مردم K'Ho قهوه را از تپه‌های K'nớ درست می‌کنند.

ک'نو، نام محبت‌آمیز منطقه سابق دونگ ک'نو (که اکنون بخشی از کمون Đam Rông 4 است)، مدت‌هاست که به عنوان خانه اجدادی گروه قومی ک'هو سیل شناخته می‌شود. این منطقه که با جنگل‌های باستانی احاطه شده است، از دما و آب و هوای ایده‌آلی برای تولید دانه‌های قهوه‌ای برخوردار است که به طور کامل جوهره طبیعت را در خود جای داده‌اند.

هر دانه قهوه با دقت انتخاب و فرآوری می‌شود.

کمون سابق دونگ ک'نو، که تقریباً در ۵۰ کیلومتری مرکز استان لام دونگ واقع شده است، مساحت طبیعی کل آن نزدیک به ۱۹۸۶۰ هکتار است که بیش از ۹۰٪ آن زمین جنگلی است. بیش از ۹۴٪ از جمعیت اینجا قوم ک'هو هستند که محصول اصلی آنها قهوه است. حدود ۱۰ سال پیش، برند قهوه عربیکای لاک دونگ به چندین سازمان و فرد واجد شرایط اعطا شد و متعاقباً در سراسر منطقه سابق لاک دونگ گسترش یافت - به عنوان راهی برای تأیید اعتبار و جایگاه برند قهوه عربیکا در بازار داخلی به طور خاص و بازار بین‌المللی به طور کلی.

از نزدیک به ۴۰۰۰ هکتار مزارع قهوه در منطقه سابق لاک دونگ، کمون دونگ کنو تقریباً ۹۰۰ هکتار را به خود اختصاص داده است که میانگین برداشت آن بیش از ۴۰۰ تن دانه قهوه سبز است. مردم محلی از سال ۱۹۹۶ عمدتاً از طریق کشت قهوه امرار معاش می‌کنند و از روش‌های سنتی کشاورزی، عمدتاً با تکیه بر کود حیوانی و به حداقل رساندن استفاده از کودهای شیمیایی، استفاده می‌کنند.

به همین دلیل است که با وجود عملکرد پایین، دانه‌های قهوه عربیکا از کوه‌های دونگ کونو هنوز هم گوشتالو هستند، طعمی متمایز و غنی دارند، و طعمی فراموش‌نشدنی در دهان باقی می‌گذارند، و به ویژه به عنوان مواد اولیه برای فرآوری قهوه عربیکا با کیفیت بالا مناسب هستند.

یکی از پیشگامان ساخت برند Coffee K'nớ در این منطقه، آقای فی سرون ها پول (روستای K'nớ 1) است. آقای ها پول که در این سرزمین متولد و بزرگ شده، پس از تحصیل و بازگشت به وطن برای کمک به میهن خود، رویای ایجاد یک برند منحصر به فرد برای دانه‌های قهوه‌ای را در سر می‌پروراند که با خاطرات کودکی بسیاری از کودکان مانند خودش در هم آمیخته است.

به گفته آقای ها پول، در گذشته، کشاورزان عمدتاً دانه‌های قهوه تازه را تولید و به تاجران محلی می‌فروختند. در آن زمان، روش‌های کشت قهوه هنوز قدیمی و بر اساس عادات و شرایط هر خانواده بود. کیفیت دانه‌های قهوه نیز متناقض بود و منجر به ارزیابی‌های مکرر کیفیت پایین و دستکاری قیمت می‌شد. بعدها، چندین شرکت آمدند و از منطقه مواد خام در دانگ کنو بسیار قدردانی کردند. آنها شروع به راهنمایی کشاورزان در مورد فرآیندهای کشت، مراقبت و روش‌های برداشت استانداردتر قهوه کردند. در نتیجه، تولید قهوه در این کمون به طور فزاینده‌ای سازماندهی شده است.

ها پول توضیح داد: «یکی از عواملی که به قهوه‌ی K’nớ طعم خاص می‌دهد این است که این سرزمین با ۹۰٪ جنگل طبیعی پوشیده شده است، با میانگین ارتفاع بیش از ۱۵۰۰ متر از سطح دریا، میانگین بارندگی بیش از ۲۰۰۰ میلی‌متر، توزیع بارندگی از آوریل تا ژانویه سال بعد و مه در تمام طول سال. این شرایط طبیعی مطلوب، آب و هوای خنک و خاک حاصلخیز یک سرزمین هنوز دست نخورده، دانه‌های قهوه‌ای تولید کرده است که نه تنها از نظر طعم غنی هستند، بلکه روحیه‌ی انعطاف‌پذیر و طبیعت اصیل و روستایی مردم بومی سیل را نیز حفظ می‌کنند.»

هر دانه قهوه توسط کشاورزان در دامنه‌های شیب‌دار تپه‌ها با دست چیده می‌شود، سپس تحت یک روش فرآوری سنتی قرار می‌گیرد: خشک کردن در آفتاب یا تخمیر طبیعی، و پس از آن برشته کردن با استفاده از فناوری مدرن، که یکنواختی و حفظ لایه‌های عطر را تضمین می‌کند. و در خانه‌ها، تمام اعضای خانواده، از سالمندان گرفته تا جوانان، را خواهید دید که با دقت دانه‌های قهوه را مرتب می‌کنند، دانه‌های بد را جدا می‌کنند و ناخالصی‌ها را جدا می‌کنند... اینها چیزهایی هستند که قبلاً هرگز در این منطقه روستایی دورافتاده دیده نشده بودند.

ها کوین، مالک قهوه IQ Bidoup، می‌گوید: «هر فنجان قهوه داستانی را در خود جای داده است، تکه‌ای از کوه‌ها و جنگل‌ها.» مانند Coffee K'nớ، قهوه IQ Bidoup نیز از همان ابتدا توسط ها کوین، زیر درختان کاج سبز پرورش یافته است. او در مزرعه ۳ هکتاری خانواده‌اش، با تمام عشقی که به خاک بازالت قرمز ارتفاعات مرکزی دارد، به صورت ارگانیک کشت می‌کند. اگرچه این کار هنوز در مراحل اولیه است و تولید سالانه آن زیاد نیست، اما لذت دریافت بازخورد مثبت از مشتریان هر روز بیشتر می‌شود.

آنها علاوه بر آزمایش‌های دقیق در زمینه فرآوری قهوه و روش‌های برشته‌کاری، بر ساخت یک برند و انتشار پیام قهوه K'nớ به مشتریان در سراسر کشور نیز تمرکز کردند. تا به امروز، هر دو محصول توسط کمیته مردمی منطقه سابق لاک دونگ به عنوان دارنده استاندارد OCOP 3 ستاره شناخته شده‌اند. از طریق کانال‌های مختلف، هر دانه قهوه از تپه‌های K'nớ به همراه مشتریان به بازارهای کشورهای توسعه‌یافته مانند ایالات متحده، انگلستان، اروپا و امارات متحده عربی سفر کرده است...

این روزها، هنوز مه، سرزمین و مردم کِنُو را پوشانده است، اما هر فرد آرزوهای بهتری در سر دارد. فاصله کِنُو تا مرکز کمون دیگر دور نیست. از آنجا، رویاهای کشاورزان قهوه در کِنُو کامل‌تر و تحقق آنها آسان‌تر خواهد شد و به تقویت جایگاه قهوه ویتنامی در بازار کمک خواهد کرد.

هونگ تام

منبع: https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html