غذاهایی را که به راحتی با مواد شیمیایی آلوده می‌شوند، شناسایی کنید.

بسیاری از مردم برای اطمینان از ایمنی و بهداشت مواد غذایی، جوانه لوبیا را خودشان در خانه پرورش می‌دهند – عکس: T.VINH

چه نوع غذاهایی بیشتر در معرض آلودگی به مواد شیمیایی هستند و چگونه می‌توان از آنها اجتناب کرد؟

از چه مواد شیمیایی برای درمان آن استفاده کردند؟

به گفته کارشناسان، برخی از مواد غذایی به راحتی با مواد شیمیایی برای نگهداری یا تحریک رشد سریع فرآوری می‌شوند. به طور خاص، در طول فرآیند خشک کردن شاخه‌های بامبو برای جلوگیری از کپک، تولیدکنندگان ممکن است گوگرد اضافه کنند یا آنها را در مواد شیمیایی خیس کنند تا سفیدتر و از نظر ظاهری جذاب‌تر شوند.

جوانه‌های لوبیا ممکن است حاوی ۶-بنزیل‌آمینوپورین (BAP) باشند، یک محرک رشد که به آنها کمک می‌کند سریع‌تر، ضخیم‌تر و آبدارتر رشد کنند. در مورد محصولات گوشتی فرآوری شده مانند سوسیس، ممکن است حاوی بوراکس باشند، یک ماده شیمیایی که استفاده از آن در نگهداری و فرآوری مواد غذایی ممنوع است.

به گفته دکتر نگوین ترونگ هونگ، رئیس دپارتمان تغذیه بزرگسالان (موسسه ملی تغذیه)، بسیاری از مراکز تولید و فرآوری هنوز مخفیانه از بوراکس برای معطرتر، جویدنی‌تر و تردتر کردن سوسیس ویتنامی (گیو چا) و به ویژه برای جلوگیری از فساد سریع آن استفاده می‌کنند.

بوراکس در صورت استفاده در مقادیر کم و در مدت طولانی می‌تواند باعث مسمومیت مزمن شود و به طور بالقوه منجر به اختلالات گوارشی، اختلال در جذب و متابولیسم مواد مغذی و آسیب به کبد، کلیه‌ها و مغز شود.

به طور خاص، گروه‌های آسیب‌پذیر شامل کودکان و زنان در دوران بارداری می‌شوند.

در مورد مواد شیمیایی موجود در جوانه‌های لوبیا، دانشیار نگوین دوی تین - مدرس سابق موسسه بیوتکنولوژی و غذا، دانشگاه علوم و فناوری هانوی - اظهار داشت که 6-بنزیل‌آمینوپورین (BAP) یک محرک رشد است و همین امر آن را برای مصرف انسان بسیار خطرناک می‌کند.

این ماده فرآیندهای رشد و نمو بدن را مختل می‌کند و باعث رشد غیرطبیعی سلول‌ها، به ویژه در سلول‌های عصبی می‌شود و بر سلامت انسان تأثیر منفی می‌گذارد.

آقای تین گفت: «به‌خصوص برای زنان باردار، این ماده شیمیایی می‌تواند بر رشد جنین تأثیر بگذارد و باعث رشد غیرطبیعی جنین شود و به‌طور بالقوه منجر به زایمان زودرس، هیدروسفالی و نقص‌های مادرزادی شود.»

شناسایی محصولاتی که با مواد شیمیایی فرآوری شده‌اند.

به گفته دکتر هونگ، بوراکس موجود در محصولات را می‌توان با استفاده از یک آزمایش سریع تشخیص داد. این کیت‌های آزمایش سریع به طور گسترده و با قیمت‌های مناسب در دسترس هستند، بنابراین افراد می‌توانند به راحتی یک جعبه خریداری کنند تا در صورت نیاز برای محافظت از سلامت خود و خانواده‌شان از آن استفاده کنند.

وقتی نوار تست سریع را در غذایی مانند سوسیس یا ژامبون فشار می‌دهید، اگر رنگ قرمز ظاهر شود، محصول حاوی بوراکس است.

