مردم کی‌هو قهوه را از تپه‌های کی‌نو درست می‌کنند.

کِنو، نام محبت‌آمیز سرزمین سابق دانگ کِنو (که اکنون در کمون دام رونگ ۴ قرار دارد) مدت‌هاست که به عنوان سرزمین باستانی مردم کِهو سیل شناخته می‌شود، سرزمینی که با جنگل‌های قدیمی با دما و آب و هوای ایده‌آل برای دانه‌های قهوه احاطه شده است تا جوهره آسمان و زمین را به طور کامل در خود جای دهد.

هر دانه قهوه با دقت انتخاب و فرآوری می‌شود.

در حدود ۵۰ کیلومتری مرکز استان لام دونگ ، کمون دونگ کنو (قدیمی) دارای مساحت طبیعی نزدیک به ۱۹۸۶۰ هکتار است که بیش از ۹۰٪ آن زمین جنگلی است. بیش از ۹۴٪ از جمعیت اینجا قوم کی‌هو هستند که قهوه محصول اصلی آنهاست. حدود ۱۰ سال پیش، برند قهوه عربیکا لاک دونگ به تعدادی از سازمان‌ها و افرادی که شرایط مقرر را داشتند اعطا شد و سپس در کل منطقه قدیمی لاک دونگ گسترش یافت - به عنوان راهی برای تأیید اعتبار و جایگاه برند قهوه عربیکا برای بازار داخلی به طور خاص و برای بازار بین‌المللی به طور کلی.

از نزدیک به ۴۰۰۰ هکتار قهوه در کل منطقه قدیمی لاک دونگ، کمون دونگ کنو مساحتی بالغ بر ۹۰۰ هکتار با میانگین تولید بیش از ۴۰۰ تن دانه سبز دارد. مردم از سال ۱۹۹۶ عمدتاً با کشت قهوه با روش‌های سنتی کشاورزی، عمدتاً کوددهی با کود حیوانی و محدود کردن استفاده از مواد شیمیایی، امرار معاش کرده‌اند.

به همین دلیل است که با وجود بهره‌وری پایین، دانه‌های قهوه عربیکا در کوه‌های دونگ کنو هنوز هم گوشتالو هستند، طعمی متمایز و غنی دارند، طعمی فراموش‌نشدنی در دهان باقی می‌گذارند و به‌ویژه برای تهیه قهوه عربیکا با کیفیت بالا مناسب هستند.

یکی از پیشگامانی که برند Coffee K'no را در این مکان ایجاد کرد، آقای فی سرون ها پل (روستای K'no 1) است. آقای ها پل که در این سرزمین متولد و بزرگ شده بود، فرصت تحصیل و بازگشت به وطن خود را داشت و از صمیم قلب، ایده ایجاد یک برند جداگانه برای دانه‌های قهوه‌ای که با دوران کودکی بسیاری از کودکان مانند او مرتبط است را گرامی داشت.

به گفته آقای ها پل، در گذشته، کشاورزان عمدتاً قهوه تازه و دانه‌های قهوه سبز را به برخی از تاجران محلی تولید و می‌فروختند. در آن زمان، روش مراقبت از قهوه هنوز به شیوه‌ای قدیمی و بر اساس عادات و شرایط هر خانواده بود. کیفیت دانه‌های قهوه نیز ناهموار بود و منجر به ارزیابی‌های مکرر کیفیت پایین و فشارهای قیمتی می‌شد. بعدها، برخی شرکت‌ها به منطقه مواد خام در دونگ کنو آمدند و از آن بسیار قدردانی کردند و شروع به راهنمایی کشاورزان در مورد فرآیندهای استانداردتر کشت قهوه، مراقبت و روش‌های برداشت کردند. به لطف این، فعالیت‌های تولید قهوه مردم در این کمون بیشتر و بیشتر سازمان‌یافته شده است.

ها پول گفت: «یکی از عواملی که باعث می‌شود قهوه‌ی کِنو طعم خاصی داشته باشد این است که این سرزمین ۹۰٪ پوشیده از جنگل طبیعی است، میانگین ارتفاع از سطح دریا بیش از ۱۵۰۰ متر، میانگین بارندگی بیش از ۲۰۰۰ میلی‌متر، توزیع بارندگی از آوریل تا ژانویه سال بعد و مه در تمام طول سال است. شرایط طبیعی مطلوب، آب و هوای خنک، خاک حاصلخیز یک سرزمین بکر، دانه‌های قهوه‌ای تولید کرده است که نه تنها غنی هستند، بلکه روحیه‌ی انعطاف‌پذیر و سادگی مردم بومی سیل را نیز حفظ می‌کنند.»

هر دانه قهوه توسط کشاورزان در دامنه‌های شیب‌دار تپه‌ها با دست چیده می‌شود، سپس فرآیند فرآوری سنتی را طی می‌کند: خشک شدن در آفتاب یا تخمیر طبیعی، سپس با استفاده از فناوری مدرن برشته می‌شود، یکنواختی را تضمین می‌کند و تمام لایه‌های عطر را حفظ می‌کند. و در خانه‌ها، تصاویری از تمام خانواده‌ها، از سالمندان گرفته تا جوانان، وجود دارد که با دقت نشسته و هر دانه قهوه را برای حذف دانه‌های بد، جدا کردن سنگ‌ها و... انتخاب می‌کنند... اینها چیزهایی هستند که هرگز در این حومه دورافتاده ظاهر نشده‌اند.

آقای ها کوین، مالک برند قهوه IQ Bidoup، گفت: «هر فنجان قهوه داستانی را در خود جای داده است، تکه‌ای از کوه‌ها و جنگل‌ها.» مانند Coffee K'nơ، قهوه IQ Bidoup نیز از همان روزهای اول توسط آقای ها کوین، زیر سایبان سبز کاج، مراقبت شده است. آقای ها کوین در زمین ۳ هکتاری خانواده‌اش، با تمام عشق خود به خاک بازالت قرمز ارتفاعات مرکزی، به صورت ارگانیک کشت می‌کند. اگرچه این فقط یک شروع است و خروجی فرآوری سالانه زیاد نیست، اما وقتی مورد استقبال مشتریان قرار می‌گیرد، به نظر می‌رسد هر روز بر شادی آنها افزوده می‌شود.

آنها علاوه بر تحقیق دقیق در مورد روش‌های فرآوری و برشته‌کاری قهوه، بر ایجاد یک برند و انتشار پیام قهوه K'no به مشتریان در سراسر کشور نیز تمرکز دارند. تاکنون، هر دو محصول توسط کمیته مردمی منطقه قدیمی لاک دونگ به عنوان محصولاتی با استانداردهای OCOP سه ستاره شناخته شده‌اند. از طریق کانال‌های مختلف، هر دانه قهوه از تپه‌های K'no مشتریان را تا بازارهای کشورهای توسعه‌یافته مانند ایالات متحده، انگلستان، اروپا، امارات متحده عربی و غیره دنبال کرده است.

این روزها، مه هنوز سرزمین و مردم کِنو را پوشانده است، اما در قلب هر فرد، برنامه‌های بهتری در سر می‌پروراند. فاصله کِنو تا مرکز کمون دیگر دور نیست. از آنجا، رویای قهوه‌سازان در کِنو، کامل‌تر و مطلوب‌تر خواهد شد و در ایجاد جایگاه قهوه ویتنامی در بازار، نقش مطلوب‌تری ایفا خواهد کرد.

هونگ تام

منبع: https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html