رول برنج میگوی دو سان - طعمی که هرگز فراموش نخواهید کرد.

هایفونگ: رول برنج میگو دو سون - یک غذای روستایی که گردشگران را نه تنها با طعم خود، بلکه با روش تهیه‌اش که طی دهه‌ها به ارث رسیده است، مجذوب خود می‌کند.

طعم ویژه فیلینگ میگو

منحصر به فرد بودن این غذا با مواد تشکیل دهنده آن آغاز می‌شود. میگوهای دریایی تازه شسته و تمیز می‌شوند تا ناخالصی‌هایشان گرفته شود، سپس با مقدار مناسبی از ادویه‌ها مزه‌دار می‌شوند، بخارپز یا آب‌پز می‌شوند تا پخته شوند، سپس به خوبی آسیاب شده و به صورت رشته‌های میگو کباب می‌شوند. این یک روش فرآوری سنتی، قدیمی و استادانه است که شیرینی طبیعی و عطر متمایز مواد داخل آن را حفظ می‌کند. مواد داخل میگو، برخلاف مواد داخل گوشت سنتی، سبک، پفکی و معطر است. این مواد داخل یک پوسته شیرینی نرم و صاف ساخته شده از آرد برنج آسیاب شده قرار دارد. خمیر به طور دقیق مخلوط شده و حدود 20 تا 30 ثانیه روی یک قالب پارچه‌ای در دستگاه بخارپز پخش می‌شود تا کاملاً پخته شود.

خانم فام تی هائو، صاحب یک مغازه سنتی فروش رول برنج میگو (خیابان های سون)، بخش دو سون. عکس: نگوین دونگ.

خانم فام تی هائو، صاحب یک مغازه سنتی رول برنجی میگو (خیابان های سون)، به نام دو سون وارد، که نزدیک به 10 سال است در این حرفه فعالیت دارد، می‌گوید که هنوز روش سنتی که از خانواده‌اش به ارث رسیده را حفظ کرده است. او هر روز صبح، از انتخاب میگو و تهیه خمیر میگو گرفته تا بخارپز کردن رول‌های برنج، هر مرحله را با دقت انجام می‌دهد تا طعم‌های سرزمین مادری‌اش را حفظ کند. آرد برنج از برنجی تهیه می‌شود که به مدت 4-5 ساعت یا یک شب خیسانده شده تا نرم شود، سپس آسیاب شده و به صورت خمیری نرم و انعطاف‌پذیر در می‌آید. آرد برنج با نسبت 3 قسمت آرد به 1 قسمت آب مخلوط می‌شود تا غلظت مناسبی ایجاد شود و کمی نمک برای بهبود طعم بسته‌بندی اضافه می‌شود. بسته‌بندی نازک، معطر و کمی جویدنی رول برنج، مواد داخل آن را به خوبی در بر می‌گیرد و از همان اولین گاز، حسی نرم و ابریشمی ایجاد می‌کند.

لایه نازک و معطر شیرینی، کمی جویدنی است و به طور کامل مواد داخل آن را در بر می‌گیرد و از همان اولین گاز، حسی نرم و ابریشمی ایجاد می‌کند. عکس: نگوین دونگ.

سس مخصوص نیز عنصر کلیدی است که به این غذای ویژه، ویژگی منحصر به فردی می‌بخشد. بسیاری از ساکنان مسن این بخش می‌گویند که طعم اصیل رول‌های برنج میگو دو سون در سس ماهی تهیه شده از ماهی "ca nham" نهفته است - سسی با ضخامت متمایز، عطر بی‌نظیر و طعم غنی. وقتی این سس با رول‌های برنج میگو خورده می‌شود، برای کسانی که برای اولین بار آن را تجربه می‌کنند، احساسی فراموش‌نشدنی ایجاد می‌کند. با این حال، امروزه رول‌های برنج میگو با سس ماهی ترش و شیرین تهیه شده از استخوان‌های آب‌پز نیز سرو می‌شوند. این سس به دلیل طعم ملایم، شیرین و ترش خود که به اندازه سس ماهی "ca nham" قوی نیست و امکان تنظیم آن را با توجه به ذائقه‌های فردی فراهم می‌کند، برای اکثر مشتریان مناسب است.

رول برنج میگو از غذاهای مخصوص رستوران دو سون است. این غذای ساده و روستایی سال‌هاست که بخشی از فرهنگ آشپزی مردم محلی بوده است. قیمت هر وعده رول برنج میگو فقط ۲۵۰۰۰ تا ۳۰۰۰۰ دونگ ویتنامی است و برای بازدیدکنندگانی که برای اولین بار به آنجا می‌آیند، تجربه‌ای جدید و جذاب ارائه می‌دهد. ترام، گردشگری از هانوی، در گفتگو با خبرنگار گفت که قبلاً رول برنج میگو را با سس ماهی تهیه شده از ماهی سرماری خورده است که طعم نسبتاً غیرمعمولی دارد. برای کسانی که برای اولین بار آن را امتحان می‌کنند یا با طعم سس ماهی آشنا نیستند، خوردن آن بسیار دشوار بوده است. با این حال، در سفر اخیر خود به دو سون، این غذا را با سس آب قلم امتحان کرد و تجربه کاملاً متفاوتی داشت. رول‌های برنج طعم یکسانی داشتند، اما سس غوطه‌ورکننده ملایم‌تر، خوردن آن آسان‌تر بود و به اندازه سس ماهی سرماری قوی یا خوردن آن دشوار نبود.

