برنج چسبناک اولین منبع غذای نشاستهای برای مردم ویتنام محسوب میشود و قدمت آن به زمانی برمیگردد که اجداد این ملت فرهنگ کشاورزی خود را در کاشت و برداشت، سه یا چهار هزار سال پیش آغاز کردند.
شاید به همین دلیل است که در طول سالگردها و تت (سال نو ویتنامی)، هنگام یادآوری، دعا و تکریم ارزشهای اجدادی اجدادمان، برنج چسبناک، نه برنج معمولی، همیشه مادهای است که برای تهیه نذورات برای مردم ویتنام استفاده میشود.
ظروف برنجی براق، تازه و چسبناک، با تشریفات خاصی در میان دود عود معطر بر روی محرابها قرار داده میشوند و سپس به میزهای غذاخوری و ضیافت برده میشوند - سنتی که طی هزاران سال جشنهای سال نو ویتنامی و پرستش اجدادی به ارث رسیده است.
روش استفاده از برنج چسبناک برای تهیه کیک از زمان پادشاهان هونگ، زمانی که این ملت تأسیس شد، به نسلهای بعدی منتقل شده است. اولین کیکهای برنجی چسبناک فرهنگ باستانی ویتنام، پایه و الهامی برای دو جنبه حیاتی داشتند: «شکلدهی» و «بستهبندی»، که ناشی از رسم باستانی استفاده از لولههای بامبو برای نگه داشتن برنج چسبناک مخلوط شده با آب کافی و سپس «لام» (پختن با حرارت) به شکل استوانههای معطر و خوشمزه «برنج در بامبو» است. بنابراین، استفاده از برگها برای پیچیدن برنج چسبناک به شکل کیکهای استوانهای و سپس «بخارپز کردن» (جوشاندن) آنها، روشی است که برای تهیه کیکهای سنتی مردم باستانی ویتنام استفاده میشد.
زیرا شاخ و برگ فراوان در محیطهای طبیعی گرمسیری و نیمهگرمسیری همواره دوستی سخاوتمند و آشنا برای زندگی کشاورزان بوده است. در مورد شکل استوانهای، به مدت سه یا چهار هزار سال، توسط فرقههای باروری در زندگی معنوی ساکنان - اربابان تمدنهای کشاورزی باستان - به عنوان شبیه اندام تولید مثل برای بقا و تولید مثل مردان شناخته شده است. بنابراین، انتخاب شد تا به یک نماد ارتقا یابد و تقدیس شود و در آیینهای این نوع سیستم اعتقادی مورد پرستش قرار گیرد.
این کیکهای استوانهای که در برگها پیچیده میشدند و در ویتنام شمالی «کیکهای تای» (کیکهایی با انتهای «تای» که به شکل هاون هستند، کیکهای قوم تای) و در ویتنام جنوبی «کیکهای تت» (کیکهای مخصوص تت) نامیده میشدند، در آن بستر ریشه گرفتند و از آنجا به گواهی بر یک ویژگی نسبتاً معمول و جالب فرهنگ ویتنامی تبدیل شدند. در حالی که در مناطقی با تمدنها و فرهنگهای هندو، مانند چنلا و چامپا، مردم از هنر و مجسمهسازی سنگی برای نمایش و تکریم اندام تناسلی مردانه استفاده میکردند و آن را به «لینگا»های باشکوه و قدرتمند تبدیل میکردند، در ویتنام، ساکنان فرقههای باروری آن را از طریق... غذا، در... کیکهای خوشمزه و سیرکننده ابراز میکردند!
مجله میراث
نظر (0)