آرزوی قهوه عربیکا در سون لا.

آقای نگوین شوان تائو، با توجه به نگرانی‌اش نسبت به سرنوشت گیاهان قهوه، پیوسته بر کیفیت، ایجاد ارزش و گشودن مسیری جدید برای قهوه‌ی سان لا عربیکا تمرکز کرد.

بیش از 30 سال سابقه در تولید دانه‌های قهوه‌ی تخصصی.

«چرا قهوه عربیکا که آن هم عربیکا است، در برزیل به بالاترین قیمت در جهان فروخته می‌شود، در حالی که در سون لا، سال‌هاست که دانه‌های قهوه برای یافتن جایگاه خود در بازار با مشکل مواجه هستند؟»

این سوال، آقای نگوین شوان تائو، مدیر تعاونی قهوه بیچ تائو، را در طول سفر طولانی‌اش در زمینه کشت قهوه، به خود مشغول کرده بود. در چارچوب تلاش‌های مداوم سون لا برای بازسازی تولید محصول در زمین‌های شیب‌دار، حفظ و توسعه بیش از ۲۱۰۰۰ هکتار قهوه عربیکا - بزرگترین منطقه در کشور - به یک آزمایش بزرگ تبدیل شد. و آقای تائو با آرزوی تغییر سرنوشت قهوه عربیکای سون لا، تصمیم گرفت این آزمایش را آغاز کند.

قهوه عربیکا که در زمین شیب‌دار سون لا کشت می‌شود. عکس: تونگ دین.

آقای تائو که بیش از 30 سال در زمینه قهوه فعالیت داشت، از این واقعیت که قهوه سان لا عربیکا، با وجود شرایط طبیعی مطلوب، همچنان در بخش قهوه‌های ارزان‌قیمت گیر کرده بود، ناراضی بود. تا زمانی که او در مورد روش‌های تولید قهوه برزیل - کشوری که تقریباً 250 سال قبل از ویتنام قهوه کشت می‌کرد - تحقیق نکرد، نگرانی‌های او سرانجام برطرف نشد. مشکل نه در خود گیاه قهوه، بلکه در نحوه برخورد مردم با آن بود. مسئله اصلی در فرآوری، در مورد استانداردها و کیفیت محصول بود.

همه چیز از سال ۲۰۱۶ شروع شد، زمانی که آقای تائو، تعاونی قهوه بیچ تائو، اولین تعاونی قهوه در استان سون لا را تأسیس کرد. بلافاصله، او شروع به تغییر نحوه تولید قهوه از پایه کرد. او از تولید سنتی به ارگانیک، از تخمیر کوتاه مدت به تخمیر طبیعی و از قهوه تجاری تولید انبوه به قهوه تخصصی روی آورد.

او از دانشمندان دعوت کرد تا خاک را تجزیه و تحلیل کنند و مشاوره فنی ارائه دهند، سپس تمام راه را تا ارتفاعات مرکزی سفر کرد تا انواع جدید قهوه را که در برابر تغییرات آب و هوایی مقاوم‌تر، کمتر مستعد ابتلا به آفات و بیماری‌ها بودند و بازده بالاتری داشتند، تحقیق و با خود بیاورد.

آقای نگوین شوان تائو همیشه عمیقاً نگران قهوه تخصصی بوده است. عکس: تونگ دین.

با این حال، به گفته آقای تائو، بزرگترین چالش تغییر عادات مردم محلی است. پیش از این، مراحل برداشت، فرآوری و تخمیر فقط کمی بیش از ده ساعت طول می‌کشید، اما اکنون بسته به دمای محیط، حداقل 30 تا 40 ساعت طول می‌کشد. پس از آن، قهوه با دقت انتخاب می‌شود، تا سطح رطوبت استاندارد خشک می‌شود و سپس حدود 60 تا 90 روز قبل از پوست‌گیری در انبار کهنه می‌شود.

این فرآیند جدید بسیار پرزحمت‌تر و زمان‌برتر است. اما در عوض، شرکت تعاونی قهوه Bich Thao به تدریج در حال تکمیل تکنیک تخمیر طبیعی خود برای برجسته کردن و توسعه لایه‌های طعم طبیعی در دانه‌های عربیکا است. این امر منجر به ایجاد پروفایل‌های طعمی مختلف، مناسب برای بازارهای مختلف شده است.

درختان قهوه در میان کوه‌ها و جنگل‌های شمال غربی ویتنام شکوفه می‌دهند. عکس: ترونگ هیو.