با این حال، مردم محلی، به ویژه ساکنان بخش دو سون، با روش سنتی غذا خوردن با سس ماهی تخمیر شده بیشتر آشنا هستند و به آن پایبندند. آنها از طریق ترکیب هماهنگ طعم لطیف کاغذ برنج، شیرینی طبیعی میگوی دریایی و شوری غنی سس ماهی، طعم آن را کاملاً درک می‌کنند و یک تجربه آشپزی دلپذیر، آشنا و کاملاً محلی را خلق می‌کنند.

ویژگی‌های منحصر به فرد آشپزی در گردشگری دو سون.

هنگام بازدید از دو سون، علاوه بر سالاد ماهی معروف با آبگوشت، نمی‌توانید از رول‌های برنجی میگو صرف نظر کنید. غذاهای دریایی دو سون نه تنها در انتخاب مواد اولیه تازه خلاصه می‌شود، بلکه منعکس کننده شخصیت ساکنان ساحلی نیز می‌باشد: رک، صریح، صمیمی و سخاوتمند. این موضوع در هر لایه رول، هر ماده داخل آن و حتی انتخاب سس مخصوص که با زندگی فرهنگی منطقه گره خورده است، مشهود است.

رول برنج میگوی دو سون، که ریشه در فرهنگ آشپزی ماهیگیران دارد، با گذشت زمان به صحنه غذاهای خیابانی راه یافته و به غذایی آشنا برای گردشگران تبدیل شده است. عکس: vedoirong.com

در حالی که طعم غنی و متمایز سس ماهی تهیه شده از ماهی اسکاد، همانند شخصیت قوی مردم دو سون، تأثیری فراموش‌نشدنی بر کسانی که برای اولین بار به رستوران می‌روند، می‌گذارد، سس ماهی تهیه شده از استخوان‌های آب‌پز، ترکیبی بازتر و هماهنگ‌تر ارائه می‌دهد و این غذا را برای بازدیدکنندگان از راه دور، قابل فهم‌تر و آشناتر می‌کند. همزیستی این دو تجربه آشپزی نه تنها تجربه غذاخوری را غنی‌تر می‌کند، بلکه مهمان‌نوازی و سلیقه ناب مردم ساحلی را نیز به نمایش می‌گذارد که هم هویت سنتی را حفظ می‌کنند و هم از طریق تبادل فرهنگی، نوآوری‌هایی را برای مطابقت با ذائقه مشتریان ارائه می‌دهند.

رول‌های برنجی میگو دو سون، که از فرهنگ آشپزی ماهیگیران سرچشمه گرفته است، به تدریج در صحنه غذاهای خیابانی پدیدار شده و به غذایی آشنا برای گردشگران تبدیل شده است. بسیاری از خانواده‌ها در اینجا هنوز هم هنر سنتی تهیه این رول‌ها را نسل به نسل حفظ کرده‌اند و همه چیز را از انتخاب مواد اولیه و تهیه فیلینگ میگو گرفته تا راز مخلوط کردن خمیر و تهیه رول‌ها حفظ کرده‌اند. این سنت ماندگار مانع از محو شدن این غذا شده و در عوض، جایگاه خود را در زندگی آشپزی محلی به طور فزاینده‌ای تثبیت کرده است. به خصوص در طول جشنواره‌ها یا فصول اوج گردشگری، غرفه‌های رول برنجی میگو شلوغ‌تر از همیشه می‌شوند و نه تنها نیازهای گردشگران را برآورده می‌کنند، بلکه به شخصیت منحصر به فرد دو سون نیز کمک می‌کنند.

زیرا این فقط یک غذا نیست، بلکه تجسم زندگی ماهیگیران است - ساده اما عمیق، بی‌تکلف اما سرشار از طعم. و در میان بسیاری از غذاهای دریایی خاص، این غذا به طور مداوم نشان منحصر به فرد خود، طعم متمایز خود را ایجاد می‌کند - طعمی که طعم‌های شور و شیرین دریا را به همراه طبیعت آزاد، باز و اصیل مردمی که در کنار امواج زندگی می‌کنند، به همراه دارد. همین برای هر کسی که تا به حال آن را چشیده باشد کافی است تا آن را به عنوان بخش بسیار ویژه‌ای از دو سون به خاطر بسپارد.

منبع: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/banh-cuon-tom-do-son--an-mot-lan-nho-mai-d803654.html