فواید، محدودیت‌ها و نکات قابل توجه در صورت مصرف غذای آب‌پز

خوردن غذای آب‌پز به کاهش وزن کمک می‌کند، بیشتر مواد مغذی موجود در غذا را حفظ می‌کند اما می‌تواند به راحتی فاقد برخی ریزمغذی‌ها، ویتامین‌های گروه B و C باشد.

جوشاندن ساده‌ترین روش آماده‌سازی غذا است. (منبع: موسسه تغذیه NRECI)

جوشاندن یکی از قدیمی‌ترین و ساده‌ترین روش‌های تهیه غذا است. این روش تأثیر قابل توجهی بر ارزش غذایی و سلامت، بهبود قابلیت هضم، ایمنی غذا و حفظ مواد مغذی دارد.

اخبار مرتبط

فواید بی‌شمار خوردن آناناس با معده خالی در صبح

متخصص تغذیه، وینا وی، از بیمارستان آستر وایتفیلد، بنگلور، هند، در مقاله زیر مزایا و محدودیت‌های خوردن غذای آب‌پز را بررسی می‌کند.

غذای سهل الهضم

غذاهای آب‌پز اغلب راحت‌تر از غذاهای خام یا فرآوری‌شده هضم می‌شوند. فرآیند جوشاندن، فیبرهای سفت موجود در سبزیجات و پروتئین‌ها را نرم می‌کند و هضم آنها را برای دستگاه گوارش آسان‌تر می‌سازد.

این امر به ویژه برای کودکان، سالمندان و کسانی که سیستم گوارش حساسی دارند مفید است. از جنبه مثبت، باعث کاهش مصرف چربی و کنترل وزن می‌شود.

بیشتر مواد مغذی را حفظ می‌کند

پخت و پز مناسب به حفظ بیشتر مواد مغذی موجود در غذا کمک می‌کند. استفاده از مقدار مناسب آب و پوشاندن قابلمه هنگام پخت و پز نیز می‌تواند از دست دادن مواد مغذی، به ویژه ویتامین‌های محلول در آب مانند ویتامین C و گروه B را به حداقل برساند.

غذا به طور یکنواخت پخته می‌شود

جوشاندن یک روش پخت و پز ساده است که هم برای مبتدیان و هم برای آشپزهای باتجربه مناسب است. این روش فقط به یک قابلمه و اجاق گاز نیاز دارد و هیچ مهارت آشپزی خاصی لازم نیست.

آب اطراف غذا به توزیع یکنواخت گرما کمک می‌کند و پخت یکنواخت غذا را تضمین می‌کند. این امر به ویژه برای غذاهایی مانند غلات، ماکارونی و سبزیجات مفید است و از غذاهای نیم‌پز یا نیم‌پز جلوگیری می‌کند.

از دست دادن مواد مغذی در صورت پخت طولانی مدت

با این حال، جوشاندن محدودیت‌های خود را دارد. زمان پخت طولانی می‌تواند باعث هدر رفتن سوخت شود. برخی از رنگدانه‌های محلول در آب، مانند بتانین موجود در چغندر، می‌توانند در حین پخت از بین بروند. برای حفظ رنگ چغندر، پوست آن را بجوشانید.

طعم غذا نیز می‌تواند به دلیل نفوذ مولکول‌های طعم‌دهنده به آب، مختل شود. پخت بیش از حد باعث له شدن غذا و از بین رفتن مواد مغذی محلول در آب، به ویژه ویتامین‌های B، C و مواد معدنی می‌شود.

عدم تأمین نیازهای بدن به چربی و سایر مواد

دکتر وینا وی می‌گوید که خوردن غذای آب‌پز برای مدت طولانی، بسته به تعادل و تنوع در رژیم غذایی، می‌تواند بر بسیاری از اندام‌های بدن تأثیر بگذارد.

کمبود چربی‌های سالم در رژیم غذایی که تماماً آب‌پز است، می‌تواند منجر به کاهش جذب ویتامین‌های محلول در چربی A، D، E و K نیز شود. بنابراین، لازم است برنامه‌ریزی درستی انجام شود، انواع سبزیجات، پروتئین‌ها، غلات کامل ترکیب شوند و چربی‌های سالم اضافه شوند تا از مشکلات سلامتی در درازمدت جلوگیری شود.

دکتر جایاسری، هماهنگ‌کننده تغذیه بالینی در KIMSHEALTH Trivandrum هند، می‌گوید خوردن سبزیجات خام مفیدتر است زیرا جوشاندن می‌تواند باعث از بین رفتن برخی از ریزمغذی‌ها شود. برای جلوگیری از این امر، او توصیه می‌کند سالاد خام بخورید تا تمام ریزمغذی‌ها و فیبر حفظ شود.