تا به امروز، تعاونی قهوه بیچ تائو بیش از ۱۵۰ هکتار مزارع قهوه مخصوص متعلق به خانوارهای عضو خود، به همراه ۱۵۰۰ هکتار تحت مشارکت تقریباً ۸۰۰ خانوار، توسعه داده است. هر ساله، این تعاونی حدود ۶۰۰۰ تن دانه قهوه سبز، همراه با چندین بسته قهوه مخصوص، را با قیمت معمول حدود ۲۳۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم خریداری، فرآوری، فروش و صادر می‌کند. محصولات قهوه بیچ تائو در بیش از ۲۰ کشور جهان عرضه می‌شود که بازار ایالات متحده بخش بزرگی از آن را تشکیل می‌دهد.

عصاره‌ی قهوه‌ی سان لا عربیکا و یک فنجان قهوه در مه صبحگاهی.

وقتی از سون لا نام برده می‌شود، داستان قهوه‌ی آن از قلمرو یک محصول صرف فراتر می‌رود و به بیان شرایط طبیعی، مردم و آرمان‌های کل یک منطقه می‌پردازد. طبیعت به سون لا آب و هوا و خاک نادری بخشیده است که برای ریشه دواندن و رشد گیاهان قهوه‌ی عربیکا در دامنه‌هایی که ظاهراً فقط به ذرت و کاساوا عادت کرده‌اند، کافی است.

قبل از دهه ۱۹۹۰، معیشت مردم محلی عمدتاً به محصولات غذایی کوتاه‌مدت وابسته بود که منجر به درآمدهای ناپایدار و وابستگی شدید به آب و هوا می‌شد. هنگامی که گیاهان قهوه شروع به معرفی به دامنه‌های تپه‌ها کردند، مزایای اقتصادی اولیه به سرعت جهت متفاوتی را نشان دادند. در مقایسه با محصولات کوتاه‌مدت، قهوه درآمد بیشتری با هزینه‌های سرمایه‌گذاری و مراقبت کمتر به همراه دارد و آن را برای شرایط تولید کوهستانی مناسب می‌کند. از آن زمان، قهوه به تدریج دامنه‌های تپه‌ها را پوشانده و به بخش آشنایی از چشم‌انداز کشاورزی سون لا تبدیل شده است.

گونه قهوه THA1 با شرایط آب و هوایی سخت بسیار سازگار است و به شدت رشد می‌کند. عکس: دوک بین.

زمین کوهستانی، که با حوضه‌ها و فلات‌ها در هم آمیخته شده است، مناطق متمایزی برای کشت عربیکا ایجاد کرده است. قهوه سون لا در درجه اول در دامنه‌های کوه‌های پست یا تپه‌های کم‌عمق، در ارتفاعات ۹۰۰ تا ۱۲۰۰ متر از سطح دریا رشد می‌کند. آب و هوا، با بارندگی فراوان، دمای پایین و دامنه دمای روزانه قابل توجه، به گیاهان قهوه عربیکا اجازه می‌دهد تا به آرامی رشد کنند، طعم خود را جمع کنند و در نتیجه کیفیت منحصر به فردی داشته باشند.

تصادفی نیست که سون لا پس از لام دونگ، به دومین استان بزرگ تولیدکننده قهوه عربیکا در کشور تبدیل شده است. امروزه، قهوه در سراسر تپه‌ها و دره‌ها، در میان باغ‌های میوه پراکنده شده و به یک محصول صنعتی مهم تبدیل شده است که به طور قابل توجهی به توسعه اقتصادی محلی کمک می‌کند، معیشت پایداری را برای کشاورزان فراهم می‌کند و مواد اولیه را برای مشاغل فرآوری تأمین می‌کند.

قهوه عربیکای Son La دارای عطری طبیعی و میوه‌ای، اسیدیته ای طراوت‌بخش، کمی تلخی ملایم و طعمی دلپذیر در دهان است. این ویژگی‌ها نه تنها توسط مصرف‌کنندگان شناخته می‌شوند، بلکه با نشان جغرافیایی نیز محافظت می‌شوند و دری را به سوی افزایش ارزش و تثبیت تدریجی جایگاه خود در نقشه قهوه جهان می‌گشایند.

قهوه عربیکا ارزش اقتصادی بالایی برای مردم سون لا به ارمغان می‌آورد. عکس: دوک بین.

