مکالمه روزمره: باران قارچ

اولین باران‌های فصل در دلتای مکونگ کاملاً عجیب و غریب هستند؛ یک لحظه باران می‌بارد و لحظه بعد، آفتاب در میان باران می‌تابد. در منطقه من، ما آن را «باران قارچی» می‌نامیم.

فشارهای زندگی روزمره گاهی اوقات باعث می‌شود مردم خاطرات زیبا، به خصوص خاطرات کودکی مرتبط با مناطق روستایی فقیرنشین را فراموش کنند. مردم دیگر متوجه جاده‌های روستایی پوشیده از برگ‌های ریخته شده در گرگ و میش رو به زوال نمی‌شوند؛ بعدازظهرهای آرام با تنها صدای ضعیف مرغ‌ها؛ سواحل متروک رودخانه که حس جدایی طولانی را تداعی می‌کنند؛ یا باغ‌های خالی پس از رگبار باران، مالیخولیایی و متروک. آنجا - در آن باغ‌ها، حدود پایان ماه پنجم قمری، پس از باران‌های شدید و بازگشت آفتاب - رشد یک گیاه غنی از پروتئین که "به طرز خوشمزه‌ای بهشتی" است را تحریک می‌کند: قارچ‌های موریانه.

مادربزرگم می‌گفت که می‌دانست تقریباً فصل قارچ موریانه است، چون بدنش به طرز غیرقابل توصیفی درد می‌کرد (افرادی که به تغییرات آب و هوایی حساس هستند اغلب این را تجربه می‌کنند). سپس، وقتی تندبادهایی از «باد ارواح»، نوعی باد که زیر پا احساس سرما می‌کرد (بعضی‌ها آن را باد یتیم می‌نامند)، می‌وزید، می‌دانست که فصل قارچ موریانه نزدیک است.

در سنت عامیانه‌ی جستجوی غذا، هیچ چیز به اندازه‌ی چیدن قارچ موریانه جذاب و چشمگیر نیست (همانطور که ضرب‌المثلی می‌گوید: «به اندازه‌ی کسی که مشتاق قارچ است مشتاق»). قارچ‌چین‌های حرفه‌ای قارچ موریانه به الگوی سالانه‌ی آن توجه می‌کنند: هر زمانی که سال گذشته جوانه زده باشد، امسال دقیقاً در همان زمان (طبق تقویم قمری) دوباره جوانه خواهد زد. قارچ‌های موریانه همیشه از چنین چرخه‌ی دقیقی پیروی می‌کنند. در فرهنگ عامه نیز گفته می‌شود که کسانی که «دل‌رحم» هستند هرگز قارچ موریانه را نخواهند دید! اینکه این نتیجه‌گیری درست باشد یا غلط، به مشاهده‌ی واقعی بستگی دارد. من شخصاً در زندگی‌ام هرگز نتوانسته‌ام حتی ساقه‌ی یک قارچ موریانه را با دست خالی از ریشه دربیاورم، چه برسد به یک قارچ کامل.

حکایت‌های خنده‌داری در مورد چیدن قارچ‌های موریانه وجود دارد. دو همسایه قصد داشتند با هم به چیدن قارچ بروند. نفر اول یک خوشه قارچ موریانه در حال رشد را دید، اما وانمود کرد که آن را نادیده گرفته است و مستقیم به جلو رفت تا نفر دوم را فریب دهد و قصد داشت برگردد و همه آنها را برای خود تصاحب کند. نفر دوم نیز قارچ‌ها را دید، اما برای چیدن آنها نایستاد و قصد داشت مانند نفر اول آنها را به تنهایی بخورد. با این حال، وقتی آنها برای اجرای نقشه خود برگشتند، نفر سوم قبلاً همه قارچ‌ها را چیده بود. هر دو با ناامیدی به خانه رفتند، احتمالاً درس ارزشمندی از زندگی آموخته بودند.

در گذشته، قارچ‌های موریانه به اندازه الان کمیاب نبودند، زیرا تقریباً در هر باغی مقداری از آنها، چه کم و چه زیاد، وجود داشت. اکنون آنها کمیاب هستند زیرا زیستگاه طبیعی آنها نابود شده است. باغ‌های قدیمی و باستانی برای کاشت محصولات مد روز حفر شده‌اند و کودهای بیولوژیکی و شیمیایی و آفت‌کش‌ها بدون هیچ گونه تبعیضی استفاده می‌شوند و به تدریج تپه‌های موریانه را از بین می‌برند.

قارچ موریانه را می‌توان به روش‌های خوشمزه زیادی تهیه کرد: قارچ موریانه پخته شده در آبگوشت، قارچ موریانه پخته شده در سوپ با برگ‌های پیپر بتل و نمک چیلی... به خصوص، قارچ‌های موریانه کبابی پیچیده شده در برگ‌های پیپر بتل، یک غذای ساده اما فوق‌العاده خوشمزه است. قارچ‌های موریانه جوان و لطیف را انتخاب کنید، ساقه‌ها را بچینید، آنها را تمیز بشویید، آنها را در برگ‌های جوان پیپر بپیچید و روی آتش زغال متوسط ​​کباب کنید و مرتباً آنها را بچرخانید. برگ‌های پیپر بتل به آرامی گرما را جذب می‌کنند و در ابتدا عطر ملایمی آزاد می‌کنند. وقتی برگ‌ها کمی سوختند، قارچ‌ها نیز پخته می‌شوند و این دو عطر با هم ترکیب می‌شوند و عطر فوق‌العاده‌ای ایجاد می‌کنند. برگ‌های پیپر بتل را جدا کنید، قارچ‌ها را با دست بردارید و آنها را در بشقابی از نمک چیلی قرمز روشن فرو کنید - جوانه‌های چشایی شما به وجد خواهند آمد.

این را فقط برای این می‌گویم که اشتهایتان باز شود، اما قارچ‌های موریانه‌ای حالا یک کالای لوکس هستند؛ فقرا حتی نباید خواب دست زدن به آنها را ببینند، هرچند که قبلاً یک غذای رایج و روستایی در روستاها بودند.

منبع: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-nam-moi-185250809152309531.htm