غذاهایی را که به راحتی با مواد شیمیایی مسموم می‌شوند، شناسایی کنید

بسیاری از مردم برای اطمینان از بهداشت و ایمنی مواد غذایی، جوانه لوبیا را در خانه درست می‌کنند - عکس: T.VINH

چه غذاهایی به راحتی با مواد شیمیایی "مسموم" می‌شوند و چگونه می‌توانیم از آنها اجتناب کنیم؟

از چه مواد شیمیایی استفاده می‌کنند؟

به گفته کارشناسان، برخی از مواد غذایی به راحتی برای نگهداری یا تحریک رشد سریع در مواد شیمیایی خیسانده می‌شوند. به طور خاص، در مورد شاخه‌های بامبو در طول فرآیند خشک کردن، برای جلوگیری از کپک زدن، تولیدکنندگان می‌توانند گوگرد به محصول اضافه کنند یا آنها را در مواد شیمیایی خیس کنند تا شاخه‌های بامبو سفیدتر و زیباتر شوند.

جوانه‌های لوبیا ممکن است حاوی ۶-بنزیل‌آمینوپورین (BAP) باشند، یک محرک رشد که به جوانه‌های لوبیا کمک می‌کند سریع‌تر، چاق‌تر و انعطاف‌پذیرتر رشد کنند. ژامبون و سوسیس ممکن است حاوی بوراکس باشند، یک ماده شیمیایی که استفاده از آن در نگهداری و فرآوری مواد غذایی ممنوع است.

به گفته دکتر نگوین ترونگ هونگ - رئیس دپارتمان تغذیه بزرگسالان (موسسه ملی تغذیه)، بسیاری از مراکز تولید و فرآوری هنوز مخفیانه از بوراکس استفاده می‌کنند تا به خوشمزه، جویدنی و ترد شدن ژامبون و سوسیس کمک کنند و به خصوص از فساد آنها برای مدت طولانی جلوگیری کنند.

بوراکس در صورت استفاده طولانی مدت و با دوز پایین می‌تواند باعث مسمومیت مزمن شود که می‌تواند منجر به اختلالات گوارشی، جذب، متابولیسم مواد مغذی و آسیب به کبد، کلیه و مغز شود.

گروه‌های آسیب‌پذیر به ویژه کودکان و زنان باردار هستند.

در مورد مواد شیمیایی موجود در قیمت‌ها، دانشیار نگوین دوی تین - مدرس سابق موسسه بیوتکنولوژی و غذا، دانشگاه علوم و فناوری هانوی - گفت که 6-بنزیل‌آمینوپورین (BAP) یک محرک رشد است، بنابراین مصرف این ماده شیمیایی توسط انسان بسیار خطرناک است.

این ماده فرآیندهای رشد و نمو بدن را مختل می‌کند و باعث رشد غیرطبیعی سلول‌ها، به ویژه سلول‌های عصبی می‌شود که بر سلامت انسان تأثیر منفی می‌گذارد.

آقای تین گفت: «به‌خصوص برای زنان باردار، این ماده شیمیایی می‌تواند بر رشد جنین تأثیر بگذارد و باعث رشد غیرطبیعی جنین شود و احتمالاً منجر به زایمان زودرس، هیدروسفالی و ناهنجاری‌ها شود.»

شناسایی محصولات فرآوری شده با مواد شیمیایی

به گفته دکتر هونگ، تشخیص بوراکس در محصول با یک آزمایش سریع امکان‌پذیر است. در حال حاضر، این آزمایش سریع به وفور فروخته می‌شود، قیمت آن نیز مناسب است، بنابراین همه می‌توانند یک جعبه خریداری کنند تا در مواقع نیاز برای محافظت از سلامت خود و خانواده‌شان، به تدریج از آن استفاده کنند.

هنگام فشار دادن چوب تست سریع در مواد غذایی مانند ژامبون یا سوسیس، اگر رنگ قرمز ظاهر شود، آن محصول حاوی بوراکس است.

