سوپ رشته فرنگی برنجی با گشنیز ویتنامی را همیشه به یاد خواهم داشت.

گروه‌هایی از بازدیدکنندگان خارجی با قایق‌های توریستی از کانال رائو رام عبور می‌کنند و به دنبال مغازه‌های معروف نودل مانند سائو هوای و چین کوا می‌گردند... آشپزخانه‌ها پر از بوی دود هستند، نودل‌های سفید با عطر برنج تازه معطر شده‌اند و نودل‌های رائو رام عطری فریبنده از خود ساطع می‌کنند که زیبایی سرزمین مادری «برنج سفید و آب زلال» را تداعی می‌کند.

گردشگران جوان خارجی از تجربه پخت نودل برنج در کانال رائو رام لذت بردند.

کانال رائو رام، که اکنون بخشی از بخش آن بین، شهر کان تو است، ارتباط نزدیکی با سنت دیرینه‌ی تهیه‌ی رشته‌ی برنج (هو تیئو) دارد. به گفته‌ی آقای هوین وان تان نین (که با نام مویی نین نیز شناخته می‌شود)، یکی از پیشگامان تهیه‌ی رشته‌ی برنج در آن بین (که اکنون به بخش نون آی، شهر کان تو منتقل شده است)، مناطق کای سون و رائو رام قبلاً سنت تهیه‌ی ورمیشل داشتند که پس از عبور از پل کای سون به بعد، به خاطر روستای ورمیشل کای سون یا روستای لوی دو ورمیشل، در امتداد جاده‌ی کمربندی، مشهور بود و هنوز هم وجود دارد. بیش از ۵۰ سال پیش، برندهای رشته‌ی برنجی مای تو و سا دک در سراسر جهان مشهور شدند، بنابراین سازندگان قدیمی ورمیشل در کای سون، مانند آقای مویی نین و آقای با فات، چمدان‌های خود را بستند تا "به دنبال استادان" برای یادگیری این حرفه بگردند. آنها با بازگشت به زادگاه خود، کارخانه‌های تولید رشته فرنگی برنج تأسیس کردند و مهارت‌های خود را به مردم محلی منتقل کردند.

سوپ رشته برنجی کای سون تنها از یک یا دو شعبه اولیه، به بسیاری از مراکز دیگر در امتداد کانال کای سون، کانال رائو رام (که اکنون بخشی از بخش آن بین است) و سایر کانال‌ها و روستاهای امتداد رودخانه کان تو مانند کای رانگ، راچ سونگ، با هیپ، وام زانگ و تا فونگ دین گسترش یافت. برنج کان تو و آب کان تو ترکیبی جذاب برای یک غذای خوشمزه و خاطره‌انگیز به نام سوپ رشته برنج به نظر می‌رسند، بنابراین سوپ رشته برنجی کای سون و رائو رام به سرعت گسترش یافت و مورد استقبال خوب بازار قرار گرفت.

به گفته آقای هوین هو هوآی، مالک کارخانه نودل سائو هوآی در کانال رائو رام، بیش از 30 سال پیش، کارخانه‌های نودل بسیار پررونق بودند. تنورها از نیمه‌شب روشن می‌شدند و به محض طلوع خورشید، آنها مشغول خشک کردن نودل بودند. در طول تت (سال نو قمری)، روستا حتی شلوغ‌تر هم می‌شد. با این حال، به دلیل توسعه بازار و حمایت از ماشین‌آلات صنعتی، روستای سنتی نودل‌ساز به تدریج خشک می‌شود و تنها چند کارخانه در امتداد کانال رائو رام و یک یا دو کارخانه در امتداد کانال کای سون باقی مانده است.

در میان آنها، مغازه نودل آقای سائو هوآی به دلیل خلاقیت و تنوع محصولاتش، هم در داخل و هم در سطح بین‌المللی مشهور است. از نودل‌های رنگارنگ تهیه شده از سبزیجات و میوه‌های محلی گرفته تا پیتزای نودل معروف، مغازه نودل آقای سائو هوآی پررونق است و در نتیجه این هنر سنتی را حفظ می‌کند. ماری، یک گردشگر فرانسوی، با هیجان تجربه خود از تهیه نودل را به اشتراک گذاشت: "احساس شگفت‌انگیزی دارد. هرگز تصور نمی‌کردم که این ماده اولیه چنین غذای خوشمزه‌ای باشد. صنایع دستی سنتی ویتنامی واقعاً جذاب هستند!" آقای سائو هوآی اکنون به یک "سفیر صنایع دستی" تبدیل شده است و با اطمینان و حرفه‌ای‌گری این هنر را به بازدیدکنندگان معرفی می‌کند. او گفت: "بزرگترین شادی من این است که فرزندانم این هنر را حفظ کرده‌اند و می‌توانند از طریق آن امرار معاش کنند."

اکنون، هر روز صبح، به خصوص در آخر هفته‌ها، قایق‌های توریستی حامل بازدیدکنندگان برای تجربه فرآیند تولید نودل به کانال رائو رام می‌آیند. علاوه بر کارگاه نودل آقای سائو هوای، کارگاه آقای دونگ ون کوا (که با نام چین کوا نیز شناخته می‌شود) نیز وجود دارد که خانواده‌اش سه نسل در این حرفه بوده‌اند. خود آقای چین کوا از سال ۱۹۸۲ در این حرفه فعالیت داشته و تا به امروز نیز به این کار ادامه می‌دهد. او علاوه بر تولید نودل تجاری، از بازدیدکنندگان برای تورها و تجربیات عملی نیز استقبال می‌کند. به گفته آقای کوا، انتخاب مواد اولیه و مخلوط کردن آرد برای نودل‌های خوشمزه بسیار مهم است. برنج باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد، خیسانده و کاملاً آسیاب شود، سپس با نشاسته تاپیوکا به نسبت مناسب مخلوط شود و یک شب بماند تا ته نشین شود. او می‌گوید: «آردی که به درستی مخلوط شده باشد، نودل‌هایی تولید می‌کند که جویدنی و معطر هستند و هنگام پخت نمی‌شکنند یا هنگام خوردن له نمی‌شوند.»

هر روز، کارخانه‌ی نودل آقای چین کوا از چند ده تا بیش از ۱۰۰ بازدیدکننده، که اکثراً خارجی هستند، استقبال می‌کند. بازدیدکنندگان می‌توانند با پرداخت تنها ۵۰۰۰ دونگ ویتنامی، کل فرآیند تولید نودل را از مخلوط کردن خمیر و پخش کردن نودل‌ها گرفته تا خشک کردن و برش دادن آنها به صورت رشته، از نزدیک مشاهده و تجربه کنند. آقای چین کوا گفت: «گردشگران از تجربه‌ی مستقیم این فرآیند بسیار هیجان‌زده هستند. آنها عکس می‌گیرند، فیلم می‌گیرند و در مورد این هنر سنتی اطلاعات کسب می‌کنند. این ما را بسیار خوشحال می‌کند زیرا هنر ما به افراد بیشتری معرفی می‌شود.» دیوید میلر، گردشگری از استرالیا، گفت: «من از دیدن اینکه کل فرآیند تولید نودل با دست انجام می‌شود، شگفت‌زده شدم. این یک راه عالی برای من است تا در مورد فرهنگ و زندگی مردم محلی بیشتر بدانم.»

متن و عکس‌ها از DUY KHÔI

منبع: https://baocantho.com.vn/nho-hoai-hu-tieu-rau-ram-a199209.html