سبزیجات برگ سبز
سبزیجات برگدار سبز مانند کاهو و کلم آب زیادی دارند، بنابراین وقتی منجمد میشوند، یخ ساختار سلولی آنها را تجزیه میکند و باعث میشود که له شوند و طعم نامطبوعی پیدا کنند. بنابراین، این نوع مواد غذایی نباید منجمد شوند.
برخی از انواع میوهها و سبزیجات تازه
سبزیجات: جوشاندن سبزیجات در آب جوش قبل از انجماد، آنزیمها را غیرفعال میکند، از فساد آنها جلوگیری میکند و تردی آنها را حفظ میکند.
میوهها: اسید اسکوربیک (ویتامین C) یا اسید سیتریک (آبلیمو) میتوانند برای کاهش فعالیت آنزیم و بهبود ماندگاری استفاده شوند.
بعضی از سبزیجات و میوهها را نباید فریز کرد: کلم، کرفس، شاهی آبی، خیار، کاهو، جعفری، سیبزمینی، تربچه، هندوانه.
گیاهان تازه
این غذا همچنین نباید فریز شود زیرا سبزیجات تازه پس از فریز شدن له میشوند و برای تزئین مناسب نیستند. با این حال، هنوز هم میتوان از آنها در پخت و پز استفاده کرد.
تخم مرغ
وقتی تخممرغها با پوستهشان هنوز در فریزر قرار میگیرند، سفیده تخممرغ در حین انجماد منبسط میشود و باعث ترک خوردن پوسته بیرونی میشود. در این مرحله، تخممرغها بسیار مستعد آلودگی باکتریایی هستند، به سرعت خراب میشوند و باعث ایجاد بوی نامطبوع در فریزر میشوند.
اگر میخواهید تخممرغها را فریز کنید، سفیده و زرده تخممرغ را از پوسته جدا کنید، آنها را بزنید تا یکدست شوند و سپس آنها را در ظرف دربسته نگهداری کنید.
بیشتر محصولات لبنی
شیر، پنیر، ماست، کره... نباید پس از باز شدن فریز شوند. برخی از محصولات لبنی را میتوان فریز کرد، اما کیفیت آنها تحت تأثیر قرار میگیرد.
پاستا، رشته فرنگی
آمادهسازی غذا و فریز کردن آن به شما این امکان را میدهد که در صورت نیاز، آن را دوباره گرم کنید و یک وعده غذایی خوشمزه و راحت داشته باشید. با این حال، نباید پاستا یا رشته فرنگی را فریز کنید، زیرا فرآیند انجماد بر بافت آنها تأثیر منفی میگذارد.
غذاهای سرخشده
این نوع غذا نباید منجمد شود زیرا پس از انجماد، تردی خود را از دست میدهد و له و بدمزه میشود.
برخی از انواع ادویهها
سس سالاد، مربا، ژله، سس مایونز و غیره، غذاهایی هستند که نباید فریز شوند.
برخی از انواع کرم صورت
رویههای مرنگ، رویههای خامهای پختهشده و غیره، پس از انجماد، کوچک میشوند، آبکی میشوند و بافت سبک خود را از دست میدهند.
مواد غذایی کنسرو شده و نوشیدنیهای بطری شده
غذاهای کنسروی و نوشیدنیهای بطریشده نباید منجمد شوند زیرا ممکن است منفجر شوند.
برخی از انواع ادویهها
طعم برخی ادویهها مانند فلفل، سیر، پیاز، پودر چیلی و کاری، هنگام انجماد تغییر میکند.
سس
سسهای سالاد باید خارج از یخچال نگهداری شوند. وقتی در یخچال نگهداری شوند، تخممرغها، روغن و سرکه موجود در سس به هم چسبیده و از هم جدا میشوند و باعث میشوند بافت اصلی خود را از دست بدهند.
یخزدایی غذا
اگر غذای تازه مانند گوشت یا ماهی را از فریزر خارج کردید، هرگز آن را به جای اصلی خود برنگردانید. زیرا غذای یخزدایی شده میتواند دچار تغییراتی در ساختار و طعم شود و باکتریهای مضر میتوانند سریعتر از حد معمول به گوشت نفوذ کنند.
بنابراین، شما باید غذای تازه را به چند قسمت تقسیم کنید و فقط به مقدار مورد نیاز مصرف کنید تا از هدر رفتن غذا جلوگیری شود.
گوشت نمک سود شده
گوشتهای نمکسود شده ماندگاری کوتاهی در فریزر دارند. سوسیس و گوشتهای کنسرو شده ممکن است هنگام انجماد، آبکی شوند.
چگونه با خیال راحت غذا را یخزدایی کنیم:
یخزدایی در یخچال: این روش امنترین روش است، با این حال زمان زیادی طول میکشد.
یخزدایی در آب سرد: مواد غذایی را در یک کیسه دربسته قرار دهید و آن را در آب سرد فرو ببرید و هر 30 دقیقه آب را عوض کنید.
یخزدایی در مایکروویو: از تنظیمات یخزدایی مایکروویو خود استفاده کنید.
در دمای اتاق یخزدایی نکنید.
منبع: https://kinhtedothi.vn/nhung-loai-thuc-pham-khong-nen-de-dong-lanh.html
نظر (0)