چای یک نوشیدنی بسیار باستانی است که با زندگی مردم شرق آسیا پیوند نزدیکی دارد. در ویتنام، نوشیدن چای رواج یافته و به عنوان یک جنبه زیبا از زندگی فرهنگی در نظر گرفته میشود. در حالی که مصرف چای به عنوان یک نوشیدنی رایج ساده است، قدردانی از آن یک نوع هنر است که به سطح مراسم چای ارتقا یافته است...
هنر قدردانی از چای به چندین عنصر نیاز دارد: اول، آب؛ دوم، چای؛ سوم، فنجان؛ چهارم، قوری؛ و پنجم، گردهمایی خبرگان. - عکس: NB
چای هزاران سال است که در ویتنام وجود دارد. در برههای از زمان، تقریباً منحصراً برای خانواده سلطنتی و نخبگان سرو میشد. با این حال، با گذشت زمان، چای سادهتر، در دسترستر و برای همه طبقات اجتماعی آشناتر شد. نوشیدن چای در ویتنام به یک رسم تبدیل شده است، از اشکال ساده و رایج مصرف گرفته تا آیینها، مراسم، تعاملات اجتماعی و حتی امور مربوط به دولت و جامعه.
بسیاری از مطالعات باستانی نشان میدهند که نوشیدن صحیح چای به رفع تشنگی، کمک به هضم غذا، رفع خلط، جلوگیری از خوابآلودگی، تحریک عملکرد کلیه، بهبود بینایی، افزایش وضوح ذهنی، رفع خستگی و چربیسوزی کمک میکند.
علاوه بر این، علم مدرن ثابت کرده است که چای سبز حاوی حداکثر ۱۲ گروه از ترکیبات فعال، از جمله بسیاری از مواد معمول مانند پلی فنولها، آلکالوئیدها، اسیدهای آمینه، ویتامینها، فلاونوئیدها، فلوراید، تاننها، ساپونینها و غیره است. همچنین به دلیل وجود مادهای دارویی به نام EGCG (اپی گالوکاتچین گالات) در چای، این چای توانایی مهار و جلوگیری از رشد سلولهای سرطانی را دارد. این EGCG قدرت آنتیاکسیدانی ۱۰۰ برابر قویتر از ویتامین C و ۲۵ برابر قویتر از ویتامین E دارد. چای همچنین برای سیستمهای تنفسی و قلبی عروقی بسیار مفید است و به زندگی طولانیتر و سالمتر کمک میکند.
هنر قدردانی از چای در دوران سلسله تانگ شکوفا شد. در آن دوره، لو یو، محقق غیرروحانی بودایی، مراسم چای را مطالعه کرد و *کتاب کلاسیک چای* - اولین کتاب نظری تخصصی جهان در مورد "مطالعات چای" - را تألیف کرد. لو یو به لطف این شاهکار، توسط نسلهای بعدی به عنوان "قدیس چای" مورد احترام قرار گرفت. در ژاپن، مراسم چای به عنوان یک هنر شناخته میشود. این هنر حدود اواخر قرن دوازدهم توسعه یافت. طبق افسانههای ژاپنی، در همان زمان، یک راهب عالیرتبه ژاپنی به نام ایسای (۱۱۴۱-۱۲۱۵) برای مطالعه و یادگیری دارما به چین سفر کرد.
پس از بازگشت به ژاپن، او مقداری بذر چای برای کاشت در حیاط معبد با خود آورد. بعدها، خود ایسای کتاب «مراسم چای ناب» را نوشت که حول محور لذت نوشیدن چای میچرخید. مردم ژاپن به طرز ماهرانهای لذت چای را با روح ذن بودیسم ترکیب کردند تا هنر قدردانی از چای را ارتقا دهند و آن را به یک مراسم چای متمایز ژاپنی تبدیل کنند.
چایخانه «بوی هونگ» - مکانی برای ارتباط دوستداران چای، به ویژه کسانی که از چایهای معروف ویتنامی قدردانی میکنند، در استان کوانگ تری - عکس: NB
هم چای کلاسیک چینی و هم مراسم چای ژاپنی، روشهای پیچیده و دقیقی برای دم کردن و لذت بردن از چای را مورد بحث قرار میدهند. در ویتنام، هنر قدردانی از چای به اندازه چای کلاسیک یا مراسم چای پیچیده نیست، بلکه ظریفتر، بازتر و سادهتر است، اما همچنان هویت و زیبایی منحصر به فرد خود را ایجاد میکند و فرهنگ ویتنامی را منعکس میکند. هنر قدردانی از چای ویتنامی اساساً شامل پنج عنصر اصلی است: آب، چای، فنجان، قوری و دورهمیهای دوستان.
مهمترین عامل، کیفیت و خلوص آبی است که برای دم کردن چای استفاده میشود. اکثر متخصصان چای معتقدند که بهترین آب برای دم کردن چای، شبنم جمعآوری شده از برگهای نیلوفر آبی یا آب باران جمعآوری شده از شاخههای نخل است. کسانی که دقیقتر هستند، آب چاه تمیز و زلال را با آب باران مخلوط میکنند تا مخلوطی به نام "آب یین-یانگ" ایجاد شود. به ویژه مهم است که از آب لولهکشی، آب آلوده به زاج یا آب حاوی ناخالصیهای زیاد اجتناب شود. پس از آن، آب باید به آرامی در یک قابلمه سفالی روی آتش هیزم خشک جوشانده شود، نه اینکه مانند اجاقهای برقی مجبور به جوشیدن شود. آب برای دم کردن چای فقط باید تا حدود 75 تا 80 درجه سانتیگراد جوشانده شود. اگر آب به اندازه کافی نجوشد، چای غلیظ نخواهد بود، اما اگر بیش از حد بجوشد، چای "سوخته" میشود و در نتیجه طعمی قوی و سوخته ایجاد میکند.
