در استان بین توآن، آقای مای ون لام و بیش از دوازده ماهیگیر در شهر فان تیت با غواصی برای صید صدف امرار معاش میکنند و صدفهای خود را به قیمت ۱۵۰،۰۰۰ تا ۲۰۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم میفروشند.
حدود ساعت ۸ صبح، با دریاهای آرام و نسیم ملایم، آقای لام از بخش هام تین، تجهیزات جمعآوری صدف و یک شناور را به موتورسیکلت قدیمی خود بست و به سمت ساحل موی نه، حدود سه کیلومتری خانهاش، حرکت کرد. به محض ورود، آقای لام شناور را به داخل آب هل داد، دستگاه غواصی باتریدار خود را به آن وصل کرد و آن را به دریا، حدود ۱۵ متر دورتر از ساحل، یدک کشید.
آقای مای ون لام یک شناور و تجهیزات غواصی را به دریا در نزدیکی موی نه هل میدهد و آماده میشود تا برای گرفتن صدف غواصی کند. عکس: ویت کواک
پیش از این، این غواص صدفی یک وزنه سربی سنگین به دور کمر خود بسته بود تا هنگام غواصی راحتتر در آب فرو برود. آقای لام با عینک ایمنی و لوله تنفسی به طول بیش از ۵ متر که به یک کمپرسور اکسیژن باتریدار متصل بود، در حالی که یک میله آهنی نوکتیز به طول حدود ۶۰ سانتیمتر را در دست داشت، در آب فرو رفت.
هر ۱۰ تا ۱۵ دقیقه، او برای استراحت به سطح آب میآید، لوله تنفس خود را برای تنفس هوای تازه برمیدارد و چند صدف تازه صید شده را در سبد توری روی شناور خالی میکند. آقای لام گفت: «این شغل نیاز به سلامتی کامل دارد؛ غوطهور بودن در آب بسیار خستهکننده است.»
هنگام غواصی در زیر آب، ماهیگیر نوک تیز یک میله آهنی را برای بررسی به داخل شن فرو میکند. اگر حبابهای هوا را در حال بالا آمدن ببیند، متوجه میشود که صدفهایی در زیر شن وجود دارد. او شن را 20 تا 30 سانتیمتر بیرون میکشد، صدفها را میگیرد و آنها را در یک کیسه توری که در کمربندش قرار داده است، قرار میدهد. او این روند غواصی در امتداد خط ساحلی موی نه - هام تین را برای شکار صدف ادامه میدهد.
او هر روز حدود ۶ ساعت، از ساعت ۸ صبح تا ۲ بعد از ظهر، زیر آب میگذراند و سپس تجهیزاتش را جمع میکند و به ساحل میآورد. آقای لام میگوید که در هر سفر غواصی حدود ۵ کیلوگرم صدف صید میکند که بسته به اندازه، هر کیلوگرم را ۱۰۰۰۰۰ تا ۲۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی میفروشد. به طور متوسط، او در هر سفر ۶۰۰۰۰۰ تا ۷۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی درآمد دارد.
ماهیگیر نگوین نام به همراه صدفهایی که به تازگی در دریای رانگ برای گرفتن آنها غواصی کرده است. عکس: ویت کواک.
در ساحل رانگ، حدود ۳.۵ کیلومتر دورتر، آقای نگوین نام، ماهیگیر اهل بخش هام تین، به تازگی غواصی کرده و نزدیک به ده کیلوگرم صدف صید کرده بود. او لباس شنای خود را درآورد و نشست تا صدفها را بر اساس اندازه دستهبندی کند و آنها را در دو سبد بریزد. او تقریباً ۴ کیلوگرم صدف بزرگ (۲۵ تا ۳۰ صدف در هر کیلوگرم) و بقیه صدفهای کوچکتر (۴۰ تا ۵۰ صدف در هر کیلوگرم) داشت.
آقای نام پس از مرتب کردن شناورها، کمپرسور هوا و شیلنگها، آنها را با دقت به موتورسیکلت خود بست و برای خرید و فروش به بازارهای غذاهای دریایی رفت. صدفهای بزرگ به قیمت ۲۰۰۰۰۰ دانگ ویتنامی و صدفهای کوچکتر به قیمت ۱۰۰۰۰۰ تا ۱۵۰۰۰۰ دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم خریداری شدند.
آقای نام گفت: «امروز روز خوبی بود، بیش از یک میلیون دونگ درآمد داشتم.» او افزود که این حرفه غیرقابل پیشبینی است؛ روزهایی هست که دریا طوفانی است و آنها فقط چند ده ماهی میگیرند، «فقط به اندازهای که برای یک وعده غذایی به خانه بیاورند.»
ماهیگیران فان تیت میگویند که صدفها در شنهای سواحل نزدیک ساحل، جایی که جزر و مد بالا و پایین میرود، زندگی میکنند. سواحل از هوآ تانگ تا موی نه، فان تیت، صدفهای بزرگ زیادی دارد، بنابراین ماهیگیران اغلب برای گرفتن آنها غواصی میکنند. با این حال، ماهیگیران هر روز برای گرفتن صدف غواصی نمیکنند. آنها فقط زمانی که دریا آرام و آب زلال است غواصی میکنند، زیرا در آن زمان صدفها به وضوح قابل مشاهده هستند. در روزهای طوفانی، آنها استراحت میکنند و به کار دیگری میپردازند.
صدفهای دریایی توسط غواصان در آبهای فان تیت صید میشوند. عکس: ویت کواک.
صدفها، نرمتنان دوکفهای هستند که معمولاً در امتداد پهنههای جزر و مدی دریا زندگی میکنند. رژیم غذایی آنها شامل پلانکتون، جلبک و بقایای موجود در شن و ماسه است. صدفهایی که در آبهای فان تیت یافت میشوند معمولاً قهوهای براق، قهوهای روشن یا سفید با رگههای قهوهای هستند. از آنجایی که پرورش صدف هنوز به صورت محلی توسعه نیافته است، بیشتر صدفها از طبیعت وحشی برداشت میشوند.
خانم لی تی بی، خریدار غذاهای دریایی در فان تیت، گفت که صدفهای صید شده در دریای فان تیت تپل هستند، طعم معطری دارند و توسط رستورانها با قیمت بالاتری نسبت به صدفهای پرورشی وارداتی از جاهای دیگر مصرف میشوند. خانم بی گفت: «متخصصان غذاهای دریایی میتوانند فوراً تشخیص دهند که یک صدف وحشی است یا پرورشی.»
طبق مطالعات منتشر شده، گوشت صدف بسیار مغذی و برای سلامت انسان مفید است. این گوشت حاوی مواد مغذی بسیاری مانند پروتئین، چربی، ویتامین B12، ویتامین C و عناصر کمیاب مختلفی از جمله روی، آهن، پتاسیم، کلسیم و منگنز است.
صدفهای زنده، هنگام خرید، باید به مدت دو ساعت در آب تمیز به همراه چند برش فلفل چیلی خیسانده شوند تا تمام کثیفی و شن آنها جدا شود. از صدفها برای تهیه بسیاری از غذاهای خوشمزه مانند فرنی، سوپ، سرخشده با علف لیمو و فلفل چیلی، سرخشده با نارگیل، ساتای، بخارپز با علف لیمو و غیره استفاده میشود. در میان آنها، صدف بخارپز با علف لیمو سادهترین غذا برای تهیه و محبوبترین غذا در شهر ساحلی فان تیت است.
ویت کوک
لینک منبع