«اگر از چوب تست استفاده نکنید، می‌توانید از طریق بو، بینایی و چشایی تشخیص دهید... ژامبون خیس خورده در بوراکس اغلب بوی تندی دارد، برگ‌هایی که ژامبون را می‌پیچند شل و خشک هستند. ژامبون ترد است و هیچ سوراخی روی سطح آن وجود ندارد. به خصوص اگر ژامبون به طور غیرمعمول سفت و صاف باشد، در طول فرآوری با بوراکس مخلوط شده است.»

دکتر هانگ توصیه کرد: «یک ژامبون خوب وقتی برش می‌خورد، سوراخ‌های زیادی روی سطحش دارد، به رنگ صورتی روشن است و برگ‌های بسته‌بندی به ژامبون می‌چسبند.»

در مورد قیمت، آقای تین دستور داد که برای تشخیص با چشم غیرمسلح، افراد می‌توانند به ویژگی‌ها توجه کنند. با توجه به قیمتی که به روش سنتی تولید می‌شود، پرپشت نخواهد بود، ریشه‌ها بلند نخواهند بود. با نگاه به چشم غیرمسلح، این محصولات در مقایسه با محصولاتی که از محرک‌ها استفاده می‌کنند، ظاهر خوبی ندارند.

آن نوع جوانه لوبیا که از مواد محرک استفاده می‌کند، تپل‌تر، چرب‌تر، تردتر و راحت‌تر می‌شکند. علاوه بر این، جوانه‌های لوبیای تمیز نیز رنگ زرد طبیعی دارند، نه رنگ سفید چینی محصولات آغشته به مواد شیمیایی. بنابراین، او به مصرف‌کنندگان توصیه می‌کند که هنگام خرید، اگر قیمتی غیرمعمول یا کمی متفاوت دیدند، آن را نخریدند، کورکورانه آن را فقط به خاطر ظاهر خوبش نخرید.

رسیدگی به تخلفات متعدد در مخلوط کردن بوراکس برای تهیه ژامبون

اخیراً، اداره تحقیقات پلیس دا نانگ، آقای فام شو تای - مالک یک مرکز تخصصی تولید سوسیس حاوی بوراکس در خیابان نون هوا ۱۲ (بخش هوا آن، منطقه کام له، دا نانگ) - را تحت پیگرد قانونی قرار داده و موقتاً بازداشت کرده است، و همزمان همسرش را نیز تحت پیگرد قانونی قرار داده و از خروج از محل سکونتش منع کرده است.

هر دو به دلیل نقض مقررات ایمنی مواد غذایی تحت بررسی هستند.

در پرونده دیگری، دادگاه خلق منطقه‌ای در استان ها نام اخیراً آقای LVH را به دلیل نقض مقررات ایمنی مواد غذایی محاکمه کرد. آقای H. از بوراکس برای فرآوری سوسیس‌ها استفاده می‌کرد تا به آنها کمک کند تا جویدنی و ترد شوند و برای مدت طولانی‌تری نگهداری شوند.

دادگاه تشخیص داد که این جرم برای جامعه خطرناک بوده، مقررات ایالتی در مورد بهداشت و ایمنی مواد غذایی را نقض کرده، مستقیماً به سلامت و جان مصرف‌کنندگان تحت حمایت قانون آسیب رسانده و باعث ناامنی در تولید و تجارت مواد غذایی در منطقه شده است.

اقدامات آقای ح. نقض قانون ایمنی و بهداشت مواد غذایی، بخشنامه شماره ۲۴/۲۰۱۹ وزارت بهداشت در مورد مدیریت و استفاده از افزودنی‌های غذایی بود. دادگاه آقای ح. را به دلیل نقض مقررات ایمنی مواد غذایی مجرم شناخت و او را به پرداخت ۶۰ میلیون دونگ ویتنامی جریمه کرد.

منبع: https://tuoitre.vn/nhan-biet-nhung-thuc-pham-de-bi-tam-doc-hoa-chat-2025010722153999.htm