هر بار که خانواده پدربزرگ و مادربزرگ مادری‌ام ماهی درست می‌کنند، فضای روستا پر جنب و جوش می‌شود. اقوام برای کمک می‌آیند و خواهران برای فرآوری ماهی دور هم جمع می‌شوند. هر بار، مادربزرگ و مادرم نیز برای دسته‌بندی ماهی وقت می‌گذارند. مادرم ماهی‌های بزرگتر مانند گربه‌ماهی، سی‌باس و باراموندی را برای فروش در بازار انتخاب می‌کند، در حالی که بقیه ماهی‌ها خشک می‌شوند یا به سس ماهی تبدیل می‌شوند.

وقتی صحبت از تهیه سس ماهی در خانه می‌شود، پدربزرگ مادری‌ام سرآشپز اصلی است، از مراحل اولیه آماده‌سازی گرفته تا نمک زدن و مخلوط کردن با آرد برنج بو داده... او بسیار ماهر است، ماهی‌ها لایه لایه و مرتب روی هم چیده می‌شوند. پدربزرگم در حین کار می‌گوید: «چون می‌بینم همه شما دوست دارید آن را بخورید، هر وقت آماده شد، آن را با قاشق در شیشه‌های کوچک می‌ریزم، با خودم می‌برم و در یخچال می‌گذارم تا به تدریج خورده شود.»

پس از تخمیر و قرار دادن در شیشه‌ها، سس ماهی بیش از چهار ماه برای تخمیر باقی می‌ماند تا آماده شود. وقتی مادربزرگم شیشه‌ها را باز می‌کند، عطر آن مست‌کننده است و هر ماهی بسیار اشتهاآور به نظر می‌رسد. سس ماهی تیلاپیا تخمیر شده مادربزرگم به اندازه کافی ترش است و هر کسی که به آنجا می‌آید، عطر فوق‌العاده معطر آن را ستایش می‌کند.

مادربزرگم تعریف می‌کرد: «قدیم‌ها، این مکان کلی ماهی داشت، ماهی‌های آب شیرین بی‌شماری. هر بار که آب برکه‌ها را خالی می‌کردیم، کلی ماهی می‌گرفتیم - تیلاپیا، مارماهی، گربه‌ماهی... نمی‌توانستیم همه‌شان را بخوریم، بنابراین برای همسایه‌ها سس ماهی درست می‌کردم. مایع سس ماهی چه برای آب‌پز کردن ماهی و چه به عنوان سس سبزیجات آب‌پز خوشمزه بود.»

هر وقت به خانه می‌آمدم، مادرم برای خرید رشته فرنگی و سایر مواد اولیه به بازار می‌رفت، سپس به خانه پدربزرگ و مادربزرگم می‌رفت تا سس ماهی برای پختن سوپ رشته فرنگی برنج برای تمام خانواده تهیه کند. پدرم مسئول انداختن تور ماهیگیری و گرفتن ماهی‌های کوچک به اندازه یک کف دست بود؛ دو خواهر و برادر کوچکترم به باغ می‌رفتند تا شکوفه‌های موز بچینند و اسفناج آبی و سبزیجاتی را که مادرم پرورش می‌داد، اضافه کنند. و به این ترتیب ما یک سوپ رشته فرنگی برنج اصیل به سبک روستایی داشتیم، ساده اما خوشمزه و بی‌نظیر.

عطر آبگوشت به همراه گوشت غنی و چرب تیلاپیا در هوا می‌پیچد - به سادگی مقاومت‌ناپذیر. فیله‌های تیلاپیا، که در سس ماهی خوش طعم با کمی فلفل چیلی غوطه‌ور شده‌اند، به طرز بی‌نظیری با آبگوشت و انواع سبزیجات باغی ترکیب می‌شوند - طعمی که هرگز فراموش نخواهید کرد.

مادربزرگم چندین شیشه سس ماهی آماده می‌کرد و آنها را برای من به کا مائو می‌فرستاد تا به تدریج بخورم. من به ندرت سوپ رشته فرنگی می‌پختم؛ در عوض، برای راحتی، سس ماهی بخارپز درست می‌کردم تا با برنج بخورم. روش کار ساده است: سس ماهی خام را با گوشت خوک چرخ‌کرده، تخم‌مرغ‌ها را اضافه می‌کنم، چاشنی‌های سنتی را اضافه می‌کنم و سپس آن را بخارپز می‌کنم. هر بار حدود ۳ کاسه درست می‌کنم؛ اگر آن را تمام نکنم، بقیه را در یخچال نگهداری می‌کنم. هر وقت سس ماهی بخارپز درست می‌کردم، به دلیل عطر دل‌انگیزش، کل پانسیون از هیجان پر می‌شد. سس ماهی بخارپز با برنج خورده می‌شود، همراه با سبزیجات تازه، خیار، آناناس، گوجه‌فرنگی، زنجبیل، موز نارس و غیره.

این غذای خمیر ماهی بخارپز، طعم غنی و اصیل خانگی دارد.

ناگهان یاد شیشه‌های سس ماهی خام مادربزرگم از قدیم افتادم . وقتی کوچک بودم، اگر موقع ناهار چیزی برای خوردن نبود، به آشپزخانه پشتی می‌رفتم و برنج‌های مانده را زیر و رو می‌کردم و با سس ماهی خام می‌خوردم. طعمش غیرقابل توصیف بود. برای من، طعم روستایی سس ماهی حتی از غذاهای شیک رستوران‌های لوکس هم بهتر است...

نات مین

منبع: https://baocamau.vn/nho-dong-a2093.html