حافظ روح آشپزی ون دین

در بحبوحه زندگی مدرن، حومه شهر ون دین - که به خاطر غذاهای اردک معروفش مشهور است - نمی‌تواند از افرادی که بی‌سروصدا روح این حرفه را حفظ می‌کنند، از جمله آقای لونگ تین مان، نام نبرد. او با تلاش و اشتیاق خود، طعم ون دین را به زندگی آشپزی شهر آورده است.

فارغ‌التحصیل دانشکده دامپروری و دامپزشکی و مدتی در صنعت دامپزشکی کار کرد، اما آقای مان همیشه یک چیز را در ذهن داشت: چگونه زادگاهش را رونق بخشد تا این حرفه سنتی از بین نرود. ایده "ترکیب اردک - تخصص ون دین - با ژامبون" از غذای خانوادگی‌اش به ذهنش رسید. این ایده بسیاری از مردم را به شک انداخت، زیرا هیچ‌کس قبلاً ژامبون اردک درست نکرده بود. اما آقای مان معتقد است: "اگر جرات امتحان کردن نداشته باشید، هرگز چیز جدیدی نخواهید داشت."

سه ماه اول شروع کسب و کار، با شکست‌های پی در پی همراه بود: بعضی از محصولات ترد، بعضی چسبناک و بعضی دیگر طعم گوشت چرخ‌کرده می‌دادند. سرمایه محدود بود و مواقعی بود که فکر می‌کرد باید تسلیم شود. اما با پشتکار و عشق به صنایع دستی زادگاهش، هر روز به کار خود ادامه می‌داد، دستور پخت را تنظیم می‌کرد، مواد اولیه را انتخاب می‌کرد و شخصاً هر سری را طعم‌دار می‌کرد. سرانجام، اولین سری سوسیس اردک که مطابق با استانداردها بود، متولد شد: ترد، جویدنی، سرشار از طعم و معطر با طعم ون دین.

در سال ۲۰۲۱، او رسماً کسب و کار خود را با برند «سوسیس اردک توی مان» آغاز کرد. تنها پس از چند ماه، این محصول توسط شهر هانوی به عنوان یک OCOP سه ستاره شناخته شد. تا سال ۲۰۲۳، این برند همچنان به عنوان برند طلایی کشاورزی ویتنام مورد تقدیر قرار گرفت و گواهینامه ISO 22000:2018 را برای ایمنی مواد غذایی دریافت کرد - نقاط عطفی افتخارآمیز برای پسری که در یک روستای صنایع دستی بزرگ شده است.

آقای مان به سوسیس اردک بسنده نمی‌کند و همچنان محصولات خود را با سوسیس خوک، سوسیس دارچین، کوفته اردک، پاته جگر اردک، سوسیس اردک دودی، بان چونگ اردک و... گسترش می‌دهد. بسیاری از این محصولات استاندارد OCOP 4 ستاره را کسب کرده‌اند و به انتخابی آشنا برای خانواده‌ها، رستوران‌ها و بازار هدایا تبدیل شده‌اند. برای او، هر محصول نه تنها یک غذا، بلکه "پلی" بین سنت و مدرنیته است، راهی برای طعم ون دین تا به خیابان‌ها قدم بگذارد و به جاهای دورتری برسد.

در هیاهوی شهرنشینی، داستان استارتاپ آقای لونگ تین مان نه تنها سفر جوانی است که با پشتکار به دنبال علاقه‌اش می‌رود، بلکه گواهی بر سرزندگی پایدار فرهنگ روستای صنایع دستی است که به گسترش غذاهای لذیذ معروف منطقه آشپزی ون دین در سراسر کشور کمک می‌کند.

منبع: https://hanoimoi.vn/nguoi-giu-hon-am-thuc-van-dinh-724450.html