(HNM) - فرآیند سه مرحلهای بازرسی مواد غذایی و نگهداری نمونه غذا یکی از الزامات اجباری برای مراکز خدمات غذایی و آشپزخانههای جمعی است. با این حال، بازرسیهای واقعی توسط تیمهای بازرسی ایمنی مواد غذایی بین سازمانی در هانوی نشان داده است که در کنار مراکزی که به طور جدی این الزامات را رعایت میکنند، هنوز مکانهایی وجود دارند که به طور کامل به این الزامات اجباری پایبند نیستند.
کمک به بررسی موارد مسمومیت غذایی.
طبق مقررات وزارت بهداشت ، یک فرآیند سه مرحلهای بازرسی مواد غذایی و نگهداری نمونه غذا برای مراکز خدمات غذایی، از جمله: مراکز فرآوری غذاهای آماده؛ غذاخوریها و آشپزخانههای جمعی؛ آشپزخانهها و رستورانها در هتلها و استراحتگاهها؛ و رستورانها اعمال میشود. فرآیند بازرسی سه مرحلهای با بررسی منبع مواد اولیه و غذا قبل از فرآوری آغاز میشود؛ سپس بازرسی در حین فرآوری (شامل محل فرآوری، تجهیزات، ظروف و پرسنل)؛ و در نهایت، بازرسی قبل از مصرف (محل نمایش غذا و ظروف غذاخوری) برای اطمینان از بهداشت و ایمنی غذا طبق مقررات انجام میشود. نگهداری نمونه غذا برای تمام ظروف در وعدههای غذایی با 30 وعده یا بیشتر اعمال میشود.
با این حال، در طول ماه اقدام ایمنی مواد غذایی ۲۰۲۳، تیم بازرسی بین سازمانی شماره ۱ شهر هانوی در مورد ایمنی و بهداشت مواد غذایی، مستقیماً رستوران Maison Sen Buffet (خیابان نگوین ترای ۲۷۵، منطقه Thanh Xuan) را بازرسی کرد. در زمان بازرسی، مشخص شد که رستوران نمونههای غذا را از نظر کمیت و ثبت اطلاعات به طور نادرست ذخیره میکند. علاوه بر این، گزارش بازرسی سه مرحلهای مطابق با مقررات نبود. به طور مشابه، بازرسی از آشپزخانه مدرسه ابتدایی و متوسطه My Duc (منطقه My Duc) که تقریباً ۴۰۰ وعده غذایی در روز ارائه میدهد، نشان داد که مدرسه نظارت روزانه بر آشپزخانه را اجرا نکرده و فاقد دفترچه ثبت نمونههای غذا است.
تیم بازرسی همچنین متوجه شد که برخی از آشپزخانهها به شدت به مقررات مربوط به بازرسی سه مرحلهای مواد غذایی و نگهداری نمونه غذا پایبند بودهاند، مانند: آشپزخانه مهدکودک پونگ تو (منطقه اونگ هوا)؛ مدرسه ابتدایی نگوین دو (منطقه نام تو لیم)؛ مدرسه ابتدایی دوآن خوئه (منطقه لانگ بین)...
به گفته نگوین تی نونگ، مدیر مهدکودک فونگ تو، برای اطمینان از سلامت کودکان برای بازی و یادگیری، مدرسه همیشه به هر مرحله از آمادهسازی غذا توجه میکند. برای بخش فرآوری مواد غذایی، مدرسه هنگام دریافت غذا نیاز به نظارت دقیق، خیساندن کامل و شستشوی قبل از فرآوری دارد. آشپزخانه مدرسه از یک فرآیند یک طرفه برای اطمینان از بهداشت و ایمنی مواد غذایی و جلوگیری از آلودگی متقاطع پیروی میکند. نگهداری نمونههای غذایی روزانه در غذاخوری مهدکودک نیز گامی بسیار مهم است. بنابراین، قبل از توزیع وعدههای غذایی به هر کلاس و دانشآموز، مدرسه به فرآیند نگهداری و آببندی نمونههای غذایی نیز توجه زیادی میکند.
