هنر تهیه سس ماهی در فو کوک به یک میراث فرهنگی ناملموس تبدیل شده است.

هنر سنتی تهیه سس ماهی در فو کوک، به تازگی با حکمی که توسط وزیر فرهنگ، ورزش و گردشگری امضا شده است، به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی شناخته شده است.

Báo Nông nghiệp Việt Nam•29/05/2026

یک کارخانه بشکه سازی در فو کوک.

صنعت سنتی تهیه سس ماهی در فو کوک سابقه‌ای طولانی دارد و جنبه‌ای منحصر به فرد از زندگی مردم فو کوک به طور خاص و مردم کین گیانگ به طور عام است. صنعت تهیه سس ماهی فو کوک ارتباط نزدیکی با شکل‌گیری و توسعه فو کوک دارد، از روزهای اولیه آن به عنوان یک منطقه جزیره‌ای دورافتاده تا تبدیل آن به اولین شهر جزیره‌ای پررونق ویتنام.

در تصمیم شماره 1730/QD-BVHTTDL که در تاریخ 27 مه 2021 صادر شد، وزارت فرهنگ ، ورزش و گردشگری تصمیم گرفت: «صنایع دستی سنتی، دانش عامیانه - تهیه سس ماهی در فو کوک را در فهرست ملی میراث فرهنگی ناملموس قرار دهد».

تصمیم به شناسایی آن به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی.

با وجود برخی انقباضات به دلیل توسعه سریع گردشگری ، فو کوک در حال حاضر هنوز بیش از ۱۰۰ کارخانه تولید سس ماهی دارد که عمدتاً در دونگ دونگ و آن توی متمرکز شده‌اند و تخمین زده می‌شود که تولید آنها بیش از ۱۰ میلیون لیتر در سال باشد.

در فو کوک، خانواده‌هایی هستند که نسل اندر نسل سس ماهی درست می‌کنند و اعتبار خود را از نسلی به نسل دیگر حفظ می‌کنند. به این تأسیسات تولید سس ماهی، «بشکه‌های سس ماهی» می‌گویند.

سس ماهی فو کوک به دلیل پروتئین بالا، شیرینی ملایم و عطر معطر ماهی کولی راه راه، که فقط در فو کوک یافت می‌شود، مشهور است.

فصل اصلی ماهیگیری برای ماهی کولی راه راه از تیر تا آذر هر سال است. به محض اینکه تورها کشیده می‌شوند، ماهی‌ها با تور بیرون آورده می‌شوند، ناخالصی‌ها پاک می‌شوند و با آب دریا شسته می‌شوند. سپس بلافاصله با نمک به نسبت ۳ قسمت ماهی به ۱ قسمت نمک مخلوط می‌شوند و سپس در انبار کشتی نگهداری می‌شوند. این روش مخلوط کردن ماهی تازه از تجزیه گوشت ماهی جلوگیری می‌کند و در نتیجه سس ماهی با بالاترین میزان پروتئین و بدون بوی نامطبوع به دست می‌آید.

تجلیل از هنر سنتی تهیه سس ماهی، ارزش فرهنگی شهر جزیره‌ای فو کوک را بیش از پیش افزایش می‌دهد.

فرآیند تخمیر استاندارد برای سس ماهی فو کوک ۱۲ ماه است. پس از آن، سس ماهی به ترتیب استخراج می‌شود: ابتدا سس ماهی غلیظ با محتوای پروتئین بالای ۳۰٪ و به دنبال آن سس ماهی رقیق با محتوای پروتئین بالای ۲۰٪. پس از استخراج تمام پروتئین از مخلوط تخمیر، انواع مختلف سس ماهی با هم مخلوط می‌شوند تا با استفاده از یک روش طبیعی به بالاترین محتوای پروتئین ممکن برسند.

به گفته خانم نگوین تی دیپ مای، معاون مدیر اداره فرهنگ، ورزش و گردشگری استان کین گیانگ، هنر تهیه سس ماهی فو کوک اولین میراث فرهنگی ناملموس ملی کین گیانگ است.

در ژوئیه ۲۰۲۰، روستای تولید سس ماهی نام او در دا نانگ نیز به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی شناخته شد.

منبع: https://nongnghiepmoitruong.vn/nghe-lam-nuoc-mam-phu-quoc-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-d292347.html