روز بهاری برای صحبت در مورد چای

چای نوشیدنی‌ای است که از دوران باستان وجود داشته و با زندگی مردم آسیا پیوند نزدیکی داشته است. در ویتنام، نوشیدن چای محبوب شده و بخش زیبایی از زندگی فرهنگی محسوب می‌شود. اگر چای فقط یک نوشیدنی رایج بود، بسیار ساده می‌بود، اما لذت بردن از آن یک هنر است که به سطح مراسم چای ارتقا یافته است...

سرگرمی چای و هنر لذت بردن از چای باید همه عناصر را داشته باشد: آب اول، چای دوم، سه فنجان، چهار گلدان و پنج گروه از قهرمانان - عکس: NB

هزاران سال پیش، چای در کشور ما پدیدار شد. دوره‌ای بود که چای تقریباً فقط برای خدمت به طبقه سلطنتی و خانواده‌های اشرافی استفاده می‌شد. به تدریج، چای بیشتر و بیشتر روستایی، نزدیک و آشنا برای همه طبقات شد. نوشیدن چای به یک رسم مردم ویتنام تبدیل شده است، از نوشیدن ساده و محبوب گرفته تا انجام مراسم عبادت، تشییع جنازه، ارتباطات، امور روستا و امور ملی.

بسیاری از اسناد تحقیقاتی باستانی نشان می‌دهند که نوشیدن صحیح چای به رفع تشنگی و همچنین هضم غذا، از بین بردن خلط، جلوگیری از خواب‌آلودگی، تحریک فعالیت کلیه، بهبود بینایی، شفاف‌سازی ذهن، رفع بی‌حالی و چربی‌سوزی کمک می‌کند.

علاوه بر این، علم مدرن ثابت کرده است که چای سبز تا ۱۲ گروه از مواد فعال با بسیاری از مواد معمول مانند پلی فنول‌ها، آلکالوئیدها، اسیدهای آمینه، ویتامین‌ها، فلاونوئیدها، آرد، تانن‌ها، ساپونین‌ها و... دارد. در عین حال، این چای توانایی مهار و جلوگیری از رشد سلول‌های سرطانی را دارد زیرا چای حاوی یک ماده دارویی به نام EGCG (اپی گالوکاتچین گالات) است. این ماده دارویی EGCG دارای آنتی‌اکسیدانی ۱۰۰ برابر قوی‌تر از ویتامین C و ۲۵ برابر قوی‌تر از ویتامین E است. چای همچنین برای سیستم تنفسی و سیستم قلبی عروقی بسیار مفید است و به زندگی طولانی‌تر و سالم‌تر کمک می‌کند.

هنر نوشیدن چای در دوران سلسله تانگ رواج داشت. در آن زمان، لو یو، فردی غیر روحانی، مراسم چای را مطالعه کرد و کتاب «کلاسیک چای» را منتشر کرد - اولین کتاب تخصصی در مورد «مطالعات چای» در جهان . لو یو بعدها به لطف این شاهکار به عنوان قدیس چای مورد احترام قرار گرفت. در ژاپن، مراسم چای به عنوان یک هنر شناخته می‌شود. مراسم چای در حدود اواخر قرن دوازدهم میلادی توسعه یافت. طبق افسانه‌های ژاپنی، در همان زمان، یک راهب ژاپنی به نام ایسای (۱۱۴۱-۱۲۱۵) برای مطالعه و مشاوره به چین رفت.

وقتی به کشورش بازگشت، مقداری بذر چای برای کاشت در حیاط معبد با خود آورد. بعدها، خود ایسای کتاب «چای ناب و سند حیات‌بخش» را نوشت که حول محور لذت نوشیدن چای می‌چرخد. مردم ژاپن هوشمندانه لذت نوشیدن چای را با روح ذن بودیسم ترکیب کرده‌اند تا هنر لذت بردن از چای را ارتقا دهند و این هنر را به یک مراسم چای با ویژگی‌های خالص ژاپنی تبدیل کنند.

