افزایش ارزش برنج حاصل از ارتفاعات.

ین بای - مردم ین بای از دانه‌های برنج - یک ماده خام آشنا - با مهارت محصولاتی را خلق کرده‌اند که هم ریشه عمیقی در هویت آنها دارد، هم سنت‌ها را حفظ می‌کند و هم فرصت‌هایی را برای توسعه اقتصادی فراهم می‌کند، ارزش دانه‌های برنج را غنی‌تر می‌کند و به عرضه برنج کوهستانی به بازار گسترده‌تر کمک می‌کند.

مردم در کمون تو لو، منطقه وان چان، شله‌های برنج چسبناک (com) درست می‌کنند.

به دنبال گروهی از گردشگران به مونگ لو - دومین انبار بزرگ برنج در منطقه شمال غربی - همه از زیبایی روستایی مزارع برنج سرسبز و خرم که تا چشم کار می‌کرد امتداد داشتند، شگفت‌زده شدند. دانه‌های برنج اینجا که از جویبارهای خنک و گوارا تغذیه می‌شوند، گوشتالو، چسبناک و معطر هستند و طعمی متمایز، غنی و فراموش‌نشدنی دارند. مردم مونگ لو از این برنج، غذاها و میان وعده‌هایی مانند برنج چسبناک پنج رنگ و کیک برنج چسبناک سیاه درست کرده‌اند.

نگوین دوک وین، گردشگر اهل استان نگ آن، گفت: «در طول اقامت ۳ روزه‌مان در مونگ لو، هر روز از غذاهایی که توسط مردم محلی تایلند به طرز بی‌نظیری پخته و سرو می‌شدند، لذت بردیم. برنج چسبناک پنج رنگ، با رنگ‌های سفید، قرمز، سبز، بنفش و زرد که از برگ‌ها و ریشه‌های مختلف جنگلی درست شده بود، بسیار چشم‌نواز و چشمگیر بود. طعم شیرین و معطر برنج چسبناک همراه با گوشت کبابی خوابانده شده در ادویه تند مک خِن، واقعاً یک تجربه آشپزی جذاب بود.»

نه تنها در مونگ لو، بلکه در بسیاری از مناطق دیگر در سراسر استان، مردم دانه‌های برنج را به محصولات فرآوری شده با ارزش افزوده بالا تبدیل کرده‌اند. در کمون تو له، منطقه وان چان، محصولاتی مانند پوسته‌های برنج چسبناک تو له و "خاو هانگ" (نوعی کیک برنج چسبناک) به غذاهای ویژه این منطقه کوهستانی تبدیل شده‌اند. پوسته‌های برنج چسبناک در اینجا هنوز هم برای حفظ جوهره روش‌های سنتی تولید می‌شوند.

برنج باید صبح زود برداشت شود، سپس در آب سرد خیسانده شود تا دانه‌های پوک آن جدا شود. برنجی که برای تهیه برنج پفکی استفاده می‌شود باید در مرحله خوشه‌دهی باشد، کمی شیر هنوز در دانه باشد، پوسته آن کمی زرد رنگ باشد و دانه‌ها هنوز کاملاً نرسیده باشند. باید در همان روز برداشت فرآوری شود. پس از جدا کردن دانه‌های پوک، برنج در یک تابه بزرگ برشته می‌شود. آتش باید به مدت حدود 30 دقیقه به طور یکنواخت روشن بماند تا دانه‌ها ترک بخورند و عطر معطری آزاد کنند.

طبق سنت تایلندی، این یک مرحله حیاتی است که میزان خوشمزه بودن برنج برشته شده را تعیین می‌کند. اگر حرارت خیلی زیاد باشد، برنج سفت می‌شود؛ اگر حرارت خیلی کم باشد، خاصیت جویدن خود را از دست می‌دهد. پس از برشته شدن، برنج را قبل از کوبیدن در هاون سنگی، برای خنک شدن می‌گذارند. امروزه، برنج برشته شده تو لو، پس از تولید با روش‌های سنتی، در خلاء بسته‌بندی و در فریزر نگهداری می‌شود که به محصول کمک می‌کند طعم خاص خود را حفظ کند، خرید آن را به عنوان هدیه آسان می‌کند و امکان نگهداری طولانی مدت را فراهم می‌کند.

خانم ها تی سی، که سال‌هاست در روستای نووک نونگ، از توابع تو له، به حرفه‌ی درست کردن شله برنج مشغول است، می‌گوید: «قبل از بسته‌بندی وکیوم، مشتریان فقط مقدار کمی برای خوردن فوری خرید می‌کردند. اکنون، با استفاده از روش‌های تولید سنتی و تکنیک‌های مدرن نگهداری، گردشگران مقدار زیادی خرید می‌کنند. تقریباً هر گروه گردشگری که در فصل شله برنج به تو له می‌آید، چند کیلوگرم به عنوان هدیه می‌خرد. بسیاری از گروه‌ها حتی از شرکت در تجربه‌ی درست کردن شله برنج لذت می‌برند.»

در کنار محصولات فوق‌الذکر، سایر محصولات فرآوری‌شده مانند خمیرهای ترد سرخ‌شده و کیک‌های معطر به شکل لونگان از کمون تو له، شهرستان وان چان؛ کیک‌های برنجی چسبناک از گروه قومی مونگ در مناطق مختلف استان؛ و رشته فرنگی برنج قهوه‌ای از کمون ین تای، شهرستان وان ین نیز به تدریج جایگاه خود را در بازار تثبیت می‌کنند.

تنوع در روش‌های فرآوری، بازار مصرف را گسترش داده و به گسترش فرهنگ آشپزی سنتی ین بای در سراسر کشور کمک کرده است. علاوه بر این، برای موفقیت بیشتر محصولات برنج فرآوری شده و دسترسی به بازار گسترده‌تر، مقامات محلی و ادارات مربوطه در استان، ارتباط محکمی بین تولید و مصرف ایجاد کرده‌اند.

محصولات برنج از طریق کانال‌های مدرن مانند سوپرمارکت‌ها، فروشگاه‌های مواد غذایی ارگانیک و پلتفرم‌های تجارت الکترونیک توزیع می‌شوند و دسترسی خود را به بازارهای بزرگ گسترش می‌دهند. به طور خاص، برنامه‌های ترویج تجارت، نمایشگاه‌های غذا و رویدادهای گردشگری مرتبط با برنج، مانند جشنواره برنج جدید مو کانگ چای، جشنواره پولک برنج تو له و جشنواره برنج جدید معبد دونگ کوانگ، توسط مقامات محلی سازماندهی شده‌اند و به تبلیغ گسترده تصویر برنج کوهستانی ین بای کمک می‌کنند.

به لطف ترکیب سنت و مدرنیته و خلاقیت، دانه‌های برنج ارتفاعات ین بای از نظر طعم در هر محصول بهبود یافته‌اند. طعم هر محصول به پلی تبدیل شده است که زیبایی غذاهای کوهستانی را به گردشگران از سراسر جهان متصل می‌کند، چشم‌اندازهای جدید بسیاری را می‌گشاید و به پیشرفت پایدار اقتصاد کشاورزی و حفظ میراث فرهنگی کمک می‌کند.

لو تونگ

منبع: http://baoyenbai.com.vn/12/347738/Nhan-len-gia-tri-hat-gao-vung-cao.aspx