از پرچین‌های بامبویی روستاها گرفته تا قفسه‌های سوپرمارکت‌های مدرن.

تنها چند روز تا سال نو قمری اسب ۲۰۲۶ باقی مانده است، روستای ورمیشل‌پزی گیوی فین در فضای پرجنب‌وجوش روزهای منتهی به تت، شلوغ‌تر از همیشه است.

از سال ۲۰۱۲، روستای ورمیشل گیوی فین توسط کمیته مردمی استان به عنوان یک روستای صنایع دستی روستایی شناخته شده است. هر ساله، این روستا صدها تن ورمیشل به بازار عرضه می‌کند و ده‌ها میلیارد دونگ درآمد ایجاد می‌کند، برای مردم محلی شغل ایجاد می‌کند و به افزایش مداوم درآمد آنها کمک می‌کند. امروزه، تولید ورمیشل دیگر فقط یک "شغل جانبی در خارج از فصل" نیست، بلکه به منبع اصلی درآمد مردم محلی تبدیل شده است.

امروزه، تهیه ورمیشل دیگر فقط یک «شغل جانبی در خارج از فصل» نیست، بلکه به منبع اصلی درآمد مردم جیوی فین تبدیل شده است.

رازهایی از خورشید

در یک روز آفتابی زیبا، با بازدید از خانواده آقای تانگ که تون، واقعاً شلوغی و جنب و جوش فصل اوج را حس کردیم. برای اینکه آقای تون و مردم اینجا ورمیشل‌های خوشمزه، جویدنی و کاملاً خشک داشته باشند، کسانی که در این حرفه کار می‌کنند همیشه باید "به آسمان، زمین و ابرها نگاه کنند." آقای تانگ گفت که روستا فقط وقتی هوا آفتابی و خشک است ورمیشل درست می‌کند. تنها زمانی که ورمیشل‌ها زیر نور طبیعی خورشید خشک می‌شوند، رشته‌ها شفاف، جویدنی و دارای عطر خاص نشاسته آروروت می‌شوند.

صنعت ورمیشل سازی در گیوی فین حرفه ای است که به شدت به آب و هوا، زمین و ابرها وابسته است. به گفته روستاییان، آنها فقط زمانی ورمیشل درست می کنند که هوا آفتابی و خشک باشد.

بزرگترین تفاوتی که به مصرف‌کنندگان کمک می‌کند تا ورمیشل Gioi Phien را تشخیص دهند، رنگ آن است، همانطور که آقای تن به اشتراک گذاشت: «بسیاری از مردم تعجب می‌کنند که چرا ورمیشل اینجا سفید خالص نیست. دلیلش این است که ما آن را از ۱۰۰٪ نشاسته خالص اروروت درست می‌کنیم، مطلقاً از هیچ ماده سفیدکننده‌ای استفاده نمی‌شود. آن رنگ طبیعی سفید مایل به خاکستری، رنگ رشته‌های ورمیشل ساخته شده از نشاسته خالص اروروت است.»

ورمیشل فین تایلندی از ۱۰۰٪ نشاسته خالص اروروت تهیه می‌شود و مطلقاً از هیچ ماده سفیدکننده‌ای استفاده نمی‌شود. عکس: TTKN.

برای تهیه‌ی رشته‌های ورمیشل خوشمزه و جویدنی که سفت باقی می‌مانند و حتی پس از چندین بار گرم شدن، از هم جدا نمی‌شوند یا به هم نمی‌چسبند، سازنده‌ی رشته باید بسیار دقیق باشد، از فیلتر کردن آرد از طریق چندین لایه آب تمیز گرفته تا تکنیک "ساخت خمیر" (مخلوط کردن آرد). آب باید داغ و جوشان باشد و هم زدن باید به اندازه‌ی کافی محکم باشد تا آرد بدون گلوله شدن کاملاً بپزد و بافت جویدنی بی‌نظیری ایجاد کند.

به لطف «اهرم» OCOP (یک کمون، یک محصول) به شهرت رسید

در حالی که پیش از این، محصولات ورمیشل روستای گیوی فین فقط در بازارهای سنتی یافت می‌شد، اکنون با اطمینان در مراکز خرید و زنجیره‌های بزرگ سوپرمارکت‌ها موجود است.

در سال ۲۰۲۳، محصولات ورمیشل و ورمیشل لوبیای ماش شرکت تعاونی ورمیشل جیوپ هائو جیوی فین، گواهینامه ۳ ستاره OCOP را دریافت کردند. این گواهینامه ۳ ستاره OCOP فقط یک عنوان نیست، بلکه به "کارت ویزیتی" تبدیل شده است که محصولات ورمیشل روستای ورمیشل جیوی فین را به سوپرمارکت‌ها و مراکز خرید بزرگ می‌آورد. روستای ورمیشل جیوی فین، از تکیه بر درآمد فصلی، اکنون از تولید صرفاً کشاورزی به یک اقتصاد کشاورزی پایدار تبدیل شده است.

این تعاونی به طور فعال قراردادهایی را برای تهیه مواد اولیه پاک امضا کرده و همواره به معیارهای «سه نه» پایبند است: بدون مواد سفیدکننده - بدون مواد نگهدارنده - بدون ناخالصی.

خانم نگوین تی توی هائو، مدیر شرکت تعاونی ورمیشل گیوی فین جیاپ هائو، گفت: «برای آماده شدن برای سال نو قمری اسب ۲۰۲۶، این شرکت تعاونی به طور فعال توافق‌نامه‌هایی را برای منابع مواد اولیه پاک امضا کرده و همچنان به تعهد خود به معیارهای «سه نه» پایبند است: بدون مواد سفیدکننده - بدون مواد نگهدارنده - بدون ناخالصی.»

فراتر از کیفیت، ورمیشل جیوی فین امروزه تصویری جدید و حرفه‌ای از خود به نمایش می‌گذارد. هر بسته دارای یک بارکد است؛ مشتریان می‌توانند تنها با اسکن بارکد روی تلفن همراه، منشأ هر محصول را ردیابی کنند. این عامل کلیدی است که به ورمیشل جیوی فین کمک کرده است تا با موفقیت موانع را پشت سر بگذارد و در قفسه‌های سوپرمارکت‌های زنجیره‌ای بزرگ مانند وین‌مارت و گو... موجود باشد.

منبع: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/mien-gioi-phien-tu-luy-tre-lang-len-ke-sieu-thi-hien-dai-d797346.html