یک قابلمه بان تت (کیک برنج چسبناک ویتنامی) روی ایوان!

هر سال، حدود بیستم یا بیست و پنجم دوازدهمین ماه قمری، وقتی بادهای موسمی شمال شرقی از میان درختان نارگیل پشت خانه شروع به وزیدن می‌کنند، خانه‌ام را نوعی شلوغی خاص پر می‌کند. بدون اینکه کسی به ما بگوید چه کار کنیم، سبدها و سینی‌ها را برای خشک شدن در آفتاب بیرون می‌آورند. برگ‌های موز از باغ چیده می‌شوند، تمیز می‌شوند و به طور مرتب زیر درخت فوفل چیده می‌شوند. آن موقع است که می‌دانم: تت (سال نو قمری) از راه می‌رسد و دیگ کیک‌های برنجی چسبناک در شرف روشن شدن هستند.

هر سال، حدود بیستم یا بیست و پنجم دوازدهمین ماه قمری، وقتی بادهای موسمی شمال شرقی از میان درختان نارگیل پشت خانه شروع به وزیدن می‌کنند، خانه‌ام را نوعی شلوغی خاص پر می‌کند. بدون اینکه کسی به ما بگوید چه کار کنیم، سبدها و سینی‌ها را برای خشک شدن در آفتاب بیرون می‌آورند. برگ‌های موز از باغ چیده می‌شوند، تمیز می‌شوند و به طور مرتب زیر درخت فوفل چیده می‌شوند. آن موقع است که می‌دانم: تت (سال نو قمری) از راه می‌رسد و دیگ کیک‌های برنجی چسبناک در شرف روشن شدن هستند.

بان تت - طعم تت.

در زادگاه من، درست کردن بان تت (کیک برنج چسبناک ویتنامی) فقط کار یک نفر نیست، بلکه یک تلاش خانوادگی است، که گاهی اوقات حتی کل محله را درگیر می‌کند. صبح زود، مادرم کنار برکه نشسته و برنج چسبناک را می‌شوید، دست‌های آشنایش به آرامی هر دانه سفید شفاف را می‌مالد و زمزمه می‌کند و محاسبه می‌کند که امسال چند کیک باید درست کند تا به اجدادمان تقدیم کند و به هر دو طرف خانواده بدهد.

عمه تِو ماش‌ها را انتخاب کرد، پوستشان را کند، پخت تا نرم شوند، سپس آنها را له کرد و برای طعم دادن، کمی نمک به آنها اضافه کرد. خواهر های چربی گوشت خوک را گرفت، آن را به قطعات مربعی برش داد، با فلفل، پیاز و سس ماهی مزه دار کرد و گذاشت تا جذب گوشت شود. هر کسی وظیفه‌ای داشت، همه مشغول بودند اما همه خوشحال بودند.

چیزی که بیشتر از همه به یاد دارم بوی برگ‌های موز است که روی آتش گرم می‌شدند. برگ‌ها، تازه گرم شده، سبز تیره، نرم و کمی معطر به عطر آشنای آفتاب، باد و مزارع بودند. خواهر بزرگترم برگ‌ها را پهن کرد، برنج چسبناک، لوبیا و گوشت را اضافه کرد، سپس ماهرانه آنها را لوله کرد. کیک‌های برنجی گرد و سفت با نوارهای نازک بامبو بسته شده بودند. صدای ترد و شکننده‌ی کشیده شدن نوارهای بامبو، انگار نشانه‌ای از یک تعطیلات تت دیگر بود.

با فرا رسیدن غروب، دیگ کیک برنجی روی اجاق هیزمی ایوان قرار می‌گیرد. آتش با شعله‌های درخشان می‌درخشد، دود به آرامی حرکت می‌کند و با عطر برنج تازه، برگ موز و چوب خشک در هم می‌آمیزد و عطر بی‌نظیری از تت ایجاد می‌کند که در هیچ جای دیگری یافت نمی‌شود.

تماشای پختن کلوچه‌های برنجی طولانی‌ترین شب سال است، اما در عین حال گرم‌ترین شب نیز هست. بزرگسالان دور اجاق می‌نشستند و داستان‌هایی درباره کارشان، فصل سیل، تعطیلات تتِ فقید گذشته که فقط چند کلوچه برنجی برای تقسیم کردن داشتند، تعریف می‌کردند. ما بچه‌ها هر از گاهی به سمت آتش می‌دویدیم و دست‌هایمان را کنار آتش گرم می‌کردیم و با چشمانی مشتاق منتظر پختن کلوچه‌ها بودیم.

آخر شب‌ها، وقتی باد سردی از ایوان می‌وزید، مامان هیزم بیشتری اضافه می‌کرد، بابا آب به قابلمه اضافه می‌کرد و خواهر بزرگترم آرام دستانش را به هم می‌فشرد و برای اجدادمان دعا می‌کرد که سال نوی آرامی برای فرزندان و نوه‌هایشان داشته باشند. در میان صدای ترق تروق هیزم‌های در حال سوختن، ناگهان متوجه شدم که تت (سال نو ویتنامی) در مورد ضیافت‌های مجلل نیست، بلکه در مورد لحظاتی از این دست است، زمانی که تمام خانواده دور هم جمع می‌شوند.

صبح روز بعد، کیک‌ها را از قابلمه بیرون آوردند، مرتب روی تخته چوبی چیدند و فشار دادند تا آب آن گرفته شود. با خنک شدن کیک‌ها، برگ‌های موز تیره‌تر و براق‌تر شدند. وقتی کیک را برش دادند، سفیدی شفاف برنج چسبناک، زرد طلایی لوبیا و صورتی پررنگ مواد داخل آن نمایان شد.

خوردن یک تکه بان تت (کیک برنج چسبناک ویتنامی) با موسیر و تربچه ترشی، که با سس ماهی چیلی آغشته شده، به طرز شگفت‌آوری خوشمزه به نظر می‌رسد. با هر لقمه، شما از عصاره طبیعت، عرق و عشق کسی که آن را درست کرده است، لذت می‌برید.

امروزه، بان تت (کیک برنج چسبناک ویتنامی) به راحتی در بازارها موجود است؛ می‌توانید هر زمان که بخواهید آن را بخرید. اما اگر تت (سال نو ویتنامی) بدون قابلمه بان تت که خودم درست کرده‌ام باشد، هنوز احساس پوچی می‌کنم. زیرا بان تت فقط برای خوردن نیست. این یک خاطره است، رشته‌ای که دوردست‌ها را به خانه‌های قدیمی‌شان متصل می‌کند، حال را با بهارهای گذشته پیوند می‌دهد.

هر بهار، با نگاه به دیگ کیک‌های برنجی چسبناک که آرام روی ایوان می‌جوشند، احساس می‌کنم تت نفس می‌کشد و از اجاق شهر زادگاهم گرم می‌شود. و می‌فهمم تا زمانی که آن دیگ کیک‌ها حفظ شود، تت در قلب مردم دست نخورده باقی خواهد ماند!

متن و عکس‌ها: NGOC THU

منبع: https://baovinhlong.com.vn/tin-moi/202602/tan-van-noi-banh-tet-ben-hien-nha-2a30a10/