تحقیقات نشان می‌دهد که گوجه‌فرنگی‌ها شیرین‌تر و آبدارتر می‌شوند.

DNVN - در آینده نزدیک، مصرف‌کنندگان این فرصت را خواهند داشت که از گوجه‌فرنگی‌هایی با شیرینی و آبداری بهبود یافته لذت ببرند. این نتیجه تحقیقاتی است که این هفته در مجله Nature منتشر شد.

مطالعات قبلی نشان داده‌اند که تکنیک‌های اصلاح نژاد با هدف افزایش عملکرد، اغلب بر عوامل ژنتیکی تعیین‌کننده طعم طبیعی گوجه‌فرنگی تأثیر می‌گذارند.

بر اساس این واقعیت، تیمی از دانشمندان آکادمی علوم کشاورزی چین آزمایش‌های چشایی را روی بیش از ۱۰۰ گونه مختلف گوجه‌فرنگی انجام دادند. در نتیجه، آنها ۳۳ ترکیب طعم‌دهنده طبیعی را شناسایی کردند که بر ترجیحات مصرف‌کننده تأثیر می‌گذارند.

در مرحله بعد، تیم تحقیقاتی غلظت این ترکیبات طعم‌دهنده را در بیش از ۴۰۰ نمونه گوجه‌فرنگی جمع‌آوری‌شده از نقاط مختلف جهان تجزیه و تحلیل کرده و توالی ژنی را انجام دادند. از این طریق، آنها ۴۹ ژن مرتبط با طعم، از جمله دو ژن که میزان قند طبیعی موجود در میوه را کنترل می‌کنند، کشف کردند.

با غیرفعال کردن این دو ژن، غلظت قند در گوجه فرنگی تا 30 درصد افزایش یافت. روش‌های ویرایش ژن مشابه نیز می‌توانند در تولید در مقیاس بزرگ برای دستیابی به همین اثر اعمال شوند.

با این فناوری، کشاورزان می‌توانند گوجه‌فرنگی‌هایی را به بازار عرضه کنند که هم شیرین‌تر و هم آبدارتر هستند، بدون اینکه نگران کاهش عملکرد یا وزن باشند. مصرف‌کنندگان نیز از طعم غنی انواع گوجه‌فرنگی سنتی، قبل از اینکه تحت تأثیر تکنیک‌های اصلاح نژاد مدرن قرار گیرند، لذت خواهند برد.

کریستوف روتان، دانشمندی از مؤسسه ملی تحقیقات کشاورزی فرانسه، در مورد این تحقیق اظهار داشت: «این کشف امکان بهره‌برداری از تنوع ژنتیکی موجود در گیاهان وحشی، که در گونه‌های اهلی کاهش یافته است، را برای بهبود کیفیت گونه‌های مدرن فراهم می‌کند.» علاوه بر این، این تحقیق همچنین پیشرفتی در درک بهتر مکانیسم‌های تشکیل و ذخیره قند در میوه‌ها است.

تان مای (ساعت/ساعت)

منبع: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nghien-cuu-thanh-ca-chua-ngot-mong-nuoc-hon/20241118095541578