«اگر از نوار تست استفاده نمی‌کنید، می‌توانید آن را از طریق بو، بینایی و چشایی شناسایی کنید... سوسیس حاوی بوراکس معمولاً بوی تندی دارد، برگ‌های بسته‌بندی شل و خشک هستند. سوسیس ترد و فاقد سوراخ روی سطح است. به خصوص اگر سوسیس به طور غیرمعمول جویدنی و صاف باشد، احتمالاً در طول فرآوری با بوراکس مخلوط شده است.»

دکتر هانگ توصیه کرد: «سوسیس ویتنامی باکیفیت، هنگام برش سوراخ‌های زیادی روی سطح خود خواهد داشت، به رنگ صورتی روشن است و برگ‌های بسته‌بندی به سوسیس می‌چسبند.»

آقای تین در مورد جوانه‌های لوبیا توصیه کرد که مردم می‌توانند با توجه به برخی ویژگی‌ها، آنها را از نظر بصری تشخیص دهند. جوانه‌های لوبیا که با روش‌های سنتی رشد می‌کنند، به اندازه جوانه‌های لوبیای پرورش‌یافته با روش‌های سنتی، پرپشت نخواهند بود و ریشه‌های آنها به اندازه جوانه‌های لوبیای پرورش‌یافته با محرک‌های رشد، بلند نخواهد بود. با چشم غیرمسلح، این محصولات ممکن است به اندازه جوانه‌های پرورش‌یافته با محرک‌های رشد، جذاب به نظر نرسند.

جوانه‌های لوبیایی که با محرک‌های رشد تیمار شده‌اند، پرتر، آبدارتر، تردتر و مستعد شکستن به نظر می‌رسند. علاوه بر این، جوانه‌های لوبیای تمیز رنگ زرد طبیعی دارند، نه سفید چینیِ جوانه‌هایی که در مواد شیمیایی خیس شده‌اند. بنابراین، او به مصرف‌کنندگان توصیه می‌کند که هنگام خرید، جوانه‌های لوبیایی را که ظاهری غیرمعمول یا کمی متفاوت دارند، خریداری نکنند؛ آنها را کورکورانه و صرفاً به دلیل ظاهر خوبشان نخرید.

مقامات علیه بسیاری از متخلفان به دلیل مخلوط کردن بوراکس با محصولات سوسیس و کالباس اقدام می‌کنند.

اخیراً، آژانس تحقیقات پلیس دانانگ اقدامات قانونی را آغاز کرده و آقای فام شو تای - صاحب یک مرکز تخصصی تولید سوسیس حاوی بوراکس در خیابان نون هوا ۱۲ (بخش هوا آن، منطقه کام لی، دانانگ) - را به طور موقت بازداشت کرده و همچنین اقدامات قانونی را آغاز کرده و همسر او را ممنوع الخروج کرده است.

هر دو به دلیل نقض مقررات ایمنی مواد غذایی تحت بررسی هستند.

در پرونده دیگری، دادگاه خلق منطقه‌ای در استان ها نام اخیراً آقای LVH را به دلیل نقض مقررات ایمنی مواد غذایی محاکمه کرد. آقای H. از بوراکس در فرآوری انواع سوسیس و ژامبون استفاده کرده بود تا آنها را جویدنی‌تر و تردتر کند و ماندگاری آنها را افزایش دهد.

دادگاه تشخیص داد که این عمل مجرمانه برای جامعه خطرناک بوده، مقررات ایالتی در مورد بهداشت و ایمنی مواد غذایی را نقض کرده، مستقیماً به سلامت و جان مصرف‌کنندگان تحت حمایت قانون آسیب رسانده و باعث ناامنی در تولید و تجارت مواد غذایی در منطقه شده است.

اقدامات آقای ح. قانون بهداشت و ایمنی مواد غذایی و بخشنامه شماره ۲۴/۲۰۱۹ وزارت بهداشت در مورد مدیریت و استفاده از افزودنی‌های غذایی را نقض کرد. دادگاه آقای ح. را به دلیل نقض مقررات ایمنی مواد غذایی مجرم شناخت و او را به پرداخت ۶۰ میلیون دونگ ویتنامی جریمه کرد.

منبع: https://tuoitre.vn/nhan-biet-nhung-thuc-pham-de-bi-tam-doc-hoa-chat-2025010722153999.htm