نگهبان روح آشپزی ون دین.

در میان شلوغی و هیاهوی زندگی مدرن، نمی‌توان از منطقه روستایی ون دین - که به خاطر غذاهای اردک معروفش مشهور است - نام برد، بدون اینکه از مردمی که بی‌سروصدا روح این هنر را حفظ می‌کنند، از جمله آقای لونگ تین مان، قدردانی کرد. او با تلاش و فداکاری خود، طعم‌های ون دین را به زندگی آشپزی شهری آورده است.

آقای مان، فارغ‌التحصیل دانشکده دامپروری و دامپزشکی و مدتی کار در حوزه دامپزشکی، همیشه یک آرزوی سوزان داشت: اینکه چگونه زادگاهش را شکوفاتر کند و از محو شدن صنایع دستی سنتی جلوگیری کند. ایده «ترکیب اردک - غذایی که وان دینه را مشهور کرد - با سوسیس خوک» از یک وعده غذایی خانوادگی به ذهنش رسید. این ایده در ابتدا با شک و تردید بسیاری روبرو شد، زیرا هیچ‌کس قبلاً سوسیس اردک درست نکرده بود. اما آقای مان معتقد بود که: «اگر جرات امتحان کردن نداشته باشید، هرگز چیز جدیدی پیدا نخواهید کرد.»

سه ماه اول کسب و کار او با شکست‌های پی در پی همراه بود: بعضی از محصولات ترد، بعضی دیگر چسبناک و بعضی دیگر طعم گوشت چرخ‌کرده می‌دادند. سرمایه کم بود و مواقعی بود که دلش می‌خواست تسلیم شود. اما با پشتکار و عشق به صنعت زادگاهش، به آزمایش ادامه داد، دستور پخت را تنظیم کرد، مواد اولیه را انتخاب کرد و شخصاً هر سری را طعم‌دار کرد. سرانجام، اولین سری سوسیس اردک مطابق با استانداردها بود: ترد، جویدنی، خوش طعم و با عطر مست‌کننده‌ی ون دین.

در سال ۲۰۲۱، او رسماً کسب و کار خود را با برند "سوسیس اردک توی مان" راه‌اندازی کرد. تنها در عرض چند ماه، این محصول به عنوان یک محصول ۳ ستاره OCOP توسط شهر هانوی شناخته شد. در سال ۲۰۲۳، این برند مفتخر به دریافت جایزه برند طلایی کشاورزی ویتنام و همچنین گواهینامه ISO 22000:2018 برای ایمنی مواد غذایی شد - نقاط عطفی افتخارآمیز برای کسی که در یک روستای صنایع دستی سنتی بزرگ شده است.

آقای مان به کتلت اردک بسنده نکرد و به گسترش دامنه محصولات خود با سوسیس خوک، سوسیس با طعم دارچین، کوفته اردک، پاته جگر اردک، کتلت اردک دودی، کیک برنجی چسبناک اردک و غیره ادامه داد. بسیاری از این محصولات گواهینامه 4 ستاره OCOP را کسب کرده‌اند و به انتخاب‌های آشنایی برای خانواده‌ها، رستوران‌ها و بازار هدایا تبدیل شده‌اند. برای او، هر محصول فقط یک غذا نیست، بلکه "پلی" بین سنت و مدرنیته است، راهی برای رسیدن طعم‌های وان دین به شهر و گسترش آن.

در هیاهوی شهرنشینی، داستان کارآفرینی لونگ تین مان نه تنها سفر جوانی است که با پشتکار به دنبال علاقه خود می‌رود، بلکه گواهی بر سرزندگی پایدار فرهنگ سنتی روستایی صنایع دستی است که به گسترش غذاهای لذیذ مشهور منطقه آشپزی ون دین در سراسر کشور کمک می‌کند.

منبع: https://hanoimoi.vn/nguoi-giu-hon-am-thuc-van-dinh-724450.html