نخل پالمیرا نوعی درخت نخل با تاج بادبزنی شکل و تنه بلند و ضخیمی شبیه به درخت نارگیل است، اما کمتر زبر. نخل‌های پالمیرا خوشه‌های بزرگی از میوه تولید می‌کنند که مانند نارگیل به صورت دسته‌ای رشد می‌کنند. میوه در حالت نارس به رنگ بنفش تیره است و وقتی می‌رسد به رنگ شاه بلوطی در می‌آید، داخل آن زرد، عطری قوی و ساقه‌ای سبز دارد. با این حال، برخلاف نارگیل، نخل‌های پالمیرا حاوی آب نیستند. برای استخراج گوشت نرم و صاف داخل آنها باید آنها را برید.

میوه تازه نخل، که گوشت آن استخراج شده و با آب نخل خنک مخلوط می‌شود، نوشیدنی گوارا و فوق‌العاده‌ای برای روزهای گرم است.

درختان نخل به وفور در استان‌های مرزی مانند آن گیانگ و کین گیانگ رشد می‌کنند و ارتباط نزدیکی با زندگی اقلیت قومی خمر دارند. نام "درخت نخل" از کلمه خمری "th'not" گرفته شده است که مردم محلی گاهی اوقات آن را به اشتباه "thốt lốt" تلفظ می‌کنند. تمام قسمت‌های درخت نخل توسط مردم مورد استفاده قرار می‌گیرد، از تنه گرفته تا برگ‌ها و میوه. در طول فصل خشک، زمانی که مزارع برنج شروع به استراحت می‌کنند، مردم اینجا به درآمد حاصل از درخت نخل متکی هستند. برخی از خانواده‌ها میوه را برداشت می‌کنند، در حالی که برخی دیگر شیره آن را برای تهیه شکر یا کیک جمع‌آوری می‌کنند. اگرچه درآمد چندان قابل توجه نیست، اما بسیاری از خانواده‌ها هنوز شغل سنتی خود را حفظ کرده و از این درخت چند منظوره امرار معاش می‌کنند.

فصل برداشت شیره خرما و شکرگیری معمولاً از آبان ماه آغاز می‌شود و تا حدود اردیبهشت ماه (تقویم قمری) سال بعد ادامه دارد. در این مدت، شیره خرما بسیار شیرین است و میزان شکر پس از پخت نیز بیشتر است. شیره خرما صبح زود برداشت می‌شود. در طول برداشت، صدای افرادی که میوه‌ها را از بالای درختان نخل که ده‌ها متر ارتفاع دارند، می‌چینند و صدای برخورد چاقوها به پوست خشن نخل، در سراسر تپه‌های نخل طنین‌انداز می‌شود و صدایی روستایی و ساده ایجاد می‌کند.

پس از استخراج شیره خرما، آن را از یک غشای نازک فیلتر می‌کنند تا هرگونه ناخالصی و حشرات از آن جدا شود. سپس، آن را در یک قابلمه بزرگ می‌ریزند؛ به طور متوسط، ۸ لیتر شیره باید حدود ۶ تا ۷ ساعت پخته شود تا به صورت شکر غلیظ درآید. شکر خرمای غلیظ، که از شیره خرما تهیه می‌شود، شیرینی ملایم خود را حفظ می‌کند و به صورت کیک‌های گرد کوچک قالب‌گیری می‌شود یا در شیشه نگهداری می‌شود. متخصصان اغلب نوع قهوه‌ای مایل به زرد آن را انتخاب می‌کنند زیرا طعم طبیعی خود را حفظ می‌کند، در حالی که شکر خرمای سفید تصفیه شده در نظر گرفته می‌شود.

کودکانی که والدین خود را در برداشت میوه نخل همراهی می‌کنند، حتی در سن ده سالگی، می‌توانند میوه نارس و رسیده را از هم تشخیص دهند و تشخیص دهند که دانه‌ها را از کدام طرف باید با دقت و بدون آسیب رساندن به آنها بچینند. در طول فصل بارندگی، تنه درختان نخل لغزنده می‌شوند و بالا رفتن از درخت و برداشت محصول را بسیار دشوارتر می‌کنند. بنابراین، از ماه ژوئن به بعد، قیمت میوه نخل بیشتر از ماه‌های خشک است.

برای تهیه یک لیوان شیره خرما، مردم محلی با زحمت فراوان از شب تا صبح لوله‌های بامبو را در ساقه‌های گل فرو می‌کنند تا مایع معطر را استخراج کنند. این شیره که با برنج خرما و یخ سرو می‌شود، طعمی بی‌نظیر و خوشمزه و فراموش‌نشدنی ایجاد می‌کند. شیره خرما با برنج خرما مخلوط می‌شود و غذایی نرم، جویدنی و شیرین وصف‌ناپذیر ایجاد می‌کند. شیره بوی گل‌های جنگلی می‌دهد، خنک و خالص است، در حالی که برنج ترد، نرم و جویدنی مانند برنج نارگیل جوان است. اگر مدت زیادی تخمیر شود، شیره ترش می‌شود و مردم محلی حتی نوعی شراب با طعم بسیار خاص درست کرده‌اند. برای تهیه میوه رسیده خرما، گوشت رسیده (خمیر خرما) کوبیده می‌شود و آب آن استخراج شده و با آرد برنج و شکر خرما مخلوط می‌شود تا کیک برنج خرما درست شود. کیک برنج خرما پس از بخارپز شدن، به رنگ قهوه‌ای طلایی و سبک و پفکی است. معروف‌ترین کیک برنج خرما توسط مردم چام در تان چائو و چائو گیانگ (استان آن گیانگ) تهیه می‌شود.

این غذای مخصوص که از درخت نخل تهیه می‌شود، زاده‌ی سخت‌کوشی و فداکاری مردم محلی است، از طعم ساده و روستایی که در آشپزخانه‌های گذشته یافت می‌شد، اکنون برای گردشگران دور و نزدیک آشنا شده است، هدیه‌ای معطر و صمیمانه از سرزمین مادری.

نگیه هو

منبع: https://baocamau.vn/nong-nan-vi-thot-not-a248.html