غذاهای به ظاهر بی‌ضرر، «بهترین دوستان» سلول‌های سرطانی هستند

(دن تری) - با اینکه سیگار نمی‌کشند و الکل نمی‌نوشند، بسیاری از مردم باز هم به سرطان مبتلا می‌شوند، چون ناخواسته عادات غذایی ظاهراً بی‌ضرری را حفظ می‌کنند.

طبق آمار سازمان بهداشت جهانی (WHO)، با تغییر سبک زندگی، به ویژه رژیم غذایی، می‌توان از 30 تا 50 درصد موارد سرطان جلوگیری کرد. بسیاری از مردم حتی اگر سیگار نکشند یا الکل ننوشند، باز هم به دلیل غذاهای آشنا و به ظاهر بی‌ضرری که هر روز در یخچال ظاهر می‌شوند، ناخودآگاه خطر ابتلا به سرطان را در خود افزایش می‌دهند.

گوشت فرآوری شده

سازمان بهداشت جهانی (WHO) گوشت فرآوری شده را به دلیل محتوای نیتریت آن، به عنوان ماده سرطان‌زا برای انسان طبقه‌بندی می‌کند (عکس: گتی).

در سال ۲۰۱۵، سازمان بهداشت جهانی رسماً گوشت‌های فرآوری‌شده مانند سوسیس، کالباس، سالامی و... را طبق طبقه‌بندی IARC (موسسه بین‌المللی تحقیقات سرطان) در کنار تنباکو و آزبست، در گروه ۱: مواد سرطان‌زا برای انسان طبقه‌بندی کرد.

علت این امر در نمک نیتریت نهفته است - ماده نگهدارنده‌ای که معمولاً برای حفظ رنگ و افزایش ماندگاری استفاده می‌شود. در شرایط اسیدی معده، نیتریت می‌تواند به نیتروزامین تبدیل شود، ماده‌ای که می‌تواند باعث سرطان روده بزرگ، معده و مری شود.

مطالعات متعددی نشان داده‌اند که مصرف منظم این محصولات با خطر بالاتر ابتلا به سرطان مرتبط است، به خصوص در افرادی که رژیم غذایی آنها سبزیجات و فیبر کمی دارد.

غذاهای سرخ شده در دمای بالا

غذاهایی که در دمای بالا سرخ می‌شوند می‌توانند آکریلامید تولید کنند، ترکیبی که خطرات بالقوه سرطان‌زایی دارد (عکس: گتی).

حس ترد و چرب سیب‌زمینی سرخ‌شده یا مرغ سرخ‌شده برای همه سنین وسوسه‌انگیز است. اما هر بار که روغن در دمای بالا (بیش از ۱۲۰ درجه سانتیگراد) جوشانده می‌شود، به خصوص وقتی که به طور مکرر استفاده شود، واکنش شیمیایی بین قند و اسید آمینه آسپاراژین در غذاهای نشاسته‌ای قوی‌تر رخ می‌دهد و آکریل‌آمید ایجاد می‌کند، ترکیبی که آژانس بین‌المللی تحقیقات سرطان (IARC) آن را در گروه ۲A طبقه‌بندی کرده است، به این معنی که «احتمالاً برای انسان سرطان‌زا» است.

آکریل آمید به ندرت در غذاهای خام یافت می‌شود. این ماده در طول پخت و پز با دمای بالا تشکیل می‌شود. چندین مطالعه اپیدمیولوژیک، از جمله متاآنالیزها، نشان می‌دهند افرادی که رژیم غذایی آنها حاوی سطوح بالایی از آکریل آمید است، خطر ابتلا به سرطان آندومتر بیشتری دارند.

گوشت سوخته

گوشت سوخته می‌تواند ترکیبات سرطان‌زایی مانند HCAها و PAHها ایجاد کند، به‌ویژه هنگامی که مستقیماً در معرض آتش یا زغال داغ قرار گیرد (عکس: گتی).

گوشت کبابی روی زغال، به خصوص وقتی چربی آن روی اجاق زغالی می‌چکد و دود ایجاد می‌کند، PAH (هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای) تولید می‌کند - گروهی از مواد شیمیایی که در مدل‌های تجربی نشان داده شده است که باعث سرطان می‌شوند.

