طبیعی - حفظ طعم قهوه Son La Arabica.

روش فرآوری طبیعی که در فرآوری قهوه به کار می‌رود، توسط بسیاری از مشاغل و تعاونی‌های استان برای تولید قهوه مخصوص، حفظ طعم طبیعی قهوه Son La Arabica و مطابقت با روند توسعه سبز، اتخاذ شده است.

فرآوری قهوه تخصصی طبیعی در شرکت تعاونی سانگ نا تره، بخش چینگ مای.

فرآوری طبیعی قهوه شامل خشک کردن گیلاس‌های تازه قهوه در آفتاب قبل از جدا کردن دانه‌ها است. بنابراین، هیچ فاضلابی در طول فرآوری تولید نمی‌شود و تمام قندها، اسیدها و طعم‌های میوه‌ای طبیعی به دانه‌ها نفوذ می‌کنند و در نتیجه طعمی غنی و تمیز با طعمی شیرین و ملایم ایجاد می‌شود - ویژگی‌هایی که در بازار قهوه تخصصی بسیار ارزشمند هستند.

آقای وونگ ون های، رئیس انجمن قهوه سون لا ، گفت: این استان در حال حاضر بیش از ۲۴۳۰۰ هکتار قهوه دارد که بیش از ۲۳۴۰۰ هکتار آن با شیوه‌های کشاورزی پایدار RA و 4C گواهی شده است. روش طبیعی به قهوه عربیکای سون لا کمک می‌کند تا ویژگی‌های آب و هوای کوهستانی و خاک را به وضوح بیان کند، با عطر طبیعی، اسیدیته طراوت‌بخش و طعم شیرین پس از برداشت، که آن را در بین بسیاری از مشتریان محبوب می‌کند. برای تولید قهوه استاندارد نچرال اسپشالتی، گیلاس‌های قهوه باید تقریباً کاملاً رسیده (۹۹.۹٪) برداشت شوند. پس از برداشت، قهوه انتخاب، شسته، به مدت ۶۰ تا ۸۰ ساعت به صورت بی‌هوازی تخمیر می‌شود و سپس بسته به شرایط آب و هوایی به مدت ۱۸ تا ۳۰ روز در گلخانه‌ها خشک می‌شود.

روش فرآوری قهوه تخصصی طبیعی در شرکت تعاونی قهوه بیچ تائو در سون لا.

شرکت تعاونی قهوه Bich Thao Son La در بخش Chieng Coi یکی از واحدهای پیشگام استان در به کارگیری روش فرآوری خشک برای تولید قهوه Natural Specialty از سال ۲۰۱۷ است. به لطف سرمایه‌گذاری هماهنگ در خطوط تولید، گلخانه‌ها و فناوری کنترل تخمیر، ظرفیت فرآوری آن اکنون به ۵ تا ۱۰ تن گیلاس قهوه تازه در روز می‌رسد. در مورد مواد اولیه، این شرکت تعاونی با تقریباً ۸۰۰ خانوار در زمینی به مساحت ۱۵۰۰ هکتار همکاری می‌کند و یک زنجیره ارزش بسته از تولید تا مصرف تشکیل می‌دهد. در سال ۲۰۲۴، این شرکت تعاونی ۶۰ تن قهوه Natural Specialty تولید کرد و انتظار می‌رود در سال ۲۰۲۵ به بیش از ۲۰۰ تن برسد.

آقای نگوین شوان تائو، مدیر شرکت تعاونی قهوه بیچ تائو سون لا، گفت: «روش طبیعی نیاز به دقت بسیار بالایی دارد؛ حتی یک انحراف کوچک در pH یا رطوبت می‌تواند کیفیت محصول را کاهش دهد. با این حال، ارزش اقتصادی آن بسیار زیاد است. در حال حاضر، قهوه طبیعی صادراتی به 35 دلار آمریکا در هر کیلوگرم و قهوه عربیکا به حدود 30 دلار آمریکا در هر کیلوگرم می‌رسد.»

شرکت تعاونی سانگ نا تره در کمون چینگ مای، که در سال ۲۰۲۳ تأسیس شد، به لطف تمرکز خود بر تولید قهوه ارگانیک، به سرعت جایگاه خود را پیدا کرده است. خانواده‌های عضو اطمینان حاصل می‌کنند که ۹۹.۹٪ از دانه‌های قهوه برداشت شده رسیده هستند. قهوه به مدت ۱۸ تا ۲۲ روز خشک می‌شود و در صورت نامساعد بودن هوا، این مدت می‌تواند تا ۳۰ روز افزایش یابد. آقای کام ون هوانگ، مدیر این شرکت تعاونی، گفت: «فرآوری قهوه طبیعی بسیار پر زحمت است زیرا هر بسته نیاز به اندازه‌گیری روزانه pH و کنترل رطوبت دارد، اما ارزش محصول ۳ تا ۴ برابر بیشتر از قهوه معمولی است.» در سال ۲۰۲۴، این شرکت تعاونی بیش از ۱ تن قهوه طبیعی را با قیمت ۷۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم فروخت که ۹۷٪ آن صادر شد. امسال، این شرکت تعاونی قصد دارد بیش از ۱۰ تن تولید کند.

قهوه تخصصی طبیعی در آفتاب خشک می‌شود.

در همین حال، شرکت تعاونی قهوه آراتای در بخش مونگ چان، نمونه‌ای درخشان از تولید قهوه تخصصی است. این شرکت تعاونی هر ساله تقریباً 30 تن گیلاس قهوه تازه خریداری و فرآوری می‌کند و با استفاده از دو روش طبیعی و عسلی، چهار خط تولید ایجاد می‌کند و به یک محصول کشاورزی نمونه در استان تبدیل می‌شود. برای تشویق کشاورزان به برداشت طبق استانداردهای قهوه تخصصی، این شرکت گیلاس‌های تازه را با قیمتی 3000 تا 5000 دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم بالاتر از قیمت بازار خریداری می‌کند. خانم کام تی مون، مدیر این شرکت تعاونی، گفت: "روش طبیعی به حفظ طعم متمایز Son La Arabica کمک می‌کند. بسیاری از مشتریان می‌توانند فقط با بو کردن آن، تفاوت را تشخیص دهند. بنابراین، این شرکت تعاونی به طور مداوم این روش فرآوری را دنبال می‌کند." محصولات این شرکت تعاونی در حال حاضر با قیمت 700000 تا 900000 دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم فروخته می‌شوند که بالاتر از قیمت متوسط ​​است و نشان می‌دهد که بازار برای کیفیت و برند آراتای ارزش زیادی قائل است.

واضح است که روش فرآوری طبیعی سازگار با محیط زیست است و قهوه‌ی تخصصی با کیفیتی تولید می‌کند که به گسترش بیشتر برند Son La Arabica در بازار بین‌المللی کمک می‌کند.

منبع: https://baosonla.vn/kinh-te/natural-giu-huong-vi-ca-phe-arabica-son-la-UepybkWvR.html