کیک‌های پیچیده شده در برگ

اعتقاد بر این است که برنج چسبناک اولین منبع غذایی نشاسته‌ای مردم ویتنام بوده است، زمانی که اجداد این ملت سه یا چهار هزار سال پیش شروع به ورود به دوران فرهنگ کشاورزی کاشت و برداشت کردند.

شاید به همین دلیل است که در مناسبت‌های سالگرد مرگ و عید تت، برای یادآوری، دعا و گرامیداشت ارزش‌های اصیل اجدادمان، برنج چسبناک، نه برنج معمولی، همیشه ماده اولیه برای فرآوری و تهیه نذورات برای مردم ویتنام است.

این بشقاب‌های برنجی براق، خالص و چسبناک، با دود عود معطر، با تشریفات خاصی روی محراب‌ها قرار داده می‌شوند و سپس روی سینی‌های شام و میزهای ضیافت پایین آورده می‌شوند، بشقاب‌هایی که هزاران سال است جشن تت و پرستش مردگان مردم ویتنام را پشت سر گذاشته‌اند.

روش استفاده از برنج چسبناک برای تهیه کیک نیز از زمان پادشاهان هونگ، زمانی که برای اولین بار کشور را تأسیس کردند، به ارث رسیده است. اولین کیک‌های برنجی چسبناک فرهنگ باستانی ویتنام، فرضیه و ایده دو جنبه اساسی را داشتند: "شکل‌دهی" و "بسته‌بندی"، از مردم باستان که از لوله‌های بامبو برای نگهداری برنج چسبناک مخلوط با آب کافی و سپس "لام" (پختن با حرارت) به شکل میله‌های گرد، معطر و خوشمزه "کام لام" استفاده می‌کردند. بنابراین، استفاده از برگ‌ها برای پیچیدن برنج چسبناک به شکل کیک‌های گرد و استوانه‌ای، و سپس "چونگ" (جوشاندن) آنها به شکل کیک، روش تهیه کیک‌های ملی سنتی مردم باستان است.

زیرا برگ‌های پهناور در محیط طبیعی گرمسیری و نیمه‌گرمسیری همیشه دوستان سخاوتمند و آشنای زندگی کشاورزان بوده‌اند. در مورد استوانه گرد، سه یا چهار هزار سال است که همیشه یک باور باروری در زندگی معنوی ساکنان - صاحبان تمدن‌های کشاورزی باستانی - بوده است که شباهت آن را با شیء تولید مثل برای بقا و تولید مثل مردان تشخیص می‌دادند، بنابراین تصمیم گرفتند آن را به یک نماد تبدیل و تقدیس کنند و همیشه در چارچوب این نوع باور، مراسم عبادی را انجام می‌دادند.

کیک‌های استوانه‌ای پیچیده شده در برگ، که زبان ویتنامی شمالی آنها را «بان تای» (کیک با دو انتهای «تای»، کیک‌های «به شکل هاون، کیک‌های «مردم تای») و زبان جنوبی آنها را «بان تت» (کیک تت و برای تت) می‌نامد، در آن بستر متولد شدند و از اینجا به گواهی بر یک ویژگی نسبتاً معمول و جالب فرهنگ ویتنامی تبدیل شدند. در حالی که در مناطق متمدن و فرهنگی هندوئیسم، مانند چنلا، چامپا...، مردم از هنرهای زیبا - مجسمه‌های سنگی - برای نمایش و پرستش «اندام تناسلی» مردان استفاده می‌کردند و آنها را به «لینگا»های باشکوه و قوی تبدیل می‌کردند، در ویتنام، ساکنان باورهای باروری آن را از طریق... غذا، به... کیک‌های خوشمزه و «پرملات» ابراز می‌کردند!

مجله میراث