسیدن به انبار حمل و نقل، متوجه شدم که بسیاری از افراد دیگر جعبه‌های ماهی، میگو و ماهی مرکب - هدایایی از منطقه ساحلی مرکزی - را برای ارسال به عزیزانشان بسته‌بندی می‌کنند. احساس عشق ناگهان ساده و به شدت طعم‌دار شد، مانند نمک دریا.

دریا در ویتنام مرکزی، با وجود طوفان‌هایش، همیشه صبح‌های اوایل تابستان درخشانی دارد - پر جنب و جوش و درخشان مانند ماهی مرکب و ماهی‌هایی که در آفتاب غوطه‌ورند...

منبع