سوپ ورمیشل کیم سون با کوفته قلقلی: طعمی قدیمی از دل طبیعت.

سوپ ورمیشل کیم سون (نین بین) با طعم‌های ساده و سنتی خود، بی‌سروصدا مسیر خود را طی می‌کند.

یک کاسه سوپ ورمیشل با کوفته قلقلی، غذایی آشنا با طعمی غنی و نوستالژیک که روح خانه را در کسانی که دور از وطن خود زندگی می‌کنند، زنده می‌کند. عکس: دو تروونگ.

از دیدگاه یک سرآشپز چیره دست تا میراث آشپزی.

با اشاره به کیم سون، نین بین، منطقه "کوه طلایی" به ذهن متبادر می‌شود، سرزمینی که توسط رهبر دوراندیش نگوین کونگ ترو شکل گرفت. در سال ۱۸۲۹، تحت رهبری ژنرال اوی وین، یک پروژه بزرگ ساخت سد و احیای زمین، دشت آبرفتی که زمانی باتلاقی بود را به منطقه‌ای مرفه در کیم سون تبدیل کرد. روحیه سخاوتمند و متکی به نفس این زمین‌دار مشهور نه تنها چشم‌انداز را شکل داد، بلکه در سبک زندگی مردم محلی نیز نفوذ کرد.

شاید از دل آن روزهای پیشگامی دشوار اما قهرمانانه بود که یک غذای ساده اما اصیل زاده شد: سوپ ورمیشل کیم سون با کوفته قلقلی، بدون هیچ گونه تزئین مصنوعی؛ تمام جوهره آن بر کیفیت مواد اولیه و تکنیک‌های فرآوری دست‌ساز متمرکز است که منعکس‌کننده شخصیت سرراست و اصیل اجداد پیشگامی است که برای اصل و جوهره ارزش قائل بودند.

برخلاف غذاهای نودل در بسیاری از مکان‌ها که اغلب با سبزیجات خام یا مخلفات سرو می‌شوند، سوپ نودل اصلی کیم سون کاملاً به شیرینی طبیعی پایبند است و به مشتریان این امکان را می‌دهد که از عصاره هر رشته نودل و تکه‌ای گوشت از منطقه ساحلی - یک فرهنگ آشپزی با طعمی انسان‌گرایانه که ما به آن بسیار افتخار می‌کنیم - کاملاً قدردانی کنند.

هنر تهیه کوفته قلقلی

کوفته‌ها بلافاصله پس از پخت از قابلمه خارج می‌شوند. عکس: دو تروونگ.

چیزی که سوپ رشته فرنگی کیم سون (سوپ رشته فرنگی برنج با کوفته قلقلی) را متمایز می‌کند، کوفته قلقلی‌های ترد و جویدنی آن است. برای رسیدن به این هدف، صاحب مغازه رشته فرنگی از مرحله انتخاب مواد اولیه بسیار دقیق است. گوشت خوک باید تازه، نرم و از ذبح گرم باشد، با دقت از تاندون‌ها و چربی جدا شده باشد، سپس به طور مداوم چرخ کرده و ورز داده شود تا به یک قوام صاف و براق برسد. سپس گوشت به شکل کوفته قلقلی‌های کوچک و گرد درمی‌آید و در آبگوشت در حال جوش انداخته می‌شود. کوفته قلقلی‌ها پس از پخت، به رنگ سفید با کمی رنگ صورتی روی سطح آب شناور می‌شوند و طعمی غنی و شیرین و تردی طبیعی بدون نیاز به هیچ افزودنی دارند.

سوسیس کیم سون، قطعه بی‌نقص پازل.

کوفته قلقلی‌ها و کتلت‌های گوشت خوک قبل از اضافه شدن به کاسه ورمیشل، در معرض هوا خشک می‌شوند. عکس: دو تروونگ.

اگر کوفته قلقلی‌ها نمایانگر ظرافت باشند، سوسیس خوک همراه آنها نمایانگر غنای غذاهای محلی است. تهیه سوسیس خوک کیم سون فرآیندی بسیار پیچیده است. صاحب رستوران بهترین گوشت شکم خوک را با لایه‌های به طور یکنواخت در هم تنیده از چربی و گوشت بدون چربی انتخاب می‌کند و گوشت را با یخ به خوبی آسیاب می‌کند و دمای پایین را در طول فرآیند آسیاب کردن تضمین می‌کند تا گوشت تازه بماند.