روز بهاری برای صحبت در مورد چای

چایخانه «بوی هونگ» - مکانی برای ارتباط دوستداران چای، به ویژه چای‌های معروف ویتنامی در کوانگ تری - عکس: NB

هم چای کلاسیک چینی و هم مراسم چای ژاپنی، روش‌های پیچیده و پرزحمت تهیه و لذت بردن از چای را مورد بحث قرار می‌دهند. در ویتنام، هنر لذت بردن از چای به اندازه چای کلاسیک و مراسم چای پیچیده نیست، بلکه ظریف‌تر، بازتر و ساده‌تر است، اما همچنان هویت و زیبایی خاص خود را ایجاد می‌کند و فرهنگ مردم ویتنام را منعکس می‌کند. هنر لذت بردن از چای مردم ویتنام عموماً پنج عنصر اصلی دارد: اول آب، دوم چای، سوم فنجان، چهارم گلدان و پنجم گروه قهرمانان.

اولین عامل آب این است که آب برای تهیه چای باید خوشمزه و خالص باشد. اکثر متخصصان چای معتقدند که بهترین آب برای تهیه چای، شبنم روی برگ‌های نیلوفر آبی یا آب باران جمع‌آوری‌شده از برگ‌های آرکا است. افراد باتجربه‌تر، آب چاه تمیز و زلال را با آب باران مخلوط می‌کنند تا ترکیبی به نام آب یین و یانگ ایجاد شود. استفاده از آب لوله‌کشی، آب آلوده به زاج یا آب حاوی ناخالصی‌های زیاد، به ویژه تابو است. سپس، آب را در یک قابلمه سفالی روی اجاق هیزمی خشک بجوشانید تا آب به آرامی بجوشد، نه اینکه مانند یک وسیله برقی "مجبور" به جوشیدن شود. آب برای تهیه چای فقط باید تا حدود 75 تا 80 درجه سانتیگراد جوشانده شود. اگر آب به اندازه کافی نجوشد، چای غلیظ نخواهد بود، اما اگر بیش از حد بجوشد، چای "سوخته" می‌شود و طعم سوختگی شدیدی خواهد داشت.

دومین عامل مهم (چای دوم) این است که چای باید خوشمزه و مناسب ذائقه باشد. سال‌هاست که سرگرمی بازی با چای و لذت بردن از آن نه تنها سالمندان را هدف قرار داده، بلکه بسیاری از میانسالان و جوانان را نیز به خود جذب کرده است. بسیاری از خطوط تولید چای خوشمزه در این کشور و کشورهای مختلف جهان توسط دوستداران چای انتخاب می‌شوند، مانند: چای تان کونگ (تای نگوین)، چای شان تویه (در استان‌های ها گیانگ، ین بای، لای چائو)، چای دارجلینگ (هند)، چای تیگوانین اولونگ (چین)، چای ارلی گری (بریتانیا)، چای سنچا (ژاپن)... بسیاری از مردم ویتنام هنگام دم کردن چای، پیچیده‌تر، ظریف‌تر و خلاق‌تر هستند و آن را در گلبرگ‌های نیلوفر آبی می‌خوابانند تا طعم چای نیلوفر آبی ممتازی ایجاد کنند و از دوستان و مهمانان چای‌خور لذت ببرند و آنها را سرگرم کنند.

روز بهاری برای صحبت در مورد چای

چای شان تویئت با رایحه نیلوفر آبی سفید همیشه طعمی بی‌نظیر دارد که نوشندگان چای را مجذوب خود می‌کند - عکس: NB