«ما مرتباً در دورههای آموزشی در مورد تضمین ایمنی و بهداشت مواد غذایی در آشپزخانههای مدارس شرکت میکنیم. در این دورهها، کارشناسان راهنماییهای بسیار دقیقی در مورد نگهداری نمونه غذا به مدرسه ارائه میدهند. به طور خاص، فردی که نمونه را نگهداری میکند باید تاریخ، زمان و نام فرد نمونهگیر را ثبت کرده و آن را مهر و موم کند. علاوه بر این، کارشناسان به مدارس نیز دستور میدهند که در صورت بروز مسمومیت غذایی، نمونه غذا باید مهر و موم شده باقی بماند و فقط در حضور مقامات مربوطه باز شود.» این گفتهی نگوین تی نهونگ، مدیر مدرسه است.
به گفته آقای دانگ تان فونگ، رئیس اداره ایمنی و بهداشت مواد غذایی هانوی، رویه نگهداری نمونههای غذایی به جمعآوری اطلاعات و بررسی موارد مشکوک به مسمومیت غذایی کمک زیادی میکند و مسئولیتپذیری و شفافیت مشاغل را نشان میدهد. این امر به ویژه برای آشپزخانههای جمعی و بوفههای مدارس، که نگهداری نمونههای غذایی در صورت بروز حوادث ایمنی مواد غذایی بسیار مهم است، بسیار مهم است. در چنین مواردی، نمونههای غذایی نگهداری شده توسط مقامات جمعآوری شده و برای آزمایش و تأیید ایمنی و بهداشت هر ماده اولیه و محصول نهایی استفاده میشوند.
نکاتی که باید هنگام نگهداری نمونه های غذایی در نظر داشته باشید.
وو کائو کونگ، معاون مدیر اداره بهداشت هانوی، طی بازرسی مستقیم از شیوههای ایمنی مواد غذایی در مشاغل غذایی، تأکید کرد که در کل زنجیره تولید مواد غذایی، از مواد اولیه تازه گرفته تا محصول نهایی، حتی یک خطای کوچک در یک مرحله میتواند منجر به عواقب تأسفباری شود. بنابراین، مؤسساتی که موظف به نگهداری نمونههای غذایی هستند، باید مقررات را رعایت کنند تا بازرسی کامل و کنترل دقیق ایمنی مواد غذایی تضمین شود.
برای اطمینان از نگهداری صحیح نمونه غذا، اداره ایمنی مواد غذایی (وزارت بهداشت) خاطرنشان میکند که هر ظرف باید نمونهبرداری شده و در یک ظرف جداگانه و دربسته نگهداری شود. نمونههای غذا باید قبل از خوردن یا قبل از انتقال به مکان دیگر گرفته شده و بلافاصله پس از جمعآوری نگهداری شوند. مقدار نمونه غذا گرفته شده به ظرف بستگی دارد. برای غذاهای جامد مانند سیبزمینی سرخکرده، غذاهای بخارپز، غذاهای سرخشده، غذاهای آبپز یا سبزیجات و میوههای خام که باید بلافاصله خورده شوند، حداقل ۱۰۰ گرم نمونه باید گرفته شود. برای غذاهای مایع مانند سوپ و آبگوشت، حداقل ۱۵۰ میلیلیتر نمونه باید گرفته شود. اطلاعات مربوط به نمونه غذا باید روی برچسب ثبت شده و به ظرف نگهداری نمونه غذا چسبانده شود. ظرف نگهداری نمونه غذا باید دارای درب محکم باشد و قبل از استفاده تمیز و استریل شود.
علاوه بر این، نمونههای غذایی باید جدا از سایر غذاها، در دمای ۲ تا ۸ درجه سانتیگراد نگهداری شوند. نمونههای غذایی باید حداقل به مدت ۲۴ ساعت از زمان نمونهبرداری نگهداری شوند. در صورت وجود سوءظن به مسمومیت غذایی یا درخواست از سوی مرجع نظارتی، موسسه نباید نمونههای نگهداری شده را تا اطلاع ثانوی دور بریزد. پس از ۲۴ ساعت نگهداری نمونههای غذایی، در صورت عدم سوءظن به مسمومیت غذایی و عدم درخواست خاص از سوی مرجع نظارتی، نمونهها باید به همین ترتیب دور ریخته شوند.
منبع
![[عکس] نخست وزیر فام مین چین به دیدار رهبران سابق حزب و دولت رفت و سال نو را به آنها تبریک گفت و به اسلاف گرامیشان بخور تقدیم کرد.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/14/1771078465521_dsc-2411-jpg.webp)
نظر (0)