هر کتلت تا زمانی که طلایی رنگ شود، سرخ می‌شود. عکس: دو تروونگ.

پس از طعم‌دار کردن با سس ماهی و فلفل سیاه، گوشت به قطعات بزرگ شکل داده شده و سپس سرخ می‌شود. منحصر به فردترین جنبه، بافت کتلت است. وقتی در روغن داغ قرار می‌گیرد، لایه بیرونی کتلت به تدریج طلایی-قهوه‌ای و براق می‌شود. وقتی پخته می‌شود، کتلت تضاد جالبی دارد: از بیرون ترد، از درون نرم، از بیرون غنی و از درون خوش طعم...

آبگوشت، شگفتی منابع آب در زمین‌های باز.

اگر کوفته قلقلی و سوسیس «بدن» باشند، پس آبگوشت «روح» یک کاسه سوپ ورمیشل کیم سون است. با این حال، راز سوپ ورمیشل کیم سون کاملاً در دستور پخت آن نهفته نیست، بلکه در منبع آب آن است. فروشندگان قدیمی ورمیشل در اینجا ادعا می‌کنند که فقط آب حاصل از خاک آبرفتی کیم سون می‌تواند چنین آبگوشتی شیرین، غنی و در عین حال سبک تولید کند.

درست مانند شراب برنج معروف کیم سون، اگر همان نوع برنج، همان مخمر و همان دستان هنرمند را برای دم کردن آن در جای دیگری بردارید، شراب هرگز به همان طعم غنی و ملایمی که در زادگاهش دم می‌شود، نخواهد رسید. همین امر در مورد آبگوشت بن موک (نوعی سوپ رشته فرنگی ویتنامی) نیز صدق می‌کند. مردم محلی با دقت فراوان، استخوان‌های تمیز گوشت خوک را ساعت‌ها می‌جوشانند و دائماً کف آن را جدا می‌کنند تا به شفافیت برسند. سپس، "تلاقی" مغز استخوان غنی و شیرین و آب منحصر به فرد این منطقه ساحلی، یک آبگوشت خالص و بی‌نظیر ایجاد می‌کند. اگر از همان افراد و مواد اولیه استفاده شود، اما بدون آب چشمه کیم سون، کاسه بن موک طعم متمایز خود را از دست خواهد داد.

از طعم‌های گذشته لذت ببرید.

یک کاسه سوپ ورمیشل اصیل کیم سون، وقتی برای مشتری سرو می‌شود، شامل رشته‌های ورمیشل نازک و سفید، کوفته قلقلی‌های صورتی کم‌رنگ، برش‌های سوسیس خوک به رنگ قهوه‌ای-طلایی است که با پیازچه سبز تازه و موسیر سرخ‌شده تزئین شده و هیچ سبزیجات خامی در آن به کار نرفته است.

مشتریان یک قاشق سوپ داغ می‌نوشند، یک کوفته قلقلی ترد را گاز می‌زنند و به آرامی یک سوسیس چرب را می‌جوند و از طعم‌های آمیخته با تازگی لطیف آب زادگاهشان لذت می‌برند.

رشته فرنگی نازک برنج، کوفته قلقلی صورتی کمرنگ، کتلت‌های گوشت خوک سرخ‌شده به رنگ قهوه‌ای طلایی، که با کمی پیازچه و موسیر سرخ‌شده تزیین شده‌اند. عکس: دو تروونگ.

زیبایی یک کاسه سوپ رشته فرنگی بدون سبزیجات در تأیید کیفیت مواد اولیه آن نهفته است. فقط گوشت تازه و آبگوشت کاملاً آماده می‌تواند به تنهایی حتی مشکل‌پسندترین مشتریان را نیز مجذوب خود کند. لذت بردن از سوپ رشته فرنگی کیم سون مانند چشیدن دنیایی از خاطرات است، طعمی قدیمی و گرامی از سرزمین باز کیم سون، نین بین.

منبع: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/bun-moc-kim-son-vi-xua-tu-vung-dat-mo-d806360.html