طبق داده‌های بخش کشاورزی استان سون لا، منطقه کشت قهوه فعلی نزدیک به ۲۰۸۰۰ هکتار است که بیش از ۱۷۷۰۰ هکتار آن در حال حاضر محصول تولید می‌کند. این منطقه در کنار تثبیت منطقه کشت، قصد دارد منطقه کشت مواد خام را به تقریباً ۲۵۰۰۰ هکتار گسترش دهد و بر توسعه مناطق کشت پایدار قهوه که مطابق با استانداردها، مرتبط با فرآوری عمیق و افزایش ارزش باشند، تمرکز دارد.

غلبه بر کوه‌ها و تپه‌ها برای رسیدن به جهان.

اگر در دامنه تپه‌های سون لا، قهوه عربیکا نیاز دارد که پتانسیل خود را از طریق رویکردی متفاوت "بیدار" کند، آقای نگوین شوان تائو برای پیشرفت بیشتر، می‌داند که قهوه بیچ تائو باید مسیر جدیدی را آغاز کند و بر انواع، علم، فناوری و تکنیک‌های تولید مدرن تسلط یابد. تنها از طریق این مسیر است که قهوه تخصصی سون لا پایه و اساس لازم برای فتح و ایستادگی در پرتقاضاترین بازارها را خواهد داشت.

قهوه آسیاب شده خالص بیک تائو به عنوان یک محصول ملی OCOP با نشان 5 ستاره شناخته شده است. عکس: ترونگ هیو.

بیچ تائو به جای دنبال کردن کمیت، مسیری متمرکز بر کیفیت و توسعه پایدار را انتخاب کرد. در اوایل سال 2021، این شرکت تعاونی ساخت یک کارخانه فرآوری قهوه به مساحت تقریباً 1120 متر مربع، با ظرفیت 20 تن دانه قهوه سبز در روز و با سرمایه‌گذاری کل 16 میلیارد دانگ ویتنام را آغاز کرد. این کارخانه با فرآیندی حلقه بسته، از فرآوری اولیه تا برشته‌کاری و آسیاب کردن، با استفاده از ماشین‌آلات مدرن مانند الک‌های اندازه و وزن، دستگاه‌های مرتب‌سازی رنگ آلمانی و آمریکایی و یک فضای ذخیره‌سازی و نمایش محصول طراحی شده است. این امر پایه و اساس بیچ تائو برای کنترل مداوم کیفیت هر بسته قهوه محسوب می‌شود.

این تعاونی در کنار سرمایه‌گذاری در کارخانه، پیوسته روش‌های کشت و فرآوری خود را تغییر داده است. قهوه به صورت ارگانیک، با استفاده از کودهای زیستی و به حداقل رساندن استفاده از مواد شیمیایی کشت می‌شود. پس از برداشت، دانه‌های قهوه با استفاده از روشی بدون آب فرآوری و در گلخانه‌ها خشک می‌شوند که به حفظ عصاره دانه قهوه و در عین حال به حداقل رساندن ضایعات و کاهش آلودگی محیط زیست کمک می‌کند. در نتیجه، دانه‌های قهوه سبز Bich Thao همیشه رنگ یکنواخت، کیفیت پایدار و ارزش تجاری بالایی دارند.

محصولات قهوه بیچ تائو با تکیه بر تولید پاک، مطابق با استانداردهای VietGAP و الزامات فنی شرکای واردکننده مانند آلمان، ایالات متحده و فرانسه تولید می‌شوند. اما برای آقای نگوین شوان تائو، فراتر رفتن به معنای هدر ندادن هیچ ارزشی از دانه قهوه است.

این شرکت تعاونی با شناخت روند مصرف‌کنندگان بین‌المللی، از سال ۲۰۱۸، انتقال فناوری را از متخصصان آلمانی و آمریکایی برای تحقیق و تولید چای دانه قهوه از پوسته قهوه دریافت کرده است. این محصول که با نام چای کاسکارا نیز شناخته می‌شود، به دلیل شیرینی طبیعی و محتوای آنتی‌اکسیدان و کافئین پایین، در بین مصرف‌کنندگان محبوب است. پس از یک دوره آزمایشی، چای کاسکارای بیچ تائو با موفقیت به فرانسه، آلمان و ایالات متحده صادر شده است.

محصول چای میوه‌ای قهوه دارای گواهینامه OCOP با امتیاز ۴ ستاره است. عکس: تونگ دین.