علاوه بر این، کباب کردن در دماهای بالا باعث ایجاد HCA (آمین‌های هتروسیکلیک) نیز می‌شود، ترکیباتی که هنگام واکنش اسیدهای آمینه، قندها و کراتین (در گوشت قرمز) با یکدیگر تشکیل می‌شوند. هم PAHها و هم HCAها می‌توانند به DNA آسیب برسانند و به عنوان عوامل سرطان‌زای احتمالی برای انسان طبقه‌بندی می‌شوند.

هرچه بیشتر گوشت کبابی، به خصوص گوشت کبابی شده، بخورید، خطر ابتلا به سرطان پانکراس بیشتر می‌شود. مطالعه‌ای از دانشگاه مینه سوتا نشان داد افرادی که بیش از دو بار در هفته گوشت کبابی مصرف می‌کنند، ۶۰٪ بیشتر در معرض خطر ابتلا به سرطان پانکراس هستند.

نوشیدنی‌های قندی

نوشیدنی‌های شیرین مانند نوشابه و چای شیر می‌توانند خطر ابتلا به سرطان، به ویژه سرطان سینه را افزایش دهند (عکس: گتی).

نوشیدنی‌های شیرین مانند نوشابه، شیرچای، نوشیدنی‌های انرژی‌زا و غیره نه تنها با چاقی و دیابت مرتبط هستند، بلکه از عوامل خطر برای بسیاری از انواع سرطان نیز محسوب می‌شوند.

یک مطالعه در سال ۲۰۱۹ که در مجله پزشکی BMJ منتشر شد، بیش از ۱۰۰۰۰۰ نفر را به مدت ۵ تا ۹ سال تحت نظر داشت و نشان داد که نوشیدن فقط ۱۰۰ میلی‌لیتر نوشابه بیشتر در روز، خطر ابتلا به سرطان کلی را ۱۸ درصد، از جمله ۲۲ درصد افزایش در سرطان سینه، افزایش می‌دهد.

شکر تصفیه شده نه تنها التهاب را در بدن تقویت می‌کند، بلکه به سلول‌های سرطانی اجازه می‌دهد در محیطی با انسولین بالا سریع‌تر رشد کنند. مصرف منظم نوشیدنی‌های شیرین نه تنها باعث افزایش وزن می‌شود، بلکه متابولیسم را در سطح سلولی نیز مختل می‌کند.

نمک بخورید

مصرف طولانی مدت نمک به دلیل آسیب مخاطی، خطر ابتلا به سرطان معده را افزایش می‌دهد و شرایط را برای رشد باکتری هلیکوباکتر پیلوری فراهم می‌کند (عکس: گتی).

طبق اعلام سازمان بهداشت جهانی ، میزان توصیه‌شده نمک برای مصرف یک بزرگسال کمتر از ۵ گرم در روز است. با این حال، در ویتنام، میانگین مصرف دو برابر این آستانه است.

نمک نه تنها فشار خون را افزایش می‌دهد، بلکه یکی از عوامل خطر اصلی برای سرطان معده نیز هست. مصرف طولانی مدت نمک به پوشش معده آسیب می‌رساند، سد مخاطی را تضعیف می‌کند و شرایط را برای رشد باکتری هلیکوباکتر پیلوری فراهم می‌کند.

غذاهایی مانند خیارشور، بادمجان ترشی، ماهی خشک، سس ماهی، غذاهای کنسروی... اگر دوز و دفعات مصرف کنترل نشود، خطر را به میزان قابل توجهی افزایش می‌دهد.

سرطان فقط از سیگار، الکل یا آلودگی محیط زیست ناشی نمی‌شود. سرطان می‌تواند هر روز، از غذاهای به ظاهر بی‌ضرری که هنوز روی میز شام خود می‌چینید، پرورش یابد.

با کاهش مصرف غذاهای فرآوری شده، غذاهای سرخ شده، نوشابه و نمک، می‌توانیم به طور فعال خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن از جمله سرطان را کاهش دهیم.

منبع: https://dantri.com.vn/suc-khoe/nhung-mon-an-tuong-vo-hai-lai-la-ban-than-cua-te-bao-ung-thu-20250916105149869.htm