سه فنجان (فنجان چای) عنصر بسیار مهمی در هنر نوشیدن چای هستند. بسیاری از افراد متشخص و باسلیقه، اغلب دو نوع فنجان چای را برای فصول گرم و بارانی انتخاب می‌کنند. اگر تابستان گرم است، از فنجان چای با دهانه گشاد استفاده کنید تا چای سریعتر تبخیر و خنک شود. در زمستان سرد، یک فنجان چای ضخیم با دهانه کوچک و خمیده انتخاب کنید تا گرما را حفظ کند و احساس راحتی را برای چای‌خور ایجاد کند. اندازه فنجان چای به نوع چای بستگی دارد، به عنوان مثال: اگر از چای تخمیر نشده استفاده می‌کنید، معمولاً از یک فنجان کوچک استفاده می‌کنید، اگر از چای نیمه تخمیر شده استفاده می‌کنید، از یک فنجان متوسط استفاده می‌کنید، اگر از چای سیاه یا چای گیاهی استفاده می‌کنید، یک فنجان بزرگ انتخاب می‌کنید. فنجان برای نوشیدن چای معمولاً یک فنجان سرامیکی بدون لعاب است.

چهار قوری (که قوری چای نیز نامیده می‌شوند) شامل قوری‌های تخصصی و قوری‌های سنتی می‌شوند. هنر نوشیدن چای در جهان و ویتنام شباهت‌های زیادی به انتخاب قوری‌های ساخته شده از سرامیک، نزدیک به طبیعت، دارد.

المنت‌های سه فنجانی و چهار فنجانی همچنین شامل نحوه‌ی استفاده از آن برای دم کردن چای هستند. نحوه‌ی دم کردن چای تا حد زیادی کیفیت چای را تعیین می‌کند. قبل از دم کردن چای، مردم از آب جوش برای شستن فنجان‌ها و قوری استفاده می‌کنند تا آن را تمیز کرده و "گرم" کنند. هنگام ریختن چای در قوری، دم‌کننده باید به مقدار چای توجه زیادی داشته باشد تا فقط به اندازه‌ای باشد که نیاز به لذت بردن را برآورده کند و از خیلی بی‌مزه یا خیلی تلخ بودن آن جلوگیری کند. آب جوش را به اندازه‌ای بریزید که چای را بپوشاند، سپس آن را به سرعت آبکشی کرده و دور بریزید تا "چای را بشوید"، سپس به اندازه‌ی کافی آب داخل قوری بریزید و درب آن را ببندید، سپس کمی آب داغ روی درب آن بریزید تا عطر چای حفظ شود. حدود ۱-۲ دقیقه قبل از ریختن آن صبر کنید تا از آن لذت ببرید.

نگو کوان آنه به معنی دوستان چای یا افرادی است که با هم چای می‌نوشند. از نظر ویتنامی‌ها، پیدا کردن دوستان چای از پیدا کردن دوستان نوشیدنی سخت‌تر است. داشتن یک دوست چای به معنای داشتن یک جفت روحی است. لذت بردن از چای می‌تواند به تنهایی، دو نفره یا گروهی انجام شود. در طول نوشیدن چای، فردی که چای می‌ریزد باید ظریف باشد و درک عمیقی از این لذت داشته باشد تا از لذت چای کم نشود. اگر فنجان‌های بزرگی وجود دارد، ابتدا از قوری چای را در فنجان‌های بزرگ و سپس در فنجان‌های کوچک بریزید.

اگر فنجان سرو ندارید، باید کمی از چای را در هر فنجان بریزید، سپس در جهت مخالف بریزید. به این ترتیب، هر فنجان چای شدت مشابهی خواهد داشت، نه یک فنجان خیلی پررنگ و نه یک فنجان خیلی کمرنگ. هر مرحله از تهیه چای باید هنرمندانه باشد و ظرافت و ادب را القا کند.

کسی که چای می‌ریزد باید دستش را پایین بیاورد تا آب به آرامی داخل فنجان جاری شود و به این ترتیب احترام و محبت خود را به فردی که از چای لذت می‌برد نشان دهد. از آنجا، فرد در حال لذت بردن از چای را هیجان‌زده و خوشحال کنید و این نیز هنر ارتباط است.

عید تت نزدیک است، یک فنجان چای مانند آغاز یک داستان است، مردم را به هم پیوند می‌دهد، قلب‌هایشان را باز می‌کند، به آرزوها و امیدهایشان برای سال جدید گوش می‌دهد و آنها را با هم به اشتراک می‌گذارد...

نهون بن

منبع