فرآیند تولید چای دانه قهوه از مرحله برداشت به شدت کنترل می‌شود. ۱۰۰٪ دانه‌های قهوه باید قرمز رسیده باشند و در یک بازه زمانی مشخص برداشت شوند تا محتوای قند طبیعی موجود در پوسته حفظ شود. پس از شستشو و خشک کردن، دانه‌های قهوه با استفاده از روشی بدون آب پوست‌گیری می‌شوند و از آلودگی محیط زیست جلوگیری می‌شود. پوسته‌ها به ماده اولیه تولید چای تبدیل می‌شوند، در حالی که دانه‌ها بیشتر به قهوه عسلی تبدیل می‌شوند و یک زنجیره ارزش بسته ایجاد می‌کنند.

در کنار فرآوری، بیچ تائو تأکید ویژه‌ای بر انتخاب بذر دارد، که یک عامل اساسی تعیین‌کننده کیفیت بلندمدت است. از سال ۲۰۱۸، این تعاونی با مؤسسه علوم و فناوری کشاورزی و جنگلداری وسترن هایلندز برای انجام کاشت آزمایشی ۱۵ هکتار از گونه جدید قهوه عربیکای THA1 تحت برنامه ملی توسعه قهوه همکاری کرده است. پس از نتایج مثبت اولیه، در سال ۲۰۲۰، منطقه کاشته شده با گونه جدید با گونه‌های THA1، TN6، TN7 و TN9 به میزان ۴۰ هکتار دیگر گسترش یافت و مساحت کل گونه‌های جدید قهوه را به ۶۰ هکتار رساند که ۲۰ هکتار از آن تاکنون اولین برداشت خود را انجام داده‌اند.

برای اطمینان از وجود منبع قابل اعتمادی از نهال برای کشاورزان، در سال ۲۰۲۱، این تعاونی به سرمایه‌گذاری در ساخت یک گلخانه نهال THA1 به مساحت ۱۰۰۰ متر مربع ادامه داد. به گفته آقای نگوین شوان تائو، این گونه جدید قهوه سازگاری خوبی با شرایط سخت آب و هوایی دارد، به سرعت رشد می‌کند، در برابر آفات و بیماری‌ها، به ویژه بیماری زنگ قهوه مقاوم است و در مقایسه با گونه قدیمی، دانه‌های بزرگتر و یکنواخت‌تری تولید می‌کند.

قهوه بیچ تائو به لطف کیفیتش جهانی شده است. عکس: ترونگ هیو

بر اساس این گونه جدید، تکنیک‌های کشت نیز به سمت کشاورزی ارگانیک تنظیم شده‌اند. کل منطقه قهوه اعضای تعاونی با کودهای آلی و کمپوست کرم خاکی کوددهی می‌شود که به رشد پایدار گیاهان، بهبود عملکرد و کیفیت و محافظت از سلامت مصرف‌کننده کمک می‌کند. از آنجا که گونه THA1 شاخه‌های زیادی تولید می‌کند، هرس و شکل‌دهی باید بیشتر انجام شود، اما در عوض، مقاومت خوبی در برابر هوای سرد و آفات دارد که برای شرایط کوهستانی Son La مناسب است.

شرکت Bich Thao با شروع از منابع خام استاندارد، به ترویج فرآوری عمیق ادامه می‌دهد. این شرکت تعاونی با موفقیت قهوه فوری خشک‌شده با انجماد را از گیلاس‌های قهوه کاملاً رسیده THA1 که به طور طبیعی تخمیر و در گلخانه خشک شده‌اند، تولید کرده است. این فناوری به حفظ 97 تا 98 درصد طعم اصلی، رنگ زیبا و ماندگاری طولانی بدون افزودنی کمک می‌کند و در نتیجه الزامات سختگیرانه بازار بین‌المللی را برآورده می‌سازد.

در سال ۲۰۱۹، شرکت تعاونی قهوه بیچ تائو برای محصولات چای دانه قهوه و قهوه آسیاب شده خالص خود، گواهینامه ۴ ستاره OCOP را دریافت کرد.

در سال ۲۰۲۲، محصول قهوه آسیاب‌شده خالص بیچ تائو به عنوان یک محصول ملی ۵ ستاره OCOP شناخته شد و آن را به تنها واحدی تبدیل کرد که در آن زمان به بالاترین استاندارد OCOP دست یافته است.

منبع: https://nongnghiepmoitruong.vn/khat-vong-arabica-son-la-d790384.html