دومین عامل مهم (خود چای) این است که چای باید خوشمزه و مطابق با ذائقه فرد باشد. سالهاست که سرگرمی نوشیدن چای و قدردانی از آن نه تنها در بین سالمندان متمرکز شده است، بلکه بسیاری از میانسالان و جوانان را نیز به خود جذب کرده است. بسیاری از چایهای خوشمزه از ویتنام و سراسر جهان توسط دوستداران چای انتخاب میشوند، مانند: چای تان کانگ (تای نگوین)، چای شان تویت (از استانهای ها گیانگ، ین بای و لای چائو)، چای دارجلینگ (هند)، چای تیه گوان یین اولونگ (چین)، چای ارلی گری (بریتانیا)، چای سنچا (ژاپن)... بسیاری از مردم ویتنام حتی استادانهتر، ظریفتر و خلاقتر هستند و چای را در گلبرگهای نیلوفر آبی دم میکنند تا چای نیلوفر آبی نفیسی برای لذت بردن و پذیرایی از دوستان و مهمانان ایجاد کنند.
چای شان اسنو که با گلهای نیلوفر آبی سفید دم میشود، همیشه طعم متمایزی دارد که متخصصان چای را مجذوب خود میکند - عکس: NB
سه فنجان چای عنصری حیاتی در هنر قدردانی از چای هستند. بسیاری از چایخوران نکتهسنج و خبره، دو نوع فنجان چای را انتخاب میکنند: یکی برای روزهای گرم تابستان و دیگری برای روزهای سرد بارانی. در تابستانهای گرم، فنجانهای دهانه گشاد ترجیح داده میشوند تا چای سریعتر تبخیر و خنک شود، در حالی که در زمستانهای سرد، فنجانهای با دیواره ضخیم و لبههای باریکتر برای حفظ گرما و ایجاد فضایی دنج انتخاب میشوند. اندازه فنجان چای به نوع چای بستگی دارد: فنجانهای کوچک معمولاً برای چایهای تخمیر نشده، فنجانهای متوسط برای چایهای نیمه تخمیر شده و فنجانهای بزرگ برای چایهای سیاه و دمنوشهای گیاهی استفاده میشوند. فنجانهای چای معمولاً از سرامیک بدون لعاب ساخته میشوند.
چهار نوع قوری (یا سرویس چای) شامل یک قوری اصلی و یک قوری سرو میشود. هنر قدردانی از چای، چه در سطح جهانی و چه در داخل کشور، شباهتهای زیادی دارد، به ویژه در ترجیح قوریهای ساخته شده از سرامیک، مادهای نزدیک به طبیعت.
سه فنجان و چهار قوری در مراسم سنتی چای ویتنامی، روش صحیح استفاده از آنها برای دم کردن چای را نیز شامل میشود. روش دم کردن به طور قابل توجهی بر کیفیت چای تأثیر میگذارد. قبل از دم کردن، فنجانها و قوری با آب جوش شسته میشوند تا تمیز شوند و گرما "فعال" شود. هنگام اضافه کردن برگهای چای به قوری، دمکننده باید مقدار آن را به دقت در نظر بگیرد تا مطمئن شود که دقیقاً مطابق سلیقه اوست و از چای خیلی رقیق یا خیلی تلخ اجتناب کند. فقط به اندازهای آب جوش بریزید که برگهای چای را بپوشاند، آنها را سریع آبکشی کنید و سپس آب را خالی کنید تا "چای شسته شود". سپس، به اندازه کافی آب داخل قوری بریزید، درب آن را ببندید و سپس کمی آب داغ دیگر روی درب آن بریزید تا عطر چای حفظ شود. قبل از ریختن و لذت بردن، حدود ۱-۲ دقیقه صبر کنید.
«نگو کوآن آن» به همراهان چای یا افرادی که چای را با هم شریک میشوند اشاره دارد. در فرهنگ ویتنامی، پیدا کردن یک همراه چای دشوارتر از یک همراه نوشیدنی است؛ پیدا کردن او مانند پیدا کردن یک روح خویشاوند است. نوشیدن چای میتواند به تنهایی، با دو نفر یا به صورت گروهی انجام شود. در طول مراسم چای، فردی که چای را میریزد باید در مورد این لذت، متین و آگاه باشد تا از خراب شدن لذت جلوگیری کند. اگر یک فنجان بزرگ سرو وجود دارد، ابتدا باید چای را از قوری به فنجان سرو ریخت و سپس آن را در فنجانهای کوچکتر ریخت.
اگر فنجان سرو وجود ندارد، باید چای را کم کم در هر فنجان بریزید، سپس فرآیند ریختن را معکوس کنید. به این ترتیب، چای در هر فنجان غلظت مشابهی خواهد داشت و از غلیظ و رقیق بودن برخی فنجانها جلوگیری میشود. هر مرحله در فرآیند تهیه چای نیاز به هنر دارد و تجربهای زیبا و لطیف را خلق میکند.
فردی که چای میریزد باید دستش را پایین بیاورد تا آب به آرامی در فنجان جاری شود و این نشان دهنده احترام و محبت او به فردی است که چای را با او به اشتراک میگذارد. این کار تجربه نوشیدن چای را لذتبخش و دلپذیر میکند و همچنین نوعی هنر ارتباطی است.
با نزدیک شدن به تت (سال نو ویتنامی)، یک فنجان چای به عنوان راهی برای شروع گفتگو، گرد هم آوردن مردم، باز کردن قلبهایشان، گوش دادن و به اشتراک گذاشتن آرزوها و امیدهایشان برای سال جدید عمل میکند...
نهون بن
منبع